CN107586634A - 桑葚养生干红葡萄酒及其酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桑葚养生干红葡萄酒及其酿制方法，属于酒及其酿制技术领域。为了解决已有桑葚在发酵过程中破坏原有的营养物质，降低了桑葚保健功效的不足，本发明的桑葚养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:1‑10。本发明将待灌装干红葡萄酒，逐次添加桑葚粉的方法，避免了桑葚子的营养成分被转化，保留了桑葚子原有丰富的营养物质，在干红葡萄酒原有的保健功能基础上增加了提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜的功效，使桑葚养生干红葡萄酒营养更全面饱满，口味更丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒及其酿制方法，具体说是一种桑葚养生干红葡萄酒及其酿制方法，属于酒及其酿制技术领域。
背景技术
《桑葚葡萄酒澄清工艺的研究》发表于《酿酒》2 0 1 6 年 7 月第 43 卷 第 4期，作者耿红玲。该论文公开了：将酸度适中的葡萄压榨成汁，采用冷冻浓缩的方法，将葡萄汁浓缩 3 倍后存放在 -25℃冷库中低温贮存备用；次年，桑葚成熟的季节，取新鲜干净的桑葚果，经轻度破碎后与 3 倍稀释的浓缩葡萄汁混合发酵，获得桑葚葡萄酒，此技术获国家发明专利。
上述制备方法是将桑葚与浓缩的葡萄汁混合发酵，桑葚在发酵过程中容易破坏原有的营养物质，降低了桑葚的保健功效。
发明内容
本发明的目的在于解决已有桑葚在发酵过程中破坏原有的营养物质，降低了桑葚保健功效的不足，提供一种保留桑葚原有营养物质及保健功效的桑葚养生干红葡萄酒及其酿制方法。
本发明的桑葚养生干红葡萄酒是通过以下技术方案实现的：
桑葚养生干红葡萄酒，其特殊之处在于：包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:1-10；
优选的，所述桑葚养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:3；
桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
一、桑葚粉的提取方法：
①、原料准备：取新鲜桑葚：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果；青色、绿色果未成熟，含糖低，剔除；剔除桑葚中的外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不可使用铁制品；
②、灭菌：将第①步得到的原料依次放入高压气体发生器、臭氧发生器中分别进行鼓泡震动、臭氧杀毒，有效清洁桑葚表面残留物质；
所述高压气体发生器的气压为3-9 KPa；
③、桑葚渣的制备：将第②步得到的桑葚，放入破碎机中将桑葚囊包打破，得到果浆及果渣，用10-100目的筛网筛出果渣，然后将果渣搅拌均匀，利用抽气泵减压过滤去除滤液，得到桑葚渣；
为了防止桑葚渣发酵，搅拌是在20℃以下，搅拌12-36小时；
抽气泵减压过滤的压力为500Pa-1000Pa；
④、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20-30KPa，时间为1-3小时，蒸去溶剂，得到桑葚浸膏；
⑤、冷冻干燥：将上一步得到的桑葚浸膏放入-20℃-0℃的环境中，冷冻干燥后得到桑葚粉；
二、桑葚养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比10000: 1-10，向灌装干红葡萄酒中，每5-10分钟一次，每次50-70g的方式添加桑葚粉，每次添加桑葚粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保桑葚粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5-15L、35-38℃纯净水和0.5-1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5-10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃-30℃，发酵4-6 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11 -12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3-4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃-7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加桑葚粉，装瓶；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
本发明并非通过浸渍提取桑葚有效成分，是将新鲜桑葚通过原料验收、灭菌、用破碎机将囊包打破（避免发酵）、浓缩、冷冻干燥等工艺加工成桑葚粉，保留了桑葚丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，其营养是苹果的5-6倍、葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品” ，提取了桑葚中的多糖，多糖是桑椹最有效的药用活性成分之一，研究发现桑椹多糖具有抗氧化性、降血糖活性、抗肿瘤活性、抗炎症活性等。
本发明将待灌装干红葡萄酒，逐次添加桑葚粉的方法，避免了桑葚子的营养成分被转化，保留了桑葚子原有丰富的营养物质，在干红葡萄酒原有的保健功能基础上增加了提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜的功效，使桑葚养生干红葡萄酒营养更全面饱满，口味更丰富。
具体实施方式
下面给出本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1。桑葚养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:1；
桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、桑葚粉的提取方法：
①、原料准备：取新鲜桑葚：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果；青色、绿色果未成熟，含糖低，剔除；剔除桑葚中的外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不可使用铁制品；
②、灭菌：将第①步得到的原料依次放入高压气体发生器、臭氧发生器中分别进行鼓泡震动、臭氧杀毒，有效清洁桑葚表面残留物质；
所述高压气体发生器的气压为3KPa；
③、桑葚渣的制备：将第②步得到的桑葚，放入破碎机中将桑葚囊包打破，得到果浆及果渣，用10目的筛网筛出果渣，然后将果渣搅拌均匀，利用抽气泵减压过滤去除滤液，得到桑葚渣；
为了防止桑葚渣发酵，搅拌是在20℃以下，搅拌12小时；
抽气泵减压过滤的压力为500Pa；
④、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20KPa，时间为3小时，蒸去溶剂，得到桑葚浸膏；
⑤、冷冻干燥：将上一步得到的桑葚浸膏放入-20℃的环境中，冷冻干燥后得到桑葚粉；
二、桑葚养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比10000: 1，向灌装干红葡萄酒中，每5分钟一次，每次50g的方式添加桑葚粉，每次添加桑葚粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保桑葚粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
