CN107518231A - 一种荞花米复合杂粮饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荞花米复合杂粮饮料，所述饮料通过把苦荞麸皮、苦荞花叶、甜荞花、苋米叶、黑米、紫米、白砂糖和果葡糖浆等配料进行处理，特定组合、煎煮、糖化、调配、精滤等工艺制备而成。本发明所述荞花米复合杂粮饮料，配方优化，杂粮综合食用，融合并保留多种营养素，尽量满足摄取均衡的要求，具有营养丰富、黄酮含量高、口感纯正、清凉爽口等优点；所述特定工艺，原料利用有苦荞麸皮，变废为宝，减少资料浪费，同时饮料具有杂粮清香味的本质特征，无需添加任何香精香料，即可修正单一配料味道不佳的口感问题；本发明配料多样，营养更加丰富、全面，具有清热解毒、健脾养胃及增强人体免疫力的保健功能，为消费者提供更多更好的选择。

Description

一种荞花米复合杂粮饮料

技术领域

本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种用荞花、叶及一些杂粮共同制备而成的复合型杂粮饮料。

技术背景

苦荞是一种药食兼用物质，富含生物黄酮类物质，尤其是在苦荞麸皮及苦荞花叶中的黄酮含量最高，苦荞具有降三高、抗氧化、清热解毒等作用，甜荞花中富含花青素物质；苦荞麸皮及苦荞花叶虽然有着很高的营养价值，是很好的食品加工原料，但由于原料本身的特性（苦荞麸皮，口味极苦）及加工工艺等的限制，在生活中没有得到很好的利用而被遗弃，不得不说是对优质生物资源的一种浪费。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、止渴除烦、调理肠胃的作用；紫米具有暖脾温胃、补血益气、健肾润肝之功效；黑米、紫米等杂粮在日常生活中主要用于煮粥食用，加工产品较少见，形式单一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上所述缺陷，提供一种营养丰富、口感纯正、清凉爽口、杂粮风味突出、具有清热解毒、健脾养胃等保健功能的荞花米复合杂粮饮料。

为了解决以上所述技术问题，本发明所述荞花米复合杂粮饮料其配料包括苦荞麸皮、苦荞花叶、甜荞花、苋米叶、黑米、紫米、白砂糖和果葡糖浆，所述复合杂粮饮料的制备工艺包括以下步骤：

Ⅰ、配料的制备

（1）苦荞麸皮：用清水把苦荞籽淘洗干净，晾晒至含水量降至12%以下，将苦荞籽粉碎，用目数为8的筛子去除荞壳，再用目数为20的筛子去除粉状荞面，保留苦荞麸皮，将苦荞麸皮放入锅温110-160℃的铁锅中翻炒30-60分钟，自然冷却，密封保存备用；

（2）苦荞花、叶：采集生长至开花初期3-10天的苦荞花和叶，清洗、晾干后，把苦荞花、叶以2-5cm的厚度摊铺在簸箕中阳光下晒青，每隔3-4小时翻动1次，晒青1-2天后对苦荞花、叶进行人工揉捏，把活化好的果酒干酵母以0.1-0.3%的重量比例添加入苦荞花叶中，混合均匀，置于半封闭的发酵桶中发酵20-30小时，之后转入烤箱在125-150℃的温度下烘90分钟，再调温至70-80℃的烤箱中继续烘16-19小时，自然冷却，密封保存备用；

（3）甜荞花：采摘初花期间的红花荞甜荞花，然后摊铺在簸箕中，在阳光下晒3-5天,摊铺厚度2-5cm，期间翻动5-6次，最后放入70-80℃烤箱中烘烤3-7小时，含水量降到6%以下后，自然冷却，密封保存备用；

（4）苋米叶：采摘株高为20-50cm时期的红色苋米叶，洗净，控干水分后晾晒2-5天，放入烤箱、半封闭状态110-130℃的温度中烘80-110分钟，再调温至70-80℃的烤箱中继续烘7-12小时，含水量降至7%以下后，冷却到常温，密封保存备用；

