CN115161138A - 一种改善干红葡萄酒香气的方法 - Google Patents

一种改善干红葡萄酒香气的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN115161138A
CN115161138A CN202210870615.4A CN202210870615A CN115161138A CN 115161138 A CN115161138 A CN 115161138A CN 202210870615 A CN202210870615 A CN 202210870615A CN 115161138 A CN115161138 A CN 115161138A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fermentation
aroma
improving
dry red
red wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN202210870615.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN115161138B (zh
Inventor
张静
苟春林
葛谦
李素棉
张枫
李彩虹
张汀媛
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ningxia Institute of Quality Standards and Testing Technology for Agro Products of Ningxia Agricultural Product Quality Monitoring Center
Original Assignee
Ningxia Institute of Quality Standards and Testing Technology for Agro Products of Ningxia Agricultural Product Quality Monitoring Center
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ningxia Institute of Quality Standards and Testing Technology for Agro Products of Ningxia Agricultural Product Quality Monitoring Center filed Critical Ningxia Institute of Quality Standards and Testing Technology for Agro Products of Ningxia Agricultural Product Quality Monitoring Center
Priority to CN202210870615.4A priority Critical patent/CN115161138B/zh
Publication of CN115161138A publication Critical patent/CN115161138A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN115161138B publication Critical patent/CN115161138B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
    • C12G1/04—Sulfiting the must; Desulfiting
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
    • C12G1/0203—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation by microbiological or enzymatic treatment
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G2200/00—Special features
    • C12G2200/15—Use of particular enzymes in the preparation of wine
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
    • Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
    • Y02E50/10—Biofuels, e.g. bio-diesel

Abstract

本发明属于红葡萄技术领域，具体涉及一种改善干红葡萄酒香气的方法，包括筛选葡萄原料，除梗，破碎，浸渍发酵，分离压榨，酒精发酵，发酵结束低温贮藏，过滤，装瓶，其中发酵结束后的低温贮藏期间，于发酵结束后物料中添加藜麦提取物。本发明利用藜麦提取物刺激微生物的代谢，在低温贮藏期间，产生更多的香气成分，进而达到改善干红葡萄酒香气的作用。本发明用于所述改善干红葡萄酒香气的方法还包括采用低温冻融的方式进行低温贮藏。

