KR101541107B1 - 참외조청의 제조방법 및 그 참외조청 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조청의 제조방법에 있어서, 완숙된 참외를 통째로 물어 넣고 200℃의 온도로 1시간 동안 참외가 물이 될때까지 끓인 후 찌꺼기를 여과하여 맑은 참외물을 제조하는 제1단계와, 맑은 참외물과 엿기름을 30~50 : 50~70 중량%로 혼합하여 엿기름물을 얻는 제2단계와, 멥쌀와 찹쌀을 30~50 : 50~70 중량%의 비율로 혼합하여 조청용 고두밥을 짓는 제3단계와, 엿기름물과 조청용 고두밥을 40~60 : 40~60%의 부피비로 혼합하여 50~70℃의 온도에서 4~5시간동안 숙성시켜 감주를 제조하는 제4단계와, 숙성시켜 얻은 감주를 90~110℃의 온도에서 끓인 후 여과시켜 맑은 감주를 얻는 제5단계와, 맑은 감주를 80~100℃의 온도에서 4~5일 동안 계속 끓여 맑은 감주의 양이 20~40% 정도가 남을때까지 졸여 조청이 되게 하는 제6단계로 참외조청을 제조하며, 제조된 참외조정은 각종 음식물이나 기호식품에 넣어 조리하게 제조하면 맛이 더 좋아진다.

Description

참외조청의 제조방법 및 그 참외조청{ORIENTAL MELON GRAIN SYRUB MANUFACTURING METHOD AND ORIENTAL MELON GRAIN SYRUB}

본 발명은 조청의 제조방법에 관한 것으로, 특히 참외를 이용하여 조청을 제조하는 방법 및 그 참외조청에 관한 것이다.

참외는 최근 항암효과가 있는 것으로 알려지는 등 여러 가지로 사람의 건강에 유익한 과일이다.

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또한, 참외에는 비타민 C가 풍부하여 여름철 자외선으로 인해 피부의 노화와 손상을 예방해주며 참외씨에 함유된 토코페롤은 피부미용에 효과적이다.

참외의 꼭지부분에 함유된 쿠쿨비타신이라는 성분은 암세포가 증식되는 것을 억제하고, 참외의 노란껍질에는 베타카토틴이 풍부하여 간기능을 보호해주는 효능이 있으며, 콜레스테롤을 배출하여 혈압을 낮춰주는 가바성분이 함유되어 있어 심장 및 혈관계 질환을 예방하는데 도움을 준다.

특히, 참외 껍질에는 참외 속살의 5배나 많은 면역성분과 생리활성물질이 있어어 해독효소 유도활성과 암세포 증식 억제활성 기능을 갖는 성분을 다량 포함하고 있고, 엽산과 비타민 C는 참외의 퇴좌부위(참외가 땅과 맞닿는 부위)에 많이 함량되어 있으며, 총 페놀과 총 폴리보노이드는 껍질과 꼭지부위에 높게 함유되어 있다고 알려져 있다. [(경북대학교 농학석사학위논문 '참외의 암 예방 활성과 기능성 성분(김혜숙)' ,한국교육학술연구원에서 발췌]

또한, 참외의 암 예방 효능을 연구한 것으로 ['참외 추출물의 Quinone Reductase 유도활성 및 간암세포 증식 억제효과(김혜숙, 구강모, 서전규, 강영화)', '참외 종자 추출물의 항암 활성(김정현, 서전규, 강영화)' 경북대학교 농업생명과학대학 원예학과]가 게시되어 있어 참외가 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다.

따라서 참외를 이용한 다양한 음식재료의 연구가 진행되었으며, 일 예로서 공개특허공보 10-2001-0048410, '참외를 이용한 식초 제조방법' 등이 있다.

그러나 현재로서는 참외를 주로 과일로 먹고 있으며 장아찌 등의 몇가지 한정된 음식재료로만 사용되고 있어 농가 소득을 위한 대량 소비에는 한계가 있었다.

본 발명에서는 참외를 조청 제조의 재료로 사용할 수 있도록 하는 참외를 이용한 조청의 제조방법을 제공하는 것이며 지금까지 이에 대하여는 연구된 바가 없다.

따라서 본 발명의 목적은 참외를 사용하여 조청을 제조하기 위한 참외조청 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 참외조청을 제공하는데에 있다.

참외로 조청을 제조하려면 참외 과육이 엿기름과 함께 숙성될 것인가하는 문제부터 생각하게 된다.

