CN105533347A - 一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，属于果汁类饮品领域。以红树莓果实和干甜菊叶为主要原料，红树莓打浆过滤得到红树莓果汁，甜菊叶加饮用水浸提得到甜菊叶汁，将红树莓果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，将初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。所得到的红树莓甜菊叶复合饮料具有红树莓的典型香气和鲜红的色泽，酸甜可口，风味独特，并且含有红树莓中大部分活性物质和甜菊叶中低热量的甜菊糖苷，使产品具有美容养颜、防癌抗癌、抗衰老、调整血压血脂等保健功能，糖尿病、高血压患者也可以放心饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁饮料的制作方法，尤其是一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法。
背景技术
树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，果实又称覆盆子、托盘、马林，风味独特，在国际上被誉为“黄金水果”。据分析，树莓果实含丰富的有机酸、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸；还有丰富的矿物质、黄酮、花青素及挥发油、酚类、萜类等有效成分，树莓果实也含大量的天然SOD(超氧化物歧化酶)、鞣花酸、树莓酮、水杨酸(天然阿司匹林)、维生素E等活性成分，具有美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效，是一种极具生物学功能和营养价值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。
我国红树莓资源丰富，近年来栽培面积不断扩大；但由于红树莓鲜果柔嫩多汁，保藏时间短，只能季节性消费，国内大量鲜果冷冻后出口，经济附加值低。国内市场红树莓产品种类少，品种单一。以红树莓果实加工制作成果汁产品后能保留鲜果的营养价值，满足不同季节的消费要求。
甜菊叶，甜菊属，宿根性草本植物，又称甜菊，原产巴拉圭、巴西、阿根廷等亚热带高海拔地区。中国于20世纪70年代引进。甜菊叶目前是市场上比较常见的茶叶。甜菊叶茶味道甘甜，略带苦涩味和青草味。甜菊叶中含有甜菊糖苷(Stevia)，甜菊糖苷又称作甜菊糖(Steviasugar)，色泽白色至微黄色。甜菊糖苷是继甘蔗、甜菜糖之外第三种具有开发价值的天然甜味剂，具有高甜度、低热量、在人体内不代谢、无毒、安全可靠、回味长、非常接近蔗糖口味等优点，因此甜菊糖苷被国际上誉为“世界第三糖源”。甜菊糖苷和其他甜味剂组合使用，会有协同效果。甜菊糖苷是经我国卫生部批准使用的甜味剂，我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)中已经为甜菊糖苷在各类食品中的使用制定了详细的添加标准，甜菊糖苷作为甜味剂已在食品工业中广泛应用。
目前甜菊叶的应用主要是作为提取甜菊糖苷的原料，其次是作为茶叶直接冲泡，而作为原料制成饮料的应用例子则比较少见，甜菊叶作为复合饮料的原料有三个优点：1.含有甜菊糖苷。2.甜菊叶茶具有滋养肝脏，养精提神，调整血糖，减肥养颜的功效。3.甜菊叶茶是一种花草茶，甜菊叶作为复合饮料的原料可以使饮料的口感更丰富，风味更独特。
市场未见以红树莓与甜菊叶作为主要原料的饮品。树莓汁酸味较重，市场上以红树莓为原料制作的饮料中必须添加较多的甜味剂如蔗糖中和树莓汁的酸味，以获得酸甜适中的产品，但是添加大量的蔗糖会使饮料的热量过高，长期饮用高热量的饮料不利于身体健康，不符合目前公众追求健康饮食的消费趋势。
发明内容
本发明提供一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，填补市场红树莓及甜菊叶饮品的空白，给消费者提供一种新型保健功能饮品。
本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其步骤包括：
1、红树莓选果，清洗，护色，打浆，去除果籽果渣，得到红树莓果汁；
2、甜菊叶挑选去杂，清洗，热水浸提，过滤得到甜菊叶汁；
3、将红树莓果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品；
4、将红树莓甜菊叶复合饮料初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。
具体操作如下：
1、红树莓选果，清洗，护色，打浆，去除果籽果渣，得到红树莓果汁：选取新鲜成熟的红树莓果实，去除生果、烂果，去除杂质及果梗等异物，用清水冲洗，沥干水分，直接加入柠檬酸进行护色，加入饮用水，以榨汁机打浆后，过滤去除果籽果渣，得到红树莓果汁。
所述的打浆步骤之前加入柠檬酸进行护色，柠檬酸质量占红树莓质量的0.06％—0.08％，得到的红树莓果汁色泽鲜艳，芳香怡人。
所述的打浆步骤中，加入红树莓质量2—2.5倍的饮用水。
所述的去除果籽果渣步骤为：使用滤网，将打浆后的红树莓果浆中的果籽果渣过滤除去，得到所述的红树莓果汁。
2、甜菊叶挑选去杂，清洗，热水浸提，过滤得到甜菊叶汁：甜菊叶挑去杂质，清水冲洗，再加入甜菊叶质量100—150倍的热水，浸提2h—3h，过滤得到甜菊叶汁。
所述的清洗步骤为，将甜菊叶用冷水冲洗，洗去灰尘；用热水会使糖分损失。
