CN102344861A - 女士啤酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种啤酒，其由按普通啤酒方法生产的1～7度麦芽汁与鲜果蔬汁、保健植物汁、中草药提取液、维生素、微量元素矿物质制剂、泡沫稳定剂、乙醇按一定重量配比混合而成。本发明具有帮助消化吸收、美容美颜、排毒、减少色斑、瘦身、抗衰老、抗疲老、润肠通便、平衡代谢、调节内分泌、降血糖血脂、麦芽汁和乙醇含量低的特点，不仅保持了啤酒的原有风味，而且营养丰富，常饮不会长啤酒肚，不会致人肥胖，保健效果好，适用范围广，特别适用于女士饮用。

Description

女士啤酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种啤酒及其生产工艺，更具体地说涉及一种具有保健功能和营养丰富的女士啤酒及其生产工艺。

背景技术

现在人们饮用的市售啤酒，是采用传统的原料麦芽经过发酵方法酿制调配而成。其啤酒中主要成份为麦芽汁、乙醇和啤酒花。这种啤酒不但口味单一，而且常饮会致人肥胖等。有关专家指出经常过量饮用传统啤酒者还可能引发脂肪肝、高血压、动脉硬化等心血管病，肠癌及糖尿病，对女性会造成更大的伤害。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种麦芽汁度数低、乙醇含量低、具有营养保健功能、口味好的女士啤酒及其生产工艺。

为了达到上述目的，本发明的技术方案在于，该啤酒由下列重量份的原料组成：

1～7度麦芽汁810～990份、鲜果蔬汁1～50份、保健植物汁1～50份、中草药提取液1～50份、维生素0.0001～0.05份、微量元素矿物质制剂0～0.05份、泡沫稳定剂0～3份、乙醇0.1～30份。

所述鲜果蔬汁是苹果、黄瓜、胡萝卜、西红柿、紫甘蓝、蓝莓、奇异果、西瓜、香蕉、荔枝、哈密瓜、木瓜、西柚、白香果、枇杷、茼蒿、山药、西洋菜、穿心莲、火龙果、桑椹汁中的一种或多种。

所述保健植物汁是芦荟、仙人掌、玫瑰花、千日红、桃花、玉蝴蝶、金盏花、杜鹃花、牡丹、山海螺、月季花、兰花参、红景天、仙合草、千年健、万年青、常春果、佛手、蔷薇花、梅花、马兰花、红花、凤仙花、龙眼、白果、莲子肉、荷叶、沙棘汁中的一种或多种。

所述中草药提取液是枸杞、大枣、不老草、金银花、决明子、益母草、百合、薄荷、牛蒡、茯苓、山楂、桑叶、竹叶、蒺藜、当归、葛根、甘草、麦冬、天冬、苡仁、五加皮、合欢皮、首乌、杜仲、牛膝、党参、人参、黄芪、地黄、黄精、木香、芍药、白术、丁香、羌活、川芎、沉香、菊花、菖蒲、白芷、柏子仁、肉桂、玉竹、桃仁、欠实、桔梗、独活提取液中的一种或多种。

