CN107653127A - 一种无花果啤酒饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种无花果啤酒饮料及其制备方法，系由麦芽汁、无花果，啤酒花，高活性干酵母，啤酒复合酶，果葡糖浆经煮沸、混合、发酵、过滤、杀菌等工艺制备而成的一种啤酒饮料；本发明麦芽与无花果的营养成分相互融合，营养丰富；更是在将白酒与啤酒结合无花果制成饮料上迈出巨大一步，填补了市场上的空白，而且酒精浓度低，能够增强免疫力，本啤酒饮料生产易操作，保质期长，易于被广大消费者接受。
Description
技术领域
本发明涉及无花果深加工技术领域，具体尤其涉及一种无花果啤酒饮料及其制备方法。
背景技术
目前，随着人们生活水平的提高，人们对啤酒品种的要求也越来越高，功能型啤酒越来越受到人们的欢迎，市面上出现了越来越多的水果啤酒饮料及茶啤酒饮料等，而现有市场上却从未出现过有关于无花果啤酒饮料的产品，现有技术中也没有相关无花果啤酒饮料进行公开，这是市场上一大空白，可见存在着很大的市场需要开拓。
发明内容
为此，本发明提出一种无花果啤酒饮料及其制备方法，本发明以大麦芽、无花果等为原材料开发了一种无花果啤酒饮料，本发明无花果啤酒饮料工艺方法简单实用，制得的产品既有啤酒的纯正麦芽香气又具有无花果的独特清香，使得该饮料营养丰富，清新爽口，香气宜人。
本发明通过如下手段实现：
一种无花果啤酒饮料，包括以下列重量份的原料：麦芽汁40-50份，无花果4-10份，啤酒花15-20份，高活性干酵母8-12份，啤酒复合酶15-25份，果葡糖浆0.8-2.4份。
优选地，所述的无花果的重量份为无花果提取物的重量，所述的无花果提取物由以下步骤得到，将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目。
优选地，所述的无花果啤酒饮料还加入以下重量份物料：西瓜汁2-5份，柠檬汁1-2份。
一种无花果啤酒饮料的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：
(1)麦芽汁的制备：称取4-6份麦芽，粉碎后与46-52份的农夫山泉水和0.8-2.4份的果葡糖浆经糊化、糖化后加15-20份的啤酒花煮沸，澄清后过滤、冷却备用；
(2)饮料的配制：称取步骤(1)制成的麦芽汁40-50份、无花果4-10份、啤酒花15-20份，置于密闭容器中并充分混合摇匀，即可得到有无花果啤酒饮料；
(3)将混合后的上述无花果啤酒饮料加入高活性干酵母进行发酵；在20-24℃的条件下主发酵2-3周，并将发酵后的无花果啤酒饮料进行陈酿，在此过程中放入2—6份的啤酒复合酶澄清，经过滤、灌装、压盖、灭菌、贴标制成成品。
优选地，步骤(1)中所述麦芽汁制备的具体方法为：称取4-6份麦芽，粉碎后与46-52份的农夫山泉水和0.8-2.4份的果葡糖混合均匀后在55℃下保持20min、升温至75℃保持20min、再升温至85℃保持20min，制得麦汁混合物，然后煮沸30-60min，控制麦汁煮沸强度在15-22％，达到所需要的低于2％定型麦汁浓度，使麦汁澄清后过滤、冷却即得。
本发明有益效果：本发明麦芽与无花果的营养成分相互融合，营养丰富；更是在将白酒与啤酒结合无花果制成饮料上迈出巨大一步，填补了市场上的空白，而且酒精浓度低，能够增强免疫力，本啤酒饮料生产易操作，保质期长，易于被广大消费者接受。
具体实施方式：
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步说明：
一种无花果啤酒饮料，包括以下列重量份的原料：麦芽汁40-50份，无花果4-10份，啤酒花15-20份，高活性干酵母8-12份，啤酒复合酶15-25份，果葡糖浆0.8-2.4份。
优选地，所述的无花果的重量份为无花果提取物的重量，所述的无花果提取物由以下步骤得到，将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目。
优选地，所述的无花果啤酒饮料还加入以下重量份物料：西瓜汁2-5份，柠檬汁1-2份。
一种无花果啤酒饮料的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：
(1)麦芽汁的制备：称取4-6份麦芽，粉碎后与46-52份的农夫山泉水和0.8-2.4份的果葡糖浆经糊化、糖化后加15-20份的啤酒花煮沸，澄清后过滤、冷却备用；
(2)饮料的配制：称取步骤(1)制成的麦芽汁40-50份、无花果4-10份、啤酒花15-20份，置于密闭容器中并充分混合摇匀，即可得到有无花果啤酒饮料；
