CN103976082A - 一种甘蔗绿茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甘蔗绿茶饮料及其制备方法。该甘蔗绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：甘蔗原汁20-30g、绿茶鲜叶20-30g、蜂蜜1-5g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、其余为水。本发明甘蔗绿茶饮料原料来源广，口感好，制备方法简单、易操作，成本低，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种甘蔗绿茶饮料及其制备方法。
背景技术
甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。现代研究证明甘蔗具有滋养润燥、清热润肺、键入肝脾、生津解救、美容脸部等功效，并可以用于快速的补充能量，且饮料的口感新鲜而细腻、余味清爽延绵。目前，还没有将甘蔗与绿茶配合起来制备甘蔗绿茶饮料的报道。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种口感好、且能快速补充能量的绿茶饮料。
为了达到上述目的，本发明提供了一种甘蔗绿茶饮料，该甘蔗绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：甘蔗原汁20-30g、绿茶鲜叶20-30g、蜂蜜1-5g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、其余为水。
本发明还提供了上述甘蔗绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）浸提：取绿茶鲜叶水提，过滤，取水提液备用；其中，水的加入量不超过原料中水的含量，水提优选加热水提，水提温度95-100℃，提取时间1小时；
（2）调配：按原料配比取甘蔗原汁、步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
上述甘蔗绿茶饮料每200mL的优选原料配比为：甘蔗原汁20-30g、绿茶鲜叶20-30g、葡萄籽提取物1-5g、蜂蜜1-5g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、其余为水。利用葡萄籽提取物作为天然抗氧化剂，提高饮料的保存时间。
本发明甘蔗绿茶饮料每200mL的最佳原料配比为：甘蔗原汁20-30g、绿茶鲜叶20-30g、葡萄籽提取物1-5g、山楂鲜叶1-5g、西洋参1-3g、芒果冻干粉5-10g、枸杞5-10g、蜂蜜1-5g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、其余为水。丰富了饮料中的营养成分，调节了饮料的风味。
该甘蔗绿茶饮料的制备方法如下：（1）浸提：按原料配比取绿茶鲜叶、山楂鲜叶、西洋参、枸杞、葡萄籽提取物、芒果冻干粉水提，过滤，取水提液备用；
（2）调配：按原料配比取甘蔗原汁、步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
上述甘蔗绿茶饮料的具体制备方法如下：
（1）灭酶1：将洗净去皮的甘蔗在95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，可以有效的抑制和灭掉残余酶，可以防治甘蔗变质。
（2）粉碎、压榨：将灭酶后的甘蔗放入粉碎压榨机进行粉碎、压榨。
（3）沉淀、过滤：粉碎压榨后的甘蔗，先进行沉淀，然后经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，得到甘蔗原汁。
（4）灭酶2：将洗净绿茶鲜叶、山楂鲜叶按照规定的剂量一起放入95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，可以有效的抑制和灭掉残余酶，可以防治这些原材料变质。
（5）粉碎：将绿茶鲜叶、山楂鲜叶、西洋参、枸杞切碎，粒径尽可能小，最大不大于5毫米。
（6）浸提：将已经切碎的绿茶鲜叶、山楂鲜叶、西洋参、枸杞及葡萄籽提取物、芒果冻干粉按配方浸入所述原料总重量的重量倍数100倍温度在90摄氏度热热水中两个小时后加热，并缓缓搅拌，温度保持在90-95℃，时间为1小时，加热提取后经过沉淀及200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤掉杂物，得到浸提液。
（7）调配：按照原料配比将甘蔗原汁、浸提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖和达到国家规定饮料饮用标准的水，放入配料罐中定容，搅拌均匀。
（8）杀菌：将配好的饮料进行超高温瞬间灭菌，灭菌温度为125℃左右，时间为3-5秒。
（9）灌装：采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05Mpa，温度控制在70℃左右，再冷却到常温即可。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明采用甘蔗配绿茶，口感新鲜、余味清爽延绵，且饮料中含有大量的糖类，可以快速补充能量，为缺少能量、低糖患者或者体力不支等情况的人快速提供能量；同时采用蜂蜜、山梨酸、柠檬酸和木耳多糖调节饮料的酸度，使绿茶饮料在保持原有风味的同时口感更好。
本发明利用葡萄籽提取物作为天然抗氧化剂，提高饮料的保存时间，天然健康；利用山楂鲜叶调和饮料的口感，使饮料的风味更佳；采用西洋参、芒果冻干粉和枸杞增加饮料的营养成分。
本发明甘蔗绿茶饮料原料来源广，口感好，制备方法简单、易操作，成本低，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例一
每200mL甘蔗绿茶饮料的原料配比：甘蔗原汁20g、绿茶鲜叶23g、蜂蜜3g、山梨酸1.8g、柠檬酸3g、木耳多糖2g、余量为水。
甘蔗原汁制备：
a、灭酶1：将洗净去皮的甘蔗在95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，可以有效的抑制和灭掉残余酶，可以防治甘蔗变质。
b、粉碎、压榨：将灭酶后的甘蔗放入粉碎压榨机进行粉碎、压榨。
c、沉淀、过滤：粉碎压榨后的甘蔗，先进行沉淀，然后经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，得到甘蔗原汁。
甘蔗绿茶饮料制备：
（1）灭酶2：将洗净绿茶鲜叶规定的剂量放入95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，可以有效的抑制和灭掉残余酶，可以防治这些原材料变质。
（2）粉碎：将绿茶鲜叶切碎，粒径尽可能小，最大不大于5毫米。
（3）浸提：将已经切碎的绿茶鲜叶按原料配比浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在90摄氏度的热水中两个小时后加热，并缓缓搅拌，温度保持在90-95℃，时间为1小时，加热提取后经过沉淀及200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤掉杂物，得到浸提液。
