KR101015025B1 - 오가피진액이 함유된 사과음료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 한약재로 널리 이용되고 있는 오가피로부터 추출한 오가피진액과 천연의 사과즙을 각각 정해진 비율로 혼합하므로써 남녀노소를 불문하고 인체에 매우 유용한 오가피의 기능성 성분을 간편하게 음용할 수 있도록 하고, 오가피와 사과의 활용도를 높여 그 소비가 더욱 촉진될 수 있도록 함으로써 사과재배농가 및 오가피 생산농가의 소득증대를 도모할 수 있도록 한 새로운 오가피진액이 함유된 사과음료 및 그 제조방법이 개시된다.
본 발명은 11∼15°Brix의 당도를 갖는 잘 익은 사과를 선별하고 먹을 수 없는 부분을 제거한 다음 깨끗하게 세척한 후 물기를 제거하는 사과준비단계와; 수분 함유율 3∼6%로 건조된 오가피의 잎과 줄기 및 뿌리부분을 선별하여 깨끗하게 세척하고 물기를 제거한 다음 작은 조각으로 파쇄하는 오가피준비단계와; 준비된 사과를 착즙기에 넣고 파쇄하여 착즙하고 여과포로 여과하여 사과즙을 만드는 사과즙제조단계와; 준비된 건(乾) 오가피 10Kg당 8∼10ℓ의 정수를 가하고 65∼85℃온도의 열을 가하면서 20∼30시간 동안 저온·중탕(重湯)하는 오가피중탕단계와; 저온에서 중탕처리된 오가피를 착즙기로 착즙하고 여과하여 오가피진액을 제조하는 오가피진액제조단계와; 상기 사과즙제조단계에서 만들어진 생(生)사과즙 95.0∼99.0vol%에 상기 오가피진액제조단계에서 얻어진 오가피진액 1.0∼5.0vol%를 가하여 고르게 혼합하는 사과즙/오가피진액 혼합단계와; 상기 사과즙과 오가피진액의 혼합액을 단위용량별 파우치에 주입하여 밀봉하고, 75∼85℃에서 20∼30분 동안 열탕살균하는 살균단계로 이루어진다.

Description

오가피진액이 함유된 사과음료 및 그 제조방법{APPLE BEVERAGE CONTAINING ACANTHOPANAX EXTRACT AND MANUFACTURING PROCESS OF THE SAME}

본 발명은 오가피진액이 함유된 사과음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한약재로 널리 이용되고 있는 오가피로부터 추출한 오가피진액과 천연의 사과즙을 각각 정해진 비율로 혼합하므로써 인체에 매우 유용한 오가피의 기능성 성분을 간편하게 음용할 수 있도록 하는 한편, 오가피와 사과의 활용도를 높여 그 소비가 더욱 촉진될 수 있도록 함으로써 사과재배농가 및 오가피 생산농가의 소득증대를 도모할 수 있도록 한 오가피진액이 함유된 사과음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 우리나라의 예천, 예산, 홍성, 문경, 대구 등을 포함하여 전국 각 지역에서 고르게 생산되는 대표적인 과일 중의 하나인 사과는 그 맛이 달콤하고 상큼하며 향(香)이 좋을 뿐만 아니라 구연산과 주석산 등이 풍부하게 함유되어 있어 몸안에 쌓인 피로물질을 제거하는 구실을 하고 여성들의 피부미용에도 탁월한 효과를 갖는 것으로 알려져 있다.

그림 1. 사과

2005년 사단법인 한국영양학회에서 발표한 DRIs 식품영양가표에 따른 사과의 영양성분은 다음의 표 1과 같다.

사과의 영양성분표

분류	성분명	함량(100g당)
일반성분	열량	57㎉
	단백질	0.3g
	지질	0.1g
	당질	15.3g
	섬유소	1.5g
	회분	0.2g
무기성분	Ca	3.0㎎
	P	8.0㎎
	Fe	0.3㎎
	Na	3.0㎎
	K	95.0㎎
비타민	A	3.0(R.E)
	B1	0.01㎎
	B2	0.01㎎
	나이아신	0.1㎎
	C	4.0㎎

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 사과에는 인체에서 생성되지 않는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어 상대적으로 비타민C의 손실이 빠르게 일어나는 흡연자나 비타민C의 결핍에서 기인하는 만성치은염 보유자에게 매우 유용한 것으로 알려져 있다.

