CN107574054A - 人参养生干红葡萄酒及其酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种人参养生干红葡萄酒及其酿制方法，属于酒及其酿制技术领域。为了解决已有人参有效成分提取率低、使用率低的不足，本发明的人参养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、人参粉，干红葡萄酒与人参粉的质量配比为：10000:1‑10。本发明人参粉中有效成分含量高于人参块根，和用酒浸渍相比，通过添加提取物的形式增强了产品中人参有效成分含量的稳定及保健效果。现有产品多将人参和粮食酒结合，本发明将人参提取物加到干红葡萄酒中，实现了人参和干红葡萄酒保健效果的优势互补。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒及其酿制方法，具体说是一种人参养生干红葡萄酒及其酿制方法，属于酒及其酿制技术领域。
背景技术
现有人参酒基本上都是以粮食酒直接浸泡人参，或人参与其他中药成分的混合物。
现有养生葡萄酒主要有两种：将有保健作用的中药成分和葡萄一起发酵；将中药成分混合后按一定比例加入到葡萄酒中浸提。
上述人参的有效成分提取率低、使用率低，对人参是一种浪费，提高了制作成本；同时其他成分的加入破坏了葡萄酒的原始口感。
发明内容
本发明的目的在于解决已有人参有效成分提取率低、使用率低的不足，提供一种保留人参原有营养物质、保健功效以及保留葡萄酒的原始口感的人参养生干红葡萄酒及其酿制方法。
本发明的人参养生干红葡萄酒是通过以下技术方案实现的：
人参养生干红葡萄酒，其特殊之处在于：包括干红葡萄酒、人参粉，干红葡萄酒与人参粉的质量配比为：10000:1-10；
优选的，所述人参养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、人参粉，干红葡萄酒与人参粉的质量配比为：10000:3；
人参养生干红葡萄酒的酿制方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
一、人参粉的提取方法：
①、原料准备：取人参切片，切片后用粉碎机粉碎，得到人参干粉，人参干粉粉碎细度为80-100目；
②、提取：按照每100g人参干粉，900ml质量浓度为70%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入300ml食用乙醇，将人参干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热30-60℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1-2小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为500-1000转/分钟，时间为20-30分钟；
为了进一步除去人参废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为500-1000Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20-30KPa，时间为1-3小时，蒸去溶剂，得到人参浸膏；
④、干燥：将第③步得到的人参浸膏用干燥剂风化干燥，温度为40-75℃，每千克人参浸膏，干燥时间为1-2小时，得到人参粉；
二、人参粉养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与人参粉的质量配比10000: 1-10，向灌装干红葡萄酒中，每5~10分钟一次，每次50~70g的方式添加人参粉，每次添加人参粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保人参粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5-15L、35-38℃纯净水和0.5-1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5-10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃-30℃，发酵4-6 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11 -12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3-4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃-7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加玛咖提取干粉，装瓶；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
本发明将人参粉碎至80-100目，以食用乙醇提取，经减压浓缩、风化干燥后的粉末按一定比例加到干红葡萄酒中，产品具有红宝石般明艳的色泽，丹宁适中圆润，富含葡萄的果味、酒香与淡淡的人参清香；口感复杂多变，酸涩适中平衡，回味优雅，余味悠长和谐。本发明既保留了葡萄酒预防心血管病、冠心病、抗氧化、抗衰老的功效，通过提取浓缩人参有效成分，又增强了人参调节中枢神经系统、提高学习记忆能力、改善心脏功能、降血糖、增强机体的免疫功能、增强机体的应激能力和适应性的作用，实现保健作用的优势互补，且按一定比例添加，未影响产品的口感和稳定性。
本发明人参粉中有效成分含量高于人参块根，和用酒浸渍相比，通过添加提取物的形式增强了产品中人参有效成分含量的稳定及保健效果。
现有产品多将人参和粮食酒结合，本发明将人参提取物加到干红葡萄酒中，实现了人参和干红葡萄酒保健效果的优势互补。
具体实施方式
下面给出本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1。人参养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、人参粉，干红葡萄酒与人参粉的质量配比为：10000:1；
人参养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、人参粉的提取方法：
①、原料准备：取人参块根切片，切片后用粉碎机粉碎，得到人参干粉，人参干粉粉碎细度为80目；
②、提取：按照每100g人参干粉，900ml质量浓度为70%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入300ml食用乙醇，将人参干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热30℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置2小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为500转/分钟，时间为30分钟；
为了进一步除去人参废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为500Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20KPa，时间为3小时，蒸去溶剂，得到人参浸膏；
④、干燥：将第③步得到的人参浸膏用干燥剂风化干燥，温度为40℃，每千克人参浸膏，干燥时间为2小时，得到人参粉；
二、人参粉养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与人参粉的质量配比10000: 1，向灌装干红葡萄酒中，每5分钟一次，每次50g的方式添加人参粉，每次添加人参粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保人参粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