（5）黑米/紫米：黑米/紫米，淘洗干净，控干水分，在锅里小火烘炒，并不断搅拌，锅温控制在120-170℃，烘炒50-90分钟，自然冷却，密封保存待用；

Ⅱ、配料的组合、煎煮、糖化

根据步骤Ⅰ所制备的配料，取苦荞麸皮2-4份、苦荞花叶3-4份、甜荞花1.2-1.5份、苋米叶1.8-2.5份、黑米3-6份、紫米3-6份、白砂糖12-15份和果葡糖浆34-50份，所述配料份数均为重量份，进行以下步骤：

取苦荞麸皮2-4份，放入不锈钢锅中，加入纯净水500份，盖上锅盖加热至沸腾煎煮5-10分钟，过滤去渣得苦荞麸皮提取液，再取黑米3-6份、紫米3-6份与苦荞麸皮提取液混合，在沸腾状态下煎煮20-35分钟，过滤除渣，得第一提取液；

取苦荞花叶3-4份、苋米叶1.8-2.5份、甜荞花1.2-1.5份，放入不锈钢锅中，加入纯净水500份，盖上锅盖煎煮，将液温升到100℃维持沸腾状态20-25分钟，过滤除渣后，在滤液中加入12-15份白砂糖和34-50份果葡糖浆，使之混匀，溶解，得第二提取液；

在第一提取液中加入酶活力为1万U/g、重量百分比为0.2-0.4%的a-淀粉酶，用苹果酸调整pH值为4.1-4.4、在55-66℃下酶解液化40-60分钟；加入酶活力为10万U/g、重量百分比为0.1-0.3%的糖化酶，调整pH值为4.1-4.4、在60-67℃下酶解糖化80-120分钟，之后将糖化液升温至100℃维持5分钟，冷却，过滤，得第三提取液；

将第二提取液与第三提取液合并，得荞花米提取液；

Ⅲ、调配、精滤

将步骤Ⅱ制备所得荞花米提取液用白砂糖调配糖度至7-9度，用孔径为0.1-10微米的微孔膜过滤机过滤一次，得精滤液；

Ⅳ、杀菌、灌装

将步骤Ⅲ所得精滤液加热至138℃灭菌50秒后，降温至90℃，无菌灌装，即得本发明所述荞花米复合杂粮饮料。

本发明所述荞花米复合杂粮饮料，采用特定工艺，对苦荞麸皮、黑米和紫米进行酶解和糖化处理，能让淀粉类物质最后转化为糖类物质，改变苦荞麸皮、黑米和紫米煎煮过滤后易产生沉淀等问题，同时，该糖化处理并不改变苦荞麸皮中的黄酮类物质的化学性质，较好地保留饮料中的黄酮类物质，最大限度保留饮料的营养保健价值；本发明把苦荞麸皮、苦荞花叶、黑米、紫米等多种物质融合在一起，制成具有保健功能的荞花米复合杂粮饮料，口感好，具有清热解毒、健脾养胃及降三高的保健功能；成分中的苋米叶能活化神经、清肝明目、抑制致癌物亚硝酸盐形成，促进细胞新生，保证肠道黏膜细胞的正常功能和营养吸收。

本发明的有益效果：本发明所述荞花米复合杂粮饮料，配方优化，杂粮综合食用，融合并保留多种营养素，尽量满足摄取均衡的要求，具有营养丰富、黄酮含量高、口感纯正、清凉爽口等优点；所述特定工艺，原料利用有苦荞麸皮，变废为宝，减少资料浪费，同时饮料具有杂粮清香味的本质特征，无需添加任何香精香料，即可修正单一配料味道不佳的口感问题；本发明配料多样，营养更加丰富、全面，具有清热解毒、健脾养胃及增强人体免疫力的保健功能，为消费者提供更多更好的选择。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明所述一种荞花米复合杂粮饮料，其配料包括苦荞麸皮、苦荞花叶、甜荞花、苋米叶、黑米、紫米、白砂糖和果葡糖浆，所述复合杂粮饮料的制备工艺包括以下步骤：

Ⅰ、配料的制备

（1）苦荞麸皮：用清水把苦荞籽淘洗干净，晾晒至含水量降至12%以下，将苦荞籽粉碎，用目数为8的筛子去除荞壳，再用目数为20的筛子去除粉状荞面，保留苦荞麸皮，将苦荞麸皮放入锅温110-160℃的铁锅中翻炒30-60分钟，自然冷却，密封保存备用；

