KR20040095000A - 사상의학에 의한 체질별 주류 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

사상의학에 의한 체질별 주류 조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

사용자의 체질에 적합한 주원료와 사용자의 체질에 적합한 보조 한약재를 동시에 사용하여 주류를 제조함으로서, 사용자가 부드럽게 술을 즐길 수 있고, 술의 역효과를 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라, 대중의 건강에 기여할 수 있는 체질별 주류 조성물 및 그 제조방법이 개시된다. 상기 주류 조성물은 밀, 고구마, 수수, 현미, 콩, 매실, 도라지, 더덕, 칡 등의 주원료와 산약, 우황, 황금, 상백피, 행인, 마황, 의이인, 황율, 원지, 오미자, 맥문동, 갈근, 웅담, 녹용 등의 보조 한약재를 포함하는 태음인용 주류 조성물; 메밀, 포도, 다래, 솔잎, 앵두 등의 주원료와 오가피, 모과 등의 보조 한약재를 포함하는 태양인용 주류 조성물; 보리, 녹두, 딸기, 바나나, 산수유, 구기자, 영지버섯 등의 주원료와 숙지황, 생지황, 복령, 지모, 택사, 목단피, 황백, 과루인, 강활, 방풍, 황련, 저령, 석고 등의 보조 한약재를 포함하는 소양인용 주류 조성물; 및 찹쌀, 감자, 차조, 계피, 인삼, 꿀, 대추, 생강 등의 주원료와 부자, 백출, 감초, 당귀, 황기, 천궁, 진피(귤껍질), 백작약, 도인, 목향, 정향, 향부자 등의 보조 한약재를 포함하는 소음인용 주류 조성물로 이루어진 군으로부터 선택된다.

Description

사상의학에 의한 체질별 주류 조성물 및 그 제조방법 {Alcoholic liquor compositions suitable for physical constitution of user and method for preparing the same}
본 발명은 사상의학(四象醫學)에 의한 체질(體質)별 주류(酒類) 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 사용자의 체질에 적합한 주원료와 사용자의 체질에 적합한 보조 한약재를 동시에 사용하여 주류를 제조함으로서, 사용자가 부드럽게 술을 즐길 수 있고, 술의 역효과를 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라, 대중의 건강에 기여할 수 있는 체질별 주류 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
술은 과거로부터 현재에 이르기까지, 인간 생활에서 빼놓고 생각할 수 없을 정도로 인간의 희로애락과 함께 발전하여 왔으며, 각각의 지방 풍토에 적합한 다양한 술이 조제되고 음용되었다. 이와 같은 술은 적게 마시면 약(藥)이요, 많이 마시면 독(毒)이라 하며, 과도한 술의 음용은 자칫 건강을 해치는 부작용을 유발한다. 술의 부작용은 사람의 체질 및 술의 종류에 따라 그 정도가 서로 다르며, 체질에 맞지 않은 술을 마시게 되면, 쉽게 취하고, 속이 쉽게 불편해지며, 두통이나 설사 등이 초래되는 등 부작용이 더 커지게 된다. 따라서 일반적으로 술의 음용자는 자신에게 적합한 술과, 적합하지 않은 술을 경험적으로 인식하고 있으며, 비체계적으로 어떤 술은 자신에게 잘 맞더라, 아니더라 하는 식으로 막연하게 특정한 술에 대한 거부감 혹은 애착감을 가지고 있다. 그러나 과거로부터 현재에 이르기까지, 사람마다 독특한 체질을 살피고, 그 체질에 맞는 술이 고안되지 못한 채, 단순히 맛과 향취만을 중요한 요소로 하여, 술을 빚고 음용으로서 건강에 해로움이 적은 술에 대한 개발 노력은 상대적으로 부족하였다. 이와 같은 단점을 보완하여 최근에는 각종 한약재를 술에 적용시키려는 시도가 있으나, 체질이나 술의 다른 성분을 고려하지 않고 한약재를 사용함으로서, 실질적인 효과는 매우 제한적이라고 할 수 있다. 따라서 사람이 가지는 각각의 체질에 적합하며, 술의 각 성분이 서로 상승효과를 발휘할 수 있는 주류 조성물의 필요성이 현실적으로 대두되고 있다.
따라서 본 발명의 목적은 사람마다 각자의 체질에 적합한 술을 선택하여 음용함으로서, 술이 가지는 부작용을 최소화하고, 긍정적인 효과를 상승시킬 수 있는 사상의학에 의한 체질별 주류 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 술의 각 성분들이 서로 조화를 이루어, 각 성분들이 가지는 바람직한 효과를 최대한 활용할 수 있는 사상의학에 의한 체질별 주류 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 사상의학에 의하여 분류되는 태양인(太陽人), 태음인(太陰人), 소양인(少陽人) 및 소음인(少陰人)의 체질에 따라 각 사람의 특성에 가장 잘 부합되고 알맞게 섭취될 수 있는 주류 조성물을 제공하며, 이를 통하여 술을 유익하고 부드럽게 섭취함으로서, 인간 생활의 질을 향상시키는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 밀, 고구마, 수수, 현미, 콩, 매실, 도라지, 더덕, 칡 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 제1 주원료, 메밀, 포도, 다래, 솔잎, 앵두 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 제2 주원료, 보리, 녹두, 딸기, 바나나, 산수유, 구기자, 영지버섯 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 제3 주원료, 및 찹쌀, 감자, 차조, 계피, 인삼, 꿀, 대추, 생강 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 제4 주원료로 이루어진 군으로부터 선택되는 주원료 중 어느 하나를 12 내지 36시간 물에 침지하고, 세정 후 탈수한 다음, 30분 내지 2시간 동안 스팀으로 증자하는 과정; 상기 선택된 주원료가 제1 주원료일 경우 산약, 우황, 황금, 