CN102204617A - 一种桑椹粉保健茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种桑椹粉保健茶及其制备方法，其原料组分的重量份为：桑椹粉75％、枸杞粉8％、金银花粉5％、菊花粉3％、山茱萸粉2.5％，五味子粉2％，绞股蓝粉1％，黑芝麻粉0.5％，白糖3％。其桑椹粉制备技术要点为：首先将桑椹破碎，经热烫、酶解后，形成具有丰富活性物质的桑椹浆，然后离心得桑椹渣，最后经本发明独特的超低温干燥得桑椹粉。其他原料采用一般常用的烘干干燥粉碎即可。然后经混合、均质、灭菌、分装即可。本发明制备的桑椹粉充分保留了桑椹内所含有的活性物质，制得的桑椹粉保健茶具有滋阴补肾、美容养颜、抗氧化、降血压、降血糖等保健功效。

Description

一种桑椹粉保健茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品加工领域，具体涉及一种桑椹粉保健茶及其制备方法。

背景技术

桑椹作为药食同源的食品，含有丰富的生物活性物质，如脱氧野尻霉素、白藜芦醇、花青素、类黄酮、多糖等。桑椹的营养价值是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。民间桑椹又被称为“圣果”。桑椹具有增强机体免疫、降血压、降血脂、抗氧化、美容养颜等功效，对维护人体健康有着非常重要的利用价值。

但是，桑椹作为浆果，容易腐烂变质，又不易贮藏；吃新鲜桑椹，又易引起嘴唇乌黑，难以清洗干净。所以，本发明重点针对上述问题，尽可能地保留桑椹内的活性物质，将桑椹直接加工成粉末状干物质，来提高其保质期，同时按照中医药食疗理论，利用此桑椹粉添加其它天然物质制作出袋状桑椹茶，不仅具有增强人体免疫力的功效，而且更适合广大消费者饮用。

发明内容

本发明提供了一种桑椹粉保健茶及其制备方法，采用本发明所制备的桑椹粉最大限度地保留了桑椹内的活性物质，提高了桑椹的保质期，使用更方便。同时，利用此桑椹粉添加其它天然物质，制作出一种适合广大消费者饮用的粉末状保健茶。

为实现上述目的本发明，采用的技术方案如下：

一种桑椹粉保健茶，其特征在于：其原料组分以桑椹粉为主，再加枸杞粉、金银花粉、菊花粉、山茱萸粉、五味子粉、绞股蓝粉、黑芝麻粉、白糖所组成。

所述的桑椹粉保健茶，其特征在于：其原料组分的重量份为：桑椹粉75％、枸杞粉8％、金银花粉5％、菊花粉3％、山茱萸粉2.5％，五味子粉2％，绞股蓝粉1％，黑芝麻粉0.5％，白糖3％。

所述的桑椹粉保健茶的制备方法，其特征在于：

(1)桑椹粉的制备，具体包括以下步骤：选择新鲜、成熟的桑椹，经清洗、破碎、打浆，然后将桑椹浆热烫、酶解、超低温冷冻干燥、粉碎、灭菌而成；

(2)枸杞粉、金银花粉、菊花粉、山茱萸粉、五味子粉、绞股蓝粉、黑芝麻粉：采取烘干枸杞、金银花、菊花、山茱萸、五味子、绞股蓝、黑芝麻，再经超细粉碎加工而成；

(3)将称取好的各原料组分，经混合、搅拌、分装、灭菌等工艺过程制得本发明的。

本发明的有益效果：

(1)本发明方法所制得的桑椹粉其营养物质易被人体吸收：本发明方法中采用将桑椹破碎后，迅速进行热烫处理，以防止桑椹发生酶促褐变反应，然后采用果胶纤维素水解复合酶进行酶解桑椹内果胶等大分子物质，分解形成大量人体易吸收的小分子物质。

(2)本发明方法制得的桑椹粉采用了独特的工艺——超低温冷冻干燥技术，尽最大可能地保留桑椹内活性物质，而且制的的产品口味纯正，适合消费者食用。

(3)本发明采用桑椹粉为主要原料，添加枸杞粉、金银花粉、菊花粉等天然物质，对人体无任何毒副作用。

(4)本发明的桑椹粉保健茶具有滋阴补肾、美容养颜、抗氧化、降血压、降血糖、增强人体免疫力等保健功效。

具体实施方式

一种桑椹粉保健茶的制备方法，包括以下步骤：

1、桑椹粉的制备

(1)原料选择：选择新鲜的、成熟的桑椹；

(2)清洗：采用流动水进行清洗，反复清洗2-3次，除去附着在桑椹表面的泥沙、灰尘等杂质，然后沥干桑椹表面的水份；

(3)破碎：将干净的桑椹进行破碎打浆，尤其要将桑椹中的籽粒打碎；

(4)热烫：将破碎后的浆状物，在90℃-100℃的高温下进行热烫处理2-3分钟；

(5)酶解：将果胶纤维素水解复合酶加入热烫处理后的桑椹浆里，进行酶解反应，果胶纤维素水解复合酶添加量为0.05-0.20％，酶解温度为30℃-40℃，酶解时间在60min-120min；

