CN106172976A - 一种调味绿茶饮料及其制备方法 - Google Patents

一种调味绿茶饮料及其制备方法 Download PDF

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杨威
韦翠庆
欧刚宏
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广西南宁途御科技有限公司
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    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14Tea preparations, e.g. using additives

Abstract

本发明公开了一种调味绿茶饮料及其制备方法,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤和绿茶,含糖重量为30~50g/L,色泽为紫红色;所述山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤和绿茶的重量配比为10~20:0.5~0.8:5~10:0.5~1:5~10。制备方法为:原汁制备、山竹果皮浸提液制备、千金藤及绿茶有效成分萃取、原料混合及染色、调味、高温杀菌、无菌灌装。本发明的调味绿茶饮料营养丰富;口感良好,适合大众饮用。

Description

一种调味绿茶饮料及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明属于食品饮料技术领域,具体是涉及调味绿茶饮料及其生产方法。
背景技术
[0002] 山竹(purple mangosteen),又名:莽吉柿、山竺、山竹子,原产于马来半岛和马来群岛,在东南亚地区如马来西亚、泰国、菲律宾、缅甸栽培较多,属藤黄科常绿乔木,叶片椭圆,花似蜀葵,瓣红蕊黄,大多为春花秋实。山竹果实大小如柿,果形扁圆,壳厚硬呈深紫色,由4片果蒂盖顶,果壳甚厚,较不易损害果肉。果皮又硬又实,剥开其壳,便见七八瓣洁白晶莹的果肉。
[0003]山竹的外果皮中包含具有收敛作用的一系列多酚类物质,包括氧杂蒽酮和单宁酸;其中氧杂蒽酮具有抗癌和抗氧化作用,也有助增进免疫系统健康,令人身心舒畅。
[0004]山竹果肉雪白嫩软,味清甜甘香,带微酸性凉,润滑可口,解乏止渴,生发补身,为热带果树中珍品,有果后之称。山竹果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质,具有降燥、清凉解热的作用,因此,山竹不仅味美,而且还有降火的功效。山竹还含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
[0005]目前市场上的饮品,主要原料是山竹果实和果皮,未见有以山竹果实为基础,融合茶品和千金藤共同为原料制备出一款具有清热止渴、排毒养颜、抗氧化的饮品。
发明内容
[0006]本发明的目的是提供一种调味绿茶饮料及其制备方法。该饮料采用山竹果实为生产原料,同时加入了木菠萝、具有清热解毒千金藤和绿茶,融合了各中物质的有效成分,制备出来的饮料口感好,适合大众饮用,且生产方法简单,能耗低,适合大规模生产。
[0007]本发明通过以下技术方案实现:
[0008] —种调味绿茶饮料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤和绿茶,饮料的含糖重量为30〜50g/L,色泽为紫红色;所述山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤和绿茶的重量配比为10〜20:0.5〜0.8:5〜10:0.5〜1:5〜10。
[0009 ]本发明的调味绿茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0010] (I)原汁制备:将山竹果肉、木菠萝分别加入20〜30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和木菠萝原汁,备用;
[0011] (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为40〜60°C下浸提10〜60min,然后加热煮沸5〜lOmin,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;
[0012] (3)千金藤及绿茶有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入5〜10倍体积的水,然后在80〜90°C进行蒸煮,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备用;所述千金藤的蒸煮时间为20〜40min。
[0013]将绿茶加入2〜5重量份数的水进行超声波萃取30〜60min,得到绿茶萃取液,备用;所述绿茶有效成分萃取过程中采用的超声波频率为20〜25kHz,萃取温度为45〜60°C。
[0014] (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液,待两者混匀之后,再加入少量的山竹果皮浸提液,搅拌5〜30min后;再升温至60〜80°C,分别加入木菠萝原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌I〜5min,得到调味绿茶饮料粗品;
[0015]该步骤中山竹果皮浸提液第一次的加入量为总重量的30〜50%。
[0016] 所述步骤(4)的搅拌转速为200〜400r/min。
[0017] (5)调味:将调味绿茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入0.01〜lg/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量;
[0018] (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在90〜120°C进行高温杀菌I〜5min;
[0019] (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到调味绿茶饮料。
[0020]本发明中加入山竹果皮不仅是融合了果皮中的营养成分,使饮料具有抗氧化的功效,同时利用其自身呈现出的颜色,而对饮料具有着色作用,从而提高色泽感。
[0021 ]本发明中其他原料的功效特点:
[0022] 木菠萝(拉丁学名:Artocarpus heterophyllus Lam),又名菠萝密、荀萝、树菠萝、大树菠萝、蜜冬瓜等。现代医学研究证实,菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等。食用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用,可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解,从而改善局部血液、体液循环,使炎症和水肿吸收、消退,对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。
[0023]千金藤,【别名】小青藤、铁板膏药、金线钓乌龟,粉防己,公老鼠藤,野桃草,为防己科植物,【拉丁名】Stephania japonica,【性味归经】苦、辛,寒。【功能主治】清热解毒,利尿消肿,祛风止痛活络。用于咽喉肿痛,牙痛,胃痛,水肿,脚气,尿急尿痛,小便不利,外阴湿疹,风湿关节痛;外用治跌打损伤,毒蛇咬伤,痈肿疮疖。千金藤内含青牛胆苦素(tinosporine,columbin)、巴马亭(palmatine)、药根喊等。
[0024]本发明具有以下优点:
[0025] (I)本发明以山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤、绿茶为原料,融合各组分中的有效成分,使相互间的功效及作用得到增强,制备出的饮料口感良好,色泽漂亮,适合大众饮用。
[0026] (2)本发明的饮料既能够清热解毒,消暑止咳,提神醒脑等功效,同时富含丰富的营养元素。
[0027] (3)本发明的制备工艺简单,可以规模化生产。
具体实施方式
[0028]下面通过实施例对本发明作进一步说明,但不作为是对本发明的限制。
[0029] 实施例1
[0030]本发明的调味绿茶饮料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤和绿茶,它们之间的重量配比为10:0.5:5:0.5:10,按重量配比准备好原料。
[0031]本发明的调味绿茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0032] (I)原汁制备:将山竹果肉、木菠萝分别加入25重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和木菠萝原汁,备用;
[0033] (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为40〜50°C下浸提20〜30min,然后加热煮沸5〜8min,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;
[0034] (3)千金藤及绿茶有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入5倍体积的水,然后在80°C进行蒸煮30min,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备用;
[0035]将绿茶加入5重量份数的水在频率为20kHz进行超声波萃取30min,萃取温度为40〜50°C,而得到绿茶萃取液,备用;
[0036] (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液,待两者混匀之后,再加入总重量的30%的山竹果皮浸提液,搅拌20min后;再升温至60°C,分别加入木菠萝原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌3min,得到调味绿茶饮料粗品;整个过程的搅拌转速控制为300〜400r/min。
[0037] (5)调味:将调味绿茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入0.01〜0.2g/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量至35〜45g/L;
[0038] (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在100〜120°C进行高温杀菌3min;
[0039] (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到调味绿茶饮料。
[0040]本发明方法制备出来的调味绿茶饮料,口感良好,营养丰富,色泽为紫红色,含糖量为至35〜45g/L,适合大众的口味。
[0041 ] 实施例2
[0042]本发明的调味绿茶饮料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤和绿茶,它们之间的重量配比为20:0.8:10:1:10,按重量配比准备好原料。
[0043 ]本发明的调味绿茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0044] (I)原汁制备:将山竹果肉、木菠萝分别加入30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和木菠萝原汁,备用;
[0045] (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为50〜60°C下浸提10〜20min,然后加热煮沸8〜lOmin,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;
[0046] (3)千金藤及绿茶有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入10倍体积的水,然后在90°C进行蒸煮40min,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备用;
[0047]将绿茶加入2重量份数的水在频率为20kHz进行超声波萃取30〜60min,萃取温度为45〜60°C,而得到绿茶萃取液,备用;
[0048] (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液,待两者混匀之后,再加入总重量的40%的山竹果皮浸提液,搅拌5〜1min后;再升温至70°C,分别加入木菠萝原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌I〜2min,得到调味绿茶饮料粗品;整个过程的搅拌转速控制为200〜300r/min。
[0049] (5)调味:将调味绿茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入0.5〜lg/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量至30〜40g/L;
[0050 ] (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在90〜10 °C进行高温杀菌I〜2min;
[0051] (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到调味绿茶饮料。
[0052]本发明方法制备出来的调味绿茶饮料,口感良好,营养丰富,色泽为紫红色,含糖量为30〜40g/L,适合大众的口味。
[0053] 实施例3
[0054]本发明的调味绿茶饮料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤和绿茶,它们之间的重量配比为15:0.6:8:0.3:8,按重量配比准备好原料。
[0055]本发明的调味绿茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0056] (I)原汁制备:将山竹果肉、木菠萝分别加入20重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和木菠萝原汁,备用;
[0057] (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为45〜55°C下浸提30〜50min,然后加热煮沸6〜9min,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;
[0058] (3)千金藤及绿茶有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入8倍体积的水,然后在85°C进行蒸煮20min,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备用;
[0059]将绿茶加入4重量份数的水在频率为25kHz进行超声波萃取60min,萃取温度为50〜60 V,而得到绿茶萃取液,备用;
[0060] (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液,待两者混匀之后,再加入总重量的50%的山竹果皮浸提液,搅拌10〜20min后;再升温至80°C,分别加入木菠萝原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌4〜5min,得到调味绿茶饮料粗品;整个过程的搅拌转速控制为250〜350r/min。
[0061] (5)调味:将调味绿茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入0.2〜0.4g/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量至40〜50g/L;
[0062] (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在100〜110°C进行高温杀菌4〜5min;
[0063] (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到调味绿茶饮料。
[0064]本发明方法制备出来的调味绿茶饮料,口感良好,营养丰富,色泽为紫红色,含糖量为40〜50g/L,适合大众的口味。
[0065] 实施例4
[0066]本发明的调味绿茶饮料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤和绿茶,它们之间的重量配比为18:0.7:8:0.9:8,按重量配比准备好原料。
[0067 ]本发明的调味绿茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0068] (I)原汁制备:将山竹果肉、木菠萝分别加入22重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和木菠萝原汁,备用;
[0069] (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为45〜55°C下浸提50〜60min,然后加热煮沸5〜6min,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;
[0070] (3)千金藤及绿茶有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入7倍体积的水,然后在80°C进行蒸煮35min,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备用;
[0071]将绿茶加入3重量份数的水在频率为22kHz进行超声波萃取40min,萃取温度为50°C,而得到绿茶萃取液,备用;
[0072] (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液,待两者混匀之后,再加入总重量的35%的山竹果皮浸提液,搅拌20〜30min后;再升温至60°C,分别加入木菠萝原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌5min,得到调味绿茶饮料粗品;整个过程的搅拌转速控制为200〜200r/min。
[0073] (5)调味:将调味绿茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入0.1〜0.2g/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量至40〜50g/L;
[0074] (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在90〜120°C进行高温杀菌I〜5min;
[0075] (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到调味绿茶饮料。
[0076]本发明方法制备出来的调味绿茶饮料,口感良好,营养丰富,色泽为紫红色,含糖量为40〜50g/L,适合大众的口味。