葡萄品种为：赤霞珠，葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄，需要人工挑选剔除，葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除；
葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5L、35℃纯净水和0.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃，发酵6d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
葡萄酒主发酵过程，主要完成的生化反应是，酵母菌把葡萄糖和果糖，转化成酒精和二氧化碳的过程；同时也完成了对色素和芳香物质的浸提，是决定葡萄酒质量的关键技术之一；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来，残渣主要包括沉淀的酵母和酒脚、酒泥；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
葡萄酒中的酒石酸盐和各种微生物，长期解除会影响酒的品质，贮酒需换桶。同时还可放出二氧化碳，溶进新的空气，加速酒的成熟。
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入蛋白质类亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加桑葚粉，装瓶。
实施例2。桑葚养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：1000: 1；
桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、桑葚粉的提取方法：
①、原料准备：取新鲜桑葚：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果；青色、绿色果未成熟，含糖低，剔除；剔除桑葚中的外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不可使用铁制品；
②、灭菌：将第①步得到的原料依次放入高压气体发生器、臭氧发生器中分别进行鼓泡震动、臭氧杀毒，有效清洁桑葚表面残留物质；
所述高压气体发生器的气压为9 KPa；
③、桑葚渣的制备：将第②步得到的桑葚，放入破碎机中将桑葚囊包打破，得到果浆及果渣，用100目的筛网筛出果渣，然后将果渣搅拌均匀，利用抽气泵减压过滤去除滤液，得到桑葚渣；
为了防止桑葚渣发酵，搅拌是在20℃以下，搅拌36小时；
抽气泵减压过滤的压力为1000Pa；
④、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为30KPa，时间为1小时，蒸去溶剂，得到桑葚浸膏；
⑤、冷冻干燥：将上一步得到的桑葚浸膏放入0℃的环境中，冷冻干燥后得到桑葚粉；
二、桑葚养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比1000: 1，向灌装干红葡萄酒中，每10分钟一次，每次70g的方式添加桑葚粉，每次添加桑葚粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保桑葚粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入15L、38℃纯净水和1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在30℃，发酵4d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加桑葚粉，装瓶。
实施例3。桑葚养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:3；
桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、桑葚粉的提取方法：
①、原料准备：取新鲜桑葚：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果；青色、绿色果未成熟，含糖低，剔除；剔除桑葚中的外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不可使用铁制品；
②、灭菌：将第①步得到的原料依次放入高压气体发生器、臭氧发生器中分别进行鼓泡震动、臭氧杀毒，有效清洁桑葚表面残留物质；
所述高压气体发生器的气压为5KPa；
③、桑葚渣的制备：将第②步得到的桑葚，放入破碎机中将桑葚囊包打破，得到果浆及果渣，用40目的筛网筛出果渣，然后将果渣搅拌均匀，利用抽气泵减压过滤去除滤液，得到桑葚渣；
为了防止桑葚渣发酵，搅拌是在20℃以下，搅拌18小时；
抽气泵减压过滤的压力为650Pa；
④、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为22KPa，时间为2.5小时，蒸去溶剂，得到桑葚浸膏；
⑤、冷冻干燥：将上一步得到的桑葚浸膏放入-8℃的环境中，冷冻干燥后得到桑葚粉；
二、桑葚养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比10000: 3，向灌装干红葡萄酒中，每6分钟一次，每次55g的方式添加桑葚粉，每次添加桑葚粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保桑葚粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.00052%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入8L、36℃纯净水和0.8kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量6倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在26℃，发酵4.5 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入蛋白质类亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加桑葚粉，装瓶。
实施例4。桑葚养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:5；
桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、桑葚粉的提取方法：
①、原料准备：取新鲜桑葚：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果；青色、绿色果未成熟，含糖低，剔除；剔除桑葚中的外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不可使用铁制品；
②、灭菌：将第①步得到的原料依次放入高压气体发生器、臭氧发生器中分别进行鼓泡震动、臭氧杀毒，有效清洁桑葚表面残留物质；
所述高压气体发生器的气压为6 KPa；
③、桑葚渣的制备：将第②步得到的桑葚，放入破碎机中将桑葚囊包打破，得到果浆及果渣，用55目的筛网筛出果渣，然后将果渣搅拌均匀，利用抽气泵减压过滤去除滤液，得到桑葚渣；
为了防止桑葚渣发酵，搅拌是在20℃以下，搅拌24小时；
抽气泵减压过滤的压力为750Pa；
④、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为25KPa，时间为2小时，蒸去溶剂，得到桑葚浸膏；
⑤、冷冻干燥：将上一步得到的桑葚浸膏放入-10℃的冰箱中，冷冻干燥后得到桑葚粉；