(6)灭酶：将酶解后桑椹浆，迅速放入水浴锅中进行水浴灭酶处理，灭酶温度为80℃-90℃，灭酶时间为3-5min；

(7)超低温干燥：将收集所得的桑椹浆，先在-18℃以下速冻，时间为2-3小时；然后进行超低温干燥，超低温干燥温度为-80℃，时间为2-3天，除湿量为了3L/24小时，得到粉状物质；

(7)灭菌：将步骤(8)所得的粉状物质进行灭菌，即得最终产品桑椹粉。

通过采用上述发明方法，进行加工桑椹粉。利用5kg的桑椹原料，最后制的桑椹粉为0.98kg。通过活性物质检测，桑椹粉含有桑椹所具有的活性物质脱氧野尻霉素、白藜芦醇、类黄酮、多糖类物质等等。

表1氨基酸组成对比

从表1氨基酸组成情况来看，经过本发明制备的桑椹粉中氨基酸含量基本上保持平衡，某些氨基酸含量高于新鲜桑椹中氨基酸。含量最高的为谷氨酸，达到36.98mg/100g，明显高于新鲜桑椹中的含量。本发明制备桑椹粉中还富含组氨酸，含量为10.35mg/100g。同时，与喷雾干燥后桑椹粉比较得出，喷雾干燥后的桑椹粉氨基酸含量明显低于超低温干燥后的桑椹粉。说明，此发明方法明显优于喷雾干燥处理。

表2活性物质对照表

从表2活性物质对照来看，本发明制备的桑椹粉中基本保持了桑椹内的活性物，尤其在总多糖这一块，含量略有升高，原因是酶解时候产生了一定量的多糖物质。而采用喷雾干燥后的桑椹粉其活性物质均有降低，尤其是硫胺素未检出。

2、枸杞粉、金银花粉、菊花粉、山茱萸粉、五味子粉、绞股蓝粉、黑芝麻粉

(1)干燥：将枸杞、金银花、菊花、山茱萸、五味子、绞股蓝、黑芝麻在在80℃下进行干燥，直至水分恒重为止。

(2)超细粉碎：上述物质分别进行破碎。

3、桑椹粉保健茶

桑椹粉保健茶，其原料组分的重量份为：桑椹粉75％、枸杞粉8％、金银花粉5％、菊花粉3％、山茱萸粉2.5％，五味子粉2％，绞股蓝粉1％，黑芝麻粉0.5％，白糖3％。按照上述比例分别称取上述物质，进行混合搅拌均匀、分装，然后经巴氏灭菌即得成品。

Claims (3)

1.一种桑椹粉保健茶，其特征在于：其原料组分以桑椹粉为主，再加枸杞粉、金银花粉、菊花粉、山茱萸粉、五味子粉、绞股蓝粉、黑芝麻粉、白糖所组成。

2.根据权利要求1所述的桑椹粉保健茶，其特征在于：其原料组分的重量份为：桑椹粉75％、枸杞粉8％、金银花粉5％、菊花粉3％、山茱萸粉2.5％，五味子粉2％，绞股蓝粉1％，黑芝麻粉0.5％，白糖3％。

3.根据权利要求1或2所述的桑椹粉保健茶的制备方法，其特征在于：

(1)桑椹粉的制备，具体包括以下步骤：选择新鲜的、成熟的桑椹，经清洗、破碎、打浆，然后将桑椹浆热烫、酶解、超低温冷冻干燥、粉碎、灭菌而成；

(2)枸杞粉、金银花粉、菊花粉、山茱萸粉、五味子粉、绞股蓝粉、黑芝麻粉：采取烘干枸杞、金银花、菊花、山茱萸、五味子、绞股蓝、黑芝麻，再经超细粉碎加工而成；

(3)将称取好的各原料组分，经混合、搅拌、分装、灭菌等工艺过程制得本发明的。