상백피, 행인, 마황, 의이인, 황율, 원지, 오미자, 맥문동, 갈근, 웅담, 녹용 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 보조 한약재를 선택하고, 상기 선택된 주원료가 제2 주원료일 경우 오가피, 모과 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 보조 한약재를 선택하고, 상기 선택된 주원료가 제3 주원료일 경우 숙지황, 생지황, 복령, 지모, 택사, 목단피, 황백, 과루인, 강활, 방풍, 황련, 저령, 석고 및 이들의혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 보조 한약재를 선택하고, 상기 선택된 주원료가 제4 주원료일 경우 부자, 백출, 감초, 당귀, 황기, 천궁, 진피(귤껍질), 백작약, 도인, 목향, 정향, 향부자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 보조 한약재를 선택하는 과정; 상기 증자된 주원료에 상기 보조 한약재, 발효제, 주모(酒母) 및 정제수를 혼합하고 10 내지 30℃의 온도에서 15 내지 20일간 저온 숙성하는 과정을 포함하는 사상의학에 의한 체질별 주류 조성물의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 한의학적인 체질이론 및 각 성분들의 상호 적합성에 기초한 주류 조성물을 제공한다. 과거의 철학은 동서양을 불문하고, 각각의 개인이 가지는 특성과 체질을 고려하지 않은 채, 인간을 획일적인 공통성을 가지는 존재로 파악하여, 의학, 주거학 등을 연구하여 왔으며, 이에 따르는 폐단이 적지 않았다. 반면에, 사상의학(四象醫學)은 동무 이제마(東武 李濟馬,1837-1900)선생이 19세기 말경 동의수세보원과 격치고라는 저서를 통하여 인간의 체질적인 유형을 태양인(太陽人), 태음인(太陰人), 소양인(少陽人), 및 소음인(少陰人)으로 구분하고, 각 체질의 생리와 병리, 치료 그리고 양생법(養生法)을 연구함으로서 만들어낸 독창적인 체질 의학으로서, 인간 중심의 철학이자 의학이라 할 것이다. 동무 이제마 선생에 의해 한의학의 주요 부문으로 자리 잡은 사상의학에 따르면, 사람의 체질은 태양인, 태음인, 소양인 및 소음인의 네 가지 사상체질(四象體質)로 구분된다.
사상체질론에 의하면, 태음인은 간(肝)이 크고 폐(肺)가 작으며, 욕정이불욕동(慾靜而不慾動)이라 하여, 고요하게 있으려고만 하지 움직이려고 하지 않는 성향을 가지고 있다. 또한 외부에 대하여 불안해하는 겁심(怯心)을 가지고 있으며, 호흡기 계통이 약하기 때문에 술을 먹은 후에 체온 조절에 유의하여야 한다. 따라서 이러한 정신적, 신체적 결함을 다스리기 위해서는, 그 과도한 성향을 누르고 부족한 부분을 채울 수 있는 음식이나 약초로서 담근 술이 좋은 데, 구체적으로는 밀, 고구마, 수수, 현미, 콩, 매실, 도라지, 더덕, 칡 등이 효과가 있다. 태양인은 폐(肺)가 크고 간(肝)이 작아 항상 앞으로 전진만 하려고 하지 후퇴가 없고, 이에 따라 급박지심(急迫之心) 즉 쫓기는 마음을 가지고 있으며 화를 잘 낸다. 간이 비교적 약하고 열이 많기 때문에 술이 잘 받지 않는데, 굳이 술을 마실 경우에는 메밀, 포도, 다래, 솔잎, 앵두 등으로 빚은 술을 마시는 것이 좋으며, 이러한 원료를 사용하여 술을 담그게 되면, 태양인의 체질에는 가장 부합되는 술이 만들어지게 된다. 소양인은 비장(脾臟)이 크고 신장(腎臟)이 작으며, 욕거이불욕조(慾擧而不慾措)라 하여 뭔가 일을 자꾸 벌이기만 하지 마무리를 못하는 성격을 갖으며, 이에 따라 내면에 대해 불안해하는 구심(懼心)이 있으며, 열이 많고 음(陰)이 부족하기 쉬운 체질이므로 이러한 체질을 다스리는 술의 원료로는 보리, 녹두, 딸기, 바나나, 산수유, 구기자, 영지버섯 등으로 담근 술이 좋다. 소음인은 신장(腎臟) 이 크고 비장(脾臟)이 작으며 욕처이불욕출(慾處而不慾出)이라 하여 어디에 안돈(安頓)하고자 하는 불안정지심(不安定之心)을 가지고 있는데, 비위가 약하고, 몸이냉(冷)하고, 기(氣)가 부족하기 쉬운 체질이며 이러한 체질에는 찹쌀, 감자, 차조, 계피, 인삼, 꿀, 대추, 생강 등으로 담근 술이 좋다.
이와 같은 이론을 기초로, 태양인, 태음인, 소양인, 소음인 각각의 체질에 가장 적합한 술의 제조 방법을 설명하면, 우선 술의 발효시키는 데 사용되는 주원료를 각각에 체질에 맞도록 선정하여야 하는데, 체질별로 유익한 술의 주원료를 예시하면 다음과 같다.
사상 체질 체질별 주원료
태양인 메밀, 포도, 다래, 솔잎, 앵두
태음인 밀, 고구마, 수수, 현미, 콩, 매실, 도라지(길경), 더덕, 칡
소양인 보리, 녹두, 딸기, 바나나, 산수유, 구기자, 영지버섯
소음인 찹쌀, 감자, 차조, 계피, 인삼, 꿀, 대추, 생강
이와 같은 체질과 각각의 체질에 적합한 주원료와의 관계를 한의학적 관점에서 살펴보면, 한의학에서는 음식물이 갖고 있는 고유의 성질을 기미(氣味)로 분류한다. 기(氣)란 음식물이 갖고 있는 고유의 온도(차고, 덥고, 뜨겁고, 서늘한 것 : 한(寒), 열(熱), 온(溫), 냉(冷))를 의미하며, 미(味)는 맛으로써 시다, 달다, 맵다, 짜다를 의미한다. 여기서 말하는 음식물의 온도는 음식물마다 가지고 있는 고유한 성질로서, 물리적 변화가 가하여 져도 그 속성이 변하지 않는데, 가령 보리는 차다(寒)라는 성질을 갖고 있지만 보리차를 뜨겁게 끓인다 하여도 보리의 찬 성질이 뜨겁게 바뀌지 않는다. 사람은 각자의 체질에 따라 다른 위장의 온도(한, 열, 온, 냉)를 가지고 있는데, 태양인은 위장의 온도가 온하고, 태음인은 냉하며, 소양인은 열하고, 소음인은 찬 상태이다. 따라서, 태음인은 위장이 냉하므로 뜨거운성질의 음식을 복용하는 것이 좋고, 소음인은 위장이 차기 때문에 따뜻한 음식이, 태양인은 냉한 음식이, 소양인은 찬 성질의 음식 복용이 좋다. 이와 같이 본 발명에 따른 주류를 제조하는 주원료도 발효, 가공한다고 하여 그 성질이 변하지 않으므로, 각 체질에 맞는 원료를 사용하여 각 체질에 유용한 주류를 제조할 수 있다.
