CN103637294A - 一种葡萄保健汁的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种葡萄保健汁的制备方法,属于饮料加工领域。其特征是:采用原料选择、原料处理、加热提色、压汁过滤、调配、澄清、精滤、加热、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺。本发明制得的葡萄保健汁饮料,汁液呈紫色或浅紫红色,清澈透明,有葡萄鲜果香味,酸甜适口。产品色香味俱全,含有丰富的矿物质元素以及多种维生素,深受广大消费者喜爱。经常食用可增强人体免疫力。操作简单,易于实施,提高了产品的附加值。

Description

一种葡萄保健汁的制备方法
[0001] 技术领域:
本发明涉及一种果汁的加工方法,特别是涉及一种葡萄保健汁的制备方法。
[0002] 背景技术:
葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品,在全世界的果品生产中,葡萄的产量及栽培面积一直居于首位,原料来源丰富。
[0003] 葡萄无论食用、药用其价值非常高,可清除自由基,阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织,防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。
[0004] 葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高,成熟的浆果中含糖量高达10%_30%,以葡萄糖为主,可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素,以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说,葡萄性平,味甘酸,无毒,中医认为,葡萄可以“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾宜肝”。
[0005] 常温下葡萄长时间贮藏困难,贮藏成本高,通常只适合鲜食,其营养丰富,用于加工葡萄果汁可实现对其原料的综合利用,提高经济效益。
[0006] 发明内容:
本发明的目的是提供一种葡萄保健汁的制备方法,实现对葡萄原料的深加工综合利用,增加产品附加值。
[0007] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种葡萄保健汁的制备方法,其特征是:采用原料选择、原料处理、加热提色、压汁过滤、调配、澄清、精滤、加热、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺,具体操作步骤为:
A、原料选择选择新鲜、完全成熟、无腐烂、无病虫害、风味浓的原料;
B、原料处理将选好的果穗用0.05%高锰酸钾溶液浸2-3分钟,然后用流动清水漂洗至水漂洗至水清不带红色为止,取出晾干,摘去果梗,以破碎机破碎;
C、加热提色将已破碎的果粒放在容器内,加热至65-75°C,保持15-20分钟,使果皮上的色素溶解在果汁中;
D、压汁过滤提色后趁热用压榨机压榨取汁,榨出的果汁经90目过滤,除去果汁中的悬浮物;
E、调配用浓度20-25%的糖液将果汁糖度调到16%,再在每100千克果汁中添加1.5-2%的偏酒石酸溶液3千克,以防果汁中析出酒石;
F、澄清采用明胶单宁法澄清,每100千克果汁加5-7克单宁,经8-10小时后加8-10克明胶,保持温度10-12°C,当果汁全部澄清时,将上层澄清液用虹吸管吸出;
G、精滤、加热将澄清果汁进行精滤,精滤出的果汁放在夹层锅内加热至85-90°C,除去上层泡沫;
H、装罐密封趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中,加上已消毒的瓶盖密封;
1、杀菌、冷却在85-90°C的热水中杀菌15-20分钟,再以流动水冷却至30°C以下,即为成品。
[0008] 有益效果:本发明制得的葡萄保健汁饮料,汁液呈紫色或浅紫红色,清澈透明,有葡萄鲜果香味,酸甜适口。产品色香味俱全,含有丰富的矿物质元素以及多种维生素,深受广大消费者喜爱。经常食用可增强人体免疫力。操作简单,易于实施,提高了产品的附加值。
[0009] 具体实施方式:
实施例1
一种葡萄保健汁的制备方法,具体操作步骤为:
A、原料选择选择新鲜、完全成熟、无腐烂、无病虫害、风味浓的原料;
B、原料处理将选好的果穗用0.05%高锰酸钾溶液浸3分钟,然后用流动清水漂洗至水漂洗至水清不带红色为止,取出晾干,摘去果梗,以破碎机破碎;
C、加热提色将已破碎的果粒放在容器内,加热至72°C,保持15分钟,使果皮上的色素溶解在果汁中;
D、压汁过滤提色后趁热用压榨机压榨取汁,榨出的果汁经100目过滤,除去果汁中的悬浮物;
E、调配用浓度22%的糖液将果汁糖度调到18%,再在每100千克果汁中添加1.5%的偏酒石酸溶液3.2千克;
F、澄清采用明胶单宁法澄清,每100千克果汁加6.3克单宁,经9小时后加8.6克明胶,保持温度10°C,当果汁全部澄清时,将上层澄清液用虹吸管吸出;
G、精滤、加热将澄清果汁进行精滤,精滤出的果汁放在夹层锅内加热至87°C,除去上层泡沫;
H、装罐密封趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中,加上已消毒的瓶盖密封;
1、杀菌、冷却在90°C的热水中杀菌16分钟,再以流动水冷却至25°C以下,即为成品。
[0010] 以上所述仅为本发明的优选实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种葡萄保健汁的制备方法,其特征是:采用原料选择、原料处理、加热提色、压汁过滤、调配、澄清、精滤、加热、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺,具体操作步骤为: A、原料选择选择新鲜、完全成熟、无腐烂、无病虫害、风味浓的原料; B、原料处理将选好的果穗用0.05%高锰酸钾溶液浸2-3分钟,然后用流动清水漂洗至水漂洗至水清不带红色为止,取出晾干,摘去果梗,以破碎机破碎; C、加热提色将已破碎的果粒放在容器内,加热至65-75°C,保持15-20分钟,使果皮上的色素溶解在果汁中; D、压汁过滤提色后趁热用压榨机压榨取汁,榨出的果汁经90目过滤,除去果汁中的悬浮物; E、调配用浓度20-25%的糖液将果汁糖度调到16%,再在每100千克果汁中添加1.5-2%的偏酒石酸溶液3千克; F、澄清采用明胶单宁法澄清,每100千克果汁加5-7克单宁,经8-10小时后加8-10克明胶,保持温度10-12°C,当果汁全部澄清时,将上层澄清液用虹吸管吸出; G、精滤、加热将澄清果汁进行精滤,精滤出的果汁放在夹层锅内加热至85-90°C,除去上层泡沫; H、装罐密封趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中,加上已消毒的瓶盖密封; 1、杀菌、冷却在85-90°C的热水中杀菌15-20分钟,再以流动水冷却至30°C以下,即为成品。
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