CN105192806A - 一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，其是由以下重量份的成分构成：瓜蒌籽仁粉30-40份、陈皮3-5份、金银花4-5份、雪菊3-6份、酸味剂1-2份、香味剂2-3份、维生素C？6-10份、葡萄汁10-12份、甜味剂2-4份、乳化剂1-1.5份、稳定剂2-3份、水60-80份。所述的瓜蒌植物蛋白饮料的制备，包括以下步骤：原料预处理、磨浆、化料和混料、定容、双重均质处理、加热、灌装、灭菌、浓缩、包装。与现有技术相比，本发明的有益效果是：饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力，延缓衰老，安神滋养等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮料技术领域，具体是一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
瓜蒌，又名栝楼(Trichosantheskirilowiimaxim)，系葫芦科栝楼属，是多年生宿根草质藤本植物，在我国已有多年栽培历史。瓜蒌全身皆可入药，其根又名天花粉，功效清热生津、消肿排脓，主治热病烦渴，肺热燥咳，内热消渴，疮疡肿毒。瓜蒌有润肺、化痰、散结、润肠功效，主治痰热咳嗽，胸痹，结胸，肺痿咳血，消渴，便秘，痈肿初起等症。此外，瓜蒌籽营养丰富，其中蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素及生物碱、黄酮类、疳类和有机类含量颇丰，是天然绿色保健品，长期食用有益健康。但由于受工艺水平所限，目前对瓜蒌籽籽的加工还仅仅是简单的炒制，制成各种口味的瓜蒌籽，供人们消遣时嗑食。瓜蒌潜在的保健作用制成复合饮料，使人充分吸收瓜蒌中的营养成分，具有良好的市场前景。
发明内容
本发明旨在提供一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，该饮料饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力，延缓衰老，安神滋养等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。
本发明提供如下技术方案：
一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，其是由以下重量份的成分构成：瓜蒌籽仁粉30-40份、陈皮3-5份、金银花4-5份、雪菊3-6份、酸味剂1-2份、香味剂2-3份、维生素C6-10份、葡萄汁10-12份、甜味剂2-4份、乳化剂1-1.5份、稳定剂2-3份、水60-80份。
一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将精选的瓜蒌籽仁用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块，在40-60℃的条件下，向粗粉碎的瓜蒌籽仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液浸泡6-12小时，再用软化水反复冲洗3-4次，洗净残留碱液；
(2)磨浆：将洗净瓜蒌籽仁进行磨浆分离，滤布细度为80-120目，磨浆时的加水量为原料重量的3-6倍，连续均匀加入，过滤后所得渣料再加4-8倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在6.5-7.5左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至70-90℃保温5-15分钟，得到蛋白原浆；
(3)化料和混料：将检测合格的生产用水加热，将热水与其与原料混合溶解，过滤检测合格后的混合液与蛋白原浆液混合形成复合混合液；
(4)定容：将复合混合液加水至所需体积，搅匀得到定溶液，经暂存后进行检测，检测合格过滤，得到过滤液；
(5)双重均质处理：将过滤液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力45-60MPa，二级均质压力15-25MPa，温度80℃，均质后的乳液真空脱气，真空度0.10-0.20MPa，脱气时长4-8分钟；
(6)加热：将均质后的过滤液再次缓存，缓存后进行加热；
(7)灌装、封口：将加热后的过滤液再次缓存得到蛋白浆液，然后进行灌装、封口；
(8)灭菌、浓缩：对封口后的蛋白浆液继续灭菌处理，然后进行浓缩处理，采样，对样本分别进行检测和保温；
(9)包装：样本经检测和保温合格后，对封口的其他蛋白浆液进行包装，得到植物蛋白饮料。
所述的高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击，从而使混合液中固体颗粒得到超微细化。
所述的灭菌，温度控制在130-140℃、时间为5-15s，杀菌后的瓜蒌籽乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为500-600mmHg、蒸发温度为60-65℃，二效真空度为400-450mmHg、蒸发温度为45-55℃，经双效浓缩后的瓜蒌籽乳液的总固形物含量在45-50％以上。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明是以瓜蒌籽主料制备的具有保健功能的植物蛋白饮料，该饮料饮料蛋白含量高/脂肪含量低、营养价值高、口味佳,具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力，延缓衰老，安神滋养等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效，本发明不仅是对瓜蒌资源的进一步开发利用，也不会影响到原植物的其它功和价值，经济效益高。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，其是由以下重量份的成分构成：瓜蒌籽仁粉30-40份、陈皮3-5份、金银花4-5份、雪菊3-6份、酸味剂1-2份、香味剂2-3份、维生素C6-10份、葡萄汁10-12份、甜味剂2-4份、乳化剂1-1.5份、稳定剂2-3份、水60-80份。