이와 같이 각 체질에 부합하는 주원료를 단독 또는 혼합하여, 주류를 제조하되, 체질별로 그 효과를 강화하기 위하여 체질별 보조 한약재를 소량 첨가한다. 이와 같이 주원료와 상호 상승효과를 발휘하는 체질별 보조 한약재의 종류를 아래 표 2에 나타내었다. 이와 같은 보조 한약재는 사용되는 주원료와 서로 상승효과를 발휘하도록 조합되어 사용되는 것이 중요하며, 만일 주원료는 태양인에게 적합한 것인 반면, 보조 한약재는 소양인에게 적합한 것이 사용될 경우에는, 혼합사용의 상승효과를 얻을 수 없을 뿐만 아니라, 오히려 숙취를 심화시키는 등 역효과를 얻을 수도 있다. 상기 보조 한약재의 사용량은, 보조 한약재의 맛의 강도, 효과 등에 따라 광범위하게 변경할 수 있으나, 추출된 유효 성분, 즉, 추출 용매를 제외한 유효성분을 기준으로, 증자된 주원료 100중량부에 대하여 바람직하게는 0.01 내지 20중량부, 더욱 바람직하게는 5 내지 10중량부를 사용한다. 만일 상기 보조 한약재의 사용량이 증자된 주원료 100중량부에 대하여 0.01중량부 미만이면 주원료와의 상승효과를 기대할 수 없으며, 20중량부를 초과하면 술맛의 풍미를 저하시킬 우려가 있다.
사상 체질 체질별 보조 한약재
태양인 오가피, 모과
태음인 산약, 우황, 황금, 상백피, 행인, 마황, 의이인황율, 원지, 오미자, 맥문동, 갈근, 웅담, 녹용
소양인 숙지황, 생지황, 복령, 지모, 택사, 목단피황백, 과루인, 강활, 방풍, 황련, 저령, 석고
소음인 부자, 백출, 감초, 당귀, 황기, 천궁진피(귤껍질), 백작약, 도인, 목향, 정향, 향부자
이와 같은 한약재는 각 체질별로 적합하고, 부적합한 정도의 차이가 매우 크며, 허실보사(虛實補瀉)의 관점에서 사용되는데, 주로 체질별로 약한 부위를 보(補)하는 데 사용된다. 상기 표 1 및 2에 나타낸 주원료 및 한약재의 효능은 다음과 같다.
* 오가피: 오가과(五加科, 두즙나무과, Araliaceae) 식물인 오가(Acanthopanax gracilistylus W.W. Smith)의 경피(莖皮)나 근(根)을 말하는데, 성분이 따뜻하고 맛이 맵고 쓰며, 독이 없고 남자의 음위와 여자의 음양을 치료하는 효능이 있으며, 별도로 술을 빚어 복용하기도하며, 허리를 치료하고 살찌게 한다.
* 모과: 성질이 따뜻하고 맛이 시며 독이 없고, 곽란을 크게 토해내는 것과 전근이 안 그치는 것을 치료하고, 먹은 것을 소화시키며, 이(痢:설사)병 뒤의 갈증을 그치게 하고, 근골을 강하게 하며 발과 무릎의 힘이 없는 것을 고친다. 근육과 피를 보해주며, 폐를 보하고 위를 온화하게 하고 비(脾)를 부드럽게 한다.
* 도라지 (Platycodi Radix): 성질이 약간 따뜻하고 맛이 맵고 쓰며 약간의 독이 있다. 일체의 기를 내리며 인후통과 흉협의 모든 아픔을 낫게 하고 뱃속의 벌레독을 내리게 한다.
* 오미자(Schizandrae Fructus): Schizandrin, Gomisin A~Q, α- Ylangene, 시트르산, 말산(Malic acid), β-챠미그렌(Chamigrene), 지방산 등이 주성분이며, 진해(鎭咳) 작용, 거담(祛痰) 작용, 항균(抗菌) 작용, 자궁수축(子宮收縮) 작용, 혈압강하(血壓降下) 작용, 강심(强心) 작용, 중추신경흥분(中樞神經興奮) 작용의 효능이 있다.
* 산약(Dioscoreae Radix): 사포닌(Saponin), 뮤신(Mucin), 알지닌(Arginine), 알라토인(Allantoin), 아밀라제(Amylase), 초린(Choline)이 주성분이며, 허노(虛勞)의 이수(이瘦)를 치료하고, 오노(五勞)와 칠상(七傷)을 보하니 뿌리를 쪄서 쓰거나 죽처럼 끓여서 보통 사용한다.
* 우황(Bezoar Bovis): 담산(膽酸), 담홍소(膽紅素), 빌리루빈(Bilirubin), 엘고스테롤(Ergosterol), 레치틴(Lecithine), 펩타이드(Peptides), 콜레스테롤(Cholesterol), 팔미트산(Palmitic acid)이 주성분이며, 강심(强心), 조혈(造血), 진정(鎭靜) 작용 등의 효능이 있다.