葡萄品种为：赤霞珠，葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄，需要人工挑选剔除，葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除；
葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5L、35℃纯净水和0.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃，发酵6d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
葡萄酒主发酵过程，主要完成的生化反应是，酵母菌把葡萄糖和果糖，转化成酒精和二氧化碳的过程；同时也完成了对色素和芳香物质的浸提，是决定葡萄酒质量的关键技术之一；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来，残渣主要包括沉淀的酵母和酒脚、酒泥；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
葡萄酒中的酒石酸盐和各种微生物，长期解除会影响酒的品质，贮酒需换桶。同时还可放出二氧化碳，溶进新的空气，加速酒的成熟。
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入蛋白质类亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加人参粉，装瓶。
实施例2。人参养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、人参粉，干红葡萄酒与人参粉的质量配比为：1000:1；
人参养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、人参粉的提取方法：
①、原料准备：取人参切片，切片后用粉碎机粉碎，得到人参干粉，人参干粉粉碎细度为100目；
②、提取：按照每100g人参干粉，900ml质量浓度为70%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入300ml食用乙醇，将人参干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热60℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为1000转/分钟，时间为20分钟；
为了进一步除去人参废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为1000Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为30KPa，时间为1小时，蒸去溶剂，得到人参浸膏；
④、干燥：将第③步得到的人参浸膏用干燥剂风化干燥，温度为75℃，每千克人参浸膏，干燥时间为1小时，得到人参粉；
二、人参粉养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与人参粉的质量配比1000: 1，向灌装干红葡萄酒中，每10分钟一次，每次70g的方式添加人参粉，每次添加人参粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保人参粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入15L、38℃纯净水和1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在30℃，发酵4d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加人参粉，装瓶。
实施例3。人参养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、人参粉，干红葡萄酒与人参粉的质量配比为：10000:3；
人参养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、人参粉的提取方法：
①、原料准备：取人参切片，切片后用粉碎机粉碎，得到人参干粉，人参干粉粉碎细度为85目；
②、提取：按照每100g人参干粉，900ml质量浓度为70%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入300ml食用乙醇，将人参干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热38℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1.8小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为600转/分钟，时间为28分钟；
为了进一步除去人参废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为600Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为24KPa，时间为1.8小时，蒸去溶剂，得到人参浸膏；
④、干燥：将第③步得到的人参浸膏用干燥剂风化干燥，温度为46℃，每千克人参浸膏，干燥时间为1.8小时，得到人参粉；
二、人参粉养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与人参粉的质量配比10000: 3，向灌装干红葡萄酒中，每6分钟一次，每次56g的方式添加人参粉，每次添加人参粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保人参粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.00052%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入8L、36℃纯净水和0.8kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量6倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在26℃，发酵4.5 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入蛋白质类亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加人参粉，装瓶。
实施例4。人参养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、人参粉，干红葡萄酒与人参粉的质量配比为：2000:1；
人参养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、人参粉的提取方法：
①、原料准备：取人参切片，切片后用粉碎机粉碎，得到人参干粉，人参干粉粉碎细度为90目；
②、提取：按照每100g人参干粉，900ml质量浓度为70%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入300ml食用乙醇，将人参干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热45℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1.5小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为750转/分钟，时间为25分钟；
为了进一步除去人参废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为750Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为25KPa，时间为2小时，蒸去溶剂，得到人参浸膏；
④、干燥：将第③步得到的人参浸膏用干燥剂风化干燥，温度为57.5℃，每千克人参浸膏，干燥时间为1.5小时，得到人参粉；