(3)将混合后的上述无花果啤酒饮料加入高活性干酵母进行发酵；在20-24℃的条件下主发酵2-3周，并将发酵后的无花果啤酒饮料进行陈酿，在此过程中放入2—6份的啤酒复合酶澄清，经过滤、灌装、压盖、灭菌、贴标制成成品。
优选地，步骤(1)中所述麦芽汁制备的具体方法为：称取4-6份麦芽，粉碎后与46-52份的农夫山泉水和0.8-2.4份的果葡糖混合均匀后在55℃下保持20min、升温至75℃保持20min、再升温至85℃保持20min，制得麦汁混合物，然后煮沸30-60min，控制麦汁煮沸强度在15-22％，达到所需要的低于2％定型麦汁浓度，使麦汁澄清后过滤、冷却即得。
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。
除非另有定义，本文所使用的所有学术和科学术语具有本发明所属技术领域普通技术人员所理解的相同含义。
在相抵触的情况下，以本说明书中的定义为准。
除非另有说明，所有的百分数、份数、比例等都是以重量计。
当给出数值或数值范围、优选范围或一系列下限优选值和上限优选值时，应当理解其具体公开了由任何较小的范围限值或优选值和任何较大的范围限值或优选值的任何一对数值所形成的任何范围，而无论范围是否分别被公开。除非另有说明，在本说明书描述数值范围之处，所述的范围意图包括范围端值和范围内的所有整数和分数。
当术语“约”或“左右”用于描述数值或范围的端值时，所公开的内容应当是包括该具体数值或所涉及的端值。
采用“一”和“一个/种”的用法描述本发明的要素和组分，这只是出于便利和为了给出本发明一般情况。除非另有明显表述，应将该说明理解为包括一个/种或至少一个/种。
Claims (5)
1.一种无花果啤酒饮料，其特征在于：包括以下列重量份的原料：麦芽汁40-50份，无花果4-10份，啤酒花15-20份，高活性干酵母8-12份，啤酒复合酶15-25份，果葡糖浆0.8-2.4份。
2.根据权利要求1所述的一种无花果啤酒饮料，其特征在于：所述的无花果的重量份为无花果提取物的重量，所述的无花果提取物由以下步骤得到，将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目。
3.根据权利要求1所述的一种无花果啤酒饮料，其特征在于：所述的无花果啤酒饮料还加入以下重量份物料：西瓜汁2-5份，柠檬汁1-2份。
4.一种无花果啤酒饮料的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：
(1)麦芽汁的制备：称取4-6份麦芽，粉碎后与46-52份的农夫山泉水和0.8-2.4份的果葡糖浆经糊化、糖化后加15-20份的啤酒花煮沸，澄清后过滤、冷却备用；
(2)饮料的配制：称取步骤(1)制成的麦芽汁40-50份、无花果4-10份、啤酒花15-20份，置于密闭容器中并充分混合摇匀，即可得到有无花果啤酒饮料；
(3)将混合后的上述无花果啤酒饮料加入高活性干酵母进行发酵；在20-24℃的条件下主发酵2-3周，并将发酵后的无花果啤酒饮料进行陈酿，在此过程中放入2—6份的啤酒复合酶澄清，经过滤、灌装、压盖、灭菌、贴标制成成品。
5.根据权利要求4所述的一种无花果啤酒饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述麦芽汁制备的具体方法为：称取4-6份麦芽，粉碎后与46-52份的农夫山泉水和0.8-2.4份的果葡糖混合均匀后在55℃下保持20min、升温至75℃保持20min、再升温至85℃保持20min，制得麦汁混合物，然后煮沸30-60min，控制麦汁煮沸强度在15-22％，达到所需要的低于2％定型麦汁浓度，使麦汁澄清后过滤、冷却即得。
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| CN103173306A (zh) * | 2013-04-12 | 2013-06-26 | 邓卫永 | 一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒 |
| CN105273894A (zh) * | 2014-05-26 | 2016-01-27 | 徐小芹 | 一种茸枸啤酒及制备方法 |
| CN105670846A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-06-15 | 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 | 一种石榴啤酒 |
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