CN103173306B - 一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒。本发明是在现有的啤酒的生产过程加入水果、植物香料、可食用花共同生产，或是将水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后与常规工艺生产的啤酒进行勾兑，所获得的产品口味独特，层次丰富，相比于传统的啤酒，其泡沫的性质、啤酒的色泽都得到了改善，还有特殊的、丰富的香气，使饮用者有芳香、回甘的感觉，同时还具有保健功效。

Description

一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒

技术领域

本发明涉及一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

啤酒是历史最悠久的谷类酿造酒，素有“液体面包”的美称，是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富二氧化碳而起泡沫的低酒精度的健康饮料酒，啤酒中含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。

啤酒酿造的主要原料是酿造大麦，大麦中的蛋白质可以提供酵母营养，使得啤酒口感醇厚、圆润，丰富啤酒泡沫，使啤酒早期混浊。除了主要原料外，常常还会用淀粉含量高的辅助原料如大米和谷物。啤酒的酿造主要经过原料粉碎、加水糖化，过滤、加啤酒花、麦汁煮沸、充氧冷却、加酵母发酵、啤酒过滤、除菌灌装等工艺过程。

随着社会的不断发展和生活水平的提高，加之各种食品安全问题不断被曝光，人们对自身健康问题的也越来越注重，一些具有保健作用的纯天然类食品往往受到人们青睐。目前市场上尚未有关于水果植物香料食用花组合搭配的啤酒的报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒，是以现有啤酒生产工艺为基础，将水果、植物香料、可食用花三类原料或植物香料、可食用花两类原料加入其中共同生产制得，或是将水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后与常规工艺生产的啤酒进行勾兑制得，具体制备方法为下述四种方法之一：

a将水果、植物香料、可食用花三类原料按照=1：0.3~0.8：0.5~1的比例组合搭配，采用干法或湿法粉碎制成适合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后将制得的粉碎料按照粉碎料：麦芽粉碎料为1:3-5的比例与采用现有的啤酒生产工艺流程制备的麦芽粉碎料混合均匀，再按照现有的啤酒生产工艺流程加水共同糖化，再经过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵、啤酒过滤、除菌灌装后制得；

b采用如下步骤：

（1）取水果鲜果10-100份、可食用花鲜品20-50份，分别洗净，可食用花需去蒂、取花瓣，与蒸馏水或小分子水按照1:1-1.5的比例打浆，制得混合浆料，往混合浆料中加入质量分数为0.05-0.1%的纤维素酶液，在pH3-6、温度30-45℃的水浴中酶解30-50min，然后加入质量分数0.05-0.1%的果胶酶液，在pH5-6、温度35-50℃的水浴中酶解30-40min，过滤，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖调节含糖量10-15%，加柠檬酸调节pH值3-4，灭菌后，加入质量比1-2%的活化后的酵母，在22-28℃发酵一周，澄清后，灭菌，制得混合汁发酵液；

（2）取植物香料1-10份，洗净、烘干后，按照质量比2-5%加入用现有的啤酒生产工艺生产啤酒的麦芽原料中，与麦芽原料一起粉碎后按照现有的啤酒生产工艺流程进行糖化、过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵；

（3）将步骤（1）制得的混合汁发酵液与步骤（2）加酵母发酵后的发酵液以1:8-11的比例混合均匀，然后过滤，灭菌灌装，即制得；

c.采用如下步骤：

（1）果汁的制备：取水果鲜果10-100份，将其洗净后与蒸馏水或小分子水按照1:1-1.5的比例打浆，过滤后，制得果汁；

（2）植物香料提取液的制备：取植物香料1-10份，洗净、烘干后磨成60-80目的细粉，将植物香料细粉与其8-12倍重量的蒸馏水或小分子水一起置于浸泡容器中，在80-90℃，浸提1-2h，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入8-10倍的蒸馏水或小分子水，在80-90℃，浸提3-4h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得植物香料提取液；

（3）可食用花提取液的制备：取可食用花20-50份，分别洗净、去蒂、取花瓣，将其与其20-30倍重量的蒸馏水或小分子水一起置于浸泡容器中，在60-80℃，浸提30-60min，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入20-30倍的蒸馏水或小分子水，在80-90℃，浸提1-2h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得食用花提取液；

（4）将按照上述步骤（1）~（3）制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照1：1~1:5的质量比，将混合提取液与采用常规工艺生产的啤酒混合，过滤，即制得；

d.取植物香料5-25份，可食用花8-40份，分别洗净、烘干、炒制半熟、粉碎，再与采用现有的啤酒生产工艺流程中的原料粉碎工序获得的粉碎后的麦芽原料混合均匀，进行糖化及后续工序即可，粉碎后的植物香料加入量为粉碎后麦芽原料的0.05-0.2%，粉碎后的可食用花加入量为粉碎后麦芽原料的0.1-0.3%。

所述水果为莓、醋栗、桑葚、葡萄、橙、柑、桔、柠檬、杨梅、苹果、梨、木瓜、枸杞、甘蔗、西番莲、凉果、稔子、哈蜜瓜、香瓜、香蕉、梅、柚、食用野果、桃、芒果、山茄子、欧李、山丁子、灯笼果、树莓、山莓、杏、李、桑果、黄河蜜、乳瓜、沙果、马奶子、黒布林、石榴、蓝莓、无花果、杨桃、黒加仑、嘉宝果、黑莓、越橘、鸡蛋果、红醋栗、黑醋栗、海棠果、樱桃、可可果、欧査、蔓越莓、人心果、百香果、沙果、欧黑莓、沙棘、蓝靛果、五味子、悬钩子、茶藨、稠李、刺李、文冠果、蓝莓、罗汉果中的一种或几种的干品或鲜品。

所述的水果中当含有无法食用的水果皮时，该种水果需经去皮处理。

所述植物香料为咖啡、薄荷叶、香豆荚、紫苏、月桂、葛缕、峨参、香菜、胡荽、咖哩叶、莳萝、杜松、香茅、豆蔻、奥里根、香兰叶、迷迭香、番红花、鼠尾草、冬葱、龙蒿、百里香、葫芦巴、罗勒、墨角兰、独活草、乳香、沒香、茱药、丁香、香草、欧当归、牛至、马祖林、海索草、地榆、塔里根、罂栗子、芜萎子、旱金莲、香砂、草/肉蔻、辛庚、草果、木香、山奈、千年健、五加皮、杜仲、草菠、良姜、罗汉果、八角、茴香、桂皮、荆芥、黄桅子、孜然、甘草、香茅、代代花、决明子、藿香、香缘、茯苓、火麻仁、香薷、白茅根、桑叶、芦根、益智仁、良姜、淡竹叶、胖大海、金银花、乌梢蛇、橘果皮中的一种或几种的干品或鲜品。

所述可食用花为玫瑰、菊花、番红花、红花、桂花、苿莉花、康乃馨、紫罗兰、朩槿、百合花、茶花、栀子花、薫衣草、玉兰花、蒲公英、兰花、梅花、樱花、朩兰花、三色莹、梨花、月季、槐花、洛神花、鸡蛋花、玫瑰茄、郁金香、香花槐、食用野生花、忽忘我、薫衣草、洋甘菊、香蜂花、果香菊、梨花、白兰花、山茶花、荷花、金雀花、丁香花、芙蓉花、海棠花、月季花、金银花、甜叶菊、万寿菊、罗马甘菊、紫藤花、凤仙花、马鞭草、柠檬茶叶、芸香草、腊梅、玖瑰茄子、芍药、千日红、鸡冠花、三七花、白雪花、银雀花、珠兰、金莲花、杏花、地涌金莲、白茅花、龙爪菜、火焰红、火草花、夜来香、白兰花、棠梨花、文笔、茶花、玖瑰果、老鸦花、琼花、奶浆花、松花、马桑花、棕包花、米兰花、石榴花、九里香、百里香、山叶香、雪中情、叶下珠、牛尾花、映山红、金盏花、剑兰、枇杷花、葵花、扶桑、睌香玉、珠兰、芝麻、罗布麻、草决明、啤酒花、罗汉果花、佛手、鱼腥草、含笑花、玉兰花、迎春花中的一种或几种的干品或鲜品。

本发明所述的水果植物香料食用花组合搭配的啤酒在采用方法a或方法b或方法c制备时，应在所述的水果、植物香料、可食用花三类原料中每类原料至少一种，三类原料一共至少取5种作为原料。

本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明以芳香食疗养生理论为基础，水果、植物香料、可食用花这三大类原料富含多种纤维素、维生素、酶、多糖、多酚等天然营养成分，在传统的啤酒的生产过程加入水果、植物香料、可食用花，或是将水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后与常规工艺生产的啤酒进行勾兑，所获得的产品口味独特，层次丰富，相比于传统的啤酒，不但可以调节麦汁组成、改善传统啤酒泡沫的性质、改善传统啤酒的色泽、增强啤酒的绵柔细滑的口感，还可以赋予其特殊的、丰富的香气，使饮用者有芳香、回甘的感觉，而且，三大类原料中含有的食药兼具的成分，还可赋予本发明的产品以活血化瘀、行气活血、滋补养身、提高免疫力等保健功效。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：

将水果、植物香料、可食用花三类原料按照=1：0.3：1的比例组合搭配，采用干法粉碎制成适合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后将制得的粉碎料按照粉碎料：麦芽粉碎料为1:4的比例与采用现有的啤酒生产工艺流程制备的麦芽粉碎料混合均匀，再按照现有的啤酒生产工艺流程加水共同糖化，再经过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵、啤酒过滤、除菌灌装后制得。

所选水果为：苹果、桃，植物香料为：香兰叶，可食用花为：洋甘菊、玫瑰。

实施例2 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：

将水果、植物香料、可食用花三类原料按照=1：0.8：0.5的比例组合搭配，采用湿法粉碎制成适合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后将制得的粉碎料按照粉碎料：麦芽粉碎料为1: 5的比例与采用现有的啤酒生产工艺流程制备的麦芽粉碎料混合均匀，再按照现有的啤酒生产工艺流程加水共同糖化，再经过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵、啤酒过滤、除菌灌装后制得。

所选水果为：梨、木瓜，植物香料为：甘草、枸杞，可食用花为：玫瑰、茶花。

实施例3 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：将水果、植物香料、可食用花三类原料按照=1：0.5：0.8的比例组合搭配，采用湿法粉碎制成适合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后将制得的粉碎料按照粉碎料：麦芽粉碎料为1: 3的比例与采用现有的啤酒生产工艺流程制备的麦芽粉碎料混合均匀，再按照现有的啤酒生产工艺流程加水共同糖化，再经过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵、啤酒过滤、除菌灌装后制得。

所选水果为：桑果、无花果、山丁子、树莓，植物香料为：月桂、枸杞、茴香，可食用花为：玫瑰、百合花。

实施例4 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：

（1）取水果鲜果10份、可食用花鲜品50份，分别洗净，可食用花需去蒂、取花瓣，与蒸馏水或小分子水按照1: 1.2的比例打浆，制得混合浆料，往混合浆料中加入质量分数为0.07%的纤维素酶液，在pH3、温度40℃的水浴中酶解30min，然后加入质量分数为0.1%的果胶酶液，在pH5、温度45℃的水浴中酶解30min，过滤，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖调节含糖量12%，加柠檬酸调节pH值4，灭菌后，加入质量比1.5%的活化后的酵母，在28℃发酵一周，澄清后，灭菌，制得混合汁发酵液；

（2）取植物香料5份，洗净、烘干后，按照质量比2%加入用现有的啤酒生产工艺生产啤酒的麦芽原料中，与麦芽原料一起粉碎后按照现有的啤酒生产工艺流程进行糖化、过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵；

（3）将步骤（1）制得的混合汁发酵液与步骤（2）加酵母发酵后的发酵液以1: 11的比例混合均匀，然后过滤，灭菌灌装，即制得。

所选水果为：西番莲、凉果，植物香料为：香草、咖啡，可食用花为：康乃馨、紫罗兰 。

实施例5 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：

（1）取水果鲜果70份、可食用花鲜品20份，分别洗净，可食用花需去蒂、取花瓣，与蒸馏水或小分子水按照1:1-1.5的比例打浆，制得混合浆料，往混合浆料中加入质量分数为0.1%的纤维素酶液，在pH6、温度45℃的水浴中酶解50min，然后加入质量分数为0.08%的果胶酶液，在pH6、温度50℃的水浴中酶解35min，过滤，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖调节含糖量15%，加柠檬酸调节pH值3.5，灭菌后，加入质量比2%的活化后的酵母，在22℃发酵一周，澄清后，灭菌，制得混合汁发酵液；

（2）取植物香料1份，洗净、烘干后，按照质量比3.5%加入用现有的啤酒生产工艺生产啤酒的麦芽原料中，与麦芽原料一起粉碎后按照现有的啤酒生产工艺流程进行糖化、过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵；

（3）将步骤（1）制得的混合汁发酵液与步骤（2）加酵母发酵后的发酵液以1:8的比例混合均匀，然后过滤，灭菌灌装，即制得。

所选水果为：苹果、梨、桃，植物香料为：咖啡，可食用花为：茉莉花。

实施例6 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：

（1）取水果鲜果100份、可食用花鲜品30份，分别洗净，可食用花需去蒂、取花瓣，与蒸馏水或小分子水按照1: 1.5的比例打浆，制得混合浆料，往混合浆料中加入质量分数为0.05%的纤维素酶液，在pH5、温度30℃的水浴中酶解40min，然后加入质量分数为0.05%的果胶酶液，在pH5、温度35℃的水浴中酶解40min，过滤，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖调节含糖量15%，加柠檬酸调节pH值3，灭菌后，加入质量比1%的活化后的酵母，在25℃发酵一周，澄清后，灭菌，制得混合汁发酵液；

（2）取植物香料10份，洗净、烘干后，按照质量比5%加入用现有的啤酒生产工艺生产啤酒的麦芽原料中，与麦芽原料一起粉碎后按照现有的啤酒生产工艺流程进行糖化、过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵；

（3）将步骤（1）制得的混合汁发酵液与步骤（2）加酵母发酵后的发酵液以1:10的比例混合均匀，然后过滤，灭菌灌装，即制得。

所选水果为：哈密瓜、香瓜，植物香料为：咖啡，可食用花为：玫瑰、洋甘菊、百合花。

实施例7 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：

（1）果汁的制备：取水果鲜果100份，将其洗净后与蒸馏水按照1:1的比例打浆，过滤后，制得果汁；

（2）植物香料提取液的制备：取植物香料1份，洗净、烘干后磨成80目的细粉，将植物香料细粉与其12倍重量的蒸馏水一起置于浸泡容器中，在90℃，浸提2h，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入8倍的蒸馏水，在90℃，浸提3h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得植物香料提取液；

（3）可食用花提取液的制备：取可食用花20份，分别洗净、去蒂、取花瓣，将其与其30倍重量的蒸馏水或小分子水一起置于浸泡容器中，在70℃，浸提55min，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入30倍的蒸馏水，在85℃，浸提1h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得食用花提取液；

（4）将按照上述步骤（1）~（3）制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照1：3的质量比，将混合提取液与采用常规工艺生产的啤酒混合，即制得。

所选水果为：芒果，植物香料为：胖大海、金银花，可食用花为：荷花、玫瑰、菊花。

实施例8 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：

（1）果汁的制备：取水果鲜果68份，将其洗净后与小分子水按照1: 1.5的比例打浆，过滤后，制得果汁；

（2）植物香料提取液的制备：取植物香料6份，洗净、烘干后磨成80目的细粉，将植物香料细粉与其8倍重量的小分子水一起置于浸泡容器中，在80℃，浸提2h，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入10倍的小分子水，在90℃，浸提4h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得植物香料提取液；

（3）可食用花提取液的制备：取可食用花36份，分别洗净、去蒂、取花瓣，将其与其20倍重量的蒸馏水或小分子水一起置于浸泡容器中，在60℃，浸提60min，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入20倍的小分子水，在80℃，浸提2h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得食用花提取液；