二、人参粉养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与人参粉的质量配比5000: 1，向灌装干红葡萄酒中，每7.5分钟一次，每次60g的方式添加人参粉，每次添加人参粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保人参粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.00055%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入10L、36.5℃纯净水和1kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量7.5倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在27.5℃，发酵5d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加人参粉，装瓶。
实施例5。人参养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、人参粉，干红葡萄酒与人参粉的质量配比为：10000:8；
人参养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、人参粉的提取方法：
①、原料准备：取人参切片，切片后用粉碎机粉碎，得到人参干粉，人参干粉粉碎细度为96目；
②、提取：按照每100g人参干粉，900ml质量浓度为70%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入300ml食用乙醇，将人参干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热56℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1.2小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为800转/分钟，时间为22分钟；
为了进一步除去人参废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为800Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为26KPa，时间为1.6小时，蒸去溶剂，得到人参浸膏；
④、干燥：将第③步得到的人参浸膏用干燥剂风化干燥，温度为66℃，每千克人参浸膏，干燥时间为1.2小时，得到人参粉；
二、人参粉养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与人参粉的质量配比10000: 8，向灌装干红葡萄酒中，每8分钟一次，每次66g的方式添加人参粉，每次添加人参粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保人参粉充分溶解。
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.00058%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入12L、37℃纯净水和1.2kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量8倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在26℃，发酵5.5d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加玛咖提取干粉，装瓶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.人参养生干红葡萄酒，其特征在于：包括干红葡萄酒、人参粉，干红葡萄酒与人参粉的质量配比为：10000:1-10。
2.根据权利要求1所述人参养生干红葡萄酒，其特征在于：所述人参养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、人参粉，干红葡萄酒与人参粉的质量配比为：10000:3。
3.根据权利要求1或2所述人参养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、人参粉的提取方法：
①、原料准备：取人参切片，切片后用粉碎机粉碎，得到人参干粉，人参干粉粉碎细度为80-100目；
②、提取：按照每100g人参干粉，900ml质量浓度为70%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入300ml食用乙醇，将人参干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热30-60℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1-2小时得到提取液；将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为500-1000Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20-30KPa，时间为1-3小时，蒸去溶剂，得到人参浸膏；
④、干燥：将第③步得到的人参浸膏用干燥剂风化干燥，温度为40-75℃，每千克人参浸膏，干燥时间为1-2小时，得到人参粉；
二、人参粉养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与人参粉的质量配比10000: 1-10，向灌装干红葡萄酒中，每5~10分钟一次，每次50~70g的方式添加人参粉，每次添加人参粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保人参粉充分溶解。
4.根据权利要求3所述人参养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述一、人参粉的提取方法，步骤②提取中：所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为500-1000转/分钟，时间为20-30分钟。
5.根据权利要求3或4所述人参养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5-15L、35-38℃纯净水和0.5-1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5-10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃-30℃，发酵4-6 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11 -12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3-4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃-7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加人参粉，装瓶。
6.根据权利要求5所述人参养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法：所述步骤⑥灌装：1）下胶中：所述亲水胶体为为无机物质膨润土或蛋白质类下胶体。
7.根据权利要求6所述人参养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法：所述步骤⑥灌装：1）下胶中：所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
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