KR20160008792A - 방울토마토 주스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 방울토마토주스 및 그 제조방법에 관한 것으로서 방울토마토를 데치고 벗긴 껍질을 끓인 물 60 중량부와 과일원액 40 중량부를 혼합하여 100℃에서 3~10분 끊여 얻은 혼합액 60 중량부; 와 방울토마토 알맹이 40 중량부;를 혼합하여 제조방울토마토주스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

방울토마토 주스 및 그 제조방법{Cherry Tomato Juice and Its Manufacturing Methods}

본 발명은 방울토마토주스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 방울토마토를 데치기 한 후 껍질을 벗기고 방울토마토의 알맹이를 확보하는 한편, 상기 벗긴 껍질을 끓인 물과 과일 원액을 혼합한 후 다시 끓여 껍질을 끓인 물과 과일 원액의 혼합액을 얻고 상기 혼합액과 방울토마토 알맹이를 배합하여 제조된 방울토마토주스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 방울토마토(cherry tomato, Lycopersicon esculentum Mill)는 가지과에 속하는 야채류로서, 라틴아메리카 서부 고원지대가 원산지로 알려져 있으며, 비타민과 미네랄을 동시에 얻을 수 있는 과일로서 그 영양분은 일반 토마토가 갖고 있는 것을 그대로 갖고 있다. 즉, 100g당 칼로리가 16kcal로 상당히 낮은데 비하여 식이섬유가 풍부해서 포만감을 쉽게 느낄 수 있어 다이어트에 좋고 대장운동을 원활하게 해서 변비예방에도 좋다. 이 외에도 방울토마토에는 리코펜, 베타카로틴, 비타민C는 물론 비타민 A , B1, B2 및 비타민P의 일종인 루틴을 함유하고 있고 또 비타민 P는 모세혈관을 강화하고 혈압을 내리는 작용을 해 고혈압, 동맥경화에 효과적이다. 이 외에도 토마토에 들어있는 리코펜 성분은 노화방지와 암 예방에 탁월한 효과를 지니고 있다. 또 비타민C가 풍부해 피부미용에도 좋다.

이와 같이 방울토마토는 인간에게 매우 유용한 과일이므로 가능한 한 오래 저장하여 철(때)을 가리지 않고 먹을 수 있도록 여러 가공방법이 개발되고 있다. 즉, 대한민국 특허등록 제0181004호는 토마토 착즙액 5.625-18.75 wt.%(토마토 쥬스 환산농도 50-100%), 액상과당, 설탕 및 벌꿀 중 어느 하나 4.5-14.4wt.%, 비타민C 0.02-0.2 wt.%, 구연산 0.1-0.4wt.%, 토마토 에센스 0.01-0.2 wt%, 나머지 정제수로 구성되는 것을 특징으로 하는 무식염 토마토 주스를 제시하고 있으나 당류를 많이 배합하는 문제가 있고, 대한민국 특허등록 제0865131호는 방울토마토를 데친 후 방울토마토의 껍질을 제거하고 방울토마토 알맹이를 획득하는 단계; 방울토마토를 자체 수분으로 삶은 후 착즙하여 방울토마토 착즙액을 획득하는 단계; 상기 방울토마토 알맹이와 방울토마토 착즙액을 중량비 1:1의 비율로 배합하여 혼합하고 상기 혼합물에 올리고당을 중량비 10:1의 비율로 첨가한 후, 90℃ 이상의 온도에서 5분 정도 끓여서 냉각시켜 방울토마토 쥬스를 획득하는 단계;로 이루어지는 방울토마토 주스를 제조하는 방법을 제시하고 있으나 이 기술은 인조 당(人造 糖)을 사용하고 또 방울토마토 껍질에 풍부하게 함유되어있는 폴라노보이드를 활용하지 못하는 문제가 있다. 또 대한민국 특허출원 제2010-0082712호는 깨끗한 물 250㎖와 방울토마토 5kg 및 올리브유 30㎖를 혼합한 혼합물을 끓인 후 믹서기로 분쇄하고 망사채로 걸러서 껍질과 씨를 함께 추출하여 즙을 생산하는 기슬을 제시하고 있으나 껍질과 씨가 포함되어 있으므로 오래 보관하면 껍질과 씨가 가라앉아 주스가 탁하고 마치 찌꺼기가 포함되어 있는 것 같은 감을 준다.