또, 사과의 과육(果肉)을 구성하는 세포막이나 세포막 사이의 엷은 층에는 인체내의 소화효소에 의해 분해가 어려우며, 칼로리가 매우 낮고 팽윤성(澎潤性)이 뛰어나 섭취시 포만감을 느끼도록 하는 수용성 식이섬유인 펙틴(Pectin)이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 비만 해소에 유용한 것으로 알려지고 있다.

또한, 사과의 과육에는 혈중 인슐린을 통제하고, 혈당치 변동을 예방하는 사과 섬유소가 함유되어 있기 때문에 당뇨환자에게도 유용한 과일인 것으로 알려지고 있으며, 사과에는 칼륨(K) 등이 많이 함유되어 있어 섭취시 육식으로 인하여 과잉 흡수된 염분을 배출시켜 혈압의 균형을 이루게 하여 고혈압의 예방에 도움이 되는 한편, 오장(五腸)의 벽면에 젤리형태의 보호막을 형성하여 유독성 물질의 흡수를 차단하고, 장(腸)안에서의 이상발효를 방지하여 변비증상을 치유하는데 탁월한 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

그러나, 이와 같은 사과는 생과일 상태로는 저장이 불편하고 저장공간을 많이 차지하는 것은 물론, 저장기간이 길어지는 경우 사과내에 함유된 수분이 점점 많이 빠져나가는 등 장기 보관성이 낮으며, 포장 및 유통과정에서 가해지는 외력에 의하여 쉽게 손상되기 때문에 상품성이 현저하게 저하된다는 문제가 있다.

이에 따라, 최근에는 사과즙을 이용한 음료, 사과 와인, 사과 스낵 같이 사과를 이용한 다양한 형태의 가공제품이 제안되고 있다.

상기 사과를 이용한 가공제품의 대표적인 것으로 사과쥬스를 들 수 있는데, 종래 사과쥬스의 경우 사과로부터 추출한 사과즙에 다양한 종류의 감미성분이 첨가되기 때문에 사과 고유의 맛과 풍미감이 현저하게 떨어진다는 문제가 있다.

또, 종래의 사과를 이용한 가공제품중 하나로서 사과 스낵(Snack)이 제안되고 있으나, 이 경우 통상 얇게 썬 사과 절편을 감압유탕 처리하여 제조하기 때문에 써 유지함량이 높고, 유통과정에서 유지의 산패에 의하여 불쾌한 냄새가 발생되며, 신선한 사과의 맛을 느끼지 못한다는 단점이 있다.

이 외에도 「사과 스낵의 제조방법」이 대한민국 특허공고 제1994-11071호로 제안되었고, 「사과칩의 제조방법」이 대한민국 특허등록 제10-294849호로 제안되어 있으나, 상기의 종래 기술에 의하여 제조되는 사과스낵류는 사과절편을 침지시키는 당액의 성분 및 그 조성비에 차이가 있을 뿐 침지후의 건조과정이 열풍건조방식으로 이루어지기 때문에 저렴하게 제조할 수 있기는 하지만 복원성이 현저히 낮고, 사과고유의 맛, 향, 영양 및 유효활성성분들의 변화가 심하며, 장기보관이 어려워 실용화되지 못하고 있는 실정이다.

한편, 오갈피라고도 불리우는 오가피는 다음의 그림 2에 나타낸 바와 같이, 두릅나무과의 목본식물로 예로부터 한방에서는 腹痛(복통), 하복부의 극심한 통증을 치료하고 기운을 북돋우며 다리에 힘이 없어 걷지 못하는 증상을 치료하고, 남성의 발기불능, 음낭습진, 잔뇨감, 요통, 하지통증 및 저림현상, 온몸이 축 늘어지고 쇠약한 증상을 치료하는데 사용하였다.

