CN107865272A - 一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将新鲜瓜蒌子烘干处理，放入去壳助剂中浸泡，然后用清水洗净后，再次烘干，去壳，得到瓜蒌子肉；（2）将胡萝卜切片后烘干，然后与瓜蒌子肉混合后，放入浸泡液中浸泡，用水洗净后进行磨浆，过滤得到浆汁A；（3）将桂花、丁香、梅花、泽漆、芸香草混合后，加入至水中，煮沸，然后采用小火，继续煎煮后，过滤得到滤液，将滤液冷却至室温后，向其中加入奶粉、白砂糖、乳化稳定剂后，制得浆汁B；（4）将浆汁A和浆汁B按照1:3‑6的体积比混合后，灌装，灭菌，制得成品。本发明制得的瓜蒌子饮料，口感好，营养丰富，并且具有更加优异的止咳效果，提升了瓜蒌子的附加值。
Description
技术领域
本发明属于蛋白类饮料领域，具体涉及一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法。
背景技术
植物蛋白饮料是利用各种核果类及植物的种籽(仁)为主要加工原料，如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花子等，经过原料处理、浸泡、选料、磨浆、浆渣分离等加工工序制成的液状或糊状制品。作为原料的籽仁中含有大量的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品，由于它不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用，不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉降的胆固醇具有溶解作用。植物籽仁中含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。
瓜蒌子，为葫芦科植物栝楼及双边栝楼的干燥成熟种子。秋季分批采摘成熟果实，将果实纵剖，瓜瓤和种子放入盆内，加木灰复搓洗，取种子冲洗干净后晒干后得到，具有润肺，化痰，滑肠、治痰热咳嗽，燥结便秘，痈肿，乳少等功效，现代研究，栝楼子还具有抑制血小板聚集、抗癌等作用。目前瓜蒌子的主要采用炒制后作为干货出售，其加工方法单一，附加值较低，种植户的生产积极性较差。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种瓜蒌子深加工的方法，可有效的发掘瓜蒌子的药用价值，提升种植瓜蒌子的经济效益。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜瓜蒌子55-65℃烘干处理2-3小时后，放入去壳助剂中浸泡处理10-15min，然后用清水洗净后，再次放入55-65℃烘干处理4-5小时后，去壳，得到瓜蒌子肉，其中去壳助剂由以下重量份的组分制成：酒石酸氢钾11-16份、醋酸25-30份、抗坏血酸3-5份、水280-300份；本发明提供的去壳助剂，能够软化瓜蒌子壳，可有效的降低去壳的难度，同时不会破坏瓜蒌子中的营养成分；
（2）将胡萝卜切片后烘干，然后与瓜蒌子肉混合后，放入浸泡液中浸泡处理30-40min后，用水洗净后进行磨浆，过滤得到浆汁A，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：抗坏血酸1-3份、乙二胺四乙酸二钠4-8份、乙酸钠10-15份、水180-200份；本发明提供的浸泡液，可有效的防止瓜蒌子和胡萝卜在磨浆的过程中出现褐变的情况，并且能提升瓜蒌子和胡萝卜的出液率，提升原材料的利用率；
（3）按重量份计，将16-22份桂花、11-15份丁香、8-12份梅花、18-20份泽漆、14-17份芸香草混合后，加入至340-360份60-75℃的水中，继续煮沸，然后采用小火，继续煎煮50-60min后，过滤得到滤液，将滤液冷却至室温后，向其中加入奶粉、白砂糖、乳化稳定剂后，制得浆汁B；
（4）将浆汁A和浆汁B按照1:3-6的体积比混合后，灌装，灭菌，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中磨浆步骤时，向磨浆机中加入瓜蒌子肉质量5-7%的水进行辅助磨浆。
具体地，上述步骤（3）中，奶粉的加入质量为滤液质量的9-13%，白砂糖的加入质量为滤液质量的12-15%，乳化稳定剂的加入量为滤液质量的3-6%。
具体地，上述乳化稳定剂为单甘酯、吐温80、蔗糖酯中的任意一种。
具体地，上述步骤（4）中，灌装的方法为热灌装法，灌装的温度为85-90℃。
