CN106538909A - 一种新型黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品及其加工方法 - Google Patents
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- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品及其加工方法，该黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品选取了黑蒜、蓝莓及奇异果为主要原料。本发明方法简单易操作，通过调配有效提高了饮料产品的功能性，本发明产品原料选取适合糖尿病人食用的原料，糖尿病人也可饮用，同时本发明产品不添加防腐剂，酸甜可口，口感醇厚，满足了消费者品质与健康兼得的需求，拓展了黑蒜加工的方向，丰富了饮料产品的市场。
Description
技术领域：
本发明涉及一种黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
黑蒜是用新鲜的生蒜发酵而得，它保留了生大蒜的原有成分，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，并且将生大蒜蛋白质大量转化成人体每天所必需的18种氨基酸，能够快速被人体吸收，其味道酸甜，无蒜味。黑蒜能够消除疲劳，提高体力，解决便秘，保护肝脏，降三高，控制血糖等功能，适合糖尿病人食用。
黑蒜能有效预防血管壁内沉积，血管壁沉积是诱发心脑血管疾病的主要原因，长时间会形成动脉阻塞，血管弹性变差，血液粘稠度过高，引发中风、心脏病等病症。此外，黑蒜能够修复胰脏细胞，恢复胰脏自身调节血糖能力，有效预防和控制三高及其并发症。黑蒜中的多种氨基酸能抑制脂肪肝和脂质过氧化酶对肝脏细胞结构的损伤，保护肝脏。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，如多种维生素、超氧化物歧化酶(SOD)、花青素、熊果苷、花青苷及多种微量元素。具有防止脑神经老化、保护视力，软化血管、增强机体免疫等功能，适合糖尿病人食用，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
奇异果质地柔软，含有丰富的维生素、猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶等有机物及多种微量元素。能够提高人体免疫力、软化血管、抗肿消炎及乌发美容、娇嫩皮肤的作用。
发明内容：
本发明采用了适合糖尿病人食用的水果为主料，制作过程中不添加任何防腐剂，适合糖尿病及三高病人饮用，加入多种微量元素，满足人体需要。此外，本发明通过发酵手段，使蓝莓果浆更加柔软醇和，大大提高了成品的品质。
本发明提供如下技术方案：
一种新型黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品，包括黑蒜浆液20-30份，蓝莓果汁浆液10-20份，奇异果果汁浆液10-20份，适量维生素C、硫酸镁、维生素B6、维生素B12、烟酰胺，适量甜叶菊糖调节口味，其余为水。
一种新型黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品的制作方法，包括如下步骤：
(1)人工选取优质黑蒜去蒂去皮，进行分切后，按1∶1比例加入纯净水，破碎，进行冷打浆，得黑蒜浆液。
(2)人工选取优质蓝莓果实在流动的3-5％食盐水中冲洗干净，破碎、浆渣分离得蓝莓果浆，将得到的蓝莓果浆按照1-3％体积比接入高活性的干性酿酒酵母，控制温度在20-25℃，发酵3-5天，得蓝莓果汁浆液。
(3)人工选取优质奇异果果实在流动的3-5％食盐水中冲洗干净，去皮，进行分切后，按1∶1比例加入纯净水，破碎，进行冷打浆，得奇异果果汁浆液。
(4)将上述三种果汁浆液混合后进行过滤，加入适量维生素C、硫酸镁、维生素B6、维生素B12、烟酰胺，加入纯净水，适量甜叶菊糖进行调味。
(5)将步骤(4)得到的混合果汁进行均质混合均匀。
(6)在300MPa静压下对步骤(5)得到的混合果汁进行超高压灭菌，灭菌时间为30min。