（2）苦荞花、叶：采集生长至开花初期3-10天的苦荞花和叶，清洗、晾干后，把苦荞花、叶以2-5cm的厚度摊铺在簸箕中阳光下晒青，每隔3-4小时翻动1次，晒青1-2天后对苦荞花、叶进行人工揉捏，把活化好的果酒干酵母以0.1-0.3%的重量比例添加入苦荞花叶中，混合均匀，置于半封闭的发酵桶中发酵20-30小时，之后转入烤箱在125-150℃的温度下烘90分钟，再调温至70-80℃的烤箱中继续烘16-19小时，自然冷却，密封保存备用；

（3）甜荞花：采摘初花期间的红花荞甜荞花，然后摊铺在簸箕中，在阳光下晒3-5天,摊铺厚度2-5cm，期间翻动5-6次，最后放入70-80℃烤箱中烘烤3-7小时，含水量降到6%以下后，自然冷却，密封保存备用；

（4）苋米叶：采摘株高为20-50cm时期的红色苋米叶，洗净，控干水分后晾晒2-5天，放入烤箱、半封闭状态110-130℃的温度中烘80-110分钟，再调温至70-80℃的烤箱中继续烘7-12小时，含水量降至7%以下后，冷却到常温，密封保存备用；

（5）黑米/紫米：黑米/紫米，淘洗干净，控干水分，在锅里小火烘炒，并不断搅拌，锅温控制在120-170℃，烘炒50-90分钟，自然冷却，密封保存待用；

Ⅱ、配料的组合、煎煮、糖化

根据步骤Ⅰ所制备的配料，取苦荞麸皮2-4份、苦荞花叶3-4份、甜荞花1.2-1.5份、苋米叶1.8-2.5份、黑米3-6份、紫米3-6份、白砂糖12-15份和果葡糖浆34-50份，所述配料份数均为重量份，进行以下步骤：

取苦荞麸皮2-4份，放入不锈钢锅中，加入纯净水500份，盖上锅盖加热至沸腾煎煮5-10分钟，过滤去渣得苦荞麸皮提取液，再取黑米3-6份、紫米3-6份与苦荞麸皮提取液混合，在沸腾状态下煎煮20-35分钟，过滤除渣，得第一提取液；

取苦荞花叶3-4份、苋米叶1.8-2.5份、甜荞花1.2-1.5份，放入不锈钢锅中，加入纯净水500份，盖上锅盖煎煮，将液温升到100℃维持沸腾状态20-25分钟，过滤除渣后，在滤液中加入12-15份白砂糖和34-50份果葡糖浆，使之混匀，溶解，得第二提取液；

在第一提取液中加入酶活力为1万U/g、重量百分比为0.2-0.4%的a-淀粉酶，用苹果酸调整pH值为4.1-4.4、在55-66℃下酶解液化40-60分钟；加入酶活力为10万U/g、重量百分比为0.1-0.3%的糖化酶，调整pH值为4.1-4.4、在60-67℃下酶解糖化80-120分钟，之后将糖化液升温至100℃维持5分钟，冷却，过滤，得第三提取液；

将第二提取液与第三提取液合并，得荞花米提取液；

Ⅲ、调配、精滤

将步骤Ⅱ制备所得荞花米提取液用白砂糖调配糖度至7-9度，用孔径为0.1-10微米的微孔膜过滤机过滤一次，得精滤液；

Ⅳ、杀菌、灌装

将步骤Ⅲ所得精滤液加热至138℃灭菌50秒后，降温至90℃，无菌灌装，即得本发明所述荞花米复合杂粮饮料。

实施例一：

1、制备相关配料：

（1）苦荞麸皮：选用纯净的苦荞籽即苦荞种子，用清水淘洗干净，晾晒至含水量降至12%以下，将苦荞籽粉碎，用粗筛子（筛子目数为8)去除荞壳，再用细筛（筛子目数为20）去除粉状荞面，保留苦荞麸皮，将苦荞麸皮放入铁锅中翻炒30-60分钟，锅温在110-160℃，不能炒焦，至苦荞麸皮散发出香味，自然冷却，密封保存备用；