具体地，上述步骤（4）中，灭菌的温度为121℃，灭菌的时间为8-10min。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明提供的止咳瓜蒌子饮料的制备方法，所需设备成本低廉，投入少，制得的瓜蒌子饮料，口感好，营养丰富，并且具有更加优异的止咳效果，提升了瓜蒌子的附加值。将瓜蒌子炒熟后食用虽然具有一定的止咳润喉效果，但是效果不显著，并且大量食用瓜蒌子后，会有油腻感，反而引起喉咙的不适，本发明将瓜蒌子和胡萝卜一起磨浆，两者成分协同作用后，极大地提升了瓜蒌子的止咳效果，并且浆汁B除了具有较高的营养价值外，还能有效的降低瓜蒌子饮料的油腻感，使得瓜蒌子饮料具有浓郁的清香味，口感好；同时本发明提供的浆汁B，还能有效的防止瓜蒌子中的蛋白类成分在储存的过程中发生变质、沉淀的现象，能提升饮料的澄清度，延长了饮料的保质期。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜瓜蒌子55℃烘干处理2小时后，放入去壳助剂中浸泡处理10min，然后用清水洗净后，再次放入55℃烘干处理4小时后，去壳，得到瓜蒌子肉，其中去壳助剂由以下重量份的组分制成：酒石酸氢钾11份、醋酸25份、抗坏血酸3份、水280份；
（2）将胡萝卜切片后烘干，然后与瓜蒌子肉混合后，放入浸泡液中浸泡处理30min后，用水洗净后进行磨浆，过滤得到浆汁A，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：抗坏血酸1份、乙二胺四乙酸二钠4份、乙酸钠10份、水180份；
（3）按重量份计，将16份桂花、11份丁香、8份梅花、18份泽漆、14份芸香草混合后，加入至340份60℃的水中，继续煮沸，然后采用小火，继续煎煮50min后，过滤得到滤液，将滤液冷却至室温后，向其中加入奶粉、白砂糖、乳化稳定剂后，制得浆汁B；
（4）将浆汁A和浆汁B按照1:3的体积比混合后，灌装，灭菌，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中磨浆步骤时，向磨浆机中加入瓜蒌子肉质量5%的水进行辅助磨浆。
具体地，上述步骤（3）中，奶粉的加入质量为滤液质量的9%，白砂糖的加入质量为滤液质量的12%，乳化稳定剂的加入量为滤液质量的3%。
具体地，上述乳化稳定剂为单甘酯。
具体地，上述步骤（4）中，灌装的方法为热灌装法，灌装的温度为85℃。
具体地，上述步骤（4）中，灭菌的温度为121℃，灭菌的时间为8min。
实施例2
一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜瓜蒌子60℃烘干处理2.5小时后，放入去壳助剂中浸泡处理3min，然后用清水洗净后，再次放入60℃烘干处理4.5小时后，去壳，得到瓜蒌子肉，其中去壳助剂由以下重量份的组分制成：酒石酸氢钾13份、醋酸28份、抗坏血酸4份、水290份；
（2）将胡萝卜切片后烘干，然后与瓜蒌子肉混合后，放入浸泡液中浸泡处理35min后，用水洗净后进行磨浆，过滤得到浆汁A，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：抗坏血酸2份、乙二胺四乙酸二钠6份、乙酸钠13份、水190份；
（3）按重量份计，将20份桂花、13份丁香、10份梅花、19份泽漆、16份芸香草混合后，加入至350份65℃的水中，继续煮沸，然后采用小火，继续煎煮55min后，过滤得到滤液，将滤液冷却至室温后，向其中加入奶粉、白砂糖、乳化稳定剂后，制得浆汁B；
（4）将浆汁A和浆汁B按照1:5的体积比混合后，灌装，灭菌，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中磨浆步骤时，向磨浆机中加入瓜蒌子肉质量6%的水进行辅助磨浆。
具体地，上述步骤（3）中，奶粉的加入质量为滤液质量的11%，白砂糖的加入质量为滤液质量的13%，乳化稳定剂的加入量为滤液质量的5%。
具体地，上述乳化稳定剂为吐温80。
具体地，上述步骤（4）中，灌装的方法为热灌装法，灌装的温度为88℃。
具体地，上述步骤（4）中，灭菌的温度为121℃，灭菌的时间为9min。
实施例3
一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜瓜蒌子65℃烘干处理3小时后，放入去壳助剂中浸泡处理15min，然后用清水洗净后，再次放入65℃烘干处理5小时后，去壳，得到瓜蒌子肉，其中去壳助剂由以下重量份的组分制成：酒石酸氢钾16份、醋酸30份、抗坏血酸5份、水300份；