二、桑葚养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比10000: 5，向灌装干红葡萄酒中，每7.5分钟一次，每次60g的方式添加桑葚粉，每次添加桑葚粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保桑葚粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.00055%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入10L、36.5℃纯净水和1kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量7.5倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在27.5℃，发酵5d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加桑葚粉，装瓶。
实施例5。桑葚养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:8；
桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、桑葚粉的提取方法：
①、原料准备：取新鲜桑葚：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果；青色、绿色果未成熟，含糖低，剔除；剔除桑葚中的外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不可使用铁制品；
②、灭菌：将第①步得到的原料依次放入高压气体发生器、臭氧发生器中分别进行鼓泡震动、臭氧杀毒，有效清洁桑葚表面残留物质；
所述高压气体发生器的气压为7 KPa；
③、桑葚渣的制备：将第②步得到的桑葚，放入破碎机中将桑葚囊包打破，得到果浆及果渣，用80目的筛网筛出果渣，然后将果渣搅拌均匀，利用抽气泵减压过滤去除滤液，得到桑葚渣；
为了防止桑葚渣发酵，搅拌是在20℃以下，搅拌30小时；
抽气泵减压过滤的压力为900Pa；
④、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为28KPa，时间为1.2小时，蒸去溶剂，得到桑葚浸膏；
⑤、冷冻干燥：将上一步得到的桑葚浸膏放入-2℃的环境中，冷冻干燥后得到桑葚粉；
二、桑葚养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比10000: 8，向灌装干红葡萄酒中，每8分钟一次，每次66g的方式添加桑葚粉，每次添加桑葚粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保桑葚粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.00058%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入12L、37℃纯净水和1.2kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量8倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在26℃，发酵5.5d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加桑葚粉，装瓶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.桑葚养生干红葡萄酒，其特征在于：包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:1-10。
2.根据权利要求1所述桑葚养生干红葡萄酒，其特征在于：包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:3。
3.根据权利要1或2所述桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、桑葚粉的提取方法：
①、原料准备：取新鲜桑葚，剔除桑葚中的外来杂物；
②、灭菌：将第①步得到的原料依次放入高压气体发生器、臭氧发生器中分别进行鼓泡震动、臭氧杀毒，有效清洁桑葚表面残留物质；
③、桑葚渣的制备：将第②步得到的桑葚，放入破碎机中将桑葚囊包打破，得到果浆及果渣，用10-100目的筛网筛出果渣，然后将果渣搅拌均匀，利用抽气泵减压过滤去除滤液，得到桑葚渣；
④、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20-30KPa，时间为1-3小时，蒸去溶剂，得到桑葚浸膏；
⑤、冷冻干燥：将上一步得到的桑葚浸膏放入-20℃-0℃的环境中，冷冻干燥后得到桑葚粉；
二、桑葚养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比10000: 1-10，向灌装干红葡萄酒中，每5-10分钟一次，每次50-70g的方式添加桑葚粉，每次添加桑葚粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保桑葚粉充分溶解。
4.根据权利要3所述桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述一、桑葚粉的提取方法，步骤②中：所述高压气体发生器的气压为3-9 KPa。
5.根据权利要3或4所述桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述一、桑葚粉的提取方法，步骤③中：所述搅拌是在20℃以下，搅拌12-36小时；抽气泵减压过滤的压力为500Pa-1000Pa。
6.根据权利要3或4所述桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5-15L、35-38℃纯净水和0.5-1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5-10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃-30℃，发酵4-6 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11 -12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3-4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃-7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加桑葚粉，装瓶。
7.根据权利要5所述桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5-15L、35-38℃纯净水和0.5-1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5-10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃-30℃，发酵4-6 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11 -12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3-4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃-7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加桑葚粉，装瓶。
8.根据权利要求7所述玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法：所述步骤⑥灌装：1）下胶中：所述亲水胶体为为无机物质膨润土或蛋白质类下胶体。
9.根据权利要求7所述玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法：所述步骤⑥灌装：1）下胶中：所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
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