CN103976089A - 一种榴莲绿茶饮料及其制备方法 - Google Patents

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杭烨超
朱丁
张海鸥
孔春霞
陈晨
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Abstract

本发明公开了一种榴莲绿茶饮料及其制备方法。该榴莲绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：榴莲果肉20-30g、绿茶鲜叶20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、余量为水。本发明榴莲绿茶饮料口感好，制备方法简单、易操作，成本低，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

Description

一种榴莲绿茶饮料及其制备方法
技术领域
    本发明属于食品加工领域，具体涉及一种榴莲绿茶饮料及其制备方法。
背景技术
榴莲，为常绿乔木。其果实球形，表面有很多硬刺，果肉味美，营养丰富，为热带著名果品之一。榴莲含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，另外还含有维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，是一种营养密度高且均衡的热带水果。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体，属滋补有益的水果。榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
目前，人们已经知道榴莲的药用价值，但很少将榴莲作为日常饮料原料使用，更很少见到榴莲与绿茶配合起来制备榴莲绿茶饮料的报道。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种口感好、含有丰富营养物质的绿茶饮料。
为了达到上述目的，本发明提供了一种榴莲绿茶饮料，该榴莲绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：榴莲果肉20-30g、绿茶鲜叶20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、余量为水。
本发明还提供了上述榴莲绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）浸提：按原料配比取榴莲果肉、绿茶鲜叶水提，过滤，取水提液备用；
（2）调配：按原料配比取步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
上述榴莲绿茶饮料每200mL的优选原料配比为：榴莲果肉20-30g、绿茶鲜叶20-25g、野葛根提取物1-5g、芒果叶1-5g、山竹1-5g、桂花5-10g、哈密瓜冻干粉10-15g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g，余量为水。
该榴莲绿茶饮料的制备方法如下：（1）浸提：按原料配比取榴莲果肉、绿茶鲜叶、野葛根提取物、芒果叶、山竹、桂花及哈密瓜冻干粉水提，过滤，取水提液备用；
（2）调配：按原料配比取步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
上述榴莲绿茶饮料的具体制备方法如下：
（1）压制果泥：将榴莲去壳去核，取果肉压制成果泥，备用。
（2）灭酶：将洗净绿茶鲜叶、芒果叶分别放入95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀。
（3）粉碎：用旋切式粉碎机分别将绿茶鲜叶、芒果叶、山竹、桂花切碎，粒度为2-4μm，粒度越小，越有利于提高其浸出率。
（4）浸提：将榴莲果泥、已经切碎的绿茶鲜叶、芒果叶、山竹、桂花及野葛根提取物、哈密瓜冻干粉按配方比例浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在90摄氏度的热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液。
（5）调配：按照原料配比将蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再按配比将步骤（4）中制备的浸提液泵入配料罐，然后用90℃水定容，搅拌均匀。
（6）杀菌：调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s；。
（7）灌装：采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05Mpa，温度控制在60-75℃，再冷却到常温即可。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明采用榴莲配绿茶，色泽清绿，营养丰富，能充分发挥榴莲等原料的药用价值，是一种全新的营养饮料；同时添加野葛根提取物，是一款适合女性的极佳饮品。本发明采用蜂蜜、山梨酸、柠檬酸和木耳多糖调节饮料的酸度，使绿茶饮料在保持原有风味的同时口感更好。
本发明利用山竹调节榴莲的热性，使其适合各类体质人群饮用，并通过添加芒果叶、桂花、哈密瓜冻干粉增加饮料的营养成分，提高饮料的风味。
本发明将榴莲制作成饮料，可以解决其本身存储要求高、保质时间短、易损坏变质的缺陷，且制备方法简单、易操作，成本低，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例一
每200mL榴莲绿茶饮料的原料配比：榴莲果肉20g、绿茶鲜叶20g、蜂蜜7g、山梨酸1.8g、柠檬酸2g、木耳多糖1g、余量为水。
榴莲果泥制备：将榴莲去壳、去核，压制成果泥，备用。
榴莲绿茶饮料制备：
（1）灭酶：将洗净的绿茶鲜叶放入95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀。
