CN105454747A - 一种低糖南瓜果酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖南瓜果酱的制作方法，其工艺流程为：选料清洗、切瓣破碎、预煮打浆、调配浓缩、装罐灭菌、冷却检验、成品。本发明以南瓜为主要原料，经过加工后制成低糖南瓜果酱，产品具有丰富的营养成分，南瓜的维生素含量较高，而含糖量却很低。用南瓜加工制成的低糖果酱，色泽金黄，质地细腻，酸甜可口，具有南瓜特有的风味，不仅可以补充人体必需的营养，还具有促进新陈代谢、降压防癌的功效，开辟了鲜南瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，经济效益良好。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种低糖南瓜果酱的制作方法。
背景技术
南瓜为葫芦科植物南瓜的果实。别名麦瓜，番南瓜，番瓜，倭瓜。南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。新鲜南瓜不易贮藏，南瓜经深加工的产品较少，利用新鲜南瓜原料加工成低糖南瓜果酱，产品风味好、营养丰富、食用方便，是一种理想的健康食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以南瓜为原料，加工低糖南瓜果酱，解决新鲜南瓜不耐贮藏的问题。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种低糖南瓜果酱的制作方法，其主要步骤为：
A选料清洗：选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用中性洗涤剂冲洗干净；
B切瓣破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为20-30mm；
C预煮打浆：破碎后的南瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内打浆，采用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；
D调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内浓缩至成可溶性固形物，浓缩温度60℃；
E装罐灭菌：将酱料加热至90-95℃，随即装入玻璃罐中，于杀菌锅内在100℃沸水中灭菌20-25min；
F冷却检验：灭菌后取出自然冷却至25-30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其它异常情况。
有益效果：本发明一种低糖南瓜果酱的制作方法，以南瓜为主要原料，经过加工后制成低糖南瓜果酱，产品具有丰富的营养成分，南瓜的维生素含量较高，而含糖量却很低。用南瓜加工制成的低糖果酱，色泽金黄，质地细腻，酸甜可口，具有南瓜特有的风味，不仅可以补充人体必需的营养，还具有促进新陈代谢、降压防癌的功效，开辟了鲜南瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，经济效益良好。
具体实施方式
实施例1：
一种低糖南瓜果酱的制作方法，其主要步骤为：
A选料清洗：选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用中性洗涤剂冲洗干净；
B切瓣破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12mm；
C预煮打浆：破碎后的南瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内打浆，采用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；
D调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内浓缩至成可溶性固形物，浓缩温度65-70℃；
E装罐灭菌：将酱料加热至85℃，随即装入玻璃罐中，于杀菌锅内在100℃沸水中灭菌20-25min；
F冷却检验：灭菌后取出自然冷却至35℃以下，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其它异常情况。
产品营养丰富，具南瓜特有风味，深受广大消费者青睐。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种低糖南瓜果酱的制作方法，其主要步骤为：
A选料清洗：选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用中性洗涤剂冲洗干净；
B切瓣破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为20-30mm；
C预煮打浆：破碎后的南瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内打浆，采用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；
D调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内浓缩至成可溶性固形物，浓缩温度60℃；
E装罐灭菌：将酱料加热至90-95℃，随即装入玻璃罐中，于杀菌锅内在100℃沸水中灭菌20-25min；
F冷却检验：灭菌后取出自然冷却至25-30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其它异常情况。
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| CN (1) | CN105454747A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106562351A (zh) * | 2016-11-12 | 2017-04-19 | 姚莉 | 一种低糖果酱的制作方法 |
| CN107668690A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-02-09 | 李淑存 | 一种低糖南瓜酱的加工方法 |
| CN109198539A (zh) * | 2018-09-28 | 2019-01-15 | 百色学院 | 一种南瓜雪梨低糖复合果酱及其制备方法 |
| CN112400958A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-02-26 | 仲恺农业工程学院 | 一种低糖南瓜月饼馅料及其制备方法 |
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2014
- 2014-08-30 CN CN201410434957.7A patent/CN105454747A/zh not_active Withdrawn
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 朱忠南: "《金瓜栽培与加工》", 31 January 2009, 上海科学技术出版社 * |
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|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160406 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |