CN104120072B - 一种玫瑰花米酒饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明所述玫瑰花米酒饮料，配料时的组分及各组分的质量份为：原浆米酒46~68份、纯净水28~47份、浸提液2.0~4.0份、蜂蜜0.5~1.5份、麦芽糊精1.0~2.0份、米酒香精0.01~0.05份、白柠檬香精0.001~0.003份；所述浸提液通过以下方法制得：取0.10~0.20质量份玫瑰花、0.01~0.03质量份陈皮、0.01~0.03质量份佛手、0.01~0.03质量份香橼粉碎后加入一定量的原浆米酒中加热搅拌浸提2次，合并两次滤液得到浸提液。该玫瑰花米酒饮料不仅外观澄清透明、色泽诱人、米酒香与玫瑰花香协调柔和、口感清爽，而且营养更加丰富，具有疏肝解郁、理气醒脾、降气平喘等保健功能。

Description

一种玫瑰花米酒饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料酒加工技术领域，特别涉及一种具有疏肝理气解郁作用的玫瑰花米酒饮料及其制备方法。

背景技术

米酒是以糯米为原料经过蒸煮、糖化、发酵等工艺加工而成的一种低酒精度发酵酒，不仅含有糖类、多肽、氨基酸、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸、维生素B₆以及多种矿物质等营养成分，而且含有醇类、酯类、有机酸类等风味成分，具有较高的营养与保健价值。其适量饮用可活血化瘀，祛风除湿，温肾助阳，增强免疫力。然而，纯米酒存在糖分高、酸度高、酒精度高、腻口感强、风味较单一等缺陷，故难以满足消费者对低糖分、低酒精度、口感清爽、风味独特、营养丰富饮料酒的需求。

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰的花蕾，不仅富含多种必需氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，而且富含挥发油、多酚、黄酮和多糖等活性成分，具有较高的营养与食疗价值。中医认为，玫瑰花味甘、微苦，性温，入肝、脾经，可行气解郁、和血止痛。现代药理学研究表明，玫瑰花具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎、调节免疫、保护心脑血管、预防动脉粥样硬化等功能。

目前，国内有关玫瑰花米酒有少量研究。潘玉萍等在“玫瑰花甜米酒的研制”（酿酒科技，2007年第12期，p68~69）中将糖腌制玫瑰花按一定配比加入甜米酒醪中于28℃下浸提发酵7~10 d后经过压榨、精滤、灌装、杀菌等工艺得到玫瑰花甜米酒。尽管加入糖腌制玫瑰花进行的浸提发酵可提高成品米酒的酒精度，并能使玫瑰花中的一些营养与活性成分得到较好的利用，但该浸提发酵时间过长，且玫瑰花经过糖腌制后其有效成分难以得到有效溶出。此外，由于未对产品进行冷藏和澄清处理，故其长期贮藏稳定性较差，在低温下存放可能会出现明显浑浊或沉淀现象。

阎艺馨在“玫瑰花糯米酒加工工艺的研究”（中国食品工业，2009年第9期，p55）中将30%玫瑰花汁、30%糯米酒、7%蔗糖和0.1%柠檬酸进行混合、后熟、澄清、灌装、杀菌后得到玫瑰花糯米酒。由于糯米酒的用量仅为30%，故该产品的米酒风味不突出。此外，所述玫瑰花汁是将玫瑰花瓣与水按1:20的比例混合后静置1 h、除去沉淀后得到的。虽然该浸提方法能较好地保留玫瑰花的香气成分，但难以使玫瑰花中的有效成分得到充分提取，故玫瑰花原料利用率低。此外，由于未进行澄清处理，故产品的稳定性较差，在存放过程中容易出现浑浊或沉淀。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种色泽诱人、香气怡人、口感清爽、可疏肝理气解郁的玫瑰花米酒饮料及其制备方法。

