CN103371392A - 一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺 - Google Patents

Abstract

一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺属于饮料加工工艺。本发明提供一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺。本发明中制取饮料的工艺流程为：①红枣→选择→清洗、去核→粉碎→逆流式浸提→过滤，得到红枣汁；②胡萝→选择→清洗、去皮→预煮→打浆、压榨→过滤，得到胡萝汁；③红枣汁、胡萝汁→调配→均质→脱气→灌装、封口→杀菌、冷却→检验→成品。

Description

一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺

技术领域

本发明属于饮料的制取工艺。

背景技术

红枣香甜质脆，营养丰富。每100g干枣中含碳水化合物72.8g、蛋白质3.3g、脂肪0.4g，另外还含有较丰富的VC、VA、VB及P、Ca、Fe等，其中鲜枣每100g中的VC含量高达338mg，此外，枣还含有苏氨酸、赖氨酸等人体所需的多种氨基酸和抗癌物质等，素有“大补丸”、“活维生素丸”之美誉。常食红枣能提高人体免疫力，能有效降低血清胆固醇和增加血清总蛋白和白蛋白的作用，并具有补脾健胃、养血安神、润肺止咳、生津悦颜、抗癌、补五脏等中医药价值和保健功效。

胡萝卜又名红萝卜，俗称小人参，雅称金笋或金参，为伞形花科二年生草本植物。其成分据测定：每100g新鲜可食部分中含蛋白质1.0g、脂肪0.2g、膳食纤维1.1g、碳水化合物7.7g、水份89.2g、胡萝卜素4.3mg，其中维生素含量更为丰富，含VB20.44mg、VB10.44mg、Vpp 0.2mg、VC 16mg、Ca 32mg、K193mg、P16mg、Fe0.5mg、Mg0.77mg、Se2.8mg，胡萝卜中β-胡萝卜素含量在所有蔬菜中含量最高；β-胡萝卜素具有维生素A活性，被人体摄取后可转化为维生素A，故被称为维生素A原。胡萝卜的主要营养成分就是胡萝卜素，B一胡萝卜素可以预防、延缓和治疗某些疾病，尤其是癌症，同时也能提高机体免疫功能。胡萝卜有增强免疫力、健胃消食、散瘀解毒、抗衰老、抗癌、止咳化痰、预防心血管疾病、润肤、清凉止渴、润肠通便、降压等功效。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺。

对于上述目的，本发明是这样实现的：

本发明中制取饮料的工艺流程为：

①红枣→选择→清洗、去核→粉碎→逆流式浸提→过滤，得到红枣汁；

②胡萝→选择→清洗、去皮→预煮→打浆、压榨→过滤，得到胡萝汁；

③红枣汁、胡萝汁→调配→均质→脱气→灌装、封口→杀菌、冷却→检验→成品。

红枣、胡萝卜复合保健饮料的原料最佳配比为红枣汁15％，胡萝卜75％，蔗糖10％，柠檬酸0.1％，黄原胶0.1％。

本发明的有益效果：

本发明提供了一种以红枣和胡萝卜为主要原料，加工出红枣、胡萝卜饮料的工艺；加工出的饮料风味独特、色泽自然、口感清爽，有增强免疫力、解渴、止咳化痰、抗癌、补脾健胃、解毒、预防心血管疾病、延缓衰老等多重功效。

具体实施方式

红枣汁制取时，原料选择新鲜成熟果形大(优良品种的小枣也可以)、皮薄、色泽深红、肉质肥厚致密、香味浓郁、含糖量高、核小、无霉烂、无虫蛀、无杂质的干枣为原料。

清洗、去核将挑选好的红枣用清水反复淘洗，洗净红枣上残留的泥土、尘埃以及农药，放于带孔箩的筛中沥干水分。然后用水果刀把枣切开去核。

为了便于红枣浸提液的提取，要将去核后的红枣用粉碎机进行粉碎，粉碎成2-3mm的枣片。

实际生产中采用逆流式浸提工艺，进行多次浸提，即除了最后一次浸提的渣子用清水浸提外，其他每一次浸提都使用前一次浸提的浸汁进行浸提。

例如，将4个浸提灌连成一组，在浸提过程中各保持一定的温度；浸提时分别在4个浸提灌内放入一定量的粉碎过的红枣，然后在第一个灌内加入一定量的浸提水，并不断搅拌，经过一定时间后，经浸提液转入第2个浸提灌中进行浸提，如此类推；最后由第4个灌出液后，重新添加浸提水按上述方法进行逆流浸提，如此反复3～4次后出渣。而后填充新的红枣进行第2浸提周期的浸提。这样就把渣中的有效成分充分浸提出来，而且浸提液中可溶性固形物含量很高。

