CN106561892A - 一种青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本申请公开了一种青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料及其制备方法。本申请的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，由重量百分比1％‑2％的青梅浓缩汁、9％‑10％甘蔗浓缩汁、1％‑2％马蹄浓缩汁、1.5％‑2％聚葡萄糖、5％‑10％绿茶浓缩液、60％‑62％白砂糖、1.0％‑1.2％柠檬酸、0.2％‑0.3％柠檬酸钠、0.2％‑0.3％山梨酸钾、0.02％‑0.025％三氯蔗糖、0.4％‑0.6％抗氧化剂、0.2％‑0.3％的食用香精，余量水组成。本申请的复合浓缩饮料，口感清新甘甜、味道浓郁酸爽，具有生津止渴、滋阴润燥的效果；并且，能促进营养物质、矿物元素的吸收、降低血糖反应，具备调节肠道菌群平衡功效。

Description

一种青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料及其制备方法

技术领域

本申请涉及复合浓缩饮料领域，特别是涉及一种青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料及其制备方法。

背景技术

青梅又称酸梅、果梅，为蔷薇科杏属乔木，主产于长江以南的广大丘陵山区，是我国传统的药食两用果品，青梅中含有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、酒石酸等16种以上的有机酸，含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅每100g果肉的热量为121KJ，为热量最低的水果之一，同时还富含维生素B、维生素C、维生素A及钙、铁、磷等矿物元素，其钙磷比合理且含量高，是儿童食品和老年食品的好原料。传统中医学认为青梅具有驱虫止痛、调节肠胃促进消化、祛腐生肌、生津止渴、消除疲劳、抗菌保肝等保健功能。青梅因其鲜果太酸，除少量供鲜食外，绝大多数供加工成果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等，目前已有少数厂家将青梅制成饮品，但由于青梅味道较酸，使得消费者很多都吃不惯，影响了青梅饮料的接受程度，无法扩大青梅饮料的消费群体。

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，甘蔗的含糖量非常丰富，其糖分一般是由蔗糖、果糖和葡萄糖构成，及其被人体吸收，现代医学研究表明，甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、γ‐氨基丁酸等多种氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C等。甘蔗性寒，味甘，有滋补养血、清热生津，滋养润燥的功效。目前，甘蔗主要用于制糖，少量被压榨成甘蔗汁鲜食，单单是由甘蔗榨汁成的饮料，味道较单一、保质期短，不利于推广。

马蹄，学名荸荠，主要分布在我国的广西、江苏、安微、浙江、广东等低洼地区，其口感脆甜、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜、维生素B、C、铁、钙、碳水化合物等营养成分，具有止渴、清热、消食、开胃、化痰、益气明目等功效，适用于热病伤津、心烦口渴、大便燥结等症状。目前，市场上的马蹄饮料味道较清淡，较难激发消费者的欲望。

绿茶，是中国的主要茶类之一，是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等功效。

目前市面上只有将甘蔗与马蹄搭配的饮料，但是味道清淡，口感单一，难以激发消费者的欲望。而且，目前浓缩饮料的杀菌工艺均为巴氏杀菌工艺，产品易褐变及出现沉淀。

发明内容

本申请的目的是提供一种全新的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料及其制备方法。

为了实现上述目的，本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，由重量百分比1％-2％的青梅浓缩汁、9％-10％的甘蔗浓缩汁、1％-2％的马蹄浓缩汁、1.5％-2％的聚葡萄糖、5％-10％的绿茶浓缩液、60％-62％的白砂糖、1.0％-1.2％的柠檬酸、0.2％-0.3％的柠檬酸钠、0.2％-0.3％的山梨酸钾、0.02％-0.025％的三氯蔗糖、0.4％-0.6％的抗氧化剂、0.2％-0.3％的食用香精，以及余量水组成。

