CN107858221A - 一种果味型啤酒味饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种果味型啤酒味饮料及其制备方法，系由麦芽、白茶、柠檬汁，柚子汁、果葡糖浆、蓝莓汁经煮沸、浸提、混合、澄清、过滤、杀菌等工艺制备而成的一种啤酒饮料，具体操作方法为：将麦芽粉碎、加水糊化、加果葡糖浆糖化后加入啤酒花煮沸制成麦芽汁，待麦芽汁冷却后加入提取好的茶液溶液，再加入适量柠檬汁、柚子汁混合摇匀，最后放入定量蓝莓汁澄清，过滤，后经低温陈酿、罐装杀菌等工艺制成。本发明一方面将麦芽与茶叶的营养成分相互融合，营养丰富；另一方面加入柠檬汁和柚子汁，使茶啤酒酸甜清新爽口，酒茶果复香，去热下火，且酒精浓度低，能够增强免疫力。本茶啤酒饮料生产周期短，易操作，保质期长，易于被广大消费者接受。

Description

一种果味型啤酒味饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及啤酒饮料及其加工技术领域，具体尤其涉及一种果味型啤酒味饮料及其制备方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，人们对啤酒品种的要求也越来越高，功能型啤酒越来越受到人们的欢迎。而茶啤酒就是根据这一需要而开发的，但是茶啤酒有其自身的小缺陷，茶自身的苦涩与啤酒的苦涩混合，加重了茶啤酒的涩味，而且，现有的茶啤酒大多只是用茶调味，不注重控制啤酒度数，实质上还是啤酒，不太适宜平时饥渴时饮用。

此外，市面上茶啤酒或茶饮料的制作工艺都是以大麦为原料，辅以大米、小麦等，将大麦等原料糊化、糖化后加酒花煮沸加入各类特色原料制成麦汁，待麦汁冷却后，向其中添加啤酒酵母经过复杂的发酵、过滤、杀菌等工艺制得啤酒；这些制备茶啤酒及啤酒饮料的制备工艺均存在操作复杂，生产周期长，可控性差等缺点。

发明内容

为此，本发明提出一种果味型啤酒味饮料及其制备方法，本发明以大麦芽、白茶、柠檬汁，柚子汁、果葡糖浆为原材料开发了一种果味型啤酒味饮料。本发明果味型啤酒味饮料工艺方法简单实用，制得的产品既有啤酒的纯正麦芽香气又具有茶叶的独特清香，同时柠檬与柚子汁同果葡糖浆的酸甜平衡，使得该饮料营养丰富，清新爽口，香气宜人。

本发明通过如下手段实现：

一种果味型啤酒味饮料，包括以下列重量份的原料：麦芽汁60—70份，白茶6—15份，蓝莓汁2—6份，柠檬汁3—8份，柚子汁3—8份，果葡糖浆0.5—2份。

优选地，所述麦芽汁由8—18份麦芽与75—88份的软化水和0.5—2份的果葡糖浆经糊化、糖化后加0.5—2份的酒花煮沸制得。

优选地，所述的白茶的重量份为茶叶浸提物茶液的重量。

一种果味型啤酒味饮料的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：

(1)麦芽汁的制备：称取8—18份麦芽，粉碎后与75—88份的软化水和0.5—2份的果葡糖浆经糊化、糖化后加0.5—2份的酒花煮沸，而后将麦汁澄清后过滤、冷却备用；

(2)茶液提取：a.将白茶粉碎后，过50目筛，得粗粉；b.将a制备的粗粉在80％的乙醇中进行浸泡36h，浸泡后并萃取；c.采用离心机将步骤b的萃取物进行浓缩，得浓缩液；d.将步骤c所述的浓缩物进行提纯，得到茶液溶液；

(3)果味啤酒味饮料的配制：称取步骤(1)制成的麦芽汁60—70份、步骤(2)提取的茶液溶液6—15份，鲜榨柠檬汁3—8份，鲜榨柚子汁3—8份，置于密闭容器中并充分混合摇匀，即可得到果味型啤酒味饮料。

(4)将发酵后的果味型啤酒味饮料进行陈酿，在此过程中放入2—6份的蓝莓汁澄清，经过滤、灌装、压盖、灭菌、贴标制成成品。

优选地，步骤(1)中所述麦芽汁制备的具体方法为：称取8—18份麦芽，粉碎后与75—88份的软化水和0.5—2份的果葡糖浆混合均匀在50℃下保持30min、升温至70℃保持50min、再升温至80℃保持20min，制得麦汁混合物，然后煮沸60min，在麦汁初沸阶段加0.5—2重量份(w/v)的酒花，控制麦汁煮沸强度在10～18％，达到所需要的低于2％定型麦汁浓度，使麦汁澄清后过滤、冷却即得。

优选地，步骤(4)中所述澄清方法具体方法为；在配制好的果味啤酒味饮料中加入2—6份的蓝莓汁，密封置于-2℃—1℃的温度下，陈酿48小时，而后经过二次过滤，杀菌制成成品。

本发明有益效果：本发明麦芽与茶叶的营养成分相互融合，营养丰富；而且经前任研究白茶的香气不会被啤酒的涩味冲淡，使得麦芽香气与白茶的香气融为一体，芳香宜人。此外，饮料内加入柠檬汁和柚子汁，使茶啤酒饮料酸甜清新爽口，酒茶果复香，去热下火，且酒精浓度低，能够增强免疫力，本茶啤酒饮料生产周期短，大约为期8天，易操作，保质期长，易于被广大消费者接受。