所述的浸提步骤中，热水的温度保持在70℃—80℃。
3、将红树莓果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品。
所述的复合稳定剂包括黄原胶和CMC，质量比例为1:1—2，添加方法为：将复合稳定剂和白砂糖充分混合均匀，再直接添加到红树莓甜菊叶复合饮料初产品中，加热使红树莓甜菊叶复合饮料初产品温度保持在60℃—70℃，搅拌10min—20min使糖和复合稳定剂充分溶解。
所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品的质量百分比组成为：
红树莓果汁30％—50％；
甜菊叶汁15％—35％；
精制白砂糖0％—4％；
复合稳定剂0.08％—0.16％；
余量为饮用水；
各组分之和为100％。
所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品的配比，如果红树莓果汁超出所述比例范围，则红树莓成分的特点突出，甜菊叶成分的特点被掩盖，产品酸味过重；如果小于比例范围，则红树莓的特色被甜菊叶的特色掩盖，产品的风味、状态均会受到一定影响。与此相似，所述甜菊叶汁超出比例范围，也会出现相应的负面效果。
作为优选，所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品的质量百分比组成为：
红树莓果汁37％—43％；
甜菊叶汁22％—28％；
精制白砂糖1％—3％；
复合稳定剂0.1％—0.14％；
余量为饮用水；
各组分之和为100％。
作为优选，所述复合稳定剂中黄原胶和CMC的质量比例为1:1—1.5。
在此条件下进行调配，得到所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品，具有红树莓典型的香气，色泽为树莓红色，酸甜可口，均一稳定，芳香诱人。
4、将所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。
本发明的优点：
甜菊糖苷甜度高，热量极低，口味接近蔗糖。按最优配比，每100g产品约含甜菊叶汁22g—28g，以甜菊叶质量计，则每生产100g产品最多仅消耗0.28g甜菊叶。所以甜菊叶可以完美替代蔗糖，中和树莓汁过重的酸味，使产品酸甜比例协调，并且不会使饮料所含的热量过高，满足了消费者对健康饮食的追求。红树莓甜菊叶复合饮料保留了红树莓中大部分活性物质，使产品具有美容养颜、防癌抗癌、抗衰老、保肝明目、补气养血、调理内分泌、调整血压血脂、增强免疫力等保健功能，糖尿病、高血压患者也可以放心饮用。
具体实施方式
实施例1
例如制作1000kg本产品。挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，得到150kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分，加入0.09kg柠檬酸和330kg饮用水，打浆后以滤网过滤，去除果籽果渣，得到红树莓果汁400kg。选取晒干的甜菊叶，去除杂质，得到2kg甜菊叶，用清水冲洗，沥干，加入260kg温度为75℃的饮用水，浸提2.5小时，过滤得到甜菊叶汁250kg。将400kg红树莓果汁，250kg甜菊叶汁，328.8kg饮用水混合均匀；加入事先混合均匀的20kg精制白砂糖和由0.6kg黄原胶及0.6kgCMC组成的复合稳定剂，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，加热使初产品温度保持在65℃，搅拌15分钟使糖和稳定剂充分溶解。调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。对此例中的产品作感官评价，满分100分，最终所得平均分为95.1分。
实施例2
例如制作1000kg本产品。挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，得到150kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分，加入0.11kg柠檬酸和310kg饮用水，打浆后以滤网过滤，去除果籽果渣，得到红树莓果汁370kg。选取晒干的甜菊叶，去除杂质，得到2kg甜菊叶，用清水冲洗，沥干，加入288kg温度为70℃的饮用水，浸提2小时，过滤得到甜菊叶汁280kg。将370kg红树莓果汁，280kg甜菊叶汁，339kg饮用水混合均匀；加入事先混合均匀的10kg精制白砂糖和由0.4kg黄原胶及0.6kgCMC组成的复合稳定剂，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，加热使初产品温度保持在70℃，搅拌10分钟使糖和稳定剂充分溶解。调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。对此例中的产品作感官评价，满分100分，最终所得平均分为84.9分。
实施例3
