CN109953237A - 一种金葵花复合果蔬发酵饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种金葵花复合果蔬发酵饮料，以500份最终产品计，其包含以下质量份的各组分：金葵花汁50份，浓缩山楂汁10份，蜂蜜10份，复合发酵剂为0.1份，其余为水；本发明的有益效果是：以金葵花花汁为主要原料，搭配山楂汁和蜂蜜，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新的维生素、有机酸、产生新的芳香成分，口味酸甜爽口，在获得丰富肠道益生菌的同时又能获得丰富的营养。
Description
技术领域
本发明涉及饮料的技术领域，尤其涉及一种金葵花复合果蔬发酵饮料。
背景技术
金葵花为一年生草本锦葵科秋葵属植物，且粗状肉质根。茎粗状，基部木质化，叶互生，掌状，与蓖麻叶片相似，每株开花数十朵，花大如碗，每朵花重5.6克，花冠金黄，紫芯金蕊，艳丽非凡。主株和侧株均结果，果实似棉花桃铃，其中裹着一粒粒比绿豆略小酱褐色的种子。
金葵花非但无毒、无异味、无副作用，而且芳香扑鼻，味美可口，可直接入口鲜食、凉拌、热炒、做汤或掺面食食用，或以花泡水代茶，还可与其他食品原料搭配制作各种美味菜肴、馅料、冷食、冷饮等。令人奇特叫绝的是，其鲜花入口后人们马上就会有一种奇、鲜、爽、香、心旷神怡的感受，一切劳累、困顿很快烟消云散，荡然无存，具有明显的缓解紧张情绪，助人放松的心态调整功能。除能食用外可做化妆品和入药，对治疗烧伤和烫伤具有显著效果，有关人士认为如果金葵花能够大量种植，将具有广阔的市场前景和很高的经济价值。金葵花鲜花含有多种生物活性物质，其生物黄酮含量高达6％，比目前在生物黄酮生产中广泛应用的银杏、大豆等含量高近百倍，是目前已知植物资源中含量高的。其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、多种不皂化物等，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外，其丰富的天然植物雌激素，对于延长女性青春期，减轻或避免中老年更年期综合症也有奇效。目前，金葵花还未在食品中广泛应用，尤其是利用乳酸菌发酵金葵花饮料产品国内市场暂无此类产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种以金葵花为主的金葵花复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法。
为了完成上述目的，本发明采用的技术方案是：一种金葵花复合果蔬发酵饮料，其特征在于，所述金葵花复合果蔬发酵饮料以500份最终产品计，其包含以下质量份的各组分：金葵花汁50-100份，浓缩山楂汁10-20份，蜂蜜10-15份，复合发酵剂为0.1-0.2份，其余为水。所述的复合发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌原料配制而成，其中采用的重量比为10-80％的保加利亚乳杆菌、10-80％的嗜热链球菌、10-50％的植物乳杆菌，所述金葵花复合果蔬发酵饮料按以下步骤制备：
a.混合果蔬汁制备
金葵花汁的制作方法是：
(1)选料：选择新鲜金葵花瓣，以清水冲洗干净；
(2)清洗、打汁：用流动清水将金葵花瓣充分洗涤干净，然后利用搅拌机打成汁；
(3)浸渍、取汁：把金葵花放在通风阴凉处，清洁场所，通风干燥；晾干以后，按1公斤金葵花投入4公斤水的比例，加热煮沸后，浸泡10分钟，室温下冷却；
(4)粗滤：用纱布进行粗滤，除去汁液中的较大的杂质；
(5)澄清：经过粗滤处理的金葵花汁，选用自然澄清法处理，即将金葵花汁静置于密闭容器中，经过24小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清花汁取出；
(6)精滤：用纤维过滤器将澄清后的花汁精滤，即可得到成品。
山楂汁的制作方法是：挑选新鲜、无腐烂的成熟山楂，去皮、去核，用打浆机将果肉打碎，用50目滤网过滤，得山楂汁，采用板式超高温瞬时杀菌机将山楂汁在120℃条件下灭菌10-30秒，使山楂汁中的酶失活。
b、将金葵花汁和山楂汁按12％浓度用水稀释混匀，得初级混合果蔬汁，备用；
c、将蜂蜜加入到初级混合果蔬汁中，用60-70℃热水剪切15-20min，充分溶解，降温至30℃以下，备用；
d、将步骤B和步骤C所得两部分料液混匀，定容，经过18-20Mpa均质一遍，再经过95℃、5min的高温杀菌，待降温至37℃后，接种复合发酵剂，经过37℃发酵16-18h，得到次级加工果蔬汁饮料，备用；
e、将经过步骤D发酵以后的次级加工果蔬汁进行最终调配，并进行115-121℃的UHT超高温瞬时灭菌，在3-15s的杀菌后降温至35-50℃再进行无菌灌装、密封，即得本发明金葵花复合果蔬发酵饮料。
