CN104178392A - 一种草莓罗汉果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草莓罗汉果酒的制备方法,包括以下步骤:1)罗汉果干果破碎,煎煮,过滤,得到罗汉果汁;2)将草莓洗净,加入罗汉果汁打浆,得到混合浆液;3)向混合浆液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶酶解,灭酶,得到酶解液;4)向酶解液中加入糖源和酵母,在15~40℃下发酵3~10d,然后降温至0~15℃下发酵10~30d,板框过滤,皂土澄清,再次过滤,得到草莓罗汉果酒。本发明制得的草莓罗汉果酒富含维生素、有机酸和矿物质,利于人体吸收,口味芳香浓郁,色泽清亮透明,适合多种人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒,具体涉及一种草莓罗汉果酒的制备方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林,已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂,将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂,适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷,如公开号为CN101586068A的发明专利公开了一种罗汉果酒,该果酒是直接将罗汉果捣碎,煮沸,加入酒曲发酵得到,该果酒的功效比较单一,口感也比较寡淡,无法满足消费者日益挑剔的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味浓郁,营养丰富的草莓罗汉果酒的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种草莓罗汉果酒的制备方法,包括以下步骤:
1)罗汉果干果破碎,按料液比为1:4~6倍重量的水煎煮40~60min,过滤,得到罗汉果汁;
2)将草莓洗净,按料液比为1:2~5的比例加入罗汉果汁打浆,得到混合浆液;
3)按50~100g复合酶/1000kg混合浆液的比例,向混合浆液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶,在15~50℃下酶解2~4h,灭酶,得到酶解液;
4)向酶解液中加入其重量5~10%的糖源和0.05~0.5%的酵母,在15~40℃下发酵3~10d,然后降温至0~15℃下发酵10~30d,板框过滤,皂土澄清,再次过滤,得到草莓罗汉果酒。
上述步骤3)中,果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶的重量比为50:1~2:1~2。
上述步骤3)中,所述糖源为葡萄糖或蔗糖。
本发明制得的草莓罗汉果酒富含维生素、有机酸和矿物质,利于人体吸收,口味芳香浓郁,色泽清亮透明,适合多种人群饮用。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述,但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)罗汉果干果破碎,按料液比为1:4倍重量的水煎煮400min,过滤,得到罗汉果汁;
2)将草莓洗净,按料液比为1:2的比例加入罗汉果汁打浆,得到混合浆液;
3)按50g复合酶/1000kg混合浆液的比例,向混合浆液中加入重量比为50:1:1的果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶,在15℃下酶解2h,灭酶,得到酶解液;
4)向酶解液中加入其重量5%的葡萄糖或蔗糖和0.05%的酵母,在15℃下发酵3d,然后降温至0℃下发酵10d,板框过滤,皂土澄清,再次过滤,得到草莓罗汉果酒。
实施例2
1)罗汉果干果破碎,按料液比为1:6倍重量的水煎煮60min,过滤,得到罗汉果汁;
2)将草莓洗净,按料液比为1:5的比例加入罗汉果汁打浆,得到混合浆液;
3)按100g复合酶/1000kg混合浆液的比例,向混合浆液中加入重量比为50:2:2的果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶,在50℃下酶解4h,灭酶,得到酶解液;
4)向酶解液中加入其重量10%的葡萄糖或蔗糖和0.5%的酵母,在40℃下发酵10d,然后降温至15℃下发酵30d,板框过滤,皂土澄清,再次过滤,得到草莓罗汉果酒。
实施例3
1)罗汉果干果破碎,按料液比为1:5倍重量的水煎煮50min,过滤,得到罗汉果汁;
2)将草莓洗净,按料液比为1:3的比例加入罗汉果汁打浆,得到混合浆液;
3)按75g复合酶/1000kg混合浆液的比例,向混合浆液中加入重量比为50:1.5:1.5的果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶,在40℃下酶解3h,灭酶,得到酶解液;
4)向酶解液中加入其重量8%的葡萄糖或蔗糖和0.3%的酵母,在35℃下发酵8d,然后降温至7℃下发酵25d,板框过滤,皂土澄清,再次过滤,得到草莓罗汉果酒。
实施例4
1)罗汉果干果破碎,按料液比为1:4倍重量的水煎煮60min,过滤,得到罗汉果汁;
2)将草莓洗净,按料液比为1:2的比例加入罗汉果汁打浆,得到混合浆液;
3)按100g复合酶/1000kg混合浆液的比例,向混合浆液中加入重量比为50:1:2的果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶,在15℃下酶解4h,灭酶,得到酶解液;
4)向酶解液中加入其重量5%的葡萄糖或蔗糖和0.5%的酵母,在40℃下发酵3d,然后降温至15℃下发酵10d,板框过滤,皂土澄清,再次过滤,得到草莓罗汉果酒。
Claims (3)
1.一种草莓罗汉果酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)罗汉果干果破碎,按料液比为1:4~6倍重量的水煎煮40~60min,过滤,得到罗汉果汁;
2)将草莓洗净,按料液比为1:2~5的比例加入罗汉果汁打浆,得到混合浆液;
3)按50~100g复合酶/1000kg混合浆液的比例,向混合浆液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶,在15~50℃下酶解2~4h,灭酶,得到酶解液;
4)向酶解液中加入其重量5~10%的糖源和0.05~0.5%的酵母,在15~40℃下发酵3~10d,然后降温至0~15℃下发酵10~30d,板框过滤,皂土澄清,再次过滤,得到草莓罗汉果酒。
2.根据权利要求1所述的草莓罗汉果酒的制备方法,其特征在于:步骤3)中,果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶的重量比为50:1~2:1~2。
3.根据权利要求1所述的草莓罗汉果酒的制备方法,其特征在于:步骤3)中,所述糖源为葡萄糖或蔗糖。
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