* 황금(Scutellariae Radix): 해열(解熱), 이뇨(利尿), 항균(抗菌), 항(抗) Virus, 이담(利膽), 항진균(抗眞菌), 진정(鎭靜), 혈압강하(血壓降下), 혈당상승(血糖上昇), 장관운동억제(腸管運動抑制) 작용의 효과가 있다.
* 상백피(桑白皮 Mori Cotex Radicis): 뽕나무(Mprus alba L.)의 근피(根皮)로서, 폐를 사하고 폐속의 수기(水氣)를 없애며 대소장을 이롭게 하니 삶아서 사용한다.
* 행인(杏仁Armeniacae Semen): 살구(Prunus armeniaca L.)의 성숙한 종자로서, 진해(鎭咳), 거담(祛痰), 통변(通便) 작용을 한다.
* 마황(麻黃 Ephedrae Herba): 에페드린(ephedrine), 슈도 에페드린(pseudo-ephedrine), d-N-슈도메틸에페드린(pseudomethylephedrine), 정유성분, 노나코사놀(nonacosanol), 노나코산(nonacosane), 트리아콘타올(triacontaol)을 주성분으로 하며, 성분이 따뜻하고 맛이 쓰며 독이 없고 중풍과 상한두통(像寒頭痛) 및 온학(溫虐)을 치료하고, 겉으로 땀을 내고 사열기와 한열을 치료하고, 오장의 사기를 없애주며 주리를 통하고 온역과 산풍장기를 치료한다. 땀이 나지 않는 증세를 치료하니 달여서 먹으면 땀이 나고 낫는데, 과량을 사용하면 안 된다.
* 의이인(薏苡仁, Cocicis Semen): 녹말(Starch), 지방산(Fatty oil), 코이졸(Coixol), 스테롤(Sterol), 아미노산(Amino acid), 비타민 B1, 코이제놀라이드(Coixenolide)를 주성분으로 하며, 청열(淸熱), 건비(健脾) 및 리수삼습(利水渗濕)하는 효능을 겸하고 있기 때문에 소변이 불리하거나 수습(水濕)이 체류하거나 습열(濕熱)이 내온(內蘊)하여 생기는 수종각기(水腫脚氣)에 사용한다.
* 황율: 소화불량, 설사를 다스려 주며, 자양강장, 원기회복의 효과가 있다.
* 원지(遠志, Polygalae Radix): 사포닌(saponin) A, 사포닌 B와 계피산(桂皮散)의 유도체를 주성분으로 하며, 심신이경(心腎二經)에 작용하여 심기안정(心氣安定)하고 신기(腎氣)를 통하게 하여 건망증을 개선한다. 위염환자는 사용불가하다.
* 맥문동(겨우사리뿌리, Liriopis Tuber): 성질이 약간 차고 맛이 달며 독이 없고 허로의 객열과 입이 마르고 목이 마르는 것을 낫게 하고, 폐위의 토농을 치료하며 열독으로 몸이 검어지고, 눈이 노랗게 되는 것을 없애주고 속을 보하고 폐를 맑게 하며 정신을 보호하고 맥기를 바르게 한다.
* 갈근(葛根=칡뿌리): 성분이 고르고 맛이 달며 독이 없고, 풍독의 두통을 낫게 하고 해기, 발표, 출한하고 주리를 열고 술독을 풀어주며 지번갈하고 개위, 하식하고 흉격열을 치료하며 소장을 통하게 하고 금창을 다스려준다. 일명 녹곽인데, 족양명경의 행경약으로써 족양명경에 통해가서 진액을 낳고 갈을 그치게 하니, 허갈한 증에는 이것이 아니면 없애지 못한다. 병가 갈증에 좋고, 온학과 소갈을 치료한다.
* 웅담: 성질이 차고 맛은 달며 독이 없으니 열병과 황달, 구리(久痢), 감(疳), 심통과 어린 아이의 오감(五疳)을 치료하고 벌레를 죽이며 악창을 치료한다.
* 녹용: 성질이 덥고, 맛은 달고 시며, 독이 없으니 허로, 이수, 사지와 요척의 산통, 남자신의 허냉, 각슬의 힘이 없을 때, 꿈에 교접설정, 연인의 붕중누혈, 적백대하 등의 증세를 치료하고 태를 편하게 한다.
* 산수유(山茱萸, Corni Fructus): 성분이 약간 따뜻하고 맛이 시고 깔깔하며 독이 없고 강음(强飮)과 익정(益精)을 하며, 보신기(補身氣)하고 양도(陽道)를 일으키며 음경(陰莖)을 견장(堅長)하게 하고, 정수(精髓)를 더해주며 허리와 무릎을 따뜻하게 하고 수장(水臟)을 도우며 소변을 이롭게 하고 노인의 소변이 절도(節度)가 없는 것을 그치게 하며 두풍(頭風)과 비색(鼻塞) 및 귀먹은 것을 낫게 한다.
* 구기자(Lycii Fructus): 오노(五勞)와 칠상(七傷) 및 여러 사무에 나태한 증세들을 치료한다. 껍질과 잎과 씨가 힘이 같으니 모두 허노(虛勞)를 주로 치료한다.
* 영지버섯: 만성 기관지염을 비롯한 호흡기 질환, 고혈압, 당뇨병 등 성인병에 효과적이다.
* 숙지황(熟地黃, Rehmanniae Radix Preparata): 카타폴(Catalpol), 버바스코스(Verbascose), 만니톨(mannitol), 글루코스(Glucose), 만니노트로이즈(Maninotriose), 비타민 A를 주성분으로 하며 자양(滋養), 강장(强壯), 혈당강하(血糖降下), 강심(强心), 이뇨(利尿) 등의 효능이 있다.
* 생지황(生地黃, Rehmanniae Radix): 성분이 차고 맛이 달며 독이 없고 모든 열을 풀어주고 피를 깨뜨리며 어혈을 풀고 월수(月水)를 잘 통하게 하고, 부인의 붕(崩)속의 피가 안 그치는 것과 태동(胎動)하여서 하혈(下血) 및 토혈(吐血)을 치료한다.