所述维生素是维生素B、维生素C、维生素E、维生素A、维生素D(维生素的添加剂严格按国家食品添加剂标准执行)中的一种或多种。

所述微量元素矿物质制剂是钙、锌、铁、镁、磷、硒制剂中的一种或多种。

钙(Ca)：谷氨酸钠、硫酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、氯化钙。

锌(Zn)：蛋氨酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。

铁(Fe)：柠檬酸、焦磷酸铁、乙二胺四乙酸铁钠、六氰合铁酸钾。

镁(Mg)：磷酸镁、氯化镁、2-磷酸抗坏血酸镁、维生素C磷酸酯镁。

磷(P)：植酸、六偏磷。

硒(Se)：硒化卡拉胶(海藻硒多糖、亚硒酸多糖)、亚硒酸钠。

所述泡沫稳定剂是海藻酸钠、海藻酸丙二脂，发泡剂、发泡料中的一种或多种。在麦芽汁度＜5度时添加，≥5度时可以不加(添加剂严格按国家食品添加剂标准执行)。

本发明女士啤酒的生产工艺，其步骤如下：

1)制备麦芽汁：

按现有啤酒生产步骤制得经发酵后的1～7度麦芽汁，待用；

2)分别制备鲜果蔬汁和保健植物汁：

①洗涤：用喷水或流动水冲洗果蔬和保健植物；

②榨汁：对含汁丰富的果蔬及保健植物，直接用压榨机来提取果蔬汁或保健植物汁，含汁较少的可采用加水浸提取的方法来提取果蔬汁或保健植物汁；

③粗滤：用筛网滤除分散在果蔬汁中的粗大颗粒或悬浮物；

④澄清：用常用的澄清方法除去汁中悬浮物和易沉淀的物质；

⑤精滤：用过滤设备进一步除去汁中的悬浮物和沉淀物；

⑥脱气：用真空脱气法分别除去果蔬汁或保健植物汁中存在的O₂、N₂和CO₂待用；

3)制备中草药提取液，不能用榨汁方法提取的保健植物，也用此制备方法：

①选料：选新鲜、干净、无霉变和虫蛀的中草药；

②破碎：采用切割或粉碎的方法进行破碎；

③煎制或用有机溶液提取：一般采用中药煎制方法，加水煮沸后，小火煮15分钟即可；如有些中药材和保健植物的有效成份无法用水煮的方法制得，则可用乙醇等有机溶剂浸泡提取；

④过滤：采用袋滤法除去药渣及其悬浮物；

⑤分流：对因有机溶剂浸泡的中药材和保健植物可根据中药材有效成份的沸点乙醇的沸点，采用蒸馏法进行分流；

⑥脱气：采用真空脱气法，脱去中草药材制剂中的O₂，待用；

4)混合：按上述啤酒配方重量配比称取1～7度麦芽汁、鲜果蔬汁、保健植物汁、中草药提取液、维生素、微量元素矿物质制剂、泡沫稳定剂、乙醇，将其混合在一起，搅拌均匀；

5)均质：用高压均质机在9.8-18.6MPa压力下，使悬浮粒子受压而破碎，使悬浮粒均匀地分散在混合汁中，就制得女士啤酒；

6)灌装：将制好的啤酒进行灌装，杀菌、标贴、喷码、装箱入库。

本女士啤酒以麦芽汁、乙醇，根据不同的营养保健功能，选用一种或多种天然保健植物、中草药为主要原料，配合果蔬汁及辅助原料组成具有女性饮用风格和风味的女士啤酒。女士啤酒中所含的果蔬汁，如苹果、黄瓜、胡萝卜、西红柿、紫甘蓝、蓝莓、奇异果、西瓜、香蕉、荔枝、哈密瓜、木瓜、西柚、白香果、枇杷、茼蒿、山药、西洋菜、穿心莲、火龙果、桑椹，中草药提取液等，如枸杞、大枣、不老草、金银花、决明子、益母草、百合、薄荷、牛蒡、茯苓、山楂、桑叶、竹叶、蒺藜、当归、葛根、甘草、麦冬、天冬、苡仁、五加皮、合欢皮、首乌、杜仲、牛膝、党参、人参、黄芪、地黄、黄精、木香、芍药、白术、丁香、羌活、川芎、沉香、菊花、菖蒲、白芷、柏子仁、肉桂、玉竹、桃仁、欠实、桔梗、独活提取液等，天然保健植物汁，如芦荟、仙人掌、玫瑰花、千日红、桃花、玉蝴蝶、金盏花、杜鹃花、牡丹、山海螺、月季花、兰花参、红景天、仙合草、千年健、万年青、常春果、佛手、蔷薇花、梅花、马兰花、红花、凤仙花、龙眼、白果、莲子肉、荷叶、沙棘等，维生素B、维生素C、维生素E、维生素A、维生素D和微量元素矿物质制剂等，具有较好的保健功能和丰富的营养成分，常饮不会致人肥胖，同时还具有美容养颜、排毒、去斑，使皮肤白亮滋润，光泽有弹性，抗衰老、抗疲劳，减少色斑、润肠通便，平衡代谢，调节内分泌，瘦身，降血糖血脂等功能。本发明的麦芽汁的度数低，乙醇含量低，适口性好，既保持啤酒的原有风味，又具有良好的保健功能，应用范围广，特别适用女士饮用。本发明的生产工艺合理、简单，易于大规模工业化生产。