一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将精选的瓜蒌籽仁用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块，在40-60℃的条件下，向粗粉碎的瓜蒌籽仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液浸泡6-12小时，再用软化水反复冲洗3-4次，洗净残留碱液；
(2)磨浆：将洗净瓜蒌籽仁进行磨浆分离，滤布细度为80-120目，磨浆时的加水量为原料重量的3-6倍，连续均匀加入，过滤后所得渣料再加4-8倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在6.5-7.5左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至70-90℃保温5-15分钟，得到蛋白原浆；
(3)化料和混料：将检测合格的生产用水加热，将热水与其与原料混合溶解，过滤检测合格后的混合液与蛋白原浆液混合形成复合混合液；
(4)定容：将复合混合液加水至所需体积，搅匀得到定溶液，经暂存后进行检测，检测合格过滤，得到过滤液；
(5)双重均质处理：将过滤液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力45-60MPa，二级均质压力15-25MPa，温度80℃，均质后的乳液真空脱气，真空度0.10-0.20MPa，脱气时长4-8分钟；
(6)加热：将均质后的过滤液再次缓存，缓存后进行加热；
(7)灌装、封口：将加热后的过滤液再次缓存得到蛋白浆液，然后进行灌装、封口；
(8)灭菌、浓缩：对封口后的蛋白浆液继续灭菌处理，然后进行浓缩处理，采样，对样本分别进行检测和保温；
(9)包装：样本经检测和保温合格后，对封口的其他蛋白浆液进行包装，得到植物蛋白饮料。
所述的高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击，从而使混合液中固体颗粒得到超微细化。
所述的灭菌，温度控制在130-140℃、时间为5-15s，杀菌后的瓜蒌籽乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为500-600mmHg、蒸发温度为60-65℃，二效真空度为400-450mmHg、蒸发温度为45-55℃，经双效浓缩后的瓜蒌籽乳液的总固形物含量在45-50％以上。
Claims (4)
1.一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，其特征在于，其是由以下重量份的成分构成：瓜蒌籽仁粉30-40份、陈皮3-5份、金银花4-5份、雪菊3-6份、酸味剂1-2份、香味剂2-3份、维生素C6-10份、葡萄汁10-12份、甜味剂2-4份、乳化剂1-1.5份、稳定剂2-3份、水60-80份。
2.根据权利要求1所述的一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将精选的瓜蒌籽仁用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块，在40-60℃的条件下，向粗粉碎的瓜蒌籽仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液浸泡6-12小时，再用软化水反复冲洗3-4次，洗净残留碱液；
(2)磨浆：将洗净瓜蒌籽仁进行磨浆分离，滤布细度为80-120目，磨浆时的加水量为原料重量的3-6倍，连续均匀加入，过滤后所得渣料再加4-8倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在6.5-7.5左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至70-90℃保温5-15分钟，得到蛋白原浆；
(3)化料和混料：将检测合格的生产用水加热，将热水与其与原料混合溶解，过滤检测合格后的混合液与蛋白原浆液混合形成复合混合液；
(4)定容：将复合混合液加水至所需体积，搅匀得到定溶液，经暂存后进行检测，检测合格过滤，得到过滤液；
(5)双重均质处理：将过滤液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力45-60MPa，二级均质压力15-25MPa，温度80℃，均质后的乳液真空脱气，真空度0.10-0.20MPa，脱气时长4-8分钟；
(6)加热：将均质后的过滤液再次缓存，缓存后进行加热；
(7)灌装、封口：将加热后的过滤液再次缓存得到蛋白浆液，然后进行灌装、封口；
(8)灭菌、浓缩：对封口后的蛋白浆液继续灭菌处理，然后进行浓缩处理，采样，对样本分别进行检测和保温；
(9)包装：样本经检测和保温合格后，对封口的其他蛋白浆液进行包装，得到植物蛋白饮料。
3.根据权利要求1或2所述的一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，其特征在于：所述的高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击，从而使混合液中固体颗粒得到超微细化。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，其特征在于：所述的灭菌，温度控制在130-140℃、时间为5-15s，杀菌后的瓜蒌籽乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为500-600mmHg、蒸发温度为60-65℃，二效真空度为400-450mmHg、蒸发温度为45-55℃，经双效浓缩后的瓜蒌籽乳液的总固形物含量在45-50％以上。
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