* 복령(茯笭, Hoelen): 자양(滋養) 작용, 진정(鎭靜) 작용, 이뇨(利尿) 작용을 한다.
* 지모(知母, Anemarrhenae Rhizoma): 티모사포닌(Timosaponin) A-Ⅰ, A-Ⅲ 치모닌(Chimonin), 프로토카테칙산(Protocathechic acid) 등을 주성분으로 하며, 해열(解熱) 작용, 항균(抗菌) 작용, 진정(鎭靜) 작용, 거담(祛痰) 작용을 한다.
* 택사(澤瀉, Alimatis Rhizoma): 알리졸(Alisol) A, B, C, 초린(Choline), 프로틴(Protein), 녹말(Starch)를 주성분으로 하며, 이뇨(利尿) 작용, 콜레스테롤저하(低下) 작용을 한다.
* 목단피(牧丹皮. Moutan Radicis Cortex): 패니프로린(Paeoniflorin), 옥시파내플로린(Oxypaeoniflorin), 패오놀(Paeonol), 패오노사이드(Paeonoside), 패오노라이드(Paeonolide), 탄닌(Tannin)을 주성분으로 하며, 어혈을 제거하는 효과가 있으며, 달이거나 가루로 해서 사용한다.
* 황백: 황벽나무의 겉껍질을 벗겨버리고, 황색 속껍질만을 햇볕에 말린 것으로, 관절염, 냉습, 소염, 건위, 정장에 좋은 약재이다.
* 과루인(括蔞仁, Trichosanthis Semen): 지방산(Fatty oil), 트리초사믹산(Trichosamic acid)을 주성분으로 하며, 거담(祛痰), 소염(消炎), 항암(抗癌), 사하(瀉下), 항균(抗菌) 효능이 있다.
* 강활(강호리 뿌리): 성질이 약간 따뜻하고 맛이 매우며 독이 없고, 온 몸의 백절통에 유용하다.
* 방풍 (防風, 방풍나물 뿌리, Ledebouriellae Radix): 정유, 페놀성 물질, 고미배당체, 만나이트(Mannite), 유기산을 주성분으로 하고, 성분이 따뜻하고 맛이 달고 매우며 독이 없고 36가지의 풍을 낫게 하고, 오장과 관맥을 통하게 하며, 풍두현(風頭眩), 통풍(通風), 적안출루(赤眼出淚), 주신(周身), 골절의 동비(疼痺)를 치료하고 지도한(止盜汗)하고 안신(安神)과 정지(定志)를 한다.
* 황련(黃連, Coptidis Rhizoma): 버버린(Berberin), 초티사인(Coptisine), 우레닌(Woorenine)을 주성분으로 하며, 항균(抗菌),항(抗) Virus, 항(抗) Ameba, 항진균(抗眞菌), 해열(解熱), 혈압강하 작용을 한다.
* 저령(猪笭, Polyporus): 엘로스테롤(Ergosterol), 2-히드록시테트라코사익산(Hydroxytetracosanic acid), 글루타르(Gluctar), 바이오틴(Biotin)을 주성분으로 하고, 이뇨(利尿), 혈압강하 작용을 한다.
* 석고(石膏, Gypsum): 규산염류에 속한 천연함수 황산칼슘 (CaSO4.H2O), 섬유석고(纖維石膏)(Sericolite.) 유산(硫酸)칼슘으로서 산화철(酸化鐵), 규산(珪酸) 등을 협잡(夾雜)하는 수가 있다. 해열(解熱), 진정(鎭靜), 소염(消炎) 효과가 있다.
* 계피: 계피는 정유, 알데히드, 알코올 초산, 타닌, 점액질 등을 성분으로 하고 있는 데, 중추신경(中樞神經)을 흥분시켜 머리를 맑게 해주고, 두통과 신경을 안정시키는 데 효과가 있다. 그 외에 소화기 계통의 질병에 좋아 위장의 기능을 튼튼히 해주며, 장의 연동운동을 촉진시켜 소화관에 차 있는 가스를 배설시킨다. 혈액순환(血液循環)도 좋아 각종 순환기 질환이나 노인성 질병에 좋다. 또한 땀을 나게 하고 식은땀을 거두고 들여 급성열병, 감기, 한기, 해열 등에 좋고, 구풍, 진통, 이뇨, 수렴 등에 효과가 있다.
* 인삼(人蔘, Gingseng Radix): 파나사디올(panaxadiol), 파나사트리올(panaxatriol), 올레놀릭산(oleanolic acid), 폴리펩타이드(polypeptide), 아미노산(amino acid), 단당(單糖), 이당(二糖), 다당(多糖), 녹말(starch), 펙틴(pectin) 등을 주원료로 하며, 원기(元氣), 항산화(抗酸化), 항방사능(抗放射能) , 면역기능(免疫機能) 증진, 강심작용(强心作用)을 한다.
* 생강(生薑, Zingiberis Rhizoma): 진저론(Zingerone), 진제롤(gingerol), 쇼골(shogaol), 디히드로진제롤(dihydrogingerol), 진지베롤(zingiberol), 시네놀(cineol), 진지제론(zingigerone), 보네올(borneol)이 주성분이며, 건위(健胃), 살균(殺菌), 흥분(興奮) 작용을 한다.
* 부자(附子, Acontii Tuber): 아코니틴(Aconitine), 메사코니틴(Mesaconitine), 하이파코니틴(Hypaconitine), 하이제아민(Hygenamine)이 주성분이며, 아코니틴은 소량에서 온열중추를 진정시키고 심장기능을 저하시킴으로 해열 및 정심효과를 나타내는데, 극소량만을 사용한다. 조제방법에 따라, 염부자, 포부자, 백부편, 흑순편으로 구분되며, 진통(鎭痛), 강심(强心), 뇌하수체흥분(腦下垂體興奮), 소염(消炎) 작용을 한다.
* 포부자 (Aconitum carmichaeli debeaux): 미나리아재비과 라눈클라세아(Ranunculaceae) 또는 그 동속식물의 괴근을 생석회에 묻혀서 말리거나 또는 세로로 쪼개서 소금에 절인 다음, 쪄서 껍질을 벗긴 것인데, 총 알카노이드(alkaloid) [aconitine으로서] 0.5% 이상을 함유한다.
