KR101494419B1

KR101494419B1 - 흑석류 음료 제조 방법

Info

Publication number: KR101494419B1
Application number: KR20130132878A
Authority: KR
Inventors: 김여종
Original assignee: 김여종
Priority date: 2013-11-04
Filing date: 2013-11-04
Publication date: 2015-02-23

Abstract

본 발명은 흑석류 음료 제조 방법에 관한 것으로, 흑석류에 묻은 이물질을 제거하는 이물질 제거 단계; 흑석류에서 과피를 분리하는 과피 분리 단계; 흑석류의 과육에서 씨를 분리하고, 상기 과육을 착즙하는 씨 분리 및 과육 착즙액 수득 단계; 상기 씨를 분쇄하고, 분쇄한 씨를 100℃ 열수에 1:1 중량비가 되도록 혼합한 후, 상기 씨가 혼합된 혼합물이 1/5로 감소할 때까지 가열하는 가열 단계와, 상기 가열 단계에서 발생하는 증기를 증집한 후 냉각하여 제1추출액을 수득하는 제1추출액 수득 단계와, 상기 가열 단계에서 상기 1/5까지 감소 된 혼합물로부터 씨를 여과하여 제2추출액을 수득하는 제2추출액 수득 단계와, 상기 여과된 씨를 으깬 후 착즙하는 제3추출액 수득 단계와, 상기 제1추출액, 제2추출액 및 제3추출액을 1:1:1 중량비로 혼합하는 추출액 혼합 단계를 갖춘 씨 추출액 수득 단계; 상기 과피를 100℃ 열수에 20 내지 30분간 데친 후 꺼내어 착즙한 후, 과피 착즙액에 알파-아밀라제(α-amylase)를 첨가하여 전처리하고, 전처리 한 과피 착즙액에 바이셀라 김치아이(Weissella kimchii)를 접종하며, 48시간 동안 발효하여 과피 발효액을 수득하는 과피 발효액 수득 단계; 상기 과육 착즙액, 씨 추출액 및 과피 발효액을 1:1:1 중량비로 혼합하는 음료액 혼합 단계; 상기 착즙 후 남은 과육 및 과피를 1:1 중량비로 골고루 혼합하고, 혼합물에 꿀을 1:1 중량비로 혼합하여, 24시간 내지 36시간 절이는 과육 및 과피 절임 단계; 상기 과육 및 과피 절임 단계에서 생성된 절임물을 자연 건조한 후, 건조물을 일정크기로 분쇄하여, 고형물질의 첨가물을 생성하는 절임물 건조 및 분쇄 단계; 및 상기 음료액 혼합단계에서 혼합된 음료액 혼합물에, 상기 첨가물을 상기 음료액 혼합물 대비 10부피%로 첨가하는 첨가물 혼합 단계;를 를 포함한다.
상기와 같은 본 발명은, 흑석류의 과피, 과육, 씨에 포함된 유효성분을 각각 추출함으로써, 과피, 과육, 씨에 주로 포함된 유효성분을 효율적으로 추출할 수 있으며, 농도 짙은 흑석류의 맛과 향을 추출할 수 있는 효과가 있다.

Description

흑석류 음료 제조 방법{Black Pomegranate Drink Making Method}

본 발명은 흑석류 음료 제조 방법에 관한 것으로서, 유효성분을 효율적으로 추출하여, 흑석류 음료를 제조할 수 있는 흑석류 음료 제조 방법에 관한 것이다.

석류는 석류나무과에 속하는 낙엽활엽소교목의 열매로서 아열대 지방에서 널리 재배되고 있다. 원산지는 서아시아와 인도 서북부 지역이며, 특히 석류는 이란에서 많이 재배되고 있는데, 약 80종의 석류가 있으며 종에 따라 과실의 색과 맛이 다양하다. 우리나라에는 고려 초기 중국에서 들어온 것으로 추정되며 우리나라 중부와 남부에서 재배되고 있다. 열매는 지름이 6~8cm에 둥근 모양이고, 단단하고 노르스름한 과피가 감싸고 있으며, 과육 속에는 많은 씨가 있는 것으로 먹을 수 있는 부분이 약 20%인데, 과육은 새콤달콤한 맛이 나며 과피는 약으로 쓰인다.

