CN103704409A - 一种凉茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种凉茶及其制备方法，其中凉茶由以下重量份配比的原料制成：干茶30～50份；小叶相思藤叶9～15份；大青叶5～15份；桑叶5～10份；金银花1～3份；罗汉果3～5份；枸杞10～20份；木糖醇30～50份；水1000～2000份。本发明提供的凉茶具有清热解毒、清暑利湿、养肝护肝的功效，加入的木糖醇能够改善口感，适合于糖尿病人和肥胖症患者饮用。

Description

一种凉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮品领域，具体涉及一种凉茶及其制备方法。

背景技术

凉茶是中草药植物性饮料的通称，是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

凉茶除了清热解毒外，还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿，用于治辽目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压等疾病。

暑热耗气伤津，因此凉茶中所用的药材多具有清热益气、滋阴潜阳的功效，即使凉茶中所用的药材可以当做食品食用，其仍具有中药的四气五味，比如金银花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩兰、木蝴蝶、麦冬、竹叶等药材，性味大多是辛甘寒凉，经过浸泡后，有效成分会有一半以上溶解到水里，药力虽然不像煎过的汤药那么强，但是如果大量的喝，在清解暑热、滋阴潜阳的同时，也会使人体脏腑的阳气发散、受损，脾胃等器官会由于阴液的滞腻而功能失调，因此，凉茶可以在适当的时候用来解解暑，但喝的时候应该节制有度。

现有市售凉茶的种类有很多，配方也多种多样，不同的凉茶除了具有共同的清热解毒功效之外，还因成分不同，具有特殊的功效。

例如，授权公告号为CN103039669B的发明公开了一种凉茶饮料，所述的凉茶饮料以下重量份数的原料制成：浸提液A20-30份、浸提液B15-25份、浸提液C25-35份、蔗糖8-16份、柠檬酸0.02-1份、柠檬酸钠0.02-1份和水14-48份；所述的浸提液A由质量比为1:2:2:2：140的金银花、桑叶、菊花、勿忘我和水制成，浸提液B由质量比为1:2:3：90的竹叶、车前子、栀子和水制成，浸提液C由质量比为1:1:1:60的枸杞、红枣、陈皮和水制成。

又如，授权公告号为CN102813034B的发明公开了一种凉茶饮料，由以下质量百分比的原料成分制作而成：芦根浸提液10%-15%，白茅根浸提液10%-15%，蒲公英根浸提液5%-10%，竹叶浸提液10%-15%，荷叶浸提液10%-15%，金银花浸提液1%-3%，陈皮浸提液1%-3%，蔗糖4%-8%，柠檬酸0.01%-1%，柠檬酸钠0.01%-1%，水14%-48%。

以上所述凉茶的制备工艺都较为复杂，且都添加蔗糖作为调味剂，不适合糖尿病人以及肥胖症患者饮用。

发明内容

本发明提供了一种凉茶及其制备方法，以干茶、小叶相思藤叶、大青叶、桑叶、金银花、罗汉果和枸杞为主要原料，并加以木糖醇辅助调味，制成口味甘醇、清热解毒、清咽护肝的凉茶，适用于糖尿病人以及肥胖症患者饮用。

一种凉茶，由以下重量份配比的原料制成：

茶叶属于双子叶植物，茶叶中含有多种营养成分和药效成分，例如茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、多种氨基酸等，能够调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。

常见的茶叶主要分为绿茶、青茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶等几大类，茶叶经过不同的制作工艺具有凉性以及温性之分，一般而言，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能；青茶不寒不热，能彻底消除体内余热；红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有一定的滋补功能。

茶味甘苦涩而性凉，《食疗本草》记载茶“利大肠，去热，解痰”，为了保证凉茶具有良好的清热解毒效果，优选地，本发明所述干茶为绿茶，例如，碧螺春、竹叶青、西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁等。

依据茶叶品种的不同，制作工艺略有区别，得到的干茶中水分含量不大于6%。

大青叶性味苦寒，主要用于热毒发斑、丹毒、咽喉肿痛、口舌生疮、疮痛肿毒、痰热郁肺、咯痰黄稠等症，《本草纲目》记载“气寒，味微苦咸”，脾胃虚寒者忌服，在凉茶中适宜少量添加大青叶，既能够达到清热的效果，又能够满足不同体质的人的需求。

相思藤叶是豆科植物相思子的茎、叶，别名土甘草、山甘草，是一味中药，有清热解毒、生津，润肺，利尿等功效，主治感冒，咽喉肿痛，肺热咳嗽，乳痈，疮疖，肝炎等。

相思藤叶，性味甘凉无毒，《生草药手册》记载，相思藤叶“生津，止渴，润肺，清热”，在凉茶中广为应用，相思藤叶中，小叶比大叶价值高，本发明中，精选小叶相思藤叶，并去掉叶茎入凉茶。