* 백출(白朮, 삽주뿌리, Atractylodis Rhizoma alba): 아트라시론(Atractylone), 아트라티레노리드(Atractylenolide) I, II, III, 에드스몰(Eudesmol), 히네졸(Hynesol) 이 주성분이며, 성분이 따뜻하고 맛이 달며 독이 없고 건비(健痺)와 강위(强胃)를 하고, 지사(止瀉)와 제습(除濕)을 하며, 소식지한(消食止汗)하고, 심하(心下)의 급만(急滿)가 곽란토사(藿亂吐瀉)가 안 그치는 것을 치료하고 허리와 배꼽 사이의 피를 이롭게 하며 위(胃)의 허냉리를 낫게 한다.
* 감초: 성분이 따뜻하고 맛이 달며 독이 없고 백약(白藥)의 독을 풀어주고 구토(九土)의 정(精)이 되며 72가지의 석재(石材)와 1천 2백가지의 초재(草材)를 고루 안화(安和)하고 모든 약으로 해서 효력이 나도록 하기 때문에 국노(國老)라고도 한다.
* 당귀(승검초 뿌리, Angelicae Gigantis Radix): 성분이 따뜻하고 맛이 달고 매우며 독이 없고 일체의 풍, 혈, 노를 낫게 하고, 악혈을 깨뜨리며 신혈을 기르고 징벽과 부인의 붕루 및 절자와 모든 악창과 온학 등 질을 치료하고 오장을 보하며 기육을 낳게 한다.
* 천궁(川芎): 기를 소통시키고 울체를 풀어주며, 풍습을 제거하고 혈액순환을 촉진하고 진통작용이 있다.
* 진피(陳皮, Aurantii Nobilis Pericarpium): 휘발성 오일(volatile oils), 헤스페리딘(hesperidin)를 주성분으로 하고, 신산고강(辛散苦降), 방향성비(芳香醒脾)하여 이기(理氣), 조습(燥濕), 건비(健脾), 조중(調中)함
* 백작약(芍藥, 함박꽃 뿌리): 작약은 성분이 고르고 맛이 쓰고 시며, 약간의 독이 있고 혈비를 없애주고 통순 혈맥하며, 속을 온화하게 하고 나쁜피를 흩어지게 하며, 옹종을 소멸시키고 복통을 그치게 하며, 어혈(瘀血)과 농을 없애고 여자의 모든 병과 산전산후의 모든 질병을 낫게 하고, 통월수(通月水)하고 장풍사혈(腸風瀉血)과 치루(痔瘻), 발배(發背), 창개(瘡疥), 목적(目赤)의 노육(努肉)을 치료하고 눈을 밝게 한다. 특히 백작약은 지통산혈(止痛散血)하고 보(補)하는 효능이 있다.
* 도인(Persicae Semen): 부인의 산후 백가지 병을 치료하고, 또한 여름달에 젖을 너무 서늘하게 해서 뱃속의 적취가 된 증세를 치료한다.
* 향부자(香附子, Cyperus rotundus Linne): 정유 1%(주성분은 cyperone, cyperol, cyperene, patchoulenone, cyperotundone), 그 밖에 코부손(kobusone), 유게놀(eugenol) 등을 함유하고 있는데, 경폐통경, 진경약으로 월경불순, 한산복통, 유방창통, 간욱기체(肝郁氣滯), 신경통, 소화불량, 두통 등에 쓰이고 부인병의 요약이다.
* 목향(木香 Saussureae Radix): 코스투스락톤(Costuslactone), 코스틱산(Costic acid), 코스톨(Costol), α- 또는 β-코스텐(Costene), 이눌린(Inulin)을 주성분으로 하고, 성분이 따뜻하고 맛이 매우며 독이 없고 심,복의 일페의 기와 9가지의 심통과 몇 해가 된 냉가장통 및 현벽의 괴를 치료하고 설사, 곽란, 이질을 멎게 하며 소독, 살귀하고 온역을 몰아내며 약의 정(精)을 행한다.
* 정향(丁香, Caryophylli Flos): 유게놀(Eugenol), 아세틸 유게놀(Acetyl eugenol), 챠비콜(Chavicol), 유게놀 살시레이트(Eugenol salcylate), β-챠료피렌(Caryophyllene), 휴뮬렌(Humulene)을 주성분으로 하고, 건위(健胃), 항균(抗菌), 항(抗) Virus, 항진균(抗眞菌) 작용을 한다.
* 향부자(香附子, Cyperi Rhizma): 사이페렌(Cyperene),사이페롤(Cyperol), 이소사이페롤(Isocyperol), 슈게놀(Sugenol), 코부손(Kobusone), 지방산을 주성분으로 하고, 진통(鎭痛), 자궁수축억제(子宮收縮抑制) 작용을 한다.
* 황기(黃耆, Astragali Radix): 포모노네틴(Formononetin), 이소리키리티제닌(Isoliquiriitigenin), 베타인(Betain), 촐린(Cholin), 코마린(coumarin), 폴릭산(folic acid)를 주성분으로 하고, 강장(强壯), 항신염(抗腎炎), 항균(抗菌), 혈압강하(血壓降下), 이뇨(利尿), 간장보호(肝臟保護) 작용을 한다.
또한, 본 발명에 따른 주류 조성물은 각각의 체질에 적합한 체질별 탕재 또는 맛을 향상시키기 위한 감미료, 첨가제 등을 더욱 포함할 수 있다. 일반적으로 한약재는 한가지 보다는 둘 이상의 약재의 조합으로 사용되는 경우가 많으므로, 상기 보조 한약재를 대신하여 그 조합이 이미 검증된 체질별 탕재 엑기스를 사용하거나, 상기 보조 한약재와 별도로 체질별 탕재 엑기스를 본 발명에 따른 주류 조성물에 소량 첨가할 수 있으며, 이와 같은 체질별 탕재 엑기스의 구체적인 예는 다음 표 3과 같다. 상기 탕재 엑기스의 사용량은 전체 주류 조성물 100중량부에 대하여 0.0001 내지 0.5중량부이며, 만일 상기 탕재 엑기스의 사용량이 0.001 중량부 미만이면 주원료와의 상승효과가 적으며, 0.5중량부를 초과하면 술맛의 풍미를 저하시킬 우려가 있다.