이러한 석류에는 생리작용과 밀접한 관계가 있는 비타민, 혈액정화와 순환작용에 매우 효과적인 마그네슘 또는 칼륨 등의 미네랄이 포함되어 있다.

특히 석류는 석류에는 1㎏당 17㎎의 천연 식물성 에스트로겐이 함유돼 있는데, 상기 식물성 에스트로겐은 인체의 여성호르몬과 구조가 매우 흡사하다.

에스트로겐은 여성의 생리기능에 도움을 줄뿐 아니라 콜라겐의 합성을 촉진해 탄력을 잃어가는 피부의 노화를 지연시킨다. 따라서 20~30대에는 피부 미용에 도움을 주고, 여성호르몬이 감소하는 40~50대에는 폐경기 증상은 물론, 심혈관 질환, 골다공증을 예방할 수 있다.

순천향대병원 산부인과 이임순 교수는 "에스트로겐 함유가 높은 석류를 먹으면 폐경과 관련된 증상을 경감시키거나 호전시킨다는 보고들이 있다"고 말했다.

또한 석류에는 '안토시아닌', '타닌' 같은 항산화 성분이 많이 포함되어 있어, 염증을 없애거나 암을 예방하는 데에 도움이 된다.

미국 캘리포니아 대학교 연구팀이 50명의 전립선암 환자들에게 3년간 매일 230mL의 석류주스를 마시게 한 결과, 전립선암의 지표인 혈중특이항원수치(PSA)가 2배로 증가하는데 소요된 시간이 석류주스를 마시지 않은 그룹은 평균 15개월, 마신 그룹은 평균 54개월로 나타났다. 이와 같이 수치가 증가하는 시간이 오래 걸린다는 것은 종양이 그만큼 느리게 성장한다는 것을 의미하며, 이를 통해 석류가 항산화 작용을 한다는 것을 알 수 있다.

나아가 석류에는 인체에 흡수되기 쉬운 수용성 단당류인 포도당과 과당 등이 전체40.5%를 차지하고 있고, 신체 대사를 촉진해 피로회복에 도움을 주는 구연산도 다량 함유돼 있다.

한편 석류는 과육은 물론 과피와 씨앗까지 유용하다.

경희대 강남경희한방병원 이경섭 원장은 "석류 껍질과 씨에 들어있는 '타닌'과 '펙틴질' 성분은 에너지 대사를 도와 피로를 빠르게 씻어주고, 동맥경화를 예방해주며, 두피의 혈액순환을 개선해 탈모 예방에 도움을 준다"고 말했다.

나아가 고흥군 친환경석류연구회 정회전 회장은 "석류는 과육만 먹는 것보다, 껍질과 씨까지 통째로 즙을 짜서 음료형태로 먹어야 유용성분을 제대로 섭취할 수 있다"며 "석류의 대표적인 생리활성물질인 식물성 에스트로겐은 씨와 껍질에 다량 함유돼 있다"고 말했다.

상기와 같은 석류는, 일반적으로 석류 전체를 착즙하거나, 석류 과육을 설탕에 재어 3~4일 정도 냉장 보관하여 차로 마시는 등, 음료 형태로 섭취한다.

그러나 상기와 같이 석류 열매 전체를 한번에 착즙하거나 석류 과육을 설탕에 재울 경우, 석류의 과피, 과육, 씨에 포함된 유효성분을 효율적으로 추출할 수 없었다.