또, 어혈(瘀血)과 풍사(風邪)를 제거하여 사지(四肢)를 마음대로 쓰지 못하거나 風邪(풍사)에 의하여 손상된 증상과, 허리와 다리가 쇠약한 증상 및 피부와 체내에 있는 오래된 어혈을 제거하거나, 눈을 밝게 하고, 風邪(풍사)로 인하여 뼈마디가 당기는 증상을 치료하는데 사용되어 왔다.

그림 2. 오가피나무

약리작용이 뛰어난 것으로 알려진 오가피의 주성분으로 트리테르페노이드(Triterpenoids)체 7종류의 배당체가 밝혀졌으며, 현재까지 스테로이드, 쿠마린, 리그난(Lignan), 후라본 등의 배당체가 알려졌고, 그 외에 비타민 B₁, B₂, C₁ 미네랄 및 다당체가 풍부하게 포함된 것이 연구되었다.

오가피에 함유된 베타지토스테롤이나 글루코사이드 같은 스테로이드와 그 배당체는 인체내 콜레스테롤의 배선을 촉진하고, 혈액 중의 콜레스테롤 증가를 억제하여 고콜레스테롤화를 방지하고, 세사민(t-sesamin)은 기침을 멈추게 하고, 담을 없애며 기관지염을 예방하고 항결핵균소의 작용을 하는 한편, 특히 항산화작용이 우수한 것으로 보고되었다.

또, 오가피에 함유된 쿠마린(Coumarin)계 성분은 현저한 진정작용과 혈압강하작용이 있으며, 시린진(Syringin)은 성선(性腺)을 촉진시키고, 정낭, 전립선의 중량을 증가시키며, 인삼의 사포닌과 비슷한 항피로작용 및 흥분작용을 나타내는 것으로 알려진다.

또, 오가피의 잎에 함유되어 있는 퀘르세틴은 루틴(Rutin)과 같은 혈압강하작용이 있으며, 포리사카라이드(다당부분), 엘쿠테란 A-G(Elcutheran A-G)는 식균세포의 능력을향상시키는 기능이 있을 뿐만 아니라 그 세포를 증식시키는 작용도 있는 것으로 알려지며, 뇌의 활동을 활발하게 하는 것 외에도 혈당강하 활성작용, 해독작용, 항체합성의 촉진, 체액의 면역촉진작용을 하는 것으로 보고되었다.

이와 같이 오가피는 인체내에서 자극인자에 대한 생체의 저항력 증강시켜 종양의 발생을 지연시키고, 종양의 전이(轉移)를 억제시키며, 동물의 자발성 종양의 형성을 지연시키는 한편, 병리과정을 조절하여 정상화를 촉진시키는 적응원(Adaptogen)의 작용을 하는 것으로 알려졌으며, 아칸토사이드B(Acanthoside B)나 아칸토사이드D는 다같이 생체실험에서 간장애로 인한 GOT, GPT의 비정상적인 상승을 신속하게 정상치로 회복시키켜 간조직에 대한 병적인 손상을 막아주고, 독성물질의 대사를 촉진시키며, 간에 대한 실험적인 지방의 축적을 막는 항지방간 작용을 하는 등 간기능 보전과 해독작용이 뛰어난 것으로 보고되었다.

또, 오가피에 함유된 리그난 배당체는 RNA의 합성을 촉진하며 아울러 백혈구의 증성효과가 있고 골수조혈과도 유효적인 효과가 있어 면역기능 및 생체 저항력을 강화시키는 작용을 하며, 아킨토산과 지이사노사이드는 독성이 없고 항염효과가 탁월하여 장복이 가능하므로 류마티스성 관절염이나 축농증, 위궤양, 인후염, 요슬통에도 뛰어난 효과를 발휘하는 것으로 알려졌다.

또, 오가피는 중추신경계에 대한 안정작용, 각종 물리적, 화학적 스트레스 및 과로 등을 경감시키고 각종 병리적 이상을 경감시키며, BRM은 면역의 증강, 실험적인 여러 종양을 억제하고 지방간은 성선(性腺)기능 강화, 전립선질환 치료에도 관여하는 등 각종 생체 기능을 향상시키는 것으로 보고되었다.