(7)对步骤(6)所得混合果汁进行无菌灌装，即得成品。
黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品集黑蒜、蓝莓、奇异果优点于一体，能够软化血管，保护肝脏，提供多种维生素及微量元素，提高人体自身免疫力。
黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品选用了适合糖尿病人食用的三种水果为主要原料，其中黑蒜能够有效的保护胰脏细胞，恢复胰脏自身调节血糖的能力，同时采用甜菊叶糖作为调味剂，非常适合糖尿病人饮用，加入多种微量元素满足人体需要。
黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品在加工制作过程中，最大限度保留了原料的营养元素。
具体实施方式：
实施例一
一种新型黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品，包括黑蒜浆液20份，蓝莓果汁浆液20份，奇异果果汁浆液20份，加入适量维生素C、硫酸镁、维生素B6、维生素B12、烟酰胺，适量甜叶菊糖调节口味，其余为水。
一种新型黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品的制作方法，包括如下步骤：
(1)黑蒜浆液的制备：
人工选取无霉无斑新鲜黑蒜去蒂去皮，进行分切后，按1∶1比例加入纯净水，破碎，进行冷打浆，得黑蒜浆液。
(2)蓝莓果汁浆液的制备：
人工选取优质的蓝莓果实在流动的3-5％食盐水中冲洗干净，破碎、浆渣分离得蓝莓果浆。将得到的蓝莓果浆按照1-3％体积比接入高活性的干性酿酒酵母，控制温度在20-25℃，发酵3-5天，得蓝莓果汁浆液。
(3)奇异果果汁浆液的制备：
人工选取果型均匀，果实饱满的优质奇异果果实在流动的3-5％食盐水中冲洗干净，去皮，进行分切后，按1∶1比例加入纯净水，破碎，进行冷打浆，得奇异果果汁浆液。
(4)将上述三种果汁浆液混合进行过滤，加入适量维生素C、硫酸镁、维生素B6、维生素B12、烟酰胺，加入纯净水，适量甜叶菊糖进行调味。
(5)将步骤(4)得到的混合果汁浆液进行均质。
(6)在300MPa静压下对步骤(5)得到的混合果汁进行超高压灭菌，灭菌时间为30min。
(7)对步骤(6)所得混合果汁进行无菌灌装，即得成品。
实施例二
一种新型黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品，包括黑蒜浆液30份，蓝莓果汁浆液20份，奇异果果汁浆液10份，加入适量维生素C、硫酸镁、维生素B6、维生素B12、烟酰胺，适量甜叶菊糖调节口味，其余为水。
一种新型黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品的制作方法，包括如下步骤：
(1)黑蒜浆液的制备：
人工选取无霉无斑新鲜黑蒜去蒂去皮，进行分切后，按1∶1比例加入纯净水，破碎，进行冷打浆，得黑蒜浆液。
(2)蓝莓果汁浆液的制备：
人工选取优质的蓝莓果实在流动的3-5％食盐水中冲洗干净，破碎、浆渣分离得蓝莓果浆，将得到的蓝莓果浆按照1-3％体积比接入高活性的干性酿酒酵母，控制温度在20-25℃，发酵3-5天，得蓝莓浆液。
(3)奇异果果汁浆液的制备：
人工选取果型均匀，果实饱满的优质奇异果果实在流动的3-5％食盐水中冲洗干净，去皮，进行分切后，按1∶1比例加入纯净水，破碎，进行冷打浆，得奇异果果汁浆液。
(4)将上述三种浆液混合进行过滤，加入适量维生素C、硫酸镁、维生素B6、维生素B12、烟酰胺，加入纯净水，适量甜叶菊糖进行调味。
(5)将步骤(4)得到的混合浆液进行均质。
(6)在300MPa静压下对步骤(5)得到的混合果汁进行超高压灭菌，灭菌时间为30min。
(7)对步骤(6)所得混合果汁进行无菌灌装，即得成品。
实施例三
一种新型黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品，包括黑蒜浆液30份，蓝莓汁20份，奇异果果汁10份，加入适量维生素C、硫酸镁、维生素B6、维生素B12、烟酰胺，适量甜叶菊糖调节口味，其余为水。