桑叶是桑科植物桑树的干燥叶，具有降血压、血脂、抗炎等作用，桑叶性味苦、甘、寒，《本草纲目》记载“味苦甘、寒，有小毒”，桑叶中含有的槲皮素、酚类化合物、维生素C等成分能通过抑制或清除自由基来防止氧化损伤，具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经系统功能的作用，能环节生理变化引起的情绪激动，提高体内超氧化物歧化酶的活性，阻止体内有害物质的产生。桑叶能疏散风热，解表清热、养阴生津，在凉茶中适量添加，可清肝明目。

金银花，学名忍冬，性寒味甘，气芳香，甘寒清热而不伤胃，既能宣散风热，还善清解血毒，适用于各种热性病，如发疹、发斑、热毒疮痛、咽喉肿痛等症。

罗汉果含有丰富的维生素C以及糖甙、果糖、蛋白质、脂类等，营养价值很高。罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。

罗汉果含有一种比蔗糖甜300倍的罗汉果甙，罗汉果甙不产生热量，适用于糖尿病人以及肥胖症患者，但是由于含有这种甜味素，通常导致罗汉果过于甜而伤肠胃。罗汉果如果采用阳光晒干，可以代替茶饮，如果采用烘干，则饮用过多，易引发上火。本发明中的罗汉果采用太阳晒干，且少量添加，防止罗汉果甙中伤脾胃。

本发明中的枸杞，是指枸杞的果实，枸杞子，具有重要的药用以及食疗价值，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。

枸杞子性味甘平，具有养肝、滋肾、润肺等功效，可以降低血糖、抵抗脂肪肝、抗动脉粥样硬化，并能够影响免疫功能。

木糖醇，又称戊五醇，为糖醇的一种，木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%，可以作为蔗糖的替代物。

木糖广泛存在于各种植物中，例如白桦、覆盆子、玉米等，木糖醇主要由木糖加氢还原得到。一方面木糖醇能参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞内部，且代谢速度快，适合于糖尿病患者食用；另一方面木糖醇能促进肝糖元的合成，血糖浓度不会上升，对于肝病患者而言，也能起到改善肝功能和抗脂肪肝的作用。

木糖醇在代谢初始，不需要胰岛素的参与，但是在代谢后期，需要胰岛素的促进，进食木糖醇之后，正常人血糖升高的幅度以及速度都低于葡萄糖和蔗糖，糖尿病人如果摄入木糖醇过多，可能会造成血液中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，即使是对于糖尿病人而言，木糖醇的摄入也需要严格控制。

本发明中的水可以为纯净水或者山泉水。

不同的花草茶，具有不同的属性，例如药性温的花茶不宜与药性寒的花茶搭配饮用，否则会对身体产生有害物质，甚至产生毒性，由于花草茶的种类繁多，每一种花草茶都有不同的药用以及食疗效果，相互搭配时，除了需要考虑各自的属性之外，也应当适当调配口味，保证饮用时的良好口感。

本发明提供的凉茶中，各组分都具有良好的清热解毒功效，且性平味甘，所用的干茶具有一定的苦涩之味，加入罗汉果，依靠罗汉果中的罗汉果甙能够起到一定的调味作用，再加入安全用量的木糖醇，能够有效改良口味，且降低木糖醇的加入量，使糖尿病人能够安全饮用。

优选地，所述凉茶由以下重量份配比的原料制成：

进一步优选，所述凉茶由以下重量份配比的原料制成：

最优选，所述凉茶由以下重量份配比的原料制成：

通过调配原料中各组成的重量份配比，能够得到口味甘醇、清热解毒、清咽护肝，且适用于糖尿病人引用的凉茶。

本发明还提供了一种凉茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）按如下重量份配比称取原料：

（2）将步骤（1）中称取的小叶相思藤叶、大青叶、桑叶、金银花、罗汉果和枸杞烘干、粉碎，得到粉料；

（3）将步骤（2）中的粉料与干茶混合后，在90～100℃水中浸泡20～30min，过滤取液汁；

（4）在步骤（3）所得液汁中加入木糖醇，搅拌溶解，精滤得到所述凉茶。

步骤（1）中将小叶相思藤叶、大青叶、桑叶、金银花、罗汉果和枸杞除杂去劣后，烘干切碎，切碎之后便于各成分中药用成分的析出，优选地，所述步骤（2）中粉料的颗粒大小为60～325目（即250um～44um）。