（2）苦荞花、叶：苦荞生长至开花初期3-10天，采集苦荞花和叶，清洗、晾干后，把苦荞花叶摊铺在簸箕中，摊铺厚度2-5cm，放在阳光下晒青1-2天，每隔3-4小时翻动1次，然后对苦荞花叶进行人工揉捏，把活化好的果酒干酵母添加到苦荞花叶中，果酒干酵母按0.1-0.3%的重量百分比添加，混合均匀后，置于半封闭的发酵桶中发酵20-30小时，半封闭状态有利于酵母扩繁及抑制酒精副产物的生成，最后转入烘箱125-150℃的温度下烘90分钟后，再调温至70-80℃的烤箱中继续烘16-19小时，自然冷却后密封保存备用；

（3）甜荞花：采摘初花期间的甜荞花（红花荞品种），红花荞比白花荞的花青素含量高，把甜荞花薄摊在簸箕中，摊铺厚度2-5cm，置于阳光下晒3-5天，期间翻动5-6次，再放入70-80℃烘箱中烘烤3-7小时至含水量降到6%以下，自然冷却后密封保存备用；

（4）苋米叶：采摘株高为20-50cm时期的苋米叶（红色），用清水洗净，控干水分后晾晒2-5天，放入烘箱中，苋米叶堆放厚度3-6cm，在半封闭状态110-130℃的温度中烘80-110分钟，初温在半封闭状态烘烤有利于保持叶的原色，之后再调温为70-80℃的烤箱中继续烘7-12小时，含水量降为7%以下后，冷却到常温，密封保存备用；

（5）黑米：选用优质黑米，除杂，淘洗干净，控干水分后，在锅里用小火烘炒，并不断搅拌，锅温控制在120-170℃，烘炒50-90分钟，直到把黑米烘烤成脆香味，自然冷却，密封保存待用；

（6）紫米：制备工艺同黑米。

2、配料的组合、煎煮、糖化

称取步骤1所制备的苦荞麸皮4kg，放入不锈钢锅中，加入纯净水500L，盖上锅盖，在沸腾状态下维持8分钟，过滤去渣得苦荞麸皮提取液，再取黑米6kg、紫米6kg，与苦荞麸皮提取液一起在沸腾状态下维持20分钟，然后过滤除渣，得第一提取液；

取苦荞花叶3.4kg、苋米叶2kg、甜荞花1.3kg，放入不锈钢锅中，加入纯净水500L，盖上锅盖煎煮，将液温升到100℃维持沸腾状态20-25分钟，过滤除渣后，再加入白砂糖13kg和果葡糖浆45kg，使之混匀，溶解，得到第二提取液；

在第一提取液中加入酶活力为1万U/g的a-淀粉酶进行液化，酶的添加量以重量百分比按0.2-0.4%添加，用苹果酸调pH为4.1-4.4，酶解温度在55-66℃，酶解持续时间为40-60分钟；液化结束后再加入酶活力为10万U/g的糖化酶进行糖化，pH调为4.1-4.4，酶添加量0.1-0.3%（重量百分比），酶解温度在60-67℃，酶解持续时间为80-120分钟，糖化结束后，将糖化液升温到100℃维持5分钟，冷却后过滤，得到第三提取液；

将第二提取液与第三提取液合并，得荞花米提取液；

3、调配、精滤

将步骤2制备所得荞花米提取液用白砂糖调配糖度至7-9度，用孔径为0.1-10微米的微孔膜过滤机过滤一次，得精滤液；

4、杀菌、灌装

将步骤3得到的过滤液，加热至138℃中灭菌50秒后，降温至90℃进行无菌灌装、封口和包装，即得本发明所述的荞花米复合杂粮饮料。

本实施例生产出来的荞花米复合杂粮饮料，其各项检测结果如下：

感官评定：

理化指标：

卫生指标 ：

实施例二：

1、配料的制备：同实施例一；

2、配料的组合、煎煮、糖化

本实施例所用的配料分别为苦荞麸皮3kg、苦荞花叶2.5kg、苋米叶2.5kg、黑米5kg、紫米4kg、甜荞花1kg、白砂糖10kg和果葡糖浆34kg；

余下步骤同实施例一。

以上仅为本发明的部分实施方式，只要使用了以上所述技术方案，均应落入本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种荞花米复合杂粮饮料，其特征在于，所述复合杂粮饮料的配料包括苦荞麸皮、苦荞花叶、甜荞花、苋米叶、黑米、紫米、白砂糖和果葡糖浆，所述复合杂粮饮料的制备工艺包括以下步骤：