Claims (6)

1.一种调味绿茶饮料,其特征在于:其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤和绿茶,含糖重量为30〜50g/L,色泽为紫红色;所述山竹果肉、山竹果皮、木菠萝、千金藤和绿茶的重量配比为10〜20:0.5〜0.8:5〜10:0.5〜I,5〜10。
2.—种如权利要求1所述的调味绿茶饮料的制备方法,其特征在于:它包括如下步骤: (1)原汁制备:将山竹果肉、木菠萝分别加入20〜30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和木菠萝原汁,备用; (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为40〜60°C下浸提10〜60min,然后加热煮沸5〜lOmin,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用; (3)千金藤及绿茶有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入5〜10倍体积的水,然后在80〜90°C进行蒸煮,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备用;将绿茶加入2〜5重量份数的水进行超声波萃取30〜60min,得到绿茶萃取液,备用; (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液,待两者混匀之后,再加入少量的山竹果皮浸提液,搅拌5〜30min后;再升温至60〜80°C,分别加入木菠萝原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌I〜5min,得到调味绿茶饮料粗品; (5)调味:将调味绿茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入0.01〜lg/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量; (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在90〜120 °C进行高温杀菌I〜5min; (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到调味绿茶饮料。
3.根据权利要求2所述的调味绿茶饮料的制备方法,其特征在于:所述绿茶有效成分萃取过程中采用的超声波频率为20〜25kHz,萃取温度为45〜60°C。
4.根据权利要求2所述的调味绿茶饮料的制备方法,其特征在于:所述千金藤的蒸煮时间为20〜40min。
5.根据权利要求2所述的调味绿茶饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)山竹果皮浸提液第一次的加入量为总重量的30〜50 %。
6.根据权利要求1或2所述的调味绿茶饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)的搅拌转速为200〜400r/min。
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