本发明的有益效果是：以金葵花花汁为主要原料，搭配山楂汁和蜂蜜，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新的维生素、有机酸、产生新的芳香成分，口味酸甜爽口，在获得丰富肠道益生菌的同时又能获得丰富的营养。
具体实施方式
本发明为一种金葵花复合果蔬发酵饮料，以金葵花汁为主要原料，搭配山楂汁和蜂蜜，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新的维生素、有机酸、产生新的芳香成分，在获得丰富肠道益生菌的同时又能获得丰富的营养。
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
一种金葵花复合果蔬发酵饮料，以500份最终产品计，其包含以下质量份的各组分：金葵花汁50份，浓缩山楂汁10份，蜂蜜10份，复合发酵剂为0.1份，其余为水。本实施例的金葵花复合果蔬发酵饮料的制备方法包括如下步骤：
a.混合果蔬汁制备
金葵花汁的制作方法是：
(1)选料：选择新鲜金葵花瓣，以清水冲洗干净；
(2)清洗、打汁：用流动清水将金葵花瓣充分洗涤干净，然后利用搅拌机打成汁；
(3)浸渍、取汁：把金葵花放在通风阴凉处，清洁场所，通风干燥；晾干以后，按1公斤金葵花投入4公斤水的比例，加热煮沸后，浸泡10分钟，室温下冷却；
(4)粗滤：用纱布进行粗滤，除去汁液中的较大的杂质；
(5)澄清：经过粗滤处理的金葵花汁，选用自然澄清法处理，即将金葵花汁静置于密闭容器中，经过24小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清花汁取出；
(6)精滤：用纤维过滤器将澄清后的花汁精滤，即可得到成品。
山楂汁的制作方法是：挑选新鲜、无腐烂的成熟山楂，去皮、去核，用打浆机将果肉打碎，用50目滤网过滤，得山楂汁，采用板式超高温瞬时杀菌机将山楂汁在120℃条件下灭菌10-30秒，使山楂汁中的酶失活。
b、将金葵花汁和山楂汁按12％浓度用水稀释混匀，得初级混合果蔬汁，备用；
c、将蜂蜜加入到初级混合果蔬汁中，用60-70℃热水剪切15-20min，充分溶解，降温至30℃以下，备用；
d、将步骤B和步骤C所得两部分料液混匀，定容，经过18-20Mpa均质一遍，再经过95℃、5min的高温杀菌，待降温至37℃后，接种复合发酵剂，经过37℃发酵16-18h，得到次级加工果蔬汁饮料，备用；
e、将经过步骤D发酵以后的次级加工果蔬汁进行最终调配，并进行115-121℃的UHT超高温瞬时灭菌，在3-15s的杀菌后降温至35-50℃再进行无菌灌装、密封，即得本发明金葵花复合果蔬发酵饮料。
实施例2：
一种金葵花复合果蔬发酵饮料，以500份最终产品计，其包含以下质量份的各组分：金葵花汁100份，浓缩山楂汁20份，蜂蜜15份，复合发酵剂为0.2份，其余为水。本实施例的金葵花复合果蔬发酵饮料的制备方法包括如下步骤：
a.混合果蔬汁制备
金葵花汁的制作方法是：
(1)选料：选择新鲜金葵花瓣，以清水冲洗干净；
(2)清洗、打汁：用流动清水将金葵花瓣充分洗涤干净，然后利用搅拌机打成汁；
(3)浸渍、取汁：把金葵花放在通风阴凉处，清洁场所，通风干燥；晾干以后，按1公斤金葵花投入4公斤水的比例，加热煮沸后，浸泡10分钟，室温下冷却；
(4)粗滤：用纱布进行粗滤，除去汁液中的较大的杂质；
(5)澄清：经过粗滤处理的金葵花汁，选用自然澄清法处理，即将金葵花汁静置于密闭容器中，经过24小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清花汁取出；
(6)精滤：用纤维过滤器将澄清后的花汁精滤，即可得到成品。
山楂汁的制作方法是：挑选新鲜、无腐烂的成熟山楂，去皮、去核，用打浆机将果肉打碎，用50目滤网过滤，得山楂汁，采用板式超高温瞬时杀菌机将山楂汁在120℃条件下灭菌10-30秒，使山楂汁中的酶失活。
b、将金葵花汁和山楂汁按12％浓度用水稀释混匀，得初级混合果蔬汁，备用；
c、将蜂蜜加入到初级混合果蔬汁中，用60-70℃热水剪切15-20min，充分溶解，降温至30℃以下，备用；
d、将步骤B和步骤C所得两部分料液混匀，定容，经过18-20Mpa均质一遍，再经过95℃、5min的高温杀菌，待降温至37℃后，接种复合发酵剂，经过37℃发酵16-18h，得到次级加工果蔬汁饮料，备用；
e、将经过步骤D发酵以后的次级加工果蔬汁进行最终调配，并进行115-121℃的UHT超高温瞬时灭菌，在3-15s的杀菌后降温至35-50℃再进行无菌灌装、密封，即得本发明金葵花复合果蔬发酵饮料
由于本发明以金葵花汁为主要原料，搭配山楂汁和蜂蜜，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新的维生素、有机酸、产生新的芳香成分，在获得丰富肠道益生菌的同时又能获得丰富的营养。
本发明所述金葵花复合果蔬发酵饮料具有如下效果：