등록특허 10-0609457 등록특허 10-0590912 등록특허 10-0769528

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 것으로, 흑석류의 과피, 과육, 씨에 함유된 유효성분을 효율적으로 추출함으로써, 보다 건강에 이로운 흑석류 음료를 제조할 수 있는 '흑석류 음료 제조 방법'을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은,
흑석류에 묻은 이물질을 제거하는 이물질 제거 단계;
흑석류에서 과피를 분리하는 과피 분리 단계;
흑석류의 과육에서 씨를 분리하고, 상기 과육을 착즙하는 씨 분리 및 과육 착즙액 수득 단계;
상기 씨를 분쇄하고, 분쇄한 씨를 100℃ 열수에 1:1 중량비가 되도록 혼합한 후, 상기 씨가 혼합된 혼합물이 1/5로 감소할 때까지 가열하는 가열 단계와, 상기 가열 단계에서 발생하는 증기를 증집한 후 냉각하여 제1추출액을 수득하는 제1추출액 수득 단계와, 상기 가열 단계에서 상기 1/5까지 감소 된 혼합물로부터 씨를 여과하여 제2추출액을 수득하는 제2추출액 수득 단계와, 상기 여과된 씨를 으깬 후 착즙하는 제3추출액 수득 단계와, 상기 제1추출액, 제2추출액 및 제3추출액을 1:1:1 중량비로 혼합하는 추출액 혼합 단계를 갖춘 씨 추출액 수득 단계;
상기 과피를 100℃ 열수에 20 내지 30분간 데친 후 꺼내어 착즙한 후, 과피 착즙액에 알파-아밀라제(α-amylase)를 첨가하여 전처리하고, 전처리 한 과피 착즙액에 바이셀라 김치아이(Weissella kimchii)를 접종하며, 48시간 동안 발효하여 과피 발효액을 수득하는 과피 발효액 수득 단계;
상기 과육 착즙액, 씨 추출액 및 과피 발효액을 1:1:1 중량비로 혼합하는 음료액 혼합 단계;
상기 착즙 후 남은 과육 및 과피를 1:1 중량비로 골고루 혼합하고, 혼합물에 꿀을 1:1 중량비로 혼합하여, 24시간 내지 36시간 절이는 과육 및 과피 절임 단계;
상기 과육 및 과피 절임 단계에서 생성된 절임물을 자연 건조한 후, 건조물을 일정크기로 분쇄하여, 고형물질의 첨가물을 생성하는 절임물 건조 및 분쇄 단계; 및
상기 음료액 혼합단계에서 혼합된 음료액 혼합물에, 상기 첨가물을 상기 음료액 혼합물 대비 10부피%로 첨가하는 첨가물 혼합 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑석류 음료 제조 방법을 제공한다.

삭제

상기와 같은 본 발명에 따르면, 흑석류의 과피, 과육, 씨에 포함된 유효성분을 각각 추출함으로써, 과피, 과육, 씨에 주로 포함된 유효성분을 효율적으로 추출할 수 있으며, 농도 짙은 흑석류의 맛과 향을 추출할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 흑석류 음료 제조 방법을 설명하기 위한 공정도이고,
도 2는 본 발명에 따른 흑석류 음료 제조 방법의 다른 실시예를 설명하기 위한 공정도이다.

이하 첨부도면에 의거하여 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 흑석류 음료 제조 방법은 이물질 제거 단계(S1)와, 과피 분리 단계(S2)와, 씨 분리 및 과육 착즙액 수득 단계(S3)와, 씨 추출액 수득 단계(S4)와, 과피 발효액 수득 단계(S5) 및, 음료액 혼합 단계(S6)를 포함한다.

(S1) 이물질 제거 단계

잘 익고 신선하며 손상되지 않은 흑석류를 선별하고, 선별된 흑석류에 한하여 적어도 1회 이상의 고압 노즐을 이용한 세척 작업을 수행하여 먼지, 흙 등을 제거한다.

(S2) 과피 분리 단계

상기 선별된 흑석류에서 과피를 분리한다. 이때 과육의 상태를 최대한 유지하면서 과피를 제거하고, 과피 내부에 아홉 개 내외의 공간을 나누고 있는 섬유질을 함께 제거하며, 과육을 감싸고 있는 막이 터지지 않도록 과육을 분리한다.

(S3) 씨 분리 및 과육 착즙액 수득 단계

마찰이나 진동 등의 방법으로 과육에 감싸진 씨를 분리하면서 과육의 과즙을 짠다. 이때 상기 씨 분리 및 과육 착즙은 수작업으로 가능하나, 이 과정을 순차적으로 할 수 있는 일체 된 기계를 구비하여 사용하면 더욱 위생적이고 간편하게 석류 과즙을 만들 수 있다.

여기서 상기 과육에서 착즙된 착즙액은 펙티나아제(pectinase)가 투입되어, 상기 과육 착즙액에 포함될 수 있는 과육에 의한 백탁 현상을 방지할 수 있다. 즉 펙티나아제가 상기 과육에 포함되어 있는 펙틴(pectin)을 분해하여 백탁 현상을 방지할 수 있다. 이때 상기 펙티나아제는 0.05% 내지 0.1%(부피비)의 펙티나아제가 투입되는 것이 바람직하다.