本发明的技术方案：以原浆米酒为主要原料，将辅料玫瑰花、陈皮、佛手、香橼干制品粗粉碎后放入原浆米酒中加热浸提两次，过滤得到浸提液。将该浸提液与蜂蜜、麦芽糊精、米酒香精、白柠檬香精和原浆米酒混匀，然后加入一定浓度的食用明胶溶液，于低温下静置一定时间以进行澄清处理，将澄清液过滤后经灌装、杀菌、冷却得到成品。

本发明所述玫瑰花米酒饮料，配料时的组分及各组分的质量份为：原浆米酒46~68份、纯净水28~47份、浸提液2.0~4.0份、蜂蜜0.5~1.5份、麦芽糊精1.0~2.0份、米酒香精0.01~0.05份、白柠檬香精0.001~0.003份；

制备方法如下：

（1）调配

按上述质量份分别计量原浆米酒、纯净水、浸提液、蜂蜜、麦芽糊精、米酒香精和白柠檬香精，将计量好的蜂蜜、麦芽糊精加入到其质量10倍的纯净水中，充分搅拌溶解后依次加入计量好的浸提液、米酒香精和白柠檬香精，搅拌均匀后与计量好的原浆米酒和剩余的纯净水混合均匀，得到混合米酒料液；

（2）澄清

在步骤（1）得到的混合米酒料液中以0.3~0.5 g/L的比例加入食用明胶溶液，混匀后冷却至4~8℃，并于该温度下静置3~7 d后过滤，得到澄清玫瑰花米酒料液；

（3）灌装

将步骤（2）得到的澄清玫瑰花米酒料液定量装入包装容器中，并封盖；

（4）杀菌

将步骤（3）得到的装有玫瑰花米酒料液的包装容器置于68~85℃水浴中杀菌20~40 min，然后迅速冷却至室温。

上述玫瑰花米酒饮料，所述浸提液的制备方法为：取0.10~0.20质量份玫瑰花干制品、0.01~0.03质量份陈皮干制品、0.01~0.03质量份佛手干制品、0.01~0.03质量份香橼干制品粗粉碎后加入到该四种干制品总质量16~20倍的原浆米酒中，于室温下泡软后将混合物料加热至75~85℃，于该温度下搅拌浸提30~40 min后过滤，在所得滤渣中加入所述四种干制品总质量8~12倍的原浆米酒，于上述温度下搅拌浸提30~40 min后过滤，合并两次滤液，得到浸提液。

上述玫瑰花米酒饮料，所述原浆米酒是将糯米经过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接种、发酵、压榨、陈酿等工艺制得的澄清米酒，其酒精度为8%~15%vol。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、由于本发明所述玫瑰花米酒饮料中添加了4种具有理气疏作用植物的浸提液，且优选了浸提液的添加量及制备该浸提液的组分和用量，因而不仅改善了米酒饮料的口感、风味和色泽，而且增加了其营养与保健成分，增强了米酒饮料的营养与保健作用，同时赋予其理气醒脾、疏肝解郁、降气平喘等保健功能。

2、本发明所述玫瑰花米酒饮料的制备方法，其浸提液是以原浆米酒为提取溶剂，采用适宜的热浸提条件制备的，该浸提方法不仅能使所用4种理气植物中的有效成分得到充分提取，而且不产生任何异味。

3、本发明所述玫瑰花米酒饮料的制备方法，将添加食用明胶的调配液于低温下进行静置澄清，该方法既能获得理想的澄清效果，还可最大限度地保留米酒饮料的口感、风味、色泽及其营养和保健成分。

4、本发明所述玫瑰花米酒饮料选用的陈皮、佛手和香橼均为芸香科植物，共有一种特殊的怡人香气，其作为功能性辅料用于玫瑰花米酒饮料的生产，不仅能赋予米酒饮料特殊的香气，而且能协调玫瑰花香与米酒香，突出玫瑰花米酒饮料的风味。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明所述玫瑰花米酒饮料及其制备方法作进一步说明。有必要指出的是下述实施例只用于对本发明的进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述本发明的内容进行一些非本质的改进和调整。