이와 같이 오가피가 인삼이나 산삼에 버금가는 뛰어난 약리효과가 있는 것으로 알려짐에 따라 최근에는 오가피를 이용하여 각종 건강식품을 개발하고자 하는 노력이 활발해지고 있으나, 단순히 오가피의 액상추출물이나 오가피주(酒)가 주종을 이루고 있는 실정이다.

이에 따라 본 발명자는 다양한 노력을 기울인 결과, 사과즙과 오가피로부터 추출한 오가피진액을 정해진 비율로 혼합하는 경우 오가피진액에 의하여 사과의 풍미감이 전혀 저감(低減)되지 않아 음용시 거부감이 일어나지 않으면서 인체에 매우 유용한 기능성을 갖는 사과음료를 개발하였다.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 한약재로 널리 이용되고 있는 오가피로부터 추출한 오가피진액과 천연의 사과즙을 각각 정해진 비율로 혼합하므로써 남녀노소를 불문하고 인체에 매우 유용한 오가피의 기능성 성분을 간편하게 음용할 수 있도록 한 새로운 오가피진액이 함유된 사과음료를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 오가피와 사과의 활용도를 높여 그 소비가 더욱 촉진될 수 있도록 함으로써 사과재배농가 및 오가피 생산농가의 소득증대를 도모할 수 있도록 한 오가피진액이 함유된 사과음료를 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기의 기능을 하는 오가피진액이 함유된 사과음료의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 오가피 진액이 함유된 사과음료의 제조방법은 11∼15°Brix의 당도를 갖는 잘 익은 사과를 선별하고 먹을 수 없는 부분을 제거한 다음 깨끗하게 세척한 후 물기를 제거하는 사과준비단계와; 수분 함유율 3∼6%로 건조된 오가피의 잎과 줄기 및 뿌리부분을 선별하여 깨끗하게 세척하고 물기를 제거한 다음 작은 조각으로 파쇄하는 오가피준비단계와; 준비된 사과를 착즙기에 넣고 파쇄하여 착즙하고 여과포로 여과하여 사과즙을 만드는 사과즙제조단계와; 준비된 건(乾) 오가피 10Kg당 8∼10ℓ의 정수를 가하고 65∼85℃온도의 열을 가하면서 20∼30시간 동안 저온·중탕(重湯)하는 오가피중탕단계와; 저온에서 중탕처리된 오가피를 착즙기로 착즙하고 여과하여 오가피진액을 제조하는 오가피진액제조단계와; 상기 사과즙제조단계에서 만들어진 생(生)사과즙 95.0∼99.0vol%에 상기 오가피진액제조단계에서 얻어진 오가피진액 1.0∼5.0vol%를 가하여 고르게 혼합하는 사과즙/오가피진액 혼합단계와; 상기 사과즙과 오가피진액의 혼합액을 단위용량별 파우치에 주입하여 밀봉하고, 75∼85℃에서 20∼30분 동안 열탕살균하는 살균단계를 포함한다.

본 발명에 따른 오가피진액이 함유된 사과음료는 상기의 제조공정에 의하여 제조되며, 생(生)사과즙 95.0∼99.0vol%에 1.0∼5.0vol%의 오가피진액이 첨가·혼합된 특징을 갖는다.

본 발명을 적용하면, 사과즙 95.0∼99.0vol%에 한약재로 널리 이용되고 있는 오가피로부터 추출한 오가피진액이 1.0∼5.0vol%로 첨가·혼합되는 경우 오가피의 향에 의한 사과의 맛과 향이 전혀 저감되지 않기 때문에 남녀노소를 불문하고 인체에 매우 유용한 오가피의 기능성 성분을 간편하게 음용할 수 있기 때문에 소비자의 건강증진을 도모할 수 있다.

또, 그동안 한약재로만 사용되던 오가피의 활용도 및 사과의 적용범위를 크게 확대시킬 수 있어 그 소비를 더욱 촉진시킬 수 있슴에 따라 사과재배농가 및 오가피 생산농가의 소득증대를 도모할 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 오가피 진액이 함유된 사과음료의 제조방법은 크게 사과준비단계와, 오가피준비단계와, 사과즙제조단계와, 오가피중탕단계와, 오가피진액제조단계와 사과즙/오가피진액 혼합단계 및 살균단계로 이루어진다.