（4）将按照上述步骤（1）~（3）制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照1：1的质量比，将混合提取液与采用常规工艺生产的啤酒混合，即制得。

所选水果为：苹果、木瓜，植物香料为：桑叶、芦根，可食用花为：桂花。

实施例9 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：

（1）果汁的制备：取水果鲜果10份，将其洗净后与蒸馏水按照1:1.3的比例打浆，过滤后，制得果汁；

（2）植物香料提取液的制备：取植物香料10份，洗净、烘干后磨成60目的细粉，将植物香料细粉与其10倍重量的蒸馏水一起置于浸泡容器中，在80℃，浸提1h，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入10倍的蒸馏水，在85℃，浸提3h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得植物香料提取液；

（3）可食用花提取液的制备：取可食用花50份，分别洗净、去蒂、取花瓣，将其与其25倍重量的蒸馏水一起置于浸泡容器中，在80℃，浸提330min，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入25倍的蒸馏水，在90℃，浸提1h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得食用花提取液；

（4）将按照上述步骤（1）~（3）制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照1：5的质量比，将混合提取液与采用常规工艺生产的啤酒混合，即制得。

所选水果为：蓝莓、百香果，植物香料为：八角、桂皮，可食用花为：菊花、桂花。

实施例10 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：取植物香料：咖啡5份，可食用花：金银花40份，分别洗净、烘干、炒制半熟、粉碎，再与采用现有的啤酒生产工艺流程中的原料粉碎工序获得的粉碎后的麦芽原料混合均匀，进行糖化及后续工序即可，粉碎后的植物香料加入量为粉碎后麦芽原料的0.2%，粉碎后的可食用花加入量为粉碎后麦芽原料的0.1%。

实施例11 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：取植物香料：紫苏22份，可食用花：荷花和玫瑰各8份，分别洗净、烘干、炒制半熟、粉碎，再与采用现有的啤酒生产工艺流程中的原料粉碎工序获得的粉碎后的麦芽原料混合均匀，进行糖化及后续工序即可，粉碎后的植物香料加入量为粉碎后麦芽原料的0.15%，粉碎后的可食用花加入量为粉碎后麦芽原料的0.3%。

实施例12 按以下步骤制备本发明水果植物香料食用花组合搭配的啤酒：取植物香料：薄荷叶16份，可食用花：桂花34份，分别洗净、烘干、炒制半熟、粉碎，再与采用现有的啤酒生产工艺流程中的原料粉碎工序获得的粉碎后的麦芽原料混合均匀，进行糖化及后续工序即可，粉碎后的植物香料加入量为粉碎后麦芽原料的0.05%，粉碎后的可食用花加入量为粉碎后麦芽原料的0.14%。

Claims (1)

1.一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒，啤酒的制备方法如下：

（1）取水果鲜果10-100份、可食用花鲜品20-50份，分别洗净，可食用花需去蒂、取花瓣，与蒸馏水或小分子水按照1:1-1.5的比例打浆，制得混合浆料，往混合浆料中加入质量分数为0.05-0.1%的纤维素酶液，在pH3-6、温度30-45℃的水浴中酶解30-50min，然后加入质量分数为0.05-0.1%的果胶酶液，在pH5-6、温度35-50℃的水浴中酶解30-40min，过滤，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖调节含糖量10-15%，加柠檬酸调节pH值3-4，灭菌后，加入质量百分比1-2%的活化后的酵母，在22-28℃发酵一周，澄清后，灭菌，制得混合汁发酵液；

（2）取植物香料1-10份，洗净、烘干后，按照质量比2-5%加入用现有的啤酒生产工艺生产啤酒的麦芽原料中，与麦芽原料一起粉碎后按照现有的啤酒生产工艺流程进行糖化、过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵；

（3）将步骤（1）制得的混合汁发酵液与步骤（2）加酵母发酵后的发酵液以1:8-11的比例混合均匀，然后过滤，灭菌灌装，即制得。