첫째로 방울토마토의 껍질까지 포함하여 모든 영양분을 활용할 필요가 있다.

둘째로, 주스를 오래 두어도 침전물이 생기지 않아야 한다.

셋째로, 방울토마토와 과일 원액 외에 다른 물질을 첨가하지 않아도 맛이 좋고 방울토마토의 영양분을 모두 섭취할 수 있어야 한다.

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여 개발한 것으로서 방울토마토를 데치기 한 후 껍질을 벗겨 방울토마토의 알맹이를 확보하는 한편, 상기 벗긴 껍질을 끓인 물과 과일 원액을 혼합한 후 100℃로 끓여 껍질을 끓인 물과 과일 원액의 혼합액을 얻고 상기 혼합액과 방울토마토 알맹이를 혼합하여 주스를 제조함으로써 해결할 수 있게 되었다.

첫째로 방울토마토의 껍질까지 포함하여 모든 영양분을 활용할 수 있다.

둘째로, 주스를 오래 두어도 침전물이 생기지 않는다.

셋째로, 방울토마토와 과일 원액 외에 다른 물질을 첨가하지 않아도 맛이 좋고 방울토마토의 영양분을 모두 섭취할 수 있다.

본 발명은 방울토마토를 데치기 한 후 껍질을 벗겨 방울토마토의 알맹이를 확보하는 한편, 상기 껍질을 끓인 물과 과일 원액을 혼합한 후 다시 끓여 껍질을 끓인 물과 과일 원액의 혼합액(이하, '혼합액'이라 함)을 얻고 상기 혼합액 50 중량부와 방울토마토 알맹이 50 중량부를 혼합하여 제조된 방울토마토주스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이하 본 발명에 대하여 상세하게 설명한다.

우선 방울토마토를 꼭지를 제거하고 세척한 후 90~100℃의 물에 10~30초 데쳐 표면을 가볍게 데친다. 데치기는 통상 채소나 해산물을 끓는 물에 잠깐 넣어서 표면을 가볍게 익혀내는 조리법 중 하나지만 이와 같이 방울토마토에 데치기를 하면 후술하는 가열효과를 얻는 외에 껍질을 벗겨내기가 훨씬 수월하다.

따라서 상기 데치기를 한 방울토마토의 껍질을 벗기고 알맹이를 수거한다.

상기 수거한 알맹이를 90~100℃에서 5~10초 데치기를 한다. 방울토마토를 위시하여 모든 토마토는 가열을 하면 흡수하기가 용이하게 된다. 대부분의 야채나 과일은 열처리를 하면 비타민이 손상을 받게 되어 영양학적인 측면에서는 좋지 않지만 토마토의 경우에는 일부 성분의 화학구조가 파괴되면서 오히려 사람들에게 영양소가 흡수되기 좋게 된다고 한다. 즉, 지질과 결합되어 있던 리코펜이 열처리로 절단되면서 영양소 흡수율이 3~9배 높아는 것이다.

한편, 방울토마토에서 벗겨낸 껍질을 정제수에 넣고 100℃에서 1~1.5시간 끓인다. 정제수와 껍질의 배합비율은 1:1이다.

이어 상기 방울토마토 껍질 끓인 물 60 중량부와 과일원액 40 중량부를 혼합하여 100℃에서 3~10분 다시 끊여 혼합액을 얻는다. 과일원액은 매실이나 복분자, 딸기 기타 과일을 농축하여 추출한 것이면 어느 것이나 무방하다. 그러므로 어느 과일원액을 혼합하였는지에 따라 방울토마토 주스는 그 사용된 과일의 맛을 내므로 본 발명 토마토주스는 사용하는 과일원액의 종류에 따라 다양한 맛을 낼 수 있다.