상기 사과준비단계에서는 11∼15°Brix의 당도를 갖는 잘 익은 사과를 선별하고 꼭지와 썩은 부분 등 먹을 수 없는 부분을 제거한 다음 깨끗하게 세척하는 한편, 세척 후에는 마른 수건으로 닦거나 선풍기를 이용한 바람으로 사과의 표면에 남아 있는 물기를 제거한다.

오가피준비단계에서는 채취 후 수분 함유율 3∼6%로 건조된 오가피의 잎과 줄기 및 뿌리부분을 선별하여 깨끗하게 세척하는 한편, 세척 후에는 자연건조 또는 선풍기를 이용한 바람으로 오가피의 표면에 남아 있는 물기를 제거하고, 작은 조각으로 파쇄한다.

상기 사과즙제조단계에서는 미리 준비한 사과를 착즙기에 넣고 파쇄하면서 압착하여 착즙하고 여과포로 여과하여 사과즙을 제조한다.

상기 오기피중탕단계에서는 미리 준비한 건(乾) 오가피 10Kg당 8∼10ℓ의 정수를 가하고 65∼85℃온도의 열을 가하면서 20∼30시간 동안 저온·중탕(重湯)한다.

이 때, 정수가 8ℓ에 미치지 못하면 오가피로부터 추출되는 오가피진액의 농도는 짙어지지만 경제적으로 불리하고, 정수가 10ℓ를 초과하면 오가피진액의 농도가 묽어지게 된다.

또, 중탕온도가 65℃에 미치지 못하면 중탕시간이 오래 걸리기 때문에 단위시간당 생산량이 떨어지고, 중탕온도가 85℃를 넘어서면 오가피에 함유된 사포닌 성분 등의 기능성 성분이 파괴된다.

상기 오가피진액 제조단계에서는 저온에서 중탕처리된 오가피를 착즙기로 착즙하고 여과하여 오가피진액을 제조한다.

한편, 상기 사과즙/오가피진액 혼합단계에서는 사과즙제조단계에서 만들어진 생(生)사과즙 95.0∼99.0vol%에 오가피진액제조단계에서 얻어진 오가피진액 1.0∼5.0vol%를 가하여 고르게 혼합한다.

이 때, 상기 사과즙이 95.0vol%에 미치지 못하면 상대적으로 오가피진액의 첨가량이 많아짐에 따라 사과 고유의 풍미감이 저하되어 마시기에 불편할 수 있게 되고, 사과즙이 99.0vol%를 넘어서면 상대적으로 오가피진액의 첨가량이 적어짐에 따라 기능성이 떨어지게 된다.

또, 오가피진액의 첨가량이 1.0vol%에 미치지 못하면 사과음료의 기능성이 크게 떨어지게 되고, 오가피진액의 첨가량이 5.0vol%보다 많아지면 사과음료의 기능성은 크게 강화되나 오가피진액의 향 때문에 사과 고유의 풍미감이 저하된다.

상기 살균단계에서는 사과즙과 오가피진액의 혼합액을 단위 용량별 파우치에 주입하여 밀봉하고, 75∼85℃에서 20∼30분 동안 열탕살균한다.

이와 같은 조건에서 열탕살균하면 사과즙의 갈변(褐變)현상이 방지되고, 사고즙과 오가피진액에 들어 있는 미생물이 살균되면서 장기간 보관과 유통이 가능해진다.

상기 살균단계에서 살균온도가 75℃에 미치지 못하면 살균시간이 길어지고, 85℃를 넘어서면 살균시간은 단축되나 오가피진액에 함유된 사포닌 등 기능성 성분이 파괴되어 기능성이 떨어지게 된다.

이와 같은 과정을 거치면, 생(生)사과즙 95.0∼99.0vol%에 1.0∼5.0vol%의 오가피진액이 첨가된 본 발명에 따른 오가피진액이 함유된 사과음료가 제조된다.

본 발명에 따른 오가피진액이 함유된 사과음료의 제조방법에서 사과준비단계와 오가피준비단계는 그 순서가 바뀌어도 무방하며, 또한 사과즙조단계와 오가피중탕단계/오가피진액 제조단계는 그 순서가 바뀌어도 무방하다.