(S4) 씨 추출액 수득 단계

씨 추출액 수득 단계(S4)는 가열 단계(S4a)와, 제1추출액 수득 단계(S4b)와, 제2추출액 수득 단계(S4c)와, 제3추출액 수득 단계(S4d) 및, 추출액 혼합 단계(S4e)를 갖춘다.

가열 단계(S4a)에서는, 분쇄된 씨를 100℃ 열수에 1:1 중량비가 되도록 혼합한 후, 혼합물이 1/5로 감소할 때까지 가열한다.

제1추출액 수득 단계(S4b)에서는, 상기 가열 단계(S4a)에서 발생하는 증기를 증집한 후 냉각하여 제1추출액을 수득한다.

제2추출액 수득 단계(S4c)에서는, 상기 가열 단계(S4a)에서 상기 1/5까지 감소 된 혼합물로부터 씨를 여과하여 제2추출액을 수득한다.

제3추출액 수득 단계(S4d)에서는, 상기 여과된 씨를 으깬 후 착즙기를 이용하여 착즙하여 제3추출액을 수득한다.

추출액 혼합 단계(S4e)에서는, 상기 제1추출액, 상기 제2추출액 및, 제3추출액을 1:1:1 중량비로 혼합하여, 최종적으로 씨 추출액을 수득한다.

한편 상기 흑석류 씨에는 에스트로겐이 많이 함유되어 있으며, 상기와 같이 열수에 의해 가열됨으로써, 에스트로겐과 기타 유효성분이 용이하게 추출된다.

또한 상기 가열됨으로써 발생하는 증기는 냉각되어 수집된다. 따라서 가열에 의해 증발되는 추출물의 낭비를 최소화할 수 있다.

나아가 상기 여과된 씨는 으깨진 후 착즙되기 때문에, 에스트로겐 및 기타 유효성분을 최대한 추출할 수 있다.

(S5) 과피 발효액 수득 단계

과피를 100℃ 열수에 20 내지 30분간 데친 후 꺼내어 착즙하고, 과피 착즙액에 전분분해효소인 알파-아밀라제(α-amylase)를 첨가하여 전처리하며, 전처리 한 과피 착즙액에 바이셀라 김치아이(Weissella kimchii, KCCM 41287)를 접종하고, 48시간 동안 발효하여, 과피 발효액을 수득한다.

이때 상기 과피는 데쳐짐으로써 착즙이 용이하게 이루어진다.

또한 상기 알파-아미랄제는 효소처리를 통하여 전분과 유효성분을 분리하여 유효성분 추출을 용이하게 하고, 전분은 발효 시 미생물의 영양 성분으로 이용할 수 있도록 한다. 이때 상기 유효성분으로는 다양한 페놀산(phenolics), 플라보노이드(flavonoids), 프로아니토시아니딘(proanythocyanidins), 타닌(tannin)과 같은 항산화 물질 등이 있다.

그리고 김치 유산균 중 하나인 상기 바이셀라 김치아이는 상기 과육을 발효하여 유기산 등을 생산함으로써, 발효액에 보다 많은 유효성분이 포함되도록 한다.

(S6) 음료액 혼합 단계

상기 과육 착즙액, 씨 추출액 및 과피 발효액을 1:1:1 중량비로 혼합하여, 흑석류 음료를 제조한다.

한편 본 발명에서는 과육 및 과피 절임 단계(S7)와, 절임물 건조 및 분쇄 단계(S8) 및, 첨가물 혼합 단계(S9)를 더 포함할 수 있다.

(S7) 과육 및 과피 절임 단계

상기 착즙 후 남은 과육 및 과피를 1:1 중량비로 골고루 혼합한다. 그리고 혼합물에 꿀을 1:1 중량비로 혼합하여, 24시간 내지 36시간 절인다.

이때 상기 절임물은 과피에 포함된 잔여 유산균(바이셀라 김치아이)이 포함되며, 이를 통해 발효가 발생하여 더욱더 많은 유효성분이 발생한다.

(S8) 절임물 건조 및 분쇄 단계

상기 과육 및 과피 절임 단계에서 생성된 절임물을 자연 건조한 후, 건조물을 일정크기로 분쇄하여, 고형물질의 첨가물을 생성한다. 이때 상기 첨가물에는 과육 및 과피의 잔여 유효성분 및 꿀의 유효성분이 포함된다.