需要说明的是，本申请的关键在于提供了一种全新的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，本申请的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，加饮用水稀释8-10倍后可直接饮用，也可根据使用者的需要自主调配饮料浓淡，或者加入其它如水果、蜂蜜等DIY饮料，使用方便。本申请的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，将口感脆甜的马蹄、清新甘甜的甘蔗汁、浓郁酸爽的青梅汁与抗氧化的绿茶搭配结合，使其既口感清新甘甜，又味道浓郁酸爽，同时还具有排毒养颜、清热解毒、生津止渴、滋阴润燥的效果；而聚葡萄糖的加入，更使得本申请的复合浓缩饮料具有促进营养物质、矿物元素的吸收、降低血糖反应、调节肠道菌群平衡的效果。

优选的，余量的水为RO水。

需要说明的是，本申请采用的水都是RO水，RO水又称纯水，是通过反渗透膜过滤后的水，反渗透膜的孔径一般为10A-100A，能去除95％以上的离子态杂质。

优选的，抗氧化剂由半胱氨酸、L-抗坏血酸和无水亚硫酸钠组成，半胱氨酸、L-抗坏血酸、无水亚硫酸钠的重量比为3:2-2.5:2。

需要说明的是，为了保护绿茶饮料鲜亮的颜色，减少褐变，本申请采用了独特的抗氧化剂配方，该配方中优选的半胱氨酸、L-抗坏血酸、无水亚硫酸钠的重量比为3:2-2.5:2，即半胱氨酸的重量份为3、无水亚硫酸钠的重量份为2时，L-抗坏血酸的重量份为2-2.5。

优选的，本申请的5％-10％的绿茶浓缩液由青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料总重量2.0％-3.0％的绿茶提取获得。

优选的，绿茶提取采用的水也为RO水。

本申请的另一面公开了本申请的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料的制备方法，包括以下步骤，

1)绿茶浓缩液的制备，称取青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料总重量2.0％-3.0％的绿茶，按照绿茶15-20倍重量加入90-95℃的热水，浸泡10-15min，获得绿茶提取液，对绿茶提取液进行200目滤布过滤，冷却至35-40℃后，按照绿茶提取液重量0.15％的量加入柠檬酸，搅拌15-20min，然后离心去除沉淀，对离心上清液进行加热浓缩，得到绿茶浓缩液；

2)青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料调配，按比例称取各组分，溶于水中，搅拌均匀，200目滤布过滤，即制得所述青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料。

需要说明的是，为了避免酸沉，本申请在制备绿茶浓缩液的时候就采用柠檬酸对绿茶提取液进行处理，使得最后制备的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料无沉淀。

优选的，制备绿茶浓缩液的水和调配青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料的水均为RO水。

优选的，步骤1)中，离心去除沉淀的转速为5000-6000r/min，离心时间5-10min。

优选的，本申请的制备方法，还包括步骤3)，对步骤2)制备的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料进行无菌灌装，具体包括，依序对所述青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料进行预热、UHT杀菌处理、冷却、灌装；其中，预热是将青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料加热至60-70℃；UHT杀菌处理的温度为133-137℃，处理时间5-10s；冷却是将UHT杀菌处理后的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料冷却至30-35℃，以便灌装。

由于采用以上技术方案，本申请的有益效果在于：

本申请的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，既口感清新甘甜，又味道浓郁酸爽，同时还具有生津止渴、滋阴润燥的效果；并且，聚葡萄糖的加入能够促进营养物质、矿物元素的吸收、降低血糖反应。

具体实施方式

本申请提供了一种全新的复合浓缩饮料，创造性的将青梅、甘蔗、马蹄和绿茶搭配在一起，口感清新甘甜，味道浓郁酸爽，具有排毒养颜、清热解毒、生津止渴、滋阴润燥的功效；与此同时，创造性的将聚葡萄糖加入其中，促进营养物质、矿物元素的吸收、降低血糖反应、调节肠道菌群平衡。此外，抗氧化剂的加入，保护了绿茶饮料鲜亮的颜色而减少褐变。本申请的一种制备方法中，采用特殊的杀菌工艺，减小了杀菌过程对复合浓缩饮料的颜色褐变。在本申请的一种制备方法中，绿茶浓缩液预先经过酸沉处理，使得制备的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料不易产生沉淀。