具体实施方式

以下通过实施例来进一步阐述本发明。

实施例1

本发明的生产工艺按以下步骤：

1)制备麦芽汁：

按现有啤酒生产步骤制得经发酵后的5度麦芽汁，待用；

2)分别制备鲜果蔬汁和保健植物汁：

①洗涤：用喷水或流动水冲洗果蔬和保健植物；

②榨汁：对含汁丰富的果蔬及植物，直接用压榨机来提取果蔬汁或保健植物汁，含汁较少的可采用加水浸提取的方法来提取果蔬汁或保健植物汁；

③粗滤：用筛网滤除分散在果蔬汁中的粗大颗粒或悬浮物；

④澄清：用常用的澄清方法除去汁中悬浮物和易沉淀的物质；

⑤精滤：用过滤设备进一步除去汁中的悬浮物和沉淀物；

⑥脱气：用真空脱气法分别除去果蔬汁或保健植物汁中存在的O₂、N₂和CO₂待用；

3)制备中草药提取液，不能用榨汁方法提取的保健植物，也用此制备方法：

①选料：选新鲜、干净、无霉变和虫蛀的中草药和保健植物；

②破碎：采用切割或粉碎的方法进行破碎；

③煎制或用有机溶液提取：一般采用中药煎制方法，加水煮沸后，小火煮15分钟即可；如有些中药材和保健植物的有效成份无法用水煮的方法制得，则可用乙醇等有机溶剂浸泡提取。

④过滤：采用袋滤法除去药渣及其悬浮物；

⑤分流：对因有机溶剂浸泡的中药材和保健植物可根据中药材有效成份的沸点乙醇的沸点，采用蒸馏法进行分流；

⑥脱气：采用真空脱气法，脱去中药材制剂中的O₂，待用；

4)混合：将5度麦芽汁939克、鲜芦荟汁9克、鲜苹果汁20克、茯苓提取液2克、不老草提取液3克、玫瑰花汁3克、维生素C 0.0003克、维生素E 0.0005克、乙醇20克，混合在一起，搅拌均匀；

5)均质：用高压均质机在9.8-18.6MPa压力下，使悬浮粒子受压而破碎，使悬浮粒均匀的分散在混合汁中，就制得1000克女士啤酒；

6)灌装：将制好的啤酒进行灌装、杀菌、标贴、喷码、装箱入库。

该啤酒具有美容养颜、排除毒素、减小色斑，抗衰老、抗疲劳、润肠、通便，调节内分泌的功效，麦芽汁含量比普通啤酒低1倍左右，且营养丰富，常饮不会长啤酒肚，不会致人肥胖。

实施例2

除步骤4)混合外，其他步骤同实施例1。

4)混合：将4度麦芽汁960克，鲜黄瓜汁10克、决明子提取液2克、玫瑰花汁3克、竹叶提取液3克、牛蒡提取液3克、维生素C 0.0003克、维生素E0.0005克、乙醇18克、葡萄糖酸钙0.0002克、西硒酸钠0.0015克混合在一起，搅拌均匀，均质即得1000克女士啤酒。

该啤酒具有美容养颜、瘦身减肥、降血糖血脂、血压、润肠、通便、调节内分泌的功效，且营养丰富，常饮不会长啤酒肚，不会致人肥胖。

实施例3

除步骤4)混合外，其他步骤同实施例1。

4)混合：将5度麦芽汁950克，鲜木瓜汁2克，蓝莓汁2克，马兰花汁2克，桃花汁2克，由人参1克、地黄2克、麦冬1克、天冬0.5克、茯苓0.5克制成的中草药提取液25克，维生素E0.0005克，乙醇17克，混合在一起，搅拌均匀，均质即得1000克女士啤酒。

该啤酒具有悦色美容养颜、补虚益气、抗衰老、增精神、强身体的功效，且营养丰富，常饮不会致人肥胖。

Claims (8)

1.一种女士啤酒，其特征在于：它由下列重量份的原料组成：

1～7度麦芽汁810～990份、鲜果蔬汁1～50份、保健植物汁1～50份、中草药提取液1～50份、维生素0.0001～0.05份、微量元素矿物质制剂0～0.05份、泡沫稳定剂0～3份、乙醇0.1～30份。