（2）粉碎：用旋切式粉碎机将绿茶鲜叶切碎，控制粒度为2-4μm。
（3）浸提：将榴莲果泥、已经切碎的绿茶鲜叶按原料配比浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在90摄氏度的热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液。
（4）调配：按照原料配比将蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再按配比将步骤（3）中制备的浸提液泵入配料罐，然后用90℃水定容，搅拌均匀。
（5）杀菌：调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s；。
（6）灌装：采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05Mpa，温度控制在60-75℃，再冷却到常温即可。
实施例二
    每200mL榴莲绿茶饮料的原料配比：榴莲果肉20g、绿茶鲜叶20 g、野葛根提取物3 g、芒果叶3 g、山竹2 g、桂花5 g、哈密瓜冻干粉10 g、蜂蜜7 g、山梨酸1.8 g、柠檬酸2 g、木耳多糖1 g，余量为水。
榴莲绿茶饮料制备：
（1）灭酶：将洗净绿茶鲜叶、芒果叶放入95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀。
（2）粉碎：用旋切式粉碎机将绿茶鲜叶、芒果叶、桂花、山竹切碎，控制粒度为2-4μm。
（3）浸提：将榴莲果泥、已经切碎的绿茶鲜叶、芒果叶、桂花、山竹及野葛根提取物、哈密瓜冻干粉按原料配比浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在90摄氏度的热水中，并缓慢搅拌浸提。浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提后，离心分离，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液。
（4）调配：按照原料配比将蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再按配比将步骤（3）中制备的浸提液泵入配料罐，然后用90℃水定容，搅拌均匀。
（5）杀菌：调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s；。
（6）灌装：采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05Mpa，温度控制在60-75℃，再冷却到常温即可。
实施例三
每200mL榴莲绿茶饮料的原料配比：榴莲果肉25g、绿茶鲜叶23 g、野葛根提取物3 g、芒果叶4 g、山竹4 g、桂花8 g、哈密瓜冻干粉13 g、蜂蜜8 g、山梨酸2.2 g、柠檬酸3 g、木耳多糖2 g，余量为水。
榴莲绿茶饮料的制备工艺同实施例二。
实施例四
每200mL榴莲绿茶饮料的原料配比：榴莲果肉28 g、绿茶鲜叶25 g、野葛根提取物4 g、芒果叶5 g、山竹5 g、桂花10 g、哈密瓜冻干粉15 g、蜂蜜8 g、山梨酸2.5 g、柠檬酸3 g、木耳多糖3 g，余量为水。
榴莲绿茶饮料的制备工艺同实施例二。
效果实施例
    对各实施例制备的榴莲绿茶饮料进行感官评定，结果如下表所示。
表1 各实施例制备的榴莲绿茶饮料感官评定
榴莲绿茶饮料 色泽 风味 口感 加权评分
实施例一 86 78 67 74.9
实施例二 94 95 92 93.2
实施例三 95 96 95 95.2
实施例四 94 98 97 96.3
    表1中，加权评分=色泽×0.3+风味×0.2+口感×0.5。
    从表1可以看出，实施例二到实施例四中均加入了各种添加物后加权评分相对于实施例一相比了很大的提高；其中实施例四加权平分也是最高的，其口感极佳、色泽也很适中、风味也是加好的，是最佳选择。

Claims (6)

1.一种榴莲绿茶饮料，其特征在于，所述榴莲绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：榴莲果肉20-30g、绿茶鲜叶20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、余量为水。
2.根据权利要求1所述的榴莲绿茶饮料，其特征在于，所述榴莲绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：榴莲果肉20-30g、绿茶鲜叶20-25g、野葛根提取物1-5g、芒果叶1-5g、山竹1-5g、桂花5-10g、哈密瓜冻干粉10-15g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-3g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g，余量为水。
3.权利要求1所述榴莲绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）浸提：按原料配比取榴莲果肉、绿茶鲜叶水提，过滤，取水提液备用；
（2）调配：按原料配比取步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
4.根据权利要求2所述的榴莲绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）浸提：按原料配比取榴莲果肉、绿茶鲜叶、野葛根提取物、芒果叶、山竹、桂花及哈密瓜冻干粉水提，过滤，取水提液备用；
（2）调配：按原料配比取步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述绿茶鲜叶、芒果叶在浸提前，先进行高温瞬时灭酶。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述榴莲果肉在浸提前先压制成果泥。
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