사상 체질 체질별 탕재
태양인 오가피장척탕, 미후등식장탕 등
태음인 마황탕, 청폐사간탕, 태음조위탕 등
소양인 백호탕, 대청룡탕, 심조탕, 양격산화탕 등
소음인 십전대보탕, 보중익기탕, 이중탕, 향사양위탕, 팔물군자탕 등
이와 같이, 사상체질별로 적합한 주원료와 보조 한약재의 조합이 선정되면, 침출법, 증류법, 희석법, 발효법 등 통상의 주류 제조법을 이용하여 본 발명에 따른 주류 조성물을 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 주류 조성물을 제조하는 방법의 일 예를 설명하면, 먼저 정제수, 에탄올 용액 또는 포도당, 설탕 등의 당류 용매에 보조 한약재를 투입하고, 20 내지 30일간 상온에서 침출하거나, 60 내지 100℃, 바람직하게는 80 내지 95℃의 비교적 고온에서 1 내지 24시간, 바람직하게는 3 내지 8시간 추출한 다음, 상청액을 취하거나, 원심분리 또는 여과하여 추출액 내의 찌꺼기 등 불순물이 제거된 보조 한약재 원액을 제조한다. 이때 추출용매로서 에탄올을 사용한 경우에는 에탄올의 제거, 회수 단계를 더 거치고, 추출용매로서 물 또는 당류를 사용한 경우에는 추출액을 그대로 또는 감압 농축하여 추후의 발효 공정에 사용할 수 있다.
다음으로 본 발명에 따른 주류 조성물을 구성하는 주원료를, 통상의 주류 제조 공정과 같이, 12 내지 36시간 물에 침지하고, 세정 후 탈수한 다음, 30분 내지 2시간 동안 스팀으로 증자한다. 이와 같은 공정은 필요에 따라 주원료를 파쇄한 후 수행할 수도 있다. 여기에, 앞에서 제조한 보조 한약재 추출액, Aspergillus. Schiroussamii 균등의 포자를 포함하는 발효제, Sacharomyces Servisea 등의 효모로 발효시킨 주모(酒母) 및 정제수를 혼합하고 약 10 내지 30℃의 온도에서 15 내지 20일간 저온 숙성하여 본 고안에 따른 주류를 제조할 수 있다. 이때 상기 각성분들의 사용량은 특히 제한하지 않으나, 통상적인 주류제조에서와 같이, 증자된 주원료 100중량부에 대하여 발효제 약 20중량부, 주모 약 15중량부, 및 정제수 약 300 내지 500중량부를 사용한다. 또한 상기 보조 한약재 추출액의 사용량은 사용되는 추출액의 농도에 따라 달라질 수 있으나, 추출 용매를 제외한 유효성분을 기준으로, 증자된 주원료 100중량부에 대하여 0.01 내지 20중량부를 사용한다.
또한 본 발명에 따른 주류 조성물은 통상의 주류 제조 공정과 같이, 주원료를 12 내지 36시간 물에 침지하고, 세정 후 탈수한 다음, 30분 내지 2시간 동안 스팀으로 증자한 다음, 필요에 따라 세정, 정선, 탈수, 사열 등의 과정을 거친 보조 한약재, Aspergillus. Schiroussamii 균등의 포자를 포함하는 발효제, Sacharomyces Servisea 등의 효모로 발효시킨 주모(酒母) 및 정제수를 혼합하고 약 10 내지 30℃의 온도에서 15 내지 20일간 저온 숙성하여 제조할 수도 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 그러나 본 발명이 하기 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
메밀 500g을 12시간 동안 물에 침적하고, 1시간 동안 물을 빼낸 다음, 1시간 동안 증기로 찐 후, 냉각하여, 증자된 메밀 800g을 준비하였다. 또한, 정제수 100ml에 오가피 30g을 투입하고, 85℃에서 4시간동안 가열하여 오가피를 추출한 다음, 여과하여 오가피 추출액을 얻었다. 증자된 메밀에 상기 오가피 추출액,Aspergillus. Schiroussamii 균을 포함하는 발효제 150g, Sacharomyces Servisea 효모를 포함하는 주모 100g, 물 1000g를 투입하고, 20℃에서 15일간 발효시켜, 알콜 함량 약 16%의 숙성 주류를 제조하였다.
[실시예 2 내지 12, 비교예 1 내지 4]
주원료 및 보조 한약재로서 하기 표 4에 기재된 성분을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 숙성 주류를 제조하였다.
주원료 보조 한약재 비고(적합 체질)
실시예 2 메밀 모과 태양인
실시예 3 앵두 오가피 태양인
실시예 4 고구마 산약 태음인
실시예 5 칡 산약 태음인
실시예 6 칡 목단피 태음인
실시예 7 보리 숙지황 소양인
실시예 8 보리 목단피 소양인
실시예 9 녹두 숙지황 소양인
실시예 10 인삼 감초 소음인
실시예 11 인삼 당귀 소음인
실시예 12 인삼 황기 소음인
비교예 1 메밀 산약 -
비교예 2 고구마 당귀 -
비교예 3 보리 오가피 -
비교예 4 인삼 오가피 -
이와 같이 제조된 실시예 및 비교예의 술에 대하여, 다음과 같이 관능 시험을 실시하였다. 한의사가 각각의 체질을 판정한 35세의 건강한 남자 12명(체질별 각 3명)에 대하여, 각자의 체질에 맞는 실시예의 술과 비교예의 술을 하루의 시차를 두고 200cc가량 복용하도록 하였으며, 술을 마신 직후의 느낌을 술이 자신에게 적합하면 "3점", 보통이면 "2점", 자신에게 맞지 않는다고 느끼면 "1점"으로 판정하도록 하였고, 또한 술을 마신 다음날의 느낌이 개운하면 "3점", 보통이면 "2점",개운하지 않으면 "1점"으로 판정하도록 하여, 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다. 하기 표에서 각 점수는 각각의 패널이 평가한 점수의 총점이다.