2.根据权利要求1所述的女士啤酒，其特征在于：所述鲜果蔬汁是苹果、黄瓜、胡萝卜、西红柿、紫甘蓝、蓝莓、奇异果、西瓜、香蕉、荔枝、哈密瓜、木瓜、西柚、白香果、枇杷、茼蒿、山药、西洋菜、穿心莲、火龙果、桑椹汁中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的女士啤酒，其特征在于：

所述保健植物汁是芦荟、仙人掌、玫瑰花、千日红、桃花、玉蝴蝶、金盏花、杜鹃花、牡丹、山海螺、月季花、兰花参、红景天、仙合草、千年健、万年青、常春果、佛手、蔷薇花、梅花、马兰花、红花、凤仙花、龙眼、白果、莲子肉、荷叶、沙棘汁中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的女士啤酒，其特征在于：

所述中草药提取液是枸杞、大枣、不老草、金银花、决明子、益母草、百合、薄荷、牛蒡、茯苓、山楂、桑叶、竹叶、蒺藜、当归、葛根、甘草、麦冬、天冬、苡仁、五加皮、合欢皮、首乌、杜仲、牛膝、党参、人参、黄芪、地黄、黄精、木香、芍药、白术、丁香、羌活、川芎、沉香、菊花、菖蒲、白芷、柏子仁、肉桂、玉竹、桃仁、欠实、桔梗、独活提取液中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的女士啤酒，其特征在于：所述维生素是维生素B、维生素C、维生素E、维生素A、维生素D中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的女士啤酒，其特征在于：所述微量元素矿物质制剂是钙、锌、铁、镁、磷、硒制剂中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的女士啤酒，其特征在于：所述泡沫稳定剂是海藻酸钠、海藻酸丙二脂，发泡剂、发泡料中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述女士啤酒的生产工艺，其步骤如下：

1)制备麦芽汁：

按现有啤酒生产步骤制得经发酵后的1～7度麦芽汁，待用；

2)分别制备鲜果蔬汁和保健植物汁：

①洗涤：用喷水或流动水冲洗果蔬和保健植物；

②榨汁：对含汁丰富的果蔬及保健植物，直接用压榨机来提取果蔬汁或保健植物汁，含汁较少的可采用加水浸提取的方法来提取果蔬汁或保健植物汁；

③粗滤：用筛网滤除分散在果蔬汁中的粗大颗粒或悬浮物；

④澄清：用常用的澄清方法除去汁中悬浮物和易沉淀的物质；

⑤精滤：用过滤设备进一步除去汁中的悬浮物和沉淀物；

⑥脱气：用真空脱气法分别除去果蔬汁或保健植物汁中存在的O₂、N₂和CO₂待用；

3)制备中草药提取液，不能用榨汁方法提取的保健植物，也用此制备方法：

①选料：选新鲜、干净、无霉变和虫蛀的中草药；

②破碎：采用切割或粉碎的方法进行破碎；

③煎制或用有机溶液提取：一般采用中药煎制方法，加水煮沸后，小火煮15分钟即可；如有些中草药材和保健植物的有效成份无法用水煮的方法制得，则可用乙醇等有机溶剂浸泡提取；

④过滤：采用袋滤法除去药渣及其悬浮物；

⑤分流：对因有机溶剂浸泡的中药材和保健植物可根据中药材有效成份的沸点与乙醇的沸点，采用蒸馏法进行分流；

⑥脱气：采用真空脱气法，脱去中草药材制剂中的O₂，待用；

4)混合：按上述啤酒配方重量配比称取1～7度麦芽汁、鲜果蔬汁、保健植物汁、中草药提取液、维生素、微量元素矿物质制剂、泡沫稳定剂、乙醇，将其混合在一起，搅拌均匀；

5)均质：用高压均质机在9.8-18.6MPa压力下，使悬浮粒子受压而破碎，使悬浮粒均匀地分散在混合汁中，就制得女士啤酒；

6)灌装：将制好的啤酒进行灌装、杀菌、标贴、喷码、装箱入库。