CN104845786A - 一种抗肝癌草莓啤酒 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种抗肝癌草莓啤酒及其制作方法，将草莓榨汁，与桑葚汁、麦汁混合，加入蛋白酶酶解，得到酶解液；将菠菜根、石见穿粉碎至30目，用95%的乙醇浸泡2-3小时后回收乙醇，得到浸提液；将酶解液与浸提液混合，加入啤酒酵母，在32-34℃下发酵，发酵后经过过滤，得到抗肝癌草莓啤酒，经本发明制成的抗肝癌保健啤酒，富含丰富的营养物质，能消除人体肝内的炎症，从本质上阻断肝癌产生的根源，富含丰富的花青素，可以杀死体内1/3以上的癌细胞，发酵后制成的草莓啤酒中含有脱皮甾酮、鞣质、倍半萜类化合物等抗肝癌成分，能够激活蛋白酶诱导肿瘤细胞凋亡，从而影响肿瘤细胞的代谢、增殖、分化、信号传递、基因表达等过程，达到阻碍肿瘤细胞的生长的目的。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抗肝癌草莓啤酒及其制作方法。
背景技术
草莓属多年生草本，一种红色的花果，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益，啤酒营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，目前市场上的啤酒一般由麦汁制成，口感和功能比较单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种抗肝癌草莓啤酒及其制作方法。
本发明采用的技术方案为：一种抗肝癌草莓啤酒，其由以下原料制成：
草莓80-90份、胭脂树红3-5份、桑葚汁2000-2500份、蜂蜜30-32份、菠菜根14-16份、石见穿10-15份、麦汁10-15份、蛋白酶1-2份、啤酒酵母0.2-0.4份。
将草莓榨汁，与桑葚汁、麦汁混合，加入蛋白酶，在35-38℃酶解60-70分钟，得到酶解液；将菠菜根、石见穿粉碎至30目，用95%的乙醇浸泡2-3小时，浸出液经薄膜蒸发回收乙醇，得到浸提液；将酶解液与浸提液混合，加入啤酒酵母，在32-34℃下发酵，发酵后经过过滤，向过滤液中添加胭脂树红搅拌均匀，得到抗癌草莓啤酒。
经本发明制成的抗肝癌保健啤酒，具有草莓果香，口感微甜，富含丰富的营养物质，菠菜根和石见穿具有消炎功效，数据显示，肝癌患者中约有30%以上的患者有慢性肝炎病史，菠菜根和石见穿的浸提液中富含消炎和抗氧化成份，能消除人体肝内的炎症，从本质上阻断肝癌产生的根源，富含丰富的花青素，可以杀死体内1/3以上的癌细胞， 发酵后制成的草莓啤酒中含有脱皮甾酮、鞣质、倍半萜类化合物等抗肝癌成分，能够激活蛋白酶诱导肿瘤细胞凋亡，从而影响肿瘤细胞的代谢、增殖、分化、信号传递、基因表达等过程，达到阻碍肿瘤细胞的生长的目的，啤酒中还含有丰富的维生素C，能促进肝细胞再生及肝糖原的合成，促进新陈代谢,加强肝脏解毒能力。
具体实施方式
取草莓85份、胭脂树红4份、桑葚汁2200份、蜂蜜31份、菠菜根15份、石见穿13份、麦汁13份、蛋白酶1.5份、啤酒酵母0.3份，将草莓榨汁，与桑葚汁、麦汁混合，加入蛋白酶，在37℃酶解65分钟，得到酶解液；将菠菜根、石见穿粉碎至30目，用95%的乙醇浸泡2.5小时，浸出液经薄膜蒸发回收乙醇，得到浸提液；将酶解液与浸提液混合，加入啤酒酵母，在33℃下发酵，发酵后经过过滤，向过滤液中添加胭脂树红搅拌均匀，得到抗癌草莓啤酒。
以下结合实验对本发明功效进行说明：
将对数生长的肝癌细胞用RPMI-1640培养液在37℃CO2培养箱培养，以每孔1x106的剂量接种在96孔平板上，培养24小时后，分成两组，其中一组按每孔100ul的剂量加入本发明制得的抗肝癌草莓啤酒，孵育24小时后，选择530mm波长，在酶联免疫检测仪上测定各孔光吸收值，按公式计算抑瘤率，抑瘤率%=（（对照组光吸收平均值-实验组光吸收平均值）/对照组光吸收值）x100%，经过实验测得，本发明抗肝癌草莓啤酒对乳腺肿瘤细胞的抑制率可达到83%以上，将肝癌细胞接种于24孔培养板中，培养24小时后，分成两组，其中一组按每孔100ul的剂量加入本发明抗肝癌草莓啤酒，作用24小时后，于NILON显微镜下观察，加入草莓啤酒的一组细胞生长明显受抑制，细胞浮收，缩呈不规则圆形，核浆浑浊，已凋亡，未加入草莓啤酒的一组细胞生长旺盛，呈纤维状贴壁生长，形态饱满透明，胞膜完整。
Claims (2)
1.一种抗肝癌草莓啤酒，其特征在于，其由以下原料制成：
草莓80-90份、胭脂树红3-5份、桑葚汁2000-2500份、蜂蜜30-32份、菠菜根14-16份、石见穿10-15份、麦汁10-15份、蛋白酶1-2份、啤酒酵母0.2-0.4份。
2.一种抗肝癌草莓啤酒的制作方法，其特征在于，将草莓榨汁，与桑葚汁、麦汁混合，加入蛋白酶，在35-38℃酶解60-70分钟，得到酶解液；将菠菜根、石见穿粉碎至30目，用95%的乙醇浸泡2-3小时，浸出液经薄膜蒸发回收乙醇，得到浸提液；将酶解液与浸提液混合，加入啤酒酵母，在32-34℃下发酵，发酵后经过过滤，向过滤液中添加胭脂树红搅拌均匀，得到抗癌草莓啤酒。
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