一种新型黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品的制作方法，包括如下步骤：
(1)黑蒜浆液的制备：
人工选取无霉无斑新鲜黑蒜去蒂去皮，进行分切后，按1∶1比例加入纯净水，破碎，进行冷打浆，得黑蒜浆液。
(2)蓝莓果汁浆液的制备：
人工选取优质的蓝莓果实在流动的3-5％食盐水中冲洗干净，破碎、浆渣分离得蓝莓果浆，将得到的蓝莓果浆按照1-3％体积比接入高活性的干性酿酒酵母，控制温度在20-25℃，发酵3-5天，得蓝莓浆液。
(3)奇异果果汁浆液的制备：
人工选取果型均匀，果实饱满的优质奇异果果实在流动的3-5％食盐水中冲洗干净，去皮，进行分切后，按1∶1比例加入纯净水，破碎，进行冷打浆，得奇异果果汁浆液。
(4)将上述三种浆液混合进行过滤，加入适量维生素C、硫酸镁、维生素B6、维生素B12、烟酰胺，加入纯净水，适量甜叶菊糖进行调味。
(5)将步骤(4)得到的混合浆液进行均质。
(6)在300MPa静压下对步骤(5)得到的混合果汁进行超高压灭菌，灭菌时间为30min。
(7)对步骤(6)所得混合果汁进行无菌灌装，即得成品。
表一：实施例一到例三的感官评价结果
综合评分数值一平均数±方差的方式表达。
Claims (8)
1.一种黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品，其特征在于：
黑蒜浆液20-30份，蓝莓果汁浆液10-20份，奇异果果汁浆液5-10份，适量甜叶菊糖调节口味，适量维生素C、硫酸镁、维生素B6、维生素B12、烟酰胺，其余为水。
2.一种新型黑蒜蓝莓及奇异果混合饮品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)黑蒜浆液的制备：
人工选取优质的黑蒜去蒂去皮，进行分切后，按1∶1比例加入纯净水，破碎，进行冷打浆，得黑蒜浆液。
(2)蓝莓果汁浆液的制备：
人工选取优质的蓝莓果实在流动的3-5％食盐水中冲洗干净，破碎、浆渣分离得蓝莓果浆，将得到的蓝莓果浆按照1-3％体积比接入高活性的干性酿酒酵母，控制温度在20-25℃，发酵3-5天，得蓝莓果汁浆液。
(3)奇异果果汁浆液的制备：
人工选取优质的奇异果果实在流动的3-5％食盐水中冲洗干净，去皮，进行分切后，按1∶1比例加入纯净水，破碎，进行冷打浆，得奇异果果汁浆液。
(4)将上述三种果汁浆液混合后进行过滤，加入纯净水，加入适量维生素C、硫酸镁、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、加入适当的甜叶菊糖进行调味。
(5)将步骤(4)中得到的混合果汁进行均质混合均匀，在300MPa静压进行超高压灭菌，灭菌时间为30min。
(6)对步骤(5)中所得混合果汁进行无菌灌装，即得成品。
3.根据权利要求书2所述的一种新型黑蒜蓝莓及奇异果混合饮品的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中黑蒜选取优质黑蒜，具有酸甜适口的完美口感而没有生大蒜的不良气味。
4.根据权利要求书2所述的一种新型黑蒜蓝莓及奇异果混合饮品的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中蓝莓果汁浆液的制取中，采用发酵手段，大大增加了蓝莓果浆的风味，使所得果浆口感更加柔软醇和。
5.根据权利要求书2所述的一种新型黑蒜蓝莓及奇异果混合饮品的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)中进行300MPa静压进行超高压灭菌，最大限度保留了果汁的原汁原味。
6.根据权利要求书2所述的一种新型黑蒜蓝莓及奇异果混合饮品的加工方法，其特征在于：制作过程中不添加任何防腐剂，保证所得产品营养健康。
7.根据权利要求书2所述的一种新型黑蒜蓝莓及奇异果混合饮品的加工方法，其特征在于：制作产品的原料特别选取适合糖尿病人食用的原料，适合糖尿病人饮用。
8.根据权利要求书2所述的一种新型黑蒜蓝莓及奇异果混合饮品的加工方法，其特征在于：加入了人体必需的微量元素，保证人体每天微量元素的摄入量。
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