술을 마신 후의 느낌 술을 마신 다음날의 느낌
실시예 1 8 7
실시예 2 7 8
실시예 3 9 8
실시예 4 8 7
실시예 5 7 6
실시예 6 7 9
실시예 7 8 8
실시예 8 8 7
실시예 9 9 8
실시예 10 7 7
실시예 11 8 8
실시예 12 8 8
비교예 1 3 4
비교예 2 6 4
비교예 3 4 5
비교예 4 4 4
상기 표 5로부터 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 체질별 주류 조성물은 각자의 체질별 특성과 일치하는 사람이 음용할 경우, 술을 마시는 느낌 및 술의 마신 다음날의 개운함 등에서 현저히 양호한 느낌을 줌을 알 수 있으며, 주원료와 보조 한약재의 조합이 일치하지 않을 경우에는 이와 같은 효과를 얻을 수 없음을 알 수 있다.
이상 상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 사상의학에 의한 체질별 주류 조성물 및 그 제조방법은 사람마다 각자의 체질에 적합한 술을 선택하여 음용함으로서, 술이 가지는 부작용을 최소화하고, 긍정적인 효과를 상승시킬 수 있으며, 술의 각성분들이 서로 조화를 이루어, 각 성분들이 가지는 바람직한 효과를 최대한 활용할 수 있는 장점이 있다. 따라서, 사용자는 자신에게 잘 맞는 술이 무엇인지 사상의학적인 입장에서 고찰하고, 이에 근거하여 주류를 선택함으로서 자신에게 보다 정확하게 맞는 술을 골라서 마실 수 있고, 그에 따른 부작용을 감소시킬 수 있다. 이러한 사상체질별 주류는 대중의 건강에 조금이나마 기여하도록 하고, 술의 역효과를 감소하여 인생을 보다 풍요롭고 즐겁게 살아가는 효과를 제공할 수 있다.

Claims (5)

  1. 밀, 고구마, 수수, 현미, 콩, 매실, 도라지, 더덕, 칡 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 제1 주원료, 메밀, 포도, 다래, 솔잎, 앵두 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 제2 주원료, 보리, 녹두, 딸기, 바나나, 산수유, 구기자, 영지버섯 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 제3 주원료, 및 찹쌀, 감자, 차조, 계피, 인삼, 꿀, 대추, 생강 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 제4 주원료로 이루어진 군으로부터 선택되는 주원료 중 어느 하나를 12 내지 36시간 물에 침지하고, 세정 후 탈수한 다음, 30분 내지 2시간 동안 스팀으로 증자하는 과정;
    상기 선택된 주원료가 제1 주원료일 경우 산약, 우황, 황금, 상백피, 행인, 마황, 의이인, 황율, 원지, 오미자, 맥문동, 갈근, 웅담, 녹용 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 보조 한약재를 선택하고, 상기 선택된 주원료가 제2 주원료일 경우 오가피, 모과 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 보조 한약재를 선택하고, 상기 선택된 주원료가 제3 주원료일 경우 숙지황, 생지황, 복령, 지모, 택사, 목단피, 황백, 과루인, 강활, 방풍, 황련, 저령, 석고 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 보조 한약재를 선택하고, 상기 선택된 주원료가 제4 주원료일 경우 부자, 백출, 감초, 당귀, 황기, 천궁, 진피(귤껍질), 백작약, 도인, 목향, 정향, 향부자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 보조 한약재를 선택하는 과정;
    상기 증자된 주원료에 상기 보조 한약재, 발효제, 주모(酒母) 및 정제수를 혼합하고 10 내지 30℃의 온도에서 15 내지 20일간 저온 숙성하는 과정을 포함하는 사상의학에 의한 체질별 주류 조성물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 보조 한약재는 상기 보조 한약재를 추출용매에 투입하고 추출하여, 보조 한약재 원액의 형태로 상기 증자된 주원료에 투입되는 것인 체질별 주류 조성물의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 보조 한약재 추출액의 사용량은 사용되는 추출 용매를 제외한 유효성분을 기준으로, 증자된 주원료 100중량부에 대하여 0.01 내지 20중량부인 것인 사상의학에 의한 체질별 주류 조성물의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 보조 한약재는 둘 이상의 보조 한약재를 포함하는 탕재 엑기스의 형태로 투입되는 것인 체질별 주류 조성물의 제조방법.
  5. 밀, 고구마, 수수, 현미, 콩, 매실, 도라지, 더덕, 칡 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 주원료와 산약, 우황, 황금, 상백피, 행인, 마황, 의이인, 황율, 원지, 오미자, 맥문동, 갈근, 웅담, 녹용 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 보조 한약재를 포함하는 태음인용 주류 조성물; 메밀, 포도, 다래, 솔잎, 앵두 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 주원료와 오가피, 모과 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 보조 한약재를 포함하는 태양인용 주류 조성물; 보리, 녹두, 딸기, 바나나, 산수유, 구기자, 영지버섯 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 주원료와 숙지황, 생지황, 복령, 지모, 택사, 목단피, 황백, 과루인, 강활, 방풍, 황련, 저령, 석고 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 보조 한약재를 포함하는 소양인용 주류 조성물; 및 찹쌀, 감자, 차조, 계피, 인삼, 꿀, 대추, 생강 및 이들을 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 주원료와 부자, 백출, 감초, 당귀, 황기, 천궁, 진피(귤껍질), 백작약, 도인, 목향, 정향, 향부자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 보조 한약재를 포함하는 소음인용 주류 조성물로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나의 주류 조성물.
KR1020030028590A 2003-05-06 2003-05-06 사상의학에 의한 체질별 주류 조성물 및 그 제조방법 Ceased KR20040095000A (ko)

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