(S9) 첨가물 혼합 단계

상기 음료액 혼합단계(S6)에서 혼합된 음료액 혼합물에, 상기 첨가물을 상기 음료액 혼합물 대비 10부피%로 첨가하여, 흑석류 음료를 제조한다.

이때 상기 첨가물은 흑석류 음료의 식감을 향상시키지만, 식음자의 기호에 따라 흑석류 음료에 포함되지 않을 수도 있다.

상기와 같이 제조된 흑석류 음료는 자체가 음료로 사용되거나, 다른 첨가물이 첨가되어, 음료로 사용이 가능하다.

상술한 바와 같이 본 발명은 흑석류의 과피, 과육, 씨에 포함된 유효성분을 각각 추출함으로써, 과피, 과육, 씨에 주로 포함된 유효성분을 효율적으로 추출할 수 있다.

또한 본 발명에서, 흑석류 씨는 100℃의 열수에서 유효성분이 추출되며, 이에 따라 물의 고온에 의해 유효성분이 용이하게 추출되고, 물이 끓는 점까지 상승함으로써, 물이 액체에서 기체로 상 변화를 일으키면서 발생하는 기포가 흑석류 씨에 압력을 가하여, 흑석류 씨에 포함된 유효성분이 더욱더 용이하게 추출된다. 나아가 상기 열수가 100℃까지 이르기 때문에, 상기 흑석류 씨가 포함된 물은 증발을 하게 되고, 이와 더불어 흑석류 씨 내에 함유된 유효성분이 함께 증발된다. 그러나 본 발명에서는 상기 증기를 냉각하여 다시 수득함으로써, 유효성분의 추출을 고효율로 할 수 있다. 또한 본 발명에서는, 흑석류 씨가 고온의 물에 일정시간 동안 잠겨 있어, 흑석류 씨의 조밀도가 낮아지며, 조밀도가 낮아진 흑석류 씨를 착즙함으로써, 유효성분의 추출을 더욱더 용이하게 할 수 있다.

또한 본 발명에서는 흑석류 과육을 개별적으로 착즙하고, 과피를 발효함으로써, 흑석류 고유의 맛과 향을 효과적으로 추출할 수 있어, 농도 짙은 흑석류의 맛과 향을 갖는 흑석류 음료를 제조할 수 있다.

또한 본 발명에서는 착즙된 과육과 발효된 과피에 꿀을 첨가하여 고형물질의 첨가물을 생성함으로써, 흑석류 음료의 식감을 높이며, 과육 및 과피의 유효성분과 더불어 꿀의 유효성분이 추가로 포함된다.

우선 잘 익고 신선한 흑석류를 선별하여, 선별된 흑석류를 세척한다.

이후 흑석류의 과피를 제거한 후, 과육으로부터 씨를 분리한다. 이때 과육은 착즙되어 수득된다. 한편 과육 착즙액에는 펙티나아제가 투입되어 백탁 현상을 방지한다.

계속해서 상기 흑석류 씨를 분쇄한 후, 분쇄된 씨를 100℃ 열수에 1:1 중량비가 되도록 혼합한 후, 혼합물이 1/5로 감소할 때까지 가열한다. 이때 발생하는 증기는 증집된 후 냉각되어 제1추출액이 수득된다.

또한 상기 1/5까지 감소 된 혼합물로부터 씨를 여과하여 제2추출액을 수득하고, 상기 여과된 씨를 으깬 후 착즙기를 이용하여 착즙한 후 제3착즙액을 수득한다.

그리고 상기 제1추출액, 상기 제2추출액 및, 제3추출액을 1:1:1 중량비로 혼합하여, 최종적으로 씨 추출액을 수득한다.

계속해서 과피를 100℃ 열수에 20 내지 30분간 데친 후 꺼내어 착즙하고, 과피 착즙액에 전분분해효소인 알파-아밀라제(α-amylase)를 첨가하여 전처리하며, 전처리 한 과피 착즙액에 바이셀라 김치아이(Weissella kimchii)를 접종하고, 48시간 동안 발효하여, 과피 발효액을 수득한다.

이후 상기 과육 착즙액, 씨 추출액 및 과피 발효액을 1:1:1 중량비로 혼합하여, 흑석류 음료를 제조한다.

여기서 상기와 같이 제조된 흑석류 음료의 효능을 살펴보면 다음과 같다.

