CN104351745A - 一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法 - Google Patents

一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104351745A
CN104351745A CN201410533720.4A CN201410533720A CN104351745A CN 104351745 A CN104351745 A CN 104351745A CN 201410533720 A CN201410533720 A CN 201410533720A CN 104351745 A CN104351745 A CN 104351745A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pleurotus eryngii
drink
filling
sterilization
homogeneous
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410533720.4A
Other languages
English (en)
Inventor
谈茁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410533720.4A priority Critical patent/CN104351745A/zh
Publication of CN104351745A publication Critical patent/CN104351745A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/68—Acidifying substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸甜可口，风味独特，具杏鲍菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。

Description

一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法。
背景技术
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。
经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
新鲜的杏鲍菇较易变老，不易贮藏，用于加工成杏鲍菇菌肉饮料可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）前处理：选择品质优良的新鲜杏鲍菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将杏鲍菇切碎至2-3mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将杏鲍菇磨细，胶体磨间隙4-6微米；
（2）调配：菇水比例1:10，加入0.15-0.25%琼脂，调PH至4-5，再加入适量的蜂蜜和苹果酸，搅拌均匀；
（3）均质、脱气：均质工作压力32兆帕，采用真空脱气，真空度0.8兆帕，温度85℃，时间5-6分钟；
（4）灌装、杀菌：用500毫升玻璃棒灌装，并添加0.1%的山梨酸钾，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/100℃。
有益效果：本发明产品酸甜可口，风味独特，具杏鲍菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。
具体实施方式
实施例1：
一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）前处理：选择品质优良的新鲜杏鲍菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇上的污垢及微生物，倒入粉碎机中进行粉碎，再加入一定量的水预煮至沸，恒温40分钟，用胶体磨将杏鲍菇磨细，胶体磨间隙4-6微米；
（2）调配：菇水比例1:10，加入0.35%海藻酸钠，调PH至5，再加入适量的冰糖和玫瑰香精，搅拌均匀；
（3）均质、脱气：均质工作压力45兆帕，采用真空脱气，真空度1.08兆帕，温度75℃，时间20分钟；
（4）灌装、杀菌：用350毫升玻璃棒灌装，并添加0.03%的苯甲酸钠，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为35分钟/100℃。
实施例2：
一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）前处理：选择品质优良的新鲜杏鲍菇和凤尾菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇和凤尾菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将杏鲍菇和凤尾菇切碎至6-8mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温25分钟，用胶体磨将菇磨细，胶体磨间隙8-12微米；
（2）调配：菇水比例1:9，加入0.08%海藻酸钠，调PH至5.2，再加入适量的牛奶和柠檬香精，搅拌均匀；
（3）均质、脱气：均质工作压力25兆帕，采用真空脱气，真空度2.5兆帕，温度55℃，时间40分钟；
（4）灌装、杀菌：用550毫升玻璃棒灌装，并添加0.027%的丙酸钙，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为25分钟/100℃。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）前处理：选择品质优良的新鲜杏鲍菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将杏鲍菇切碎至2-3mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将杏鲍菇磨细，胶体磨间隙4-6微米；
（2）调配：菇水比例1:10，加入0.15-0.25%琼脂，调PH至4-5，再加入适量的蜂蜜和苹果酸，搅拌均匀；
（3）均质、脱气：均质工作压力32兆帕，采用真空脱气，真空度0.8兆帕，温度85℃，时间5-6分钟；
（4）灌装、杀菌：用500毫升玻璃棒灌装，并添加0.1%的山梨酸钾，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/100℃。
CN201410533720.4A 2014-10-11 2014-10-11 一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法 Pending CN104351745A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410533720.4A CN104351745A (zh) 2014-10-11 2014-10-11 一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410533720.4A CN104351745A (zh) 2014-10-11 2014-10-11 一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104351745A true CN104351745A (zh) 2015-02-18

Family

ID=52519136

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410533720.4A Pending CN104351745A (zh) 2014-10-11 2014-10-11 一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104351745A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105249103A (zh) * 2015-10-26 2016-01-20 周家勃 一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法
CN105285640A (zh) * 2015-11-28 2016-02-03 杨达宇 一种杏鲍菇保健饮料的加工方法
CN105961979A (zh) * 2016-06-29 2016-09-28 彭聪 一种羊肚菌复合饮料的制作方法
CN105995265A (zh) * 2016-05-22 2016-10-12 王伟家 一种何首乌杏鲍菇复合菌肉饮料的加工方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010089859A (ko) * 2000-03-23 2001-10-12 전건식 버섯 식혜 제조방법
CN102132934A (zh) * 2011-03-03 2011-07-27 文福军 一种杏鲍菇汁及其制备方法
CN103444874A (zh) * 2013-05-23 2013-12-18 河北农业大学 杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料及其生产方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010089859A (ko) * 2000-03-23 2001-10-12 전건식 버섯 식혜 제조방법
CN102132934A (zh) * 2011-03-03 2011-07-27 文福军 一种杏鲍菇汁及其制备方法
CN103444874A (zh) * 2013-05-23 2013-12-18 河北农业大学 杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料及其生产方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
曾强: "《花色小食品加工法（上）》", 31 May 2001, 中国轻工业出版社 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105249103A (zh) * 2015-10-26 2016-01-20 周家勃 一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法
CN105285640A (zh) * 2015-11-28 2016-02-03 杨达宇 一种杏鲍菇保健饮料的加工方法
CN105995265A (zh) * 2016-05-22 2016-10-12 王伟家 一种何首乌杏鲍菇复合菌肉饮料的加工方法
CN105961979A (zh) * 2016-06-29 2016-09-28 彭聪 一种羊肚菌复合饮料的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106085725B (zh) 一种低聚果糖百花酒及其制备方法
CN102090592A (zh) 一种木瓜丁及其生产方法
CN105995489A (zh) 食用菌发酵玉米粉及玉米制品
CN104351745A (zh) 一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法
CN101715830A (zh) 一种苦瓜乳制品及制备方法
CN104172198A (zh) 一种不溶性竹膳食纤维添加剂的制备工艺及应用
CN104351868A (zh) 一种花菇菌肉饮料的制作方法
CN103478520A (zh) 一种复合果酱及其生产工艺
CN104351884A (zh) 一种番石榴果汁的制作方法
CN102204617A (zh) 一种桑椹粉保健茶及其制备方法
CN103976089A (zh) 一种榴莲绿茶饮料及其制备方法
CN105285580A (zh) 一种银耳香菇菌肉饮料的加工方法
CN104397792A (zh) 一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法
CN104304570A (zh) 一种杏鲍菇枸杞保健茶的制作方法
CN104686768A (zh) 一种高效增强免疫力的海参压片糖果
CN105146638A (zh) 一种杏鲍菇复合饮料的制作方法
CN101972019A (zh) 一种利用玉竹制作美容保健功能的饮料及生产方法
CN105167040A (zh) 一种杏鲍菇桑椹复合固体饮料的制作方法
CN104351759A (zh) 一种风味杏鲍菇方便食品的制作方法
CN104305183A (zh) 一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法
CN105249103A (zh) 一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法
CN105341911A (zh) 一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法
CN105475989A (zh) 一种杏鲍菇复合营养粉的制作方法
CN105018275A (zh) 一种杏鲍菇糯米酒的制作方法
CN105266015A (zh) 一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
EXSB Decision made by sipo to initiate substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150218

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication