CN105265945A - 一种苦荞果汁饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

苦荞麦复合饮料的研究主要着重于两个方面：一、利用水溶液浸提苦荞麦麸，获得澄清、稳定的苦荞麦麸浸提液；二、将获得的苦荞麦麦麸浸提汁与柑橘汁、梨汁按不同的比例复合，调整适当的糖酸比，制取风味独特明显、饮料外观良好的苦荞麦复合饮料。基本工艺流程见下：鲜果→清洗、切分→榨汁→过滤→杀菌（备用）；苦荞麦皮→焙烤→粉碎过筛→苦荞麦麸粉→浸提（2-3次）→过滤→煮沸→复合→调配→过滤、澄清→杀菌(85-121℃，3-20s)→均质(1-3次)→灌装→成品。

Description

一种苦荞果汁饮料及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种饮料，尤其是苦荞果汁饮料及其生产工艺。

背景技术

本发明目的是采用天然绿色植物资源，运用现代工艺技术研制符合现代营养学研究结论的营功能保健饮料，经实验室研究发现，用本发明所生产的饮料，其生理作用主要由于其含有的八种人体必需氨基酸种类齐全、配比合理，含有老年人和儿童所必需的组氨酸和精氨酸，以及人体生长发育所必需的不饱和脂肪酸，其医疗保健作用主要由于其含有一般谷物所不具有的芦丁、维生素E、叶绿素等，其中所含的芦丁有扩张血管和降低血管脆性、降低血胆固醇的作用、防治心血管疾病及高血脂等方面有较好的辅助治疗作用。近些年传统医学和现代医学都已证实苦荞麦能降低空腹血糖、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，从而抑制糖尿病及其合并症的发展，并且还有防便秘的作用，被称为“三降食品”和“21世纪人类的保健食品”。

发明内容

苦荞麦复合饮料的研究主要着重于两个方面：一、利用水溶液浸提苦荞麦麸，获得澄清、稳定的苦荞麦麸浸提液；二、将获得的苦荞麦麦麸浸提汁与柑橘汁、梨汁按不同的比例复合，调整适当的糖酸比，制取风味独特明显、饮料外观良好的苦荞麦复合饮料。

基本工艺流程见下：

鲜果→清洗、切分→榨汁→过滤→杀菌（备用）；苦荞麦皮→焙烤→粉碎过筛→苦荞麦麸粉→浸提（2-3次）→过滤→煮沸→复合→调配→过滤、澄清→杀菌(85-121℃，3-20s)→均质(1-3次)→灌装→成品

（1）苦荞麦麸粉的获得：苦荞麦用粉碎机低速打碎后，过10-60目筛，未过筛的为苦荞麦麸皮；取麸皮用高速粉碎机粉碎过10-60目筛，反复1-4次后得苦荞麦麸粉；

（2）苦荞麦麸粉的焙烤：苦荞麦麸在热水浸提时容易产生糊状物和泡沫，对浸提造成一定的影响，后期的过滤分离也困难；因此，苦荞麦麸在预处理时，先采用40目筛选清理，除去小颗粒淀粉等,然后在85-155℃下烘焙1-10min，使未除去的蛋白质和淀粉焦化，以利于改善浸提条件及增加风味，赋予浸提饮料突出的苦荞麦清香；

（3）苦荞麦麸浸提条件：称取一定量经过预处理的苦荞麦麸，苦荞麦麸与浸提用水量比例为1:18-35，浸提温度为75-100℃下进行，浸提时间为5-15min，能获得风味、外观良好的浸提液；

（4）果汁的榨取：复合饮料中加入梨汁和柑橘汁的主要目的在于协调饮料的色泽和风味，使苦荞复合饮料特征突出、丰满、风味独特。在选取原料是柑橘应选择大小一致、无病虫害、无腐烂、无冻害的新鲜、中晚熟的品种；梨应选择果实大、果心小、香气浓郁、无病虫害、无腐烂、成熟度适宜的品种；

（5）梨和柑橘的具体榨汁工艺流程见下：

梨：鲜果→清洗→去皮去核→切块(1-1.5cm³)→热烫(55-100℃，2-3min)→打浆→过滤(纱布)→灭菌(75-145℃，5-60s)→梨汁

柑橘：鲜果→清洗→去皮→分瓣→去囊衣→打浆→加0.1-0.5%果胶酶→水浴浸提（40-85℃，0.2-2h）→灭酶（65-145℃，1-15min）→过滤→灭菌(65-155℃，2-60s)→柑橘汁

（6）苦荞果汁饮料整体工艺：加入体积分数苦荞浸提液40%-90%、梨汁1%-10%、柑橘汁1%-15%、蔗糖1%-15%；该苦荞麦麸果汁饮料色泽澄清透明，外观呈良好的黄绿色，具有苦荞特有的清香和淡淡的水果香气，口感清凉、爽快，略带甜味，无其他不良气味。

产品质量标准

（1）感官指标

色泽：饮料色泽澄清透明，外观良好；

香味：具有苦荞特有的清香和淡淡的水果香的混合香气，香气协调柔和，无异香；

滋味：滋味纯正，口感清凉爽快，酸甜适宜，无异味典型性明显；

稳定性：饮料呈黄绿色液体，澄清透明，无沉淀及悬浮物；

杂质：无肉眼可见的外来杂质；

（2）理化指标

总糖度：3%-5%，总酸度：0.1%～0.2%，pH为5.5。

具体实施方式

苦荞果汁饮料基本工艺流程见下：

鲜果→清洗、切分→榨汁→过滤→杀菌（备用）；苦荞麦皮→焙烤→粉碎过筛→苦荞麦麸粉→浸提（2-3次）→过滤→煮沸→复合→调配→过滤、澄清→杀菌(85-121℃，3-20s)→均质(1-3次)→灌装→成品（1）苦荞麦麸粉的获得：苦荞麦用粉碎机低速打碎后，过40目筛，未过筛的为苦荞麦麸皮；取麸皮用高速粉碎机粉碎过40目筛，反复3次后得苦荞麦麸粉；

（2）苦荞麦麸粉的焙烤：苦荞麦麸在热水浸提时容易产生糊状物和泡沫，对浸提造成一定的影响，后期的过滤分离也困难；因此，苦荞麦麸在预处理时，先采用40目筛选清理，除去小颗粒淀粉等,然后在135℃下烘焙3min，使未除去的蛋白质和淀粉焦化，以利于改善浸提条件及增加风味，赋予浸提饮料突出的苦荞麦清香；

（3）苦荞麦麸浸提条件：称取一定量经过预处理的苦荞麦麸，苦荞麦麸与浸提用水量比例为1:25，浸提温度为95℃下进行，浸提时间为8min，能获得风味、外观良好的浸提液；

（4）果汁的榨取：复合饮料中加入梨汁和柑橘汁的主要目的在于协调饮料的色泽和风味，使苦荞复合饮料特征突出、丰满、风味独特。在选取原料是柑橘应选择大小一致、无病虫害、无腐烂、无冻害的新鲜、中晚熟熟的品种；梨应选择果实大、果心小、香气浓郁、无病虫害、无腐烂、成熟度适宜的品种；

（5）梨和柑橘的具体榨汁工艺流程见下：

梨：鲜果→清洗→去皮去核→切块(1-1.5cm³)→热烫(65℃，2-3min)→打浆→过滤(纱布)→灭菌(121℃，30s)→梨汁；

柑橘：鲜果→清洗→去皮→分瓣→去囊衣→打浆→加0.5%果胶酶→水浴浸提（60℃，1.5h）→灭酶（90℃，3min）→过滤→灭菌(95℃，20s)→柑橘汁；

（6）苦荞果汁饮料整体工艺：（体积分数）苦荞浸提液80%、梨汁4%、柑橘汁2%、蔗糖3%；该苦荞麦麸果汁饮料色泽澄清透明，外观呈良好的黄绿色，具有苦荞特有的清香和淡淡的水果香气，口感清凉、爽快，略带甜味，无其他不良气味。

Claims (1)

1.苦荞果汁饮料基本工艺流程见下：

鲜果→清洗、切分→榨汁→过滤→杀菌（备用）；苦荞麦皮→焙烤→粉碎过筛→苦荞麦麸粉→浸提（2-3次）→过滤→煮沸→复合→调配→过滤、澄清→杀菌(85-121℃，3-20s)→均质(1-3次)→灌装→成品（1）苦荞麦麸粉的获得：苦荞麦用粉碎机低速打碎后，过40目筛，未过筛的为苦荞麦麸皮；取麸皮用高速粉碎机粉碎过40目筛，反复3次后得苦荞麦麸粉；

（2）苦荞麦麸粉的焙烤：苦荞麦麸在热水浸提时容易产生糊状物和泡沫，对浸提造成一定的影响，后期的过滤分离也困难；因此，苦荞麦麸在预处理时，先采用40目筛选清理，除去小颗粒淀粉等,然后在135℃下烘焙3min，使未除去的蛋白质和淀粉焦化，以利于改善浸提条件及增加风味，赋予浸提饮料突出的苦荞麦清香；

（3）苦荞麦麸浸提条件：称取一定量经过预处理的苦荞麦麸，苦荞麦麸与浸提用水量比例为1:25，浸提温度为95℃下进行，浸提时间为8min，能获得风味、外观良好的浸提液；

（4）果汁的榨取：复合饮料中加入梨汁和柑橘汁的主要目的在于协调饮料的色泽和风味，使苦荞复合饮料特征突出、丰满、风味独特；在选取原料是柑橘应选择大小一致、无病虫害、无腐烂、无冻害的新鲜、中晚熟的品种；梨应选择果实大、果心小、香气浓郁、无病虫害、无腐烂、成熟度适宜的品种；

（5）梨和柑橘的具体榨汁工艺流程见下：

梨：鲜果→清洗→去皮去核→切块(1-1.5cm³)→热烫(65℃，2-3min)→打浆→过滤(纱布)→灭菌(121℃，30s)→梨汁；

柑橘：鲜果→清洗→去皮→分瓣→去囊衣→打浆→加0.5%果胶酶→水浴浸提（60℃，1.5h）→灭酶（90℃，3min）→过滤→灭菌(95℃，20s)→柑橘汁；

（6）苦荞果汁饮料整体工艺：（体积分数）苦荞浸提液80%、梨汁4%、柑橘汁2%、蔗糖3%；该苦荞麦麸果汁饮料色泽澄清透明，外观呈良好的黄绿色，具有苦荞特有的清香和淡淡的水果香气，口感清凉、爽快，略带甜味，无其他不良气味。