실시예

-사과즙의 제조-

경북 예천군의 과실전문생산단지인 상리면 도촌·보곡지구에서 생산된 당도 13∼14°Brix의 사과(품종: 홍로) 60Kg을 선별하고 꼭지와 썩은 부분 등 먹을 수 없는 부분을 제거한 다음 깨끗하게 세척한 후 사과의 표면에 남아 있는 물기를 제거하였다.

그런 다음, 사과를 착즙기에 넣고 파쇄하면서 압착하여 착즙한 다음 여과포로 여과하여 맑은 상태의 사과즙 5ℓ를 제조하였다.

-오가피진액의 제조-

이와 함께 함수율 5%로 건조된 오가피의 잎과 줄기 및 뿌리부분을 선별하여 깨끗하게 세척한 후 자연건조시켜 오가피의 표면에 남아 있는 물기를 제거한 다음, 작은 조각으로 파쇄하여 오가피를 준비하고, 건(乾)오가피 10Kg을 중탕기에 넣고 여기에 9ℓ의 정수를 가한 상태에서 80℃의 열을 가하면서 24시간 동안 저온중탕하였다.

그런 다음, 중탕처리된 오가피를 착즙기로 압착하여 착즙하고, 여과포로 여과하여 1.5ℓ의 오가피진액을 제조하였다.

-사과즙과 오가피진액의 혼합 및 살균-

별도의 용기에 위에서 제조한 사과즙을 980㎖만큼 덜어 넣고 여기에 상기 오가피진액의 제조단계에서 얻어진 오가피진액을 20㎖ 만큼 덜어 넣은 상태에서 고르게 혼합하여 1ℓ의 혼합액을 제조하였다..

그런 다음, 상기 사과즙과 오가피진액의 혼합액을 500㎖들이 파우치에 주입하여 밀봉하고, 80℃에서 25분 동안 열탕살균하여 본 발명에 따른 오가피진액이 함유된 사과음료를 제조하였다.

이와 같이 제조된 본 발명에 따른 오가피진액이 함유된 사과음료는 혀의 감각이 예민한 사람도 오가피의 향을 느끼지 못할정도로 사과 고유의 풍미감이 고스란히 유지되었으며, 남녀노소 모두 마시기에 불편함이 없었다.

Claims (2)

11∼15°Brix의 당도를 갖는 잘 익은 사과를 선별하고 먹을 수 없는 부분을 제거한 다음 깨끗하게 세척한 후 물기를 제거하는 사과준비단계와;
수분 함유율 3∼6%로 건조된 오가피의 잎과 줄기 및 뿌리부분을 선별하여 깨끗하게 세척하고 물기를 제거한 다음 작은 조각으로 파쇄하는 오가피준비단계와;
준비된 사과를 착즙기에 넣고 파쇄하여 착즙하고 여과포로 여과하여 사과즙을 만드는 사과즙제조단계와;
준비된 건(乾) 오가피 10Kg당 8∼10ℓ의 정수를 가하고 65∼85℃온도의 열을 가하면서 20∼30시간 동안 저온·중탕(重湯)하는 오가피중탕단계와;
저온에서 중탕처리된 오가피를 착즙기로 착즙하고 여과하여 오가피진액을 제조하는 오가피진액제조단계와;
상기 사과즙제조단계에서 만들어진 생(生)사과즙 95.0∼99.0vol%에 상기 오가피진액제조단계에서 얻어진 오가피진액 1.0∼5.0vol%를 가하여 고르게 혼합하는 사과즙/오가피진액 혼합단계와;
상기 사과즙과 오가피진액의 혼합액을 단위용량별 파우치에 주입하여 밀봉하고, 75∼85℃에서 20∼30분 동안 열탕살균하는 살균단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오가피진액이 함유된 사과음료의 제조방법.

상기 청구항1에 기재된 제조공정에 의하여 제조되며, 생(生)사과즙 95.0∼99.0vol%에 1.0∼5.0vol%의 오가피진액이 첨가·혼합된 것을 특징으로 하는 오가피진액이 함유된 사과음료.