CN103275831A - 一种蓝莓风味啤酒的加工方法 - Google Patents

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毕朝章
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Abstract

本发明公开了一种蓝莓风味啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各组分的配比为：蓝莓汁50g：香蕉汁30g：啤酒1000g；该啤酒的加工方法为：将蓝莓汁、香蕉汁按比例加入到啤酒中，搅拌均匀，加入澄清剂澄清24小时以上，进行一次过滤，二次过滤，灭菌，灌装；所述一次过滤为依次采用硅藻土、纸板进行过滤；所述二次过滤采用微孔进行过滤。采用本发明方法加工的蓝莓风味啤酒，无需将果汁加入一起进行发酵，加工方法简单，易操作，加工出的啤酒具有蓝莓的风味，还具有香蕉的气味。营养丰富，适合经常饮用。

Description

一种蓝莓风味啤酒的加工方法
技术领域
    本发明涉及酒，具体是一种蓝莓风味啤酒的加工方法。
背景技术
蓝莓中富含一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素-花青甙，能激活人体细胞、延缓衰老、缓解眼睛疲劳、使眼睛更明亮。经常饮用可以提高人体体质，提高人体免疫力，防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效，有益健康。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，工作压力比较大的人尤其适合食用。 
    目前，果啤的加工往往是在发酵前将果汁加入，然后一起发酵成为果啤成品。发明人经常反复研究，总结出了一种无须将果汁一起加入发酵的啤酒的加工方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种蓝莓风味啤酒的加工方法，该方法无须将蓝莓汁加入一起发酵，并能保证啤酒的口感，且营养丰富。
    实现本发明目的的技术方案：
一种蓝莓风味啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各组分的配比为：蓝莓汁5-50g：香蕉汁20-30g：啤酒1000g；该啤酒的加工方法为：将蓝莓汁、香蕉汁按比例加入到啤酒中，搅拌均匀，加入澄清剂澄清24小时以上，进行一次过滤，二次过滤，灭菌，灌装；所述一次过滤为依次采用硅藻土、纸板进行过滤；所述二次过滤采用微孔进行过滤。
所述蓝莓汁的制作方法如下：
（1）采摘新鲜成熟的蓝莓果，分拣洗净后速冻备用，温度 -10~-20 °C；
（2）将冷冻的蓝莓果处于20-25 °C下解冻制浆； 
（3）灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。
所述香蕉汁的制作方法如下：将香蕉去皮打浆；灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。
所述啤酒为生啤酒或熟啤酒。
所述二次过滤采用0.1-1微米的微孔薄膜。
所述灭菌，为采用熟啤酒时经巴氏灭菌。
所述澄清剂为明胶。
    采用本发明方法加工的蓝莓风味啤酒，无需将果汁加入一起进行发酵，加工方法简单，易操作，加工出的啤酒具有蓝莓的风味，还具有香蕉的气味。营养丰富，适合经常饮用。
具体实施方式
实施例1
一种蓝莓风味啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各组分的配比为：蓝莓汁50g：香蕉汁20g：啤酒1000g；该啤酒的加工方法为：将蓝莓汁、香蕉汁按比例加入到啤酒中，搅拌均匀，加入澄清剂澄清24小时以上，进行一次过滤，二次过滤，灭菌，灌装；所述一次过滤为依次采用硅藻土、纸板进行过滤；所述二次过滤采用微孔进行过滤。
所述蓝莓汁的制作方法如下：
（1）采摘新鲜成熟的蓝莓果，分拣洗净后速冻备用，温度 -20 °C；
（2）将冷冻的蓝莓果处于20-25 °C下解冻制浆； 
（3）灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。
所述香蕉汁的制作方法如下：将香蕉去皮打浆；灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。
所述啤酒为生啤酒或熟啤酒。
所述二次过滤采用0.2微米的微孔薄膜。
所述灭菌，为采用熟啤酒时经巴氏灭菌。
所述澄清剂为明胶。
实施例2
一种蓝莓风味啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各组分的配比为：蓝莓汁50g：香蕉汁30g：啤酒1000g；该啤酒的加工方法为：将蓝莓汁、香蕉汁按比例加入到啤酒中，搅拌均匀，加入澄清剂澄清24小时以上，进行一次过滤，二次过滤，灭菌，灌装；所述一次过滤为依次采用硅藻土、纸板进行过滤；所述二次过滤采用微孔进行过滤。
所述蓝莓汁的制作方法如下：
（1）采摘新鲜成熟的蓝莓果，分拣洗净后速冻备用，温度 -15 °C；
（2）将冷冻的蓝莓果处于20-25 °C下解冻制浆； 
（3）灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。
所述香蕉汁的制作方法如下：将香蕉去皮打浆；灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。
所述啤酒为生啤酒或熟啤酒。
所述二次过滤采用0.3微米的微孔薄膜。
所述灭菌，为采用熟啤酒时经巴氏灭菌。
所述澄清剂为明胶。

Claims (7)

1. 一种蓝莓风味啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各组分的配比为：蓝莓汁5-50g：香蕉汁20-30g：啤酒1000g；该啤酒的加工方法为：将蓝莓汁、香蕉汁按比例加入到啤酒中，搅拌均匀，加入澄清剂澄清24小时以上，进行一次过滤，二次过滤，灭菌，灌装；所述一次过滤为依次采用硅藻土、纸板进行过滤；所述二次过滤采用微孔进行过滤。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述蓝莓汁的制作方法如下：
（1）采摘新鲜成熟的蓝莓果，分拣洗净后速冻备用，温度 -10~-20 °C；
（2）将冷冻的蓝莓果处于20-25 °C下解冻制浆； 
（3）灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述香蕉汁的制作方法如下：将香蕉去皮打浆；灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述啤酒为生啤酒或熟啤酒。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述二次过滤采用0.1-1微米的微孔薄膜。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述灭菌，为采用熟啤酒时经巴氏灭菌。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述澄清剂为明胶。
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