이를 위하여 다양한 방법으로 참외 과육의 숙성을 시도하여 보았다.

즉 참외를 잘게 썰거나 또는 영양소가 가장 많은 껍질 등을 분쇄하는 등의 방법으로 가공하고 엿기름과 함께 숙성하는 방법으로 조청을 제조해본 결과 숙성이 제대로 되지 아니하므로서 참외조청의 제조에 실패하였다.

여러 가지 방법으로 제조해보는 과정에서 참외를 삶으면 껍질까지 쉽게 녹아 참외물이 된다는 사실을 알았고 참외 삶은 물을 엿기름과 혼합하여 걸러낸 엿기름물을 고두밥과 함께 숙성시켜 조청을 제조하므로서 참외조청 제조에 성공하였다.

참외조청을 제조함에 있어서는 참외물과 엿기름을 혼합하는 비율이 중요하다. 참외가 가진 건강에 유익한 영양소가 조청에 많이 포함되도록 하기 위하여 참외물을 많이 사용하는 것이 바람직하나 참외물이 엿기름보다 많으면 감주제조 과정에서 숙성이 제대로 되지 않는다.

참외물을 너무 적게 사용하면 충분한 참외 영양소를 갖는 조청이 되지 않을 뿐아니라 참외조청에서 참외의 맛과 향을 느낄 수 없게 된다.

따라서 본 발명에서는 참외물을 최대로는 50중량%로 엿기름과 혼합하고 참외물의 최소 혼합비율은 30중량%이다.

즉 본 발명 참외물과 엿기름 혼합비율은 30~50 : 50~70중량%이다.

또한 참외조청용 고두밥에 섬유질이 풍부한 보리쌀을 사용하여 제조하려 하였으나 보리쌀을 사용한 것은 숙성에 문제가 있어 사용할 수 없었다. 멥쌀만 사용하여 조청을 제조할 수도 있으나 충분한 점도와 조청 특유의 부드럽고 차진 맛을 얻기 어려워 찹쌀과 혼합하여 고두밥을 제조한다.

그러나 찹쌀을 많이 섞으면 점도와 차진 맛 등 식감이 우수하나 당도가 너무 높아 조청맛보다 설탕에 가까운 맛을 느끼게 하므로 본 발명에서 참외조청의 적절한 당도 유지를 위하여 찹쌀은 최대 70중량%로 멥쌀과 섞도록 하고 만족하는 참외조청의 식감을 위하여는 최소한 50중량%로 멥쌀과 섞어 고두밥을 짓도록 한다. 즉 본 발명에서는 멥쌀과 찹쌀을 30~50 : 50~70중량%로 섞어 고두밥을 짓는다.

참외조청 제조시 참외물과 엿기름을 혼합하여 걸러낸 엿기름물을 고두밥과 섞을 때도 적절한 비율로 섞어야 한다.

일반적으로 감주를 제조할 때는 고두밥과 엿기름물을 약 30:70%의 부피비로 섞어 제조하나 본 발명에서는 엿기름물과 멥쌀, 찹쌀을 섞어 지은 고두밥을 40~60 : 40~60% 부피비로 섞어 제조하는 것이 좋고, 바람직하게는 50:50% 부피비로 섞어 제조하는 것이 좋다.

엿기름물이 많으면 너무 묽어서 숙성은 되나 감주 제조 후 달여도 점도 형성이 되지 않아 조청이 되지 않고 고두밥이 많으면 고두밥이 충분히 퍼지면서 숙성이 되지 않으므로 감주 제조 후 여과시에 찌꺼기로 많이 남아 버리며 그만큼 조청 생산량이 감소하게 되어 손해다.

본 발명의 참외를 이용한 참외조청은 당도가 높고 식감이 좋아 고추장을 제조하거나 여러 가지 음식 조리시에 넣어 사용할 수 있고 참외향과 맛을 느낄 수 있어 과자 등 각종 기호식품 제조에도 사용하면 맛이 좋게 된다.

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이하에서는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 참외조청 제조방법을 상세히 설명한다.

제1공정 : 참외물 제조공정

완숙된 참외를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기지 않은 상태로 통째로 물에 넣고 삶는다. 이때, 참외 10~12kg에 물 1~2kg을 넣어 삶게 되며, 200℃의 온도로 1시간 정도 참외가 완전히 녹을때까지 삶는다. 참외를 삶아 얻은 참외물을 여과기로 여과시켜 찌꺼기를 걸러내므로서 맑은 참외물을 얻는다.