Ⅰ、配料的制备

（1）苦荞麸皮：用清水把苦荞籽淘洗干净，晾晒至含水量降至12%以下，将苦荞籽粉碎，用目数为8的筛子去除荞壳，再用目数为20的筛子去除粉状荞面，保留苦荞麸皮，将苦荞麸皮放入锅温110-160℃的铁锅中翻炒30-60分钟，自然冷却，密封保存备用；

（2）苦荞花、叶：采集生长至开花初期3-10天的苦荞花和叶，清洗、晾干后，把苦荞花、叶以2-5cm的厚度摊铺在簸箕中阳光下晒青，每隔3-4小时翻动1次，晒青1-2天后对苦荞花、叶进行人工揉捏，把活化好的果酒干酵母以0.1-0.3%的重量比例添加入苦荞花叶中，混合均匀，置于半封闭的发酵桶中发酵20-30小时，之后转入烤箱在125-150℃的温度下烘90分钟，再调温至70-80℃的烤箱中继续烘16-19小时，自然冷却，密封保存备用；

（3）甜荞花：采摘初花期间的红花荞甜荞花，然后摊铺在簸箕中，在阳光下晒3-5天,摊铺厚度2-5cm，期间翻动5-6次，最后放入70-80℃烤箱中烘烤3-7小时，含水量降到6%以下后，自然冷却，密封保存备用；

（4）苋米叶：采摘株高为20-50cm时期的红色苋米叶，洗净，控干水分后晾晒2-5天，放入烤箱、半封闭状态110-130℃的温度中烘80-110分钟，再调温至70-80℃的烤箱中继续烘7-12小时，含水量降至7%以下后，冷却到常温，密封保存备用；

（5）黑米/紫米：黑米/紫米，淘洗干净，控干水分，在锅里小火烘炒，并不断搅拌，锅温控制在120-170℃，烘炒50-90分钟，自然冷却，密封保存待用；

Ⅱ、配料的组合、煎煮、糖化

根据步骤Ⅰ所制备的配料，取苦荞麸皮2-4份、苦荞花叶3-4份、甜荞花1.2-1.5份、苋米叶1.8-2.5份、黑米3-6份、紫米3-6份、白砂糖12-15份和果葡糖浆34-50份，所述配料份数均为重量份，进行以下步骤：

取苦荞麸皮2-4份，放入不锈钢锅中，加入纯净水500份，盖上锅盖加热至沸腾煎煮5-10分钟，过滤去渣得苦荞麸皮提取液，再取黑米3-6份、紫米3-6份与苦荞麸皮提取液混合，在沸腾状态下煎煮20-35分钟，过滤除渣，得第一提取液；

取苦荞花叶3-4份、苋米叶1.8-2.5份、甜荞花1.2-1.5份，放入不锈钢锅中，加入纯净水500份，盖上锅盖煎煮，将液温升到100℃维持沸腾状态20-25分钟，过滤除渣后，在滤液中加入12-15份白砂糖和34-50份果葡糖浆，使之混匀，溶解，得第二提取液；

在第一提取液中加入酶活力为1万U/g、重量百分比为0.2-0.4%的a-淀粉酶，用苹果酸调整pH值为4.1-4.4、在55-66℃下酶解液化40-60分钟；加入酶活力为10万U/g、重量百分比为0.1-0.3%的糖化酶，调整pH值为4.1-4.4、在60-67℃下酶解糖化80-120分钟，之后将糖化液升温至100℃维持5分钟，冷却，过滤，得第三提取液；

将第二提取液与第三提取液合并，得荞花米提取液；

Ⅲ、调配、精滤

将步骤Ⅱ制备所得荞花米提取液用白砂糖调配糖度至7-9度，用孔径为0.1-10微米的微孔膜过滤机过滤一次，得精滤液；

Ⅳ、杀菌、灌装

将步骤Ⅲ所得精滤液加热至138℃灭菌50秒后，降温至90℃，无菌灌装，即得本发明所述荞花米复合杂粮饮料。