可以理解，本申请的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，其制备过程中绿茶浓缩液可以采用速溶绿茶粉替代；而根据不同的口味喜好，绿茶也可以替换为红茶、乌龙茶等，在此不做具体限定。

下面通过具体实施例对本申请作进一步详细说明。以下实施例仅对本申请进行进一步说明，不应理解为对本申请的限制。

实施例一

本例的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，按重量百分含量计，具有如下原料配方：青梅浓缩汁2％、甘蔗浓缩汁10％、马蹄浓缩汁1％、聚葡萄糖1.5％、绿茶浓缩液6％、白砂糖60％、柠檬酸1.0％、柠檬酸钠0.2％、山梨酸钾0.25％、三氯蔗糖0.02％、抗氧化剂0.5％、食用香精0.25％以及余量的RO水。

其中，绿茶浓缩液由绿茶通过RO水萃取制备而成，绿茶的用量为青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料总重量的2.8％，萃取绿茶的RO水用量为绿茶重量的16倍。本例的复合浓缩饮料中，抗氧化剂由半胱氨酸、L-抗坏血酸与无水亚硫酸钠复配而成，半胱氨酸、L-抗坏血酸、无水亚硫酸钠的重量比为3:2:2。

本例的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料的制备方法如下：

1)绿茶浓缩液的制备：首先，称取青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料总重量2.8％的绿茶，按照绿茶16倍重量加入91℃的热水，浸泡11min，获得绿茶提取液，对绿茶提取液进行200目滤布过滤，冷却至35℃后，按照绿茶提取液重量0.15％的量加入柠檬酸，搅拌20min进行酸沉，然后离心去除沉淀，对离心上清液进行加热浓缩，得到本例的绿茶浓缩液；其中，离心的转速5000r/min，离心时间7min；

2)青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料调配，按本例的配比称取各组分，溶于RO水中，搅拌均匀，200目滤布过滤，即制得本例的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料；

3)无菌灌装，依序对步骤2)制备的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料进行预热、UHT杀菌处理、冷却、灌装；其中，预热是将青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料加热至65℃；UHT杀菌处理的温度为134℃，处理时间8s；冷却是将UHT杀菌处理后的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料冷却至30℃，最后对冷却的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料进行灌装。

实施例二

本例的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，按重量百分含量计，具有如下原料配方：青梅浓缩汁1.5％、甘蔗浓缩汁9％、马蹄浓缩汁1.8％、聚葡萄糖1.8％、绿茶浓缩液9％、白砂糖61.5％、柠檬酸1.1％、柠檬酸钠0.2％、山梨酸钾0.25％、三氯蔗糖0.02％、抗氧化剂0.6％、食用香精0.3％以及余量的RO水。

其中，绿茶浓缩液由绿茶通过RO水萃取制备而成，绿茶的用量为青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料总重量的2.3％，萃取绿茶的RO水用量为绿茶重量的18倍。本例的复合浓缩饮料中，抗氧化剂由半胱氨酸、L-抗坏血酸与无水亚硫酸钠复配而成，半胱氨酸、L-抗坏血酸、无水亚硫酸钠的重量比为3:2.5:2。

本例的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料的制备方法如下：

1)绿茶浓缩液的制备：首先，称取青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料总重量2.3％的绿茶，按照绿茶18倍重量加入93℃的热水，浸泡15min，获得绿茶提取液，对绿茶提取液进行200目滤布过滤，冷却至38℃后，按照绿茶提取液重量0.15％的量加入柠檬酸，搅拌18min进行酸沉，然后离心去除沉淀，对离心上清液进行加热浓缩，得到本例的绿茶浓缩液；其中，离心的转速5500r/min，离心时间7min；

2)青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料调配，按本例的配比称取各组分，溶于RO水中，搅拌均匀，200目滤布过滤，即制得本例的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料；

3)无菌灌装，依序对步骤2)制备的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料进行预热、UHT杀菌处理、冷却、灌装；其中，预热是将青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料加热至70℃；UHT杀菌处理的温度为137℃，处理时间5s；冷却是将UHT杀菌处理后的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料冷却至33℃，最后对冷却的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料进行灌装。