표 1은 종래에 석류 전체를 통체로 착즙하여 제조한 석류 음료에서 샘플링 한 샘플(번호 1)과 본 실시예를 통해 제조된 흑석류 음료에서 샘플링 한 5개의 샘플(번호 2~6) 간의 에스트로겐 량을 비교한 것으로, 종래 석류 음료 샘플의 에스트로겐 량을 1로 보았을 시 종래의 석류 음료 샘플과 본 실시예의 샘플 간의 에스트로겐 비를 나타낸 것이다.

음료 샘플 번호	에스트로겐
1.	1
2.	7.5
3.	7.2
4.	7.3
5.	7.5
6.	7.8

상기에서와 같이 본 실시예를 통해 제조된 흑석류 음료는 종래의 석류 음료에 비해 에스트로겐 약 7배 정도 더 포함하고 있는 것을 알 수 있다. 이외에도 본 실시예를 통해 제조된 흑석류 음료는 흑석류가 포함하고 있는 다양한 유효성분을 종래의 석류 음료에 비해 많이 함유하고 있다.

표 2는 종래에 석류 전체를 통체로 착즙하여 제조한 석류 음료에서 샘플링 한 샘플(번호 1)과 본 실시예를 통해 제조된 흑석류 음료에서 샘플링 한 5개의 샘플(번호 2~6) 간의 맛을 비교는 한 것으로, 음료의 맛을 5점 만점으로 하여 남자 10명, 여자 10명을 대상으로 맛 테스트를 한 후 20명의 맛 평가를 평균하여 종래의 석류 음료와 본 실시예에 따른 흑석류 음료의 맛을 비교한 것이다.

음료 샘플 번호	맛 테스트 점수
1.	1.8
2.	4.5
3.	4.2
4.	4.2
5.	4.3
6.	4.6

상기에서와 같이 본 실시예를 통해 제조된 흑석류 음료는 종래의 석류 음료에 비해 맛 테스트 결과 월등히 우월한 것을 알 수 있다.

Claims

흑석류에 묻은 이물질을 제거하는 이물질 제거 단계;
흑석류에서 과피를 분리하는 과피 분리 단계;
흑석류의 과육에서 씨를 분리하고, 상기 과육을 착즙하는 씨 분리 및 과육 착즙액 수득 단계;
상기 씨를 분쇄하고, 분쇄한 씨를 100℃ 열수에 1:1 중량비가 되도록 혼합한 후, 상기 씨가 혼합된 혼합물이 1/5로 감소할 때까지 가열하는 가열 단계와, 상기 가열 단계에서 발생하는 증기를 증집한 후 냉각하여 제1추출액을 수득하는 제1추출액 수득 단계와, 상기 가열 단계에서 상기 1/5까지 감소 된 혼합물로부터 씨를 여과하여 제2추출액을 수득하는 제2추출액 수득 단계와, 상기 여과된 씨를 으깬 후 착즙하는 제3추출액 수득 단계와, 상기 제1추출액, 제2추출액 및 제3추출액을 1:1:1 중량비로 혼합하는 추출액 혼합 단계를 갖춘 씨 추출액 수득 단계;
상기 과피를 100℃ 열수에 20 내지 30분간 데친 후 꺼내어 착즙한 후, 과피 착즙액에 알파-아밀라제(α-amylase)를 첨가하여 전처리하고, 전처리 한 과피 착즙액에 바이셀라 김치아이(Weissella kimchii)를 접종하며, 48시간 동안 발효하여 과피 발효액을 수득하는 과피 발효액 수득 단계;
상기 과육 착즙액, 씨 추출액 및 과피 발효액을 1:1:1 중량비로 혼합하는 음료액 혼합 단계;
상기 착즙 후 남은 과육 및 과피를 1:1 중량비로 골고루 혼합하고, 혼합물에 꿀을 1:1 중량비로 혼합하여, 24시간 내지 36시간 절이는 과육 및 과피 절임 단계;
상기 과육 및 과피 절임 단계에서 생성된 절임물을 자연 건조한 후, 건조물을 일정크기로 분쇄하여, 고형물질의 첨가물을 생성하는 절임물 건조 및 분쇄 단계; 및
상기 음료액 혼합단계에서 혼합된 음료액 혼합물에, 상기 첨가물을 상기 음료액 혼합물 대비 10부피%로 첨가하는 첨가물 혼합 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑석류 음료 제조 방법.
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