（4）调配：按照原料配比将甘蔗原汁、浸提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖和达到国家规定饮料饮用标准的水，放入配料罐中定容，搅拌均匀。
（5）杀菌：将配好的饮料进行超高温瞬间灭菌，灭菌温度为125℃左右，时间为3-5秒。
（6）灌装：采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05Mpa，温度控制在70℃左右，再冷却到常温即可。
实施例二
每200mL甘蔗绿茶饮料的原料配比：甘蔗原汁20g、绿茶鲜叶23 g、葡萄籽提取物3 g、山楂鲜叶2 g、西洋参1 g、芒果冻干粉8 g、枸杞6 g、蜂蜜3 g、山梨酸1.8 g、柠檬酸3 g、木耳多糖2 g、余量为水。
甘蔗绿茶饮料制备：
（1）灭酶2：将洗净绿茶鲜叶、山楂鲜叶按照规定的剂量一起放入95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，可以有效的抑制和灭掉残余酶，可以防治这些原材料变质。
（2）粉碎：将绿茶鲜叶、山楂鲜叶、西洋参、枸杞切碎，粒径尽可能小，最大不大于5毫米。
（3）浸提：将已经切碎的绿茶鲜叶、山楂鲜叶、西洋参、枸杞及葡萄籽提取物、芒果冻干粉按配方浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在90摄氏度的热水中两个小时后加热，并缓缓搅拌，温度保持在90-95℃，时间为1小时，加热提取后经过沉淀及200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤掉杂物，得到浸提液。
（4）调配：按照原料配比将实施例一中制备的甘蔗原汁、步骤（3）中制备的浸提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖和达到国家规定饮料饮用标准的水，放入配料罐中定容，搅拌均匀。
（5）杀菌：将配好的饮料进行超高温瞬间灭菌，灭菌温度为125℃左右，时间为3-5秒。
（6）灌装：采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05Mpa，温度控制在70℃左右，再冷却到常温即可。
实施例三
每200mL甘蔗绿茶饮料的原料配比：甘蔗原汁25g、绿茶鲜叶25g、葡萄籽提取物3 g、山楂鲜叶2 g、西洋参2 g、芒果冻干粉9 g、枸杞8 g、蜂蜜4 g、山梨酸1.9 g、柠檬酸3 g、木耳多糖2 g、余量为水。
甘蔗绿茶饮料的制备工艺同实施例二。
实施例四
每200mL甘蔗绿茶饮料的原料配比：甘蔗原汁30 g、绿茶鲜叶28 g、葡萄籽提取物4 g、山楂鲜叶3 g、西洋参2 g、芒果冻干粉10 g、枸杞10 g、蜂蜜5 g、山梨酸2.5 g、柠檬酸3 g、木耳多糖3 g、余量为水。
甘蔗绿茶饮料的制备工艺同实施例二。
效果实施例
对各实施例制备的甘蔗绿茶饮料进行营养成分含量测定和感官评定，结果如下表1和表2所示。
表1 各实施例制备的甘蔗绿茶饮料的糖含量（质量百分含量）
| 甘蔗绿茶饮料 | 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 |
| 糖含量（%） | 10.2 | 10.3 | 12.8 | 15.6 |
表2 各实施例制备的甘蔗绿茶饮料感官评定
| 甘蔗绿茶饮料 | 色泽 | 风味 | 口感 | 加权评分 |
| 实施例一 | 85 | 65 | 88 | 82.5 |
| 实施例二 | 92 | 96 | 94 | 93.8 |
| 实施例三 | 95 | 96 | 96 | 95.7 |
| 实施例四 | 97 | 94 | 99 | 97.4 |
表2中，加权评分=色泽×0.3+风味×0.2+口感×0.5。
从表1和表2可以看出，实施例二到实施例四中均加入了各种添加物后加权评分相对于实施例一相比了很大的提高；其中实施例四加权平分也是最高的，其口感极佳、色泽也很适中、风味也是加好的，是最佳选择。
Claims (7)
1.一种甘蔗绿茶饮料，其特征在于，所述甘蔗绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：甘蔗原汁20-30g、绿茶鲜叶20-30g、蜂蜜1-5g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、其余为水。
2.根据权利要求1所述的甘蔗绿茶饮料，其特征在于，所述甘蔗绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：甘蔗原汁20-30g、绿茶鲜叶20-30g、葡萄籽提取物1-5g、蜂蜜1-5g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、其余为水。
3.根据权利要求2所述的甘蔗绿茶饮料，其特征在于，所述甘蔗绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：甘蔗原汁20-30g、绿茶鲜叶20-30g、葡萄籽提取物1-5g、山楂鲜叶1-5g、西洋参1-3g、芒果冻干粉5-10g、枸杞5-10g、蜂蜜1-5g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、其余为水。
4.权利要求1所述甘蔗绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）浸提：取绿茶鲜叶水提，过滤，取水提液备用；
（2）调配：按原料配比取甘蔗原汁、步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
5.根据权利要求3所述的甘蔗绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）浸提：按原料配比取绿茶鲜叶、山楂鲜叶、西洋参、枸杞、葡萄籽提取物、芒果冻干粉水提，过滤，取水提液备用；
（2）调配：按原料配比取甘蔗原汁、步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述绿茶鲜叶、山楂鲜叶在浸提前，先进行高温瞬时灭酶。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述甘蔗原汁采用以下方法制备：将甘蔗高温瞬时灭酶后，榨汁过滤后，即得。
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|---|---|---|---|---|
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| CN106561892A (zh) * | 2016-11-10 | 2017-04-19 | 深圳市深宝华城科技有限公司 | 一种青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料及其制备方法 |
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