具体实施方式：

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步说明：

一种果味型啤酒味饮料，包括以下原材料：麦芽汁60—70份，白茶6—15份，蓝莓汁2—6份(2％—6％)，柠檬汁3—8份(3％—8％)，柚子汁3—8份(3％—8％)，果葡糖浆0.5—2份(0.5％—2％)。

所述原料优先配制如下：麦芽汁60份，白茶12份，蓝莓汁8份，柠檬汁8份，柚子汁8份，果葡糖浆0.5—2份。

一种果味型啤酒味饮料的制备方法如下：

(1)麦芽汁的制备：称取8—18份麦芽，粉碎后与75—88份的软化水和0.5—2份的果葡糖浆混合均匀在50℃下保持30min、升温至70℃保持50min、再升温至80℃保持20min，制得麦汁混合物，然后煮沸60min，在麦汁初沸阶段加入0.005—0.01重量份(w/v)的酒花，控制麦汁煮沸强度在10～18％，达到所需要的低于2％定型麦汁浓度，使麦汁澄清后过滤、冷却备用；

(2)茶液提取；a.将白茶粉碎后，过50目筛，得粗粉；b.将a制备的粗粉在80％的乙醇中进行浸泡36h，浸泡后并萃取；c.采用离心机将步骤b的萃取物进行浓缩，得浓缩液；d.将步骤c所述的浓缩物进行提纯，得到茶液溶液；

(3)果味型啤酒味饮料的配制：称取步骤(1)制成的麦芽汁60份、步骤(2)提取的茶液13份，鲜榨柠檬汁8份，鲜榨柚子汁8份，置于密闭大容器中并充分混合摇匀后，即可得到有果味型啤酒味饮料；

(4)将混合摇匀后的果味型啤酒味饮料进行陈酿，在此过程中放入8份蓝莓汁进行澄清，经过滤、灌装、压盖、灭菌、贴标制成成品。

以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。

除非另有定义，本文所使用的所有学术和科学术语具有本发明所属技术领域普通技术人员所理解的相同含义。

在相抵触的情况下，以本说明书中的定义为准。

除非另有说明，所有的百分数、份数、比例等都是以重量计。

当给出数值或数值范围、优选范围或一系列下限优选值和上限优选值时，应当理解其具体公开了由任何较小的范围限值或优选值和任何较大的范围限值或优选值的任何一对数值所形成的任何范围，而无论范围是否分别被公开。除非另有说明，在本说明书描述数值范围之处，所述的范围意图包括范围端值和范围内的所有整数和分数。

当术语“约”或“左右”用于描述数值或范围的端值时，所公开的内容应当是包括该具体数值或所涉及的端值。

采用“一”和“一个/种”的用法描述本发明的要素和组分，这只是出于便利和为了给出本发明一般情况。除非另有明显表述，应将该说明理解为包括一个/种或至少一个/种。

Claims (6)

1.一种果味型啤酒味饮料，其特征在于：包括以下列重量份的原料：麦芽汁60—70份，白茶6—15份，蓝莓汁2—6份，柠檬汁3—8份，柚子汁3—8份，果葡糖浆0.5—2份。

2.根据权利要求1所述的一种果味型啤酒味饮料，其特征在于：所述麦芽汁由8—18份麦芽与75—88份的软化水和0.5—2份的果葡糖浆经糊化、糖化后加0.5—2份的酒花煮沸制得。

3.根据权利要求1所述的一种果味型啤酒味饮料，其特征在于：所述的白茶的重量份为茶叶浸提物茶液的重量。

4.一种果味型啤酒味饮料的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：

(1)麦芽汁的制备：称取8—18份麦芽，粉碎后与75—88份的软化水和0.5—2份的果葡糖浆经糊化、糖化后加0.5—2份的酒花煮沸，而后将麦汁澄清后过滤、冷却备用；

(2)茶液提取：a.将白茶粉碎后，过50目筛，得粗粉；b.将a制备的粗粉在80％的乙醇中进行浸泡36h，浸泡后并萃取；c.采用离心机将步骤b的萃取物进行浓缩，得浓缩液；d.将步骤c所述的浓缩物进行提纯，得到茶液溶液；

(3)果味啤酒味饮料的配制：称取步骤(1)制成的麦芽汁60—70份、步骤(2)提取的茶液溶液6—15份，鲜榨柠檬汁3—8份，鲜榨柚子汁3—8份，置于密闭容器中并充分混合摇匀，即可得到有果味型啤酒味饮料；

(4)将发酵后的果味型啤酒味饮料进行陈酿，在此过程中放入2—6份的蓝莓汁澄清，经过滤、灌装、压盖、灭菌、贴标制成成品。

5.根据权利要求4所述的一种果味型啤酒味饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述麦芽汁制备的具体方法为：称取8—18份麦芽，粉碎后与75—88份的软化水和0.5—2份的果葡糖浆混合均匀在50℃下保持30min、升温至70℃保持50min、再升温至80℃保持20min，制得麦汁混合物，然后煮沸60min，在麦汁初沸阶段加0.5—2重量份(w/v)的酒花，控制麦汁煮沸强度在10％～18％，达到所需要的低于2％定型麦汁浓度，使麦汁澄清后过滤、冷却即得。

6.根据权利要求1所述的一种果味型啤酒味饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述澄清方法具体方法为；在配制好的果味啤酒味饮料中加入2—6份的蓝莓汁，密封置于-2℃—1℃的温度下，陈酿48小时，而后经过二次过滤，杀菌制成成品。