CN103637294A - 一种葡萄保健汁的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种葡萄保健汁的制备方法，属于饮料加工领域。其特征是：采用原料选择、原料处理、加热提色、压汁过滤、调配、澄清、精滤、加热、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺。本发明制得的葡萄保健汁饮料，汁液呈紫色或浅紫红色，清澈透明，有葡萄鲜果香味，酸甜适口。产品色香味俱全，含有丰富的矿物质元素以及多种维生素，深受广大消费者喜爱。经常食用可增强人体免疫力。操作简单，易于实施，提高了产品的附加值。

Description

一种葡萄保健汁的制备方法
[0001] 技术领域:
本发明涉及一种果汁的加工方法，特别是涉及一种葡萄保健汁的制备方法。
[0002] 背景技术:
葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位，原料来源丰富。
[0003] 葡萄无论食用、药用其价值非常高，可清除自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。
[0004] 葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%_30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝”。
[0005] 常温下葡萄长时间贮藏困难，贮藏成本高，通常只适合鲜食，其营养丰富，用于加工葡萄果汁可实现对其原料的综合利用，提高经济效益。
[0006] 发明内容:
本发明的目的是提供一种葡萄保健汁的制备方法，实现对葡萄原料的深加工综合利用，增加产品附加值。
[0007] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种葡萄保健汁的制备方法，其特征是:采用原料选择、原料处理、加热提色、压汁过滤、调配、澄清、精滤、加热、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺，具体操作步骤为:
A、原料选择选择新鲜、完全成熟、无腐烂、无病虫害、风味浓的原料；
B、原料处理将选好的果穗用0.05%高锰酸钾溶液浸2-3分钟，然后用流动清水漂洗至水漂洗至水清不带红色为止，取出晾干，摘去果梗，以破碎机破碎；
C、加热提色将已破碎的果粒放在容器内，加热至65-75°C，保持15-20分钟，使果皮上的色素溶解在果汁中；
D、压汁过滤提色后趁热用压榨机压榨取汁，榨出的果汁经90目过滤，除去果汁中的悬浮物；
E、调配用浓度20-25%的糖液将果汁糖度调到16%，再在每100千克果汁中添加1.5-2%的偏酒石酸溶液3千克，以防果汁中析出酒石；
F、澄清采用明胶单宁法澄清，每100千克果汁加5-7克单宁，经8-10小时后加8-10克明胶，保持温度10-12°C，当果汁全部澄清时，将上层澄清液用虹吸管吸出；
G、精滤、加热将澄清果汁进行精滤，精滤出的果汁放在夹层锅内加热至85-90°C，除去上层泡沫；
H、装罐密封趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中，加上已消毒的瓶盖密封；
1、杀菌、冷却在85-90°C的热水中杀菌15-20分钟，再以流动水冷却至30°C以下，即为成品。
[0008] 有益效果:本发明制得的葡萄保健汁饮料，汁液呈紫色或浅紫红色，清澈透明，有葡萄鲜果香味，酸甜适口。产品色香味俱全，含有丰富的矿物质元素以及多种维生素，深受广大消费者喜爱。经常食用可增强人体免疫力。操作简单，易于实施，提高了产品的附加值。
[0009] 具体实施方式:
实施例1
一种葡萄保健汁的制备方法，具体操作步骤为:
A、原料选择选择新鲜、完全成熟、无腐烂、无病虫害、风味浓的原料；
B、原料处理将选好的果穗用0.05%高锰酸钾溶液浸3分钟，然后用流动清水漂洗至水漂洗至水清不带红色为止，取出晾干，摘去果梗，以破碎机破碎；
C、加热提色将已破碎的果粒放在容器内，加热至72°C，保持15分钟，使果皮上的色素溶解在果汁中；
D、压汁过滤提色后趁热用压榨机压榨取汁，榨出的果汁经100目过滤，除去果汁中的悬浮物；
E、调配用浓度22%的糖液将果汁糖度调到18%，再在每100千克果汁中添加1.5%的偏酒石酸溶液3.2千克；
F、澄清采用明胶单宁法澄清，每100千克果汁加6.3克单宁，经9小时后加8.6克明胶，保持温度10°C，当果汁全部澄清时，将上层澄清液用虹吸管吸出；
G、精滤、加热将澄清果汁进行精滤，精滤出的果汁放在夹层锅内加热至87°C，除去上层泡沫；
H、装罐密封趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中，加上已消毒的瓶盖密封；
1、杀菌、冷却在90°C的热水中杀菌16分钟，再以流动水冷却至25°C以下，即为成品。
[0010] 以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种葡萄保健汁的制备方法，其特征是:采用原料选择、原料处理、加热提色、压汁过滤、调配、澄清、精滤、加热、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺，具体操作步骤为: A、原料选择选择新鲜、完全成熟、无腐烂、无病虫害、风味浓的原料； B、原料处理将选好的果穗用0.05%高锰酸钾溶液浸2-3分钟，然后用流动清水漂洗至水漂洗至水清不带红色为止，取出晾干，摘去果梗，以破碎机破碎； C、加热提色将已破碎的果粒放在容器内，加热至65-75°C，保持15-20分钟，使果皮上的色素溶解在果汁中； D、压汁过滤提色后趁热用压榨机压榨取汁，榨出的果汁经90目过滤，除去果汁中的悬浮物； E、调配用浓度20-25%的糖液将果汁糖度调到16%，再在每100千克果汁中添加1.5-2%的偏酒石酸溶液3千克； F、澄清采用明胶单宁法澄清，每100千克果汁加5-7克单宁，经8-10小时后加8-10克明胶，保持温度10-12°C，当果汁全部澄清时，将上层澄清液用虹吸管吸出； G、精滤、加热将澄清果汁进行精滤，精滤出的果汁放在夹层锅内加热至85-90°C，除去上层泡沫； H、装罐密封趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中，加上已消毒的瓶盖密封； 1、杀菌、冷却在85-90°C的热水中杀菌15-20分钟，再以流动水冷却至30°C以下，即为成品。
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