이어 상기 뜨거운 상태의 혼합액 60 중량부와 방울토마토 알맹이 40 중량부를 배합하면 방울토마토 주스가 완성된다. 이와 같이 뜨거운 상태의 혼합액과 방울토마토 알맹이를 혼합하는 이유는 방울토마토 알맹이를 충분히 가열하여 영양성분을 높이기 위한 것이다.

이와 같이 완성된 주스는 병에 담고 밀봉한 후 판매하게 된다.

따라서 본원 발명은 방울토마토를 데치고 벗긴 껍질을 끓인 물 60 중량부와 과일원액 40 중량부를 혼합하여 100℃에서 3~10분 끊여 얻은 뜨거운 상태의 혼합액 60 중량부; 와 상기 방울토마토의 껍질을 벗기고 수거한 후 90~100℃도에서 5~10초 데치기를 한 방울토마토 알맹이 40 중량부;를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는 방울토마토주스를 제시한다.

또한 본원 발명은

우선 방울토마토를 꼭지를 제거하고 세척한 후 90~100℃의 물에 20~30초 데쳐 표면을 가볍게 데치는 단계; 상기 데치기를 한 방울토마토의 껍질을 벗기고 알맹이를 수거하는 단계; 상기 방울토마토의 껍질을 벗기고 수거한 알맹이를 90~100℃도에서 5~10초 데치기를 하는 단계; 방울토마토에서 벗겨낸 껍질과 정제수를 동일 비율로 배합하여 100℃에서 1~1.5시간 끓이는 단계; 방울토마토 껍질 끓인 물 60 중량부와 과일원액 40 중량부를 혼합하여 100℃에서 다시 3~10분 끊여 혼합액을 얻는 단계; 이어 상기 (뜨거운 상태의) 혼합액 60 중량부와 방울토마토의 껍질을 벗기고 수거한 후 90~100℃도에서 5~10초 데치기를 한 방울토마토 알맹이 40 중량부를 배합하여 방울토마토 주스를 만드는 단계;로 구성된 것을 특징으로 하는 방울토마토주스 제조방법을 제시한다.

Claims (2)

1. 방울토마토를 데치고 벗긴 껍질을 끓인 물 60 중량부와 과일원액 40 중량부를 혼합하여 100℃에서 3~10분 끊여 얻은 뜨거운 상태의 혼합액 60 중량부; 와
   상기 방울토마토의 껍질을 벗기고 수거한 후 90~100℃도에서 5~10초 데치기를 한 방울토마토 알맹이 40 중량부;를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는 방울토마토주스.
2. 방울토마토를 꼭지를 제거하고 세척한 후 90~100℃의 물에 20~30초 데쳐 표면을 가볍게 데치는 단계;
   상기 데치기를 한 방울토마토의 껍질을 벗기고 알맹이를 수거하는 단계;
   상기 방울토마토의 껍질을 벗기고 수거한 알맹이를 90~100℃도에서 5~10초 데치기를 하는 단계;
   방울토마토에서 벗겨낸 껍질과 정제수를 동일 비율로 배합하여 100℃에서 1~1.5시간 끓이는 단계;
   상기 방울토마토 껍질 끓인 물 60 중량부와 과일원액 40 중량부를 혼합하여 100℃에서 다시 3~10분 끊여 혼합액을 얻는 단계;
   상기 뜨거운 상태의 혼합액 60 중량부와 방울토마토의 껍질을 벗기고 수거한 후 90~100℃도에서 5~10초 데치기를 한 방울토마토 알맹이 40 중량부를 혼합하여 방울토마토 주스를 만드는 단계;로 구성된 것을 특징으로 하는 방울토마토주스 제조방법.