为了更好地提取干茶中的成分，所述步骤（3）中将干茶粉碎后再与步骤（2）所得粉料相混合。

为了保证口感柔滑，优选地，所述步骤（4）中精滤的过滤精度为1um～5um。

优选地，所述步骤（1）按如下重量份配比称取原料：

本发明提供的凉茶具有清热解毒、清暑利湿、养肝护肝的功效，加入的木糖醇能够改善口感，适合于糖尿病人和肥胖症患者饮用。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

（1）按如下重量份配比称取原料：

龙井30份、小叶相思藤叶9份、大青叶5份、桑叶5份、金银花1份、罗汉果3份、枸杞10份、木糖醇30份，纯净水1000份（量取）。

（2）将步骤（1）中称取的小叶相思藤叶、大青叶、桑叶、金银花、罗汉果、枸杞除杂去劣、烘干，切碎至平均颗粒大小为325目（44um），得到粉料。

（3）在步骤（2）的粉料中加入龙井，用90℃的纯净水浸泡30min，过滤取液汁。

（4）在步骤（3）所得液汁中加入木糖醇，搅拌溶解、精滤（过滤精度为5um）得凉茶。

实施例2

（1）按如下重量份配比称取原料：

龙井40份、小叶相思藤叶12份、大青叶10份、桑叶8份、金银花2份、罗汉果4份、枸杞15份、木糖醇40份，纯净水1500份（量取）。

（2）将步骤（1）中称取的小叶相思藤叶、大青叶、桑叶、金银花、罗汉果、枸杞除杂去劣、烘干，切碎至平均颗粒大小为325目（44um），得到粉料。

（3）在步骤（2）的粉料中加入龙井，用95℃的纯净水浸泡25min，过滤取液汁。

（4）在步骤（3）所得液汁中加入木糖醇，搅拌溶解、精滤（过滤精度为5um）得凉茶。

实施例3

（1）按如下重量份配比称取原料：

龙井50份、小叶相思藤叶15份、大青叶15份、桑叶10份、金银花3份、罗汉果5份、枸杞20份、木糖醇50份，山泉水2000份（量取）。

（2）将步骤（1）中称取的小叶相思藤叶、大青叶、桑叶、金银花、罗汉果、枸杞除杂去劣、烘干，切碎至平均颗粒大小为325目（44um），得到粉料。

（3）在步骤（2）的粉料中加入龙井，用100℃的纯净水浸泡20min，过滤取液汁。

（4）在步骤（3）所得液汁中加入木糖醇，搅拌溶解、精滤（过滤精度为5um）得凉茶。

实施例4

（1）按如下重量份配比称取原料：

龙井40份；小叶相思藤叶15份；大青叶10份；桑叶10份；金银花2份；罗汉果5份；枸杞20份；木糖醇30份；山泉水1000份（量取）。

（2）将步骤（1）中称取的小叶相思藤叶、大青叶、桑叶、金银花、罗汉果、枸杞除杂去劣、烘干，切碎至平均颗粒大小为100目（150um），得到粉料。

（3）在步骤（2）的粉料中加入龙井，用95℃的纯净水浸泡20min，过滤取液汁。

（4）在步骤（3）所得液汁中加入木糖醇，搅拌溶解、精滤（过滤精度为1um）得凉茶。

对实施例1～4制备的凉茶进行口感测试，测试人数为100名，测试结果如表1所示，表中口感类别分为：A、微苦；B、甘中有苦；C、清爽均衡；D、温和细腻。

表1

由表1所示，本发明制备得到的凉茶口感较好，满足大部分人的口感需求，适宜在市场上推广。

Claims (8)

1.一种凉茶，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：

2.如权利要求1所述的凉茶，其特征在于，所述凉茶由以下重量份配比的原料制成：

3.如权利要求2所述的凉茶，其特征在于，所述凉茶由以下重量份配比的原料制成：

4.一种凉茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按如下重量份配比称取原料：

（2）将步骤（1）中称取的小叶相思藤叶、大青叶、桑叶、金银花、罗汉果和枸杞烘干、粉碎，得到粉料；

（3）将步骤（2）中的粉料与干茶混合后，在90～100℃水中浸泡20～30min，过滤取液汁；

（4）在步骤（3）所得液汁中加入木糖醇，搅拌溶解，精滤得到所述凉茶。

5.如权利要求4所述的凉茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中粉料的颗粒大小为60～325目。

6.如权利要求5所述的凉茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中将干茶粉碎后再与步骤（2）所得粉料相混合。

7.如权利要求6所述的凉茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中精滤的过滤精度为1um～5um。

8.如权利要求7所述的凉茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）按如下重量份配比称取原料：