以下实施例中，所述原浆米酒酒精度为10.0%（v/v）。

实施例1

本实施例中，玫瑰花米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：原浆米酒68 kg、纯净水28.4 kg、浸提液2.0 kg、蜂蜜0.589 kg、麦芽糊精1.0 kg、米酒香精0.01 kg、白柠檬香精0.001 kg。

1、浸提液的制备

取100 g（0.10质量份）玫瑰花干制品、10 g（0.01质量份）陈皮干制品、10 g（0.01质量份）佛手干制品、10 g（0.01质量份）香橼干制品粗粉碎后加入到2080 g（4种干制品总质量16倍）原浆米酒中，在室温下泡软后将混合物料加热至75℃，于该温度下搅拌浸提40 min后过滤，在所得滤渣中加入1040 g（4种干制品总质量8倍）原浆米酒，于75℃下搅拌浸提40 min后过滤，合并两次滤液，得到浸提液。

2、米酒饮料的制备

（1）调配

按上述质量份分别计量原浆米酒、纯净水、浸提液、蜂蜜、麦芽糊精、米酒香精、白柠檬香精，将计量好的蜂蜜、麦芽糊精加入到15.89 kg（二者总质量10倍）纯净水中，充分搅拌溶解后依次加入计量好的浸提液、米酒香精和白柠檬香精，搅拌均匀后将其倒入混合机中与计量好的原浆米酒和剩余的纯净水混匀，得到混合米酒料液；

（2）澄清

在步骤（1）得到的混合米酒料液中以0.3 g/L的比例加入食用明胶溶液，混匀后冷却至4℃，并于该温度下静置3 d后过滤，得到澄清玫瑰花米酒料液；

（3）灌装

采用自动液体灌装机将步骤（2）得到的澄清玫瑰花米酒料液定量灌入玻璃瓶中，并封盖；

（4）杀菌

将步骤（3）得到的装有玫瑰花米酒料液的玻璃瓶分段水浴加热至85℃，于该温度水浴中杀菌20 min，然后分段冷却至室温。

实施例2

本实施例中，玫瑰花米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：原浆米酒57 kg、纯净水37.4 kg、浸提液3 kg、蜂蜜1.068 kg、麦芽糊精1.5 kg、米酒香精0.03 kg、白柠檬香精 0.002 kg。

1、浸提液的制备

取150 g（0.15质量份）玫瑰花干制品、20 g（0.02质量份）陈皮干制品、20 g（0.02质量份）佛手干制品、20 g（0.02质量份）香橼干制品粗粉碎后加入到3780 g（4种干制品总质量18倍）原浆米酒中，在室温下泡软后将混合物料加热至80℃，于该温度下搅拌浸提35 min后过滤，在所得滤渣中加入2100 g（4种干制品总质量10倍）原浆米酒，于80℃下搅拌浸提35 min后过滤，合并两次滤液，得到浸提液。

2、米酒饮料的制备

（1）调配

按上述质量份分别计量原浆米酒、纯净水、浸提液、蜂蜜、麦芽糊精、食用香精，将计量好的蜂蜜、麦芽糊精加入到24.68 kg（二者总质量10倍）纯净水中，充分搅拌溶解后依次加入计量好的浸提液、米酒香精和白柠檬香精，搅拌均匀后将其倒入混合机中与计量好的原浆米酒和剩余的纯净水混合均匀，得到混合米酒料液；

（2）澄清

在步骤（1）得到的混合米酒料液中以0.4 g/L的比例加入食用明胶溶液，混匀后冷却至6℃，并于该温度下静置5 d后过滤，得到澄清玫瑰花米酒料液；

（3）灌装

采用自动液体灌装机将步骤（2）得到的澄清玫瑰花米酒料液定量装入易拉罐中，并封盖；

（4）杀菌

将步骤（3）得到的装有玫瑰花米酒料液的易拉罐于75℃水浴中杀菌30 min，然后迅速冷却至室温。

实施例3

本实施例中，玫瑰花米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：原浆米酒46 kg、纯净水46.5 kg、浸提液4 kg、蜂蜜1.447 kg、麦芽糊精2.0 kg、米酒香精0.05 kg、白柠檬香精0.003 kg。