例如制作1000kg本产品。挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，得到150kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分，加入0.12kg柠檬酸和360kg饮用水，打浆后以滤网过滤，去除果籽果渣，得到红树莓果汁429kg。选取晒干的甜菊叶，去除杂质，得到2kg甜菊叶，用清水冲洗，沥干，加入230kg温度为80℃的饮用水，浸提3小时，过滤得到甜菊叶汁222kg。将429kg红树莓果汁，222kg甜菊叶汁，317.6kg饮用水混合均匀；加入事先混合均匀的30kg精制白砂糖和由0.56kg黄原胶及0.84kgCMC组成的复合稳定剂，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，加热使初产品温度保持在60℃，搅拌20分钟使糖和稳定剂充分溶解。调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。对此例中的产品作感官评价，满分100分，最终所得平均分为81.6分。
实施例4
例如制作1000kg本产品。挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，得到100kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分，加入0.08kg柠檬酸和250kg饮用水，打浆后以滤网过滤，去除果籽果渣，得到红树莓果汁302kg。选取晒干的甜菊叶，去除杂质，得到1.5kg甜菊叶，用清水冲洗，沥干，加入160kg温度为70℃的饮用水，浸提2.5小时，过滤得到甜菊叶汁153kg。将302kg红树莓果汁，153kg甜菊叶汁，503.4kg饮用水混合均匀；加入事先混合均匀的40kg精制白砂糖和由0.54kg黄原胶及1.06kgCMC组成的复合稳定剂，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，加热使初产品温度保持在70℃，搅拌10分钟使糖和稳定剂充分溶解。调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。对此例中的产品作感官评价，满分100分，最终所得平均分为60.7分。
实施例5
例如制作1000kg本产品。挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，得到200kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分，加入0.12kg柠檬酸和400kg饮用水，打浆后以滤网过滤，去除果籽果渣，得到红树莓果汁499kg。选取晒干的甜菊叶，去除杂质，得到3.5kg甜菊叶，用清水冲洗，沥干，加入362kg温度为77℃的饮用水，浸提2小时，过滤得到甜菊叶汁350kg。将499kg红树莓果汁，350kg甜菊叶汁，150kg饮用水混合均匀；加入事先混合均匀的0kg精制白砂糖和由0.5kg黄原胶及0.5kgCMC组成的复合稳定剂，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，加热使初产品温度保持在60℃，搅拌20分钟使糖和稳定剂充分溶解。调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。对此例中的产品作感官评价，满分100分，最终所得平均分为68.5分。
产品感官评价标准
上表为各实施例中产品感官评价标准。
Claims (7)
1.一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：
(1)、红树莓选果，清洗，护色，打浆，去除果籽果渣，得到红树莓果汁；
(2)、甜菊叶挑选去杂，清洗，热水浸提，过滤得到甜菊叶汁；
(3)、将红树莓果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品；
(4)、将红树莓甜菊叶复合饮料初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。
2.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的打浆步骤之前加入柠檬酸进行护色，柠檬酸质量占红树莓质量的0.06％—0.08％，打浆步骤中，加入红树莓质量2—2.5倍的饮用水。
3.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的清洗步骤为，将甜菊叶用冷水冲洗，洗去灰尘。
4.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的浸提步骤中，热水的温度保持在70℃—80℃，浸提2h—3h。
5.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品的质量百分比组成为：红树莓果汁30％—50％；甜菊叶汁15％—35％；精制白砂糖0％—4％；复合稳定剂0.08％—0.16％；余量为饮用水，各组分之和为100％。
6.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品的最优质量百分比组成为：红树莓果汁37％—43％；甜菊叶汁22％—28％；精制白砂糖1％—3％；复合稳定剂0.1％—0.14％；余量为饮用水，各组分之和为100％。
7.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的复合稳定剂包括黄原胶和CMC，质量比例为1:1—2，添加方法为将复合稳定剂和白砂糖充分混合均匀，再直接添加到红树莓甜菊叶复合饮料初产品中，加热使红树莓甜菊叶复合饮料初产品温度保持在60℃—70℃，搅拌10—20min使糖和复合稳定剂充分溶解。
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