（2）将胡萝卜切片后烘干，然后与瓜蒌子肉混合后，放入浸泡液中浸泡处理40min后，用水洗净后进行磨浆，过滤得到浆汁A，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：抗坏血酸3份、乙二胺四乙酸二钠8份、乙酸钠15份、水200份；
（3）按重量份计，将22份桂花、15份丁香、12份梅花、20份泽漆、17份芸香草混合后，加入至360份75℃的水中，继续煮沸，然后采用小火，继续煎煮60min后，过滤得到滤液，将滤液冷却至室温后，向其中加入奶粉、白砂糖、乳化稳定剂后，制得浆汁B；
（4）将浆汁A和浆汁B按照1:6的体积比混合后，灌装，灭菌，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中磨浆步骤时，向磨浆机中加入瓜蒌子肉质量7%的水进行辅助磨浆。
具体地，上述步骤（3）中，奶粉的加入质量为滤液质量的13%，白砂糖的加入质量为滤液质量的15%，乳化稳定剂的加入量为滤液质量的6%。
具体地，上述乳化稳定剂为蔗糖酯。
具体地，上述步骤（4）中，灌装的方法为热灌装法，灌装的温度为90℃。
具体地，上述步骤（4）中，灭菌的温度为121℃，灭菌的时间为10min。
对比例1
浆汁A中不添加胡萝卜，其余的操作步骤与实施例1完全相同。
随机选择咳嗽症状相当的受试者500位，随机分为5组，每组100位，每组受试者每天饮用该组的饮料500ml，受试时间为30天，受试前后检查咳嗽症状并进行记录，咳嗽症状减轻或痊愈为有效，咳嗽症状不变或加重为无效，测试效果见表1：
表1 瓜蒌子饮料的饮用效果
| 项目 | 有效率 | 无效率 |
| 实施例1 | 85% | 15% |
| 对比例1 | 61% | 39% |
| 实施例2 | 87% | 13% |
| 实施例3 | 88% | 12% |
由表1可知，本发明制得的瓜蒌子饮料，具有优异的止咳效果。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (6)
1.一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜瓜蒌子55-65℃烘干处理2-3小时后，放入去壳助剂中浸泡处理10-15min，然后用清水洗净后，再次放入55-65℃烘干处理4-5小时后，去壳，得到瓜蒌子肉，其中去壳助剂由以下重量份的组分制成：酒石酸氢钾11-16份、醋酸25-30份、抗坏血酸3-5份、水280-300份；
（2）将胡萝卜切片后烘干，然后与瓜蒌子肉混合后，放入浸泡液中浸泡处理30-40min后，用水洗净后进行磨浆，过滤得到浆汁A，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：抗坏血酸1-3份、乙二胺四乙酸二钠4-8份、乙酸钠10-15份、水180-200份；
（3）按重量份计，将16-22份桂花、11-15份丁香、8-12份梅花、18-20份泽漆、14-17份芸香草混合后，加入至340-360份60-75℃的水中，继续煮沸，然后采用小火，继续煎煮50-60min后，过滤得到滤液，将滤液冷却至室温后，向其中加入奶粉、白砂糖、乳化稳定剂后，制得浆汁B；
（4）将浆汁A和浆汁B按照1:3-6的体积比混合后，灌装，灭菌，制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，其特征在于，上述步骤（2）中磨浆步骤时，向磨浆机中加入瓜蒌子肉质量5-7%的水进行辅助磨浆。
3.根据权利要求1所述的一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，其特征在于，上述步骤（3）中，奶粉的加入质量为滤液质量的9-13%，白砂糖的加入质量为滤液质量的12-15%，乳化稳定剂的加入量为滤液质量的3-6%。
4.根据权利要求3所述的一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，其特征在于，上述乳化稳定剂为单甘酯、吐温80、蔗糖酯中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，其特征在于，上述步骤（4）中，灌装的方法为热灌装法，灌装的温度为85-90℃。
6.根据权利要求1或5中所述的一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法，其特征在于，上述步骤（4）中，灭菌的温度为121℃，灭菌的时间为8-10min。
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