本申请实施例1和实施例2分别制备了两个不同配比的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，经试饮两者口感近似，都清新甘甜且味道浓郁酸爽。本申请的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，最大限度的保留了青梅、甘蔗、马蹄和绿茶的营养物质。青梅虽然味道较酸，但是加入到本申请的复合浓缩饮料后，配合甘蔗，使复合浓缩饮料酸爽而甘甜，青梅的活性成份，使得本申请的复合浓缩饮料具有驱虫止痛、调节肠胃促进消化、祛腐生肌、生津止渴、消除疲劳、抗菌保肝等保健功能。而甘蔗的加入，使本申请的复合浓缩饮料更加清新甘甜，并且具有滋补养血、清热生津、滋养润燥的功效。马蹄虽然味道比较清淡，但是其营养价值高，适量加入到复合浓缩饮料中，使得复合浓缩饮料具有止渴、清热、消食、开胃、化痰、益气明目等功效。绿茶本身是很好的保健饮品，本申请将其加入到复合浓缩饮料中，不仅使得本申请的复合浓缩饮料口感更加浓郁丰富，而且具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等功效。此外，为了保障众多营养成分的吸收，本申请的复合浓缩饮料还加入了适量聚葡萄糖，促进营养物质、矿物元素的吸收、降低血糖反应，使得本申请的复合浓缩饮料具备调节肠道菌群平衡的功效。

以上内容是结合具体的实施方式对本申请所作的进一步详细说明，不能认定本申请的具体实施只局限于这些说明。对于本申请所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本申请的保护范围。

Claims (9)

1.一种青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，其特征在于：由重量百分比1％-2％的青梅浓缩汁、9％-10％的甘蔗浓缩汁、1％-2％的马蹄浓缩汁、1.5％-2％的聚葡萄糖、5％-10％的绿茶浓缩液、60％-62％的白砂糖、1.0％-1.2％的柠檬酸、0.2％-0.3％的柠檬酸钠、0.2％-0.3％的山梨酸钾、0.02％-0.025％的三氯蔗糖、0.4％-0.6％的抗氧化剂、0.2％-0.3％的食用香精，以及余量水组成。

2.根据权利要求1所述的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，其特征在于：余量的水为RO水。

3.根据权利要求1所述的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，其特征在于：所述抗氧化剂由半胱氨酸、L-抗坏血酸和无水亚硫酸钠组成，半胱氨酸、L-抗坏血酸、无水亚硫酸钠的重量比为3:2-2.5:2。

4.根据权利要求1-3任一项所述的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，其特征在于：所述绿茶浓缩液由所述青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料总重量2.0％-3.0％的绿茶提取获得。

5.根据权利要求4所述的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料，其特征在于：绿茶提取采用的水为RO水。

6.根据权利要求1-5任一项所述的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

1)绿茶浓缩液的制备，称取所述青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料总重量2.0％-3.0％的绿茶，按照绿茶15-20倍重量加入90-95℃的热水，浸泡10-15min，获得绿茶提取液，对绿茶提取液进行200目滤布过滤，冷却至35-40℃后，按照绿茶提取液重量0.15％的量加入柠檬酸，搅拌15-20min，然后离心去除沉淀，对离心上清液进行加热浓缩，得到所述绿茶浓缩液；

2)青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料调配，按比例称取各组分，溶于水中，搅拌均匀，200目滤布过滤，即制得所述青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：制备绿茶浓缩液的水和调配青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料的水均为RO水。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，离心去除沉淀的转速为5000-6000r/min，离心时间5-10min。

9.根据权利要求6-8任一项所述的制备方法，其特征在于：还包括步骤3)，对步骤2)制备的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料进行无菌灌装，具体包括，依序对所述青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料进行预热、UHT杀菌处理、冷却、灌装；其中，预热是将青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料加热至60-70℃；UHT杀菌处理的温度为133-137℃，处理时间5-10s；冷却是将UHT杀菌处理后的青梅甘蔗马蹄绿茶复合浓缩饮料冷却至30-35℃，以便灌装。