CN104178392B - 一种草莓罗汉果酒的制备方法 - Google Patents

一种草莓罗汉果酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种草莓罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：1)罗汉果干果破碎，煎煮，过滤，得到罗汉果汁；2)将草莓洗净，加入罗汉果汁打浆，得到混合浆液；3)向混合浆液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶酶解，灭酶，得到酶解液；4)向酶解液中加入糖源和酵母，在15～40℃下发酵3～10d，然后降温至0～15℃下发酵10～30d，板框过滤，皂土澄清，再次过滤，得到草莓罗汉果酒。本发明制得的草莓罗汉果酒富含维生素、有机酸和矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，色泽清亮透明，适合多种人群饮用。

Description

一种草莓罗汉果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒，具体涉及一种草莓罗汉果酒的制备方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷，如公开号为CN101586068A的发明专利公开了一种罗汉果酒，该果酒是直接将罗汉果捣碎，煮沸，加入酒曲发酵得到，该果酒的功效比较单一，口感也比较寡淡，无法满足消费者日益挑剔的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味浓郁，营养丰富的草莓罗汉果酒的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种草莓罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)罗汉果干果破碎，按料液比为1:4～6倍重量的水煎煮40～60min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将草莓洗净，按料液比为1:2～5的比例加入罗汉果汁打浆，得到混合浆液；
3)按50～100g复合酶/1000kg混合浆液的比例，向混合浆液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶，在15～50℃下酶解2～4h，灭酶，得到酶解液；
4)向酶解液中加入其重量5～10％的糖源和0.05～0.5％的酵母，在15～40℃下发酵3～10d，然后降温至0～15℃下发酵10～30d，板框过滤，皂土澄清，再次过滤，得到草莓罗汉果酒。
上述步骤3)中，果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶的重量比为50:1～2:1～2。
上述步骤3)中，所述糖源为葡萄糖或蔗糖。
本发明制得的草莓罗汉果酒富含维生素、有机酸和矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，色泽清亮透明，适合多种人群饮用。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)罗汉果干果破碎，按料液比为1:4倍重量的水煎煮400min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将草莓洗净，按料液比为1:2的比例加入罗汉果汁打浆，得到混合浆液；
3)按50g复合酶/1000kg混合浆液的比例，向混合浆液中加入重量比为50:1:1的果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶，在15℃下酶解2h，灭酶，得到酶解液；
4)向酶解液中加入其重量5％的葡萄糖或蔗糖和0.05％的酵母，在15℃下发酵3d，然后降温至0℃下发酵10d，板框过滤，皂土澄清，再次过滤，得到草莓罗汉果酒。
实施例2
1)罗汉果干果破碎，按料液比为1:6倍重量的水煎煮60min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将草莓洗净，按料液比为1:5的比例加入罗汉果汁打浆，得到混合浆液；
3)按100g复合酶/1000kg混合浆液的比例，向混合浆液中加入重量比为50:2:2的果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶，在50℃下酶解4h，灭酶，得到酶解液；
4)向酶解液中加入其重量10％的葡萄糖或蔗糖和0.5％的酵母，在40℃下发酵10d，然后降温至15℃下发酵30d，板框过滤，皂土澄清，再次过滤，得到草莓罗汉果酒。
实施例3
1)罗汉果干果破碎，按料液比为1：5倍重量的水煎煮50min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将草莓洗净，按料液比为1:3的比例加入罗汉果汁打浆，得到混合浆液；
3)按75g复合酶/1000kg混合浆液的比例，向混合浆液中加入重量比为50:1.5:1.5的果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶，在40℃下酶解3h，灭酶，得到酶解液；
4)向酶解液中加入其重量8％的葡萄糖或蔗糖和0.3％的酵母，在35℃下发酵8d，然后降温至7℃下发酵25d，板框过滤，皂土澄清，再次过滤，得到草莓罗汉果酒。
实施例4
1)罗汉果干果破碎，按料液比为1:4倍重量的水煎煮60min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将草莓洗净，按料液比为1:2的比例加入罗汉果汁打浆，得到混合浆液；
3)按100g复合酶/1000kg混合浆液的比例，向混合浆液中加入重量比为50:1:2的果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶，在15℃下酶解4h，灭酶，得到酶解液；
4)向酶解液中加入其重量5％的葡萄糖或蔗糖和0.5％的酵母，在40℃下发酵3d，然后降温至15℃下发酵10d，板框过滤，皂土澄清，再次过滤，得到草莓罗汉果酒。

Claims (3)

1.一种草莓罗汉果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)罗汉果干果破碎，按料液比为1:4～6倍重量的水煎煮40～60min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将草莓洗净，按料液比为1:2～5的比例加入罗汉果汁打浆，得到混合浆液；
3)按50～100g复合酶/1000kg混合浆液的比例，向混合浆液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶，在15～50℃下酶解2～4h，灭酶，得到酶解液；
4)向酶解液中加入其重量5～10％的糖源和0.05～0.5％的酵母，在15～40℃下发酵3～10d，然后降温至0～15℃下发酵10～30d，板框过滤，皂土澄清，再次过滤，得到草莓罗汉果酒。
2.根据权利要求1所述的草莓罗汉果酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶的重量比为50:1～2:1～2。
3.根据权利要求1所述的草莓罗汉果酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述糖源为葡萄糖或蔗糖。
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