참외는 과육뿐만 아니라 껍질과 꼭지부분에도 다량의 영양분이 함유되어 있어 참외를 통째로 삶는 것이 가장 좋다. 참외 껍질에는 참외속살의 5배나 많은 면역성분과 생리활성물질이 들어 있어 항산화 및 항균 작용 효과에 좋다. 또한 엽산과 비타민 C가 다량 함유되어 있으며, 칼슘과 비타민, 무기질의 함량이 높고 단백질과 당질 및 지질이 풍부하여 참외를 통째로 섭취하면 건강에 좋다.

제2공정 : 엿기름물 제조공정

제1공정에서 얻은 맑은 참외물과 엿기름을 30~50 : 50~70중량%로 혼합하여 엿기름물을 얻는다.

엿기름물은 맑은 참외물에 엿기름을 넣어 뿌연 물이 날때까지 불린 후 여과하여 얻는다.

제3공정 : 참외조청용 고두밥 제조공정

멥쌀 30~50중량%, 찹쌀 50~70중량%의 비율로 혼합하여 고두밥을 짓는다.

상기의 비율범위 내에서 멥쌀과 찹쌀의 혼합비율을 조절하여 조청의 당도와 점도를 조절하는 것이 가능하다.

제4공정 : 감주 제조공정

제2공정으로 얻은 엿기름물을 제3공정의 고두밥과 40~60 : 40~60%의 부피비로 섞고 약 50~70℃의 온도에서 약 4~5시간 동안 숙성시켜 감주를 만든다.

숙성을 할 때는 주로 대형 전기보온 밥통을 사용한다.

제5공정 : 감주 여과공정

제5공정으로 얻은 감주를 다른 솥에 넣고 약 90~110℃의 온도에서 한번 끓이고 끓인 감주를 삼베를 이용하여 찌꺼기를 여과하여 맑은 감주를 얻는다.

여과 과정에서는 삼베를 눌러 짜면서 여과시키는 것이 좋다.

제6공정 : 조청 제조공정

찌꺼기를 여과하여 얻은 맑은 감주를 4~5일 정도 80~100℃에 계속 끓여 졸이게 되며 맑은 감주의 양이 20~40% 정도가 될 때까지 끓여 졸인 후 식혀서 참외조청의 제조를 완성한다.

맑은 감주는 가열하여 수분이 증발되면서 졸여져 조청이 만들어짐에 따라 조청의 농도는 지나치게 묽거나 딱딱해도 좋지 않은 것이며, 졸여진 맑은 감주의 양이 처음 맑은 감주의 20~40%가 될 때까지 끓여 졸이는 것이 바람직하다.

상기의 조청을 더 끓여 졸인 후 식히면 참외조청을 이용하여 엿을 만들 수 있다.

상술한 본 발명의 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해 설명하였으나, 여러 가지 변형이 본 발명의 범위에서 벗어나지 않고 실시할 수 있다. 따라서 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 의하여 정할 것이 아니고 특허청구범위 및 그 특허청구범위와 균등한 것에 의해 정해 져야 한다.

Claims (4)

1. 조청의 제조방법에 있어서,
   완숙된 참외를 통째로 물에 넣고 200℃의 온도로 참외가 물이 될때까지 끓인 후 찌꺼기를 여과하여 맑은 참외물을 제조하는 제1단계와,
   맑은 참외물과 엿기름을 30~50 : 50~70 중량%로 혼합하여 엿기름물을 얻는 제2단계와,
   멥쌀와 찹쌀을 30~50 : 50~70 중량%의 비율로 혼합하여 조청용 고두밥을 짓는 제3단계와,
   엿기름물과 조청용 고두밥을 40~60 : 40~60%의 부피비로 혼합하여 50~70℃의 온도에서 4~5시간동안 숙성시켜 감주를 제조하는 제4단계와,
   숙성시켜 얻은 감주를 90~110℃의 온도에서 끓인 후 여과시켜 맑은 감주를 얻는 제5단계와,
   맑은 감주를 80~100℃의 온도에서 4~5일 동안 계속 끓여 맑은 감주의 양이 20~40% 정도가 남을때까지 졸여 조청이 되게 하는 제6단계로 이루어짐을 특징으로 하는 참외조청 제조방법.
   
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4. 제1항의 참외조청 제조방법에 의해 제조된 참외조청.