1、浸提液的制备

取200 g（0.20质量份）玫瑰花干制品、20 g（0.02质量份）柚子皮干制品、20 g（0.02质量份）佛手干制品、20 g（0.02质量份）香橼干制品粗粉碎后加入5200 g（4种干制品总质量20倍）原浆米酒中，在室温下泡软后将混合物料加热至85℃，于该温度下搅拌浸提30 min后过滤，在所得滤渣中加入3120 g（4种干制品总质量12倍）原浆米酒，于85℃下搅拌浸提30 min后过滤，得到浸提液。

2、米酒饮料的制备

（1）调配

按上述质量份分别计量原浆米酒、纯净水、浸提液、蜂蜜、麦芽糊精、米酒香精、白柠檬香精，将计量好的蜂蜜、麦芽糊精加入到34.47 kg（二者总质量10倍）纯净水中，充分搅拌溶解后依次加入计量好的浸提液、米酒香精和白柠檬香精，搅拌均匀后将其倒入混合机中与计量好的原浆米酒和剩余的纯净水混合均匀，得到混合米酒料液；

（2）澄清

在步骤（1）得到的混合米酒料液中以0.5 g/L的比例加入食用明胶溶液，混匀后冷却至8℃，并于该温度下静置7 d后过滤，得到澄清玫瑰花米酒料液；

（3）灌装

采用自动液体灌装机将步骤（2）得到的澄清玫瑰花米酒料液定量装入玻璃瓶中，并密封；

（4）杀菌

将步骤（3）得到的装有玫瑰花米酒料液的玻璃瓶于68℃水浴中杀菌40 min，然后迅速冷却至室温。

Claims (2)

1.一种玫瑰花米酒饮料，其特征在于所述玫瑰花米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：原浆米酒46～68份、纯净水28～47份、浸提液2.0～4.0份、蜂蜜0.5～1.5份、麦芽糊精1.0～2.0份、米酒香精0.01～0.05份、白柠檬香精0.001～0.003份；

制备方法如下：

(1)调配

按上述质量份分别计量原浆米酒、纯净水、浸提液、蜂蜜、麦芽糊精、米酒香精和白柠檬香精，将计量好的蜂蜜、麦芽糊精加入到其质量10倍的纯净水中，充分搅拌溶解后依次加入计量好的浸提液、米酒香精和白柠檬香精，搅拌均匀后与计量好的原浆米酒和剩余的纯净水混合均匀，得到混合米酒料液；

所述浸提液的制备方法为：取0.10～0.20质量份玫瑰花干制品、0.01～0.03质量份陈皮干制品、0.01～0.03质量份佛手干制品、0.01～0.03质量份香橼干制品粗粉碎后加入到该四种干制品总质量16～20倍的原浆米酒中，于室温下泡软后将混合物料加热至75～85℃，于该温度下搅拌浸提30～40min后过滤，在所得滤渣中加入所述四种干制品总质量8～12倍的原浆米酒，于上述温度下搅拌浸提30～40min后过滤，合并两次滤液，得到浸提液；

(2)澄清

在步骤(1)得到的混合米酒料液中以0.3～0.5g/L的比例加入食用明胶溶液，混匀后冷却至4～8℃，并于该温度下静置3～7d后过滤，得到澄清玫瑰花米酒料液；

(3)灌装

将步骤(2)得到的澄清玫瑰花米酒料液定量装入包装容器中，并封盖；

(4)杀菌

将步骤(3)得到的装有玫瑰花米酒料液的包装容器置于68～85℃水浴中杀菌20～40min，然后迅速冷却至室温。

2.根据权利要求1所述玫瑰花米酒饮料，其特征在于所述原浆米酒是将糯米经过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接种、发酵、压榨、陈酿工艺制得的澄清米酒，其酒精度为8％～15％vol。