(1)本发明所述金葵花复合果蔬发酵饮料金葵花原汁含量在2-4％，复合果蔬汁原汁含量在4-8％。
(2)本发明中的金葵花汁原料中含有多种生物活性物质，其生物黄酮含量高达6％，比目前在生物黄酮生产中广泛应用的银杏、大豆等含量高近百倍，是目前已知植物资源中含量高的。其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、多种不皂化物等，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外，其丰富的天然植物雌激素，对于延长女性青春期，减轻或避免中老年更年期综合症也有奇效；食用金葵花制品入口后人们马上就会有一种奇、鲜、爽、香、心旷神怡的感受，一切劳累、困顿很快烟消云散，荡然无存，具有明显的缓解紧张情绪，助人放松的心态调整功能。
(3)本发明所述金葵花复合果蔬发酵饮料，利用复合发酵剂的发酵作用，使得原有的营养成分得到了优化。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的技术人员应当理解，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行同等替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神与范围。
Claims (1)
1.一种金葵花复合果蔬发酵饮料，其特征在于，所述金葵花复合果蔬发酵饮料以500份最终产品计，其包含以下质量份的各组分：金葵花汁50-100份，浓缩山楂汁10-20份，蜂蜜10-15份，复合发酵剂为0.1-0.2份，其余为水。所述的复合发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌原料配制而成，其中采用的重量比为10-80％的保加利亚乳杆菌、10-80％的嗜热链球菌、10-50％的植物乳杆菌，所述金葵花复合果蔬发酵饮料按以下步骤制备：
a.混合果蔬汁制备
金葵花汁的制作方法是：
(1)选料：选择新鲜金葵花瓣，以清水冲洗干净；
(2)清洗、打汁：用流动清水将金葵花瓣充分洗涤干净，然后利用搅拌机打成汁；
(3)浸渍、取汁：把金葵花放在通风阴凉处，清洁场所，通风干燥；晾干以后，按1公斤金葵花投入4公斤水的比例，加热煮沸后，浸泡10分钟，室温下冷却；
(4)粗滤：用纱布进行粗滤，除去汁液中的较大的杂质；
(5)澄清：经过粗滤处理的金葵花汁，选用自然澄清法处理，即将金葵花汁静置于密闭容器中，经过24小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清花汁取出；
(6)精滤：用纤维过滤器将澄清后的花汁精滤，即可得到成品。
山楂汁的制作方法是：挑选新鲜、无腐烂的成熟山楂，去皮、去核，用打浆机将果肉打碎，用50目滤网过滤，得山楂汁，采用板式超高温瞬时杀菌机将山楂汁在120℃条件下灭菌10-30秒，使山楂汁中的酶失活。
b、将金葵花汁和山楂汁按12％浓度用水稀释混匀，得初级混合果蔬汁，备用；
c、将蜂蜜加入到初级混合果蔬汁中，用60-70℃热水剪切15-20min，充分溶解，降温至30℃以下，备用；
d、将步骤B和步骤C所得两部分料液混匀，定容，经过18-20Mpa均质一遍，再经过95℃、5min的高温杀菌，待降温至37℃后，接种复合发酵剂，经过37℃发酵16-18h，得到次级加工果蔬汁饮料，备用；
e、将经过步骤D发酵以后的次级加工果蔬汁进行最终调配，并进行115-121℃的UHT超高温瞬时灭菌，在3-15s的杀菌后降温至35-50℃再进行无菌灌装、密封，即得本发明金葵花复合果蔬发酵饮料。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113136311A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-07-20 | 山西省农业科学院果树研究所 | 一种山楂汁发酵装置及生产工艺 |
| CN115812881A (zh) * | 2022-09-21 | 2023-03-21 | 王新华 | 一种功能型植物饮料及制备方法和应用 |
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2017
- 2017-12-25 CN CN201711452764.4A patent/CN109953237A/zh not_active Withdrawn
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| CN115812881A (zh) * | 2022-09-21 | 2023-03-21 | 王新华 | 一种功能型植物饮料及制备方法和应用 |
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