浸提时，水温应保持在70-75℃。

最后，用120目细度的滤布过滤红枣浸提液即得红枣汁，备用。

胡萝卜汁制取时，原料选择选择充分成熟、心柱细小、肉质肥厚、心与肉质均为橙红色、外形呈柱状、无病虫害、无机械伤、无分岔、无畸型、无开裂、无青头的新鲜胡萝卜为原料。

清洗、去皮先用流动水充分冲洗，洗净表皮附着的泥沙和杂质，除去根须，然后用水果刀去皮，并切成0.5～0.8cm厚的薄片。

预煮用原料1.5倍的水预煮4～5min，温度控制在95～100℃，从而抑制胡萝卜氧化酶的活性和使胡萝卜组织软化。

打浆、压榨将预煮过的胡萝卜放进筛孔直径为0.5mm的打浆机中进行打浆，在打浆机中添加1％的柠檬酸，可防止产生凝聚；同时加进85～90℃的热水。原料与水的比例为1∶1.5，以便将胡萝卜打成可榨汁的流体浆料，浆料输入螺旋压榨机中压榨，使胡萝卜中能溶于水的营养成分与不溶于水的物质纤维等分离，去渣取汁。

过滤用120目筛过滤，滤去颗粒物质。如果筛孔过大，大颗粒物质会影响制品稳定性。过滤后即得胡萝卜汁，备用。

调配，以胡萝卜汁、红枣汁等为原料进行调配试验，研究各配料对该复合保健饮料风味的影响，结果见表2，由表2找出最佳配方。

经多次试验品评，最后找出最佳配方，即：红枣汁∶胡萝卜汁∶蔗糖∶柠檬酸为15∶75∶10∶0.1。为了增加产品的稳定性，调配时在混合液中还要加入0.1％的黄原胶。

将调配好的汁液放人高压均质机内，在均质压力为25MPa、物料温度为70～75℃下进行均质，其目的是降低颗粒的直径：同时可以使稳定剂等充分发挥作用。为了防止制品中氧气的存在而导致维生素等营养物质的氧化及色泽的变化，还须进行真空脱气操作，以保证产品质量的稳定；脱气温度为45℃，脱气压力为0.008～0.01MPa。

将脱气后的混合液预热到70℃左右，灌装、封口。采用10min-20min-10min/100℃的杀菌公式杀菌，然后冷却得到成品。

将杀菌后的成品冷却到37℃，并在此温度下保温4～7d，经检验合格后，即可装箱入库。

蔗糖的加入主要是为了给成品增加甜度，但是蔗糖加入量过多(≥20％)，会给人一种不易消散的甜感，而且也遮盖了红枣和胡萝卜香味；蔗糖加入量过少(≤6％)，甜度太低，体现不出成品的甜味。经过试验，证明蔗糖加入量在8％～14％时合适，以10％最为适宜。

柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂，有柔和、圆润的酸味。而其他酸味剂则有不同程度的苦味、涩味等异味。

逆流式浸提法的浸提率高，红枣中各种成分的提取比较彻底，其残渣中残留的营养成分含量很低，提高了红枣的利用率。

试验证明，红枣、胡萝卜复合保健饮料的原料最佳配比为红枣汁15％，胡萝卜75％，蔗糖10％，柠檬酸0.1％，黄原胶0.1％。

Claims (2)

1.一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺，其特征在于加工过程为：

①红枣→选择→清洗、去核→粉碎→逆流式浸提→过滤，得到红枣汁；

②胡萝→选择→清洗、去皮→预煮→打浆、压榨→过滤，得到胡萝汁；

③红枣汁、胡萝汁→调配→均质→脱气→灌装、封口→杀菌、冷却→检验→成品。

2.根据权利要求1所述的一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺，其特征在于红枣、胡萝卜复合保健饮料的原料最佳配比为红枣汁15％，胡萝卜75％，蔗糖10％，柠檬酸0.1％，黄原胶0.1％。