Description

一种改善干红葡萄酒香气的方法
技术领域
本发明属于红葡萄技术领域，具体涉及一种改善干红葡萄酒香气的方法。
背景技术
干红葡萄酒是葡萄酒的重要品类之一，干红葡萄酒的生产工艺包括浸提发酵法、二氧化碳浸渍法、旋转发酵法、连续发酵法等，其主要发酵工艺流程如下：(1)葡萄原料的筛选，选择健康无病害的葡萄原料；(2)除梗破碎，得到葡萄破碎物；(3)酒精发酵、分离、压榨，有些还涉及到苹果酸乳酸发酵步骤；(4)发酵结束后，低温贮藏、分离等步骤。
香气是干红葡萄酒的重要感官质量指标之一，对干红葡萄酒的风格和典型性具有决定性作用，也是影响消费者接受能力和产品市场竞争力的重要因素。取决于酿造工艺、葡萄品种、产区等因素，酿造工艺对香气的影响尤为重要。由于使用相同的酿造工艺和设备等导致同质化严重，已是制约干红葡萄酒发展的瓶颈。因此，为了获得干红葡萄酒复杂浓郁的香气，有必要开发一种改善香气的方法，来提高干红葡萄酒的香气。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种改善干红葡萄酒香气的方法。
本发明的目的是提供一种改善干红葡萄酒香气的方法，包括筛选葡萄原料，除梗，破碎，浸渍发酵，分离压榨，酒精发酵，发酵结束低温贮藏，过滤，装瓶，发酵结束后的低温贮藏期间，于发酵结束后物料中添加藜麦提取物。
优选的，上述改善干红葡萄酒香气的方法，所述藜麦提取物的制备方法如下：
取藜麦颗粒，洗净，沥干水分，无需去皮；
将洗净的藜麦颗粒浸泡于乙醇溶液中，静置2h以上；
静置结束的物料进行过滤，浓缩，干燥，得到藜麦提取物。
优选的，上述改善干红葡萄酒香气的方法，所述乙醇溶液的体积浓度为40-60％。
优选的，上述改善干红葡萄酒香气的方法，所述藜麦提取物的添加量是发酵结束后物料总质量的2-5％。
优选的，上述改善干红葡萄酒香气的方法，所述藜麦提取物的添加量是发酵结束后物料总质量的3％。
优选的，上述改善干红葡萄酒香气的方法，采用低温冻融的方式进行低温贮藏，具体的，将发酵结束后物料交替置于-10℃、4℃贮藏。
优选的，上述改善干红葡萄酒香气的方法，-10℃贮藏时间为1天，4℃贮藏时间为2天，-10℃、4℃交替贮藏，总计贮藏时间为30天。
优选的，上述改善干红葡萄酒香气的方法，所述筛选葡萄原料是指除去青果、烂果。
优选的，上述改善干红葡萄酒香气的方法，浸渍发酵时，每千克的破碎葡萄料中加入50mg的偏重亚硫酸钾、30mg的果胶酶、200mg的酵母；浸渍发酵的温度为20-25℃，浸渍时间为5天。
优选的，上述改善干红葡萄酒香气的方法，酒精发酵的温度为15-18℃，当发酵物中还原糖降至2g/L以下时，发酵结束。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明并非是将藜麦提取物中的香味成分直接添加到了干红葡萄酒中，而是利用该藜麦提取物刺激微生物的代谢，在低温贮藏期间，产生更多的香气成分，进而达到改善干红葡萄酒香气的作用。实验结果显示，实施例组的醇类、酯类、酸类、其他物质总量均高于对照组。
附图说明
图1为本发明不同方法所得滤液中香气成分分类对比图。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例和附图对本发明作进一步说明。
在本发明的描述中，如未特殊说明，所用试剂均为市售，所用方法均为本领域常规技术。在本发明中，所述酵母为酿酒酵母，购买自佛山市顺德区泷谷浆酒业商行的葡萄酒果酒专用酵母，产品名称为“水果酒曲”。
实施例1
一种改善干红葡萄酒香气的方法，包括以下步骤：
(1)筛选葡萄原料：除去青果、烂果，得到酿酒葡萄料；
(2)除梗：酿酒葡萄料除去梗；
(3)破碎：将所有去梗酿酒葡萄料压破皮，得到破碎葡萄料；
(4)浸渍发酵：破碎葡萄料(含葡萄果皮、葡萄果肉和葡萄果汁)以及偏重亚硫酸钾、果胶酶放一起发酵；每千克的破碎葡萄料中加入50mg的偏重亚硫酸钾、30mg的果胶酶以及200mg的酵母，然后开始浸渍发酵，浸渍发酵的温度为20℃，浸渍时间为5天；
(5)分离压榨，收集压榨后的果汁，用于酒精发酵；
(6)酒精发酵：压榨后的果汁静置发酵，发酵的温度为15℃，当发酵物中还原糖降至2g/L以下(即1.9g/L)时，发酵结束；
(7)发酵结束低温贮藏：发酵结束后物料中添加藜麦提取物，所述藜麦提取物的添加量是发酵结束后物料总质量的3％，藜麦提取物添加后，搅拌30min，然后于4℃静置贮藏30天；
其中，所述藜麦提取物的制备方法如下：
取藜麦颗粒，洗净，沥干水分，无需去皮；
将洗净的藜麦颗粒浸泡于体积分数40％的乙醇溶液中，静置2h；
静置结束的物料进行过滤，旋转蒸发浓缩，冷冻干燥，得到藜麦提取物。
(8)过滤：两层医用纱布过滤，收集滤液，测定其中的香气成分含量；
(9)装瓶：滤液分装至500mL的瓶子。
实施例2
一种改善干红葡萄酒香气的方法，包括以下步骤：
(1)筛选葡萄原料：除去青果、烂果，得到酿酒葡萄料；
(2)除梗：酿酒葡萄料除去梗；
(3)破碎：将所有去梗酿酒葡萄料压破皮，得到破碎葡萄料；
(4)浸渍发酵：破碎葡萄料(含葡萄果皮、葡萄果肉和葡萄果汁)以及偏重亚硫酸钾、果胶酶放一起发酵；每千克的破碎葡萄料中加入50mg的偏重亚硫酸钾、30mg的果胶酶以及200mg的酵母，然后开始浸渍发酵，浸渍发酵的温度为25℃，浸渍时间为5天；
(5)分离压榨，收集压榨后的果汁，用于酒精发酵；
(6)酒精发酵：压榨后的果汁静置发酵，发酵的温度为18℃，当发酵物中还原糖降至2g/L以下(即1.9g/L)时，发酵结束；
(7)发酵结束低温贮藏：发酵结束后物料中添加藜麦提取物，所述藜麦提取物的添加量是发酵结束后物料总质量的3％，藜麦提取物添加后，搅拌30min，然后于4℃静置贮藏30天；
其中，所述藜麦提取物的制备方法如下：
取藜麦颗粒，洗净，沥干水分，无需去皮；
将洗净的藜麦颗粒浸泡于体积分数60％的乙醇溶液中，静置2h；
静置结束的物料进行过滤，旋转蒸发浓缩，冷冻干燥，得到藜麦提取物。
(8)过滤：两层医用纱布过滤，收集滤液，测定其中的香气成分含量；
(9)装瓶：滤液分装至500mL的瓶子。
实施例3
一种改善干红葡萄酒香气的方法，包括以下步骤：
(1)筛选葡萄原料：除去青果、烂果，得到酿酒葡萄料；
(2)除梗：酿酒葡萄料除去梗；
(3)破碎：将所有去梗酿酒葡萄料压破皮，得到破碎葡萄料；
(4)浸渍发酵：破碎葡萄料(含葡萄果皮、葡萄果肉和葡萄果汁)以及偏重亚硫酸钾、果胶酶放一起发酵；每千克的破碎葡萄料中加入50mg的偏重亚硫酸钾、30mg的果胶酶以及200mg的酵母，然后开始浸渍发酵，浸渍发酵的温度为25℃，浸渍时间为5天；
(5)分离压榨，收集压榨后的果汁，用于酒精发酵；
(6)酒精发酵：压榨后的果汁静置发酵，发酵的温度为18℃，当发酵物中还原糖降至2g/L以下(即1.9g/L)时，发酵结束；
(7)发酵结束低温贮藏：发酵结束后物料中添加藜麦提取物，所述藜麦提取物的添加量是发酵结束后物料总质量的3％，藜麦提取物添加后，搅拌30min，然后于-10℃、4℃交替贮藏，其中，-10℃贮藏时间为1天，4℃贮藏时间为2天，-10℃、4℃交替贮藏，总计贮藏时间为30天；
其中，所述藜麦提取物的制备方法如下：
取藜麦颗粒，洗净，沥干水分，无需去皮；
将洗净的藜麦颗粒浸泡于体积分数60％的乙醇溶液中，静置2h；
静置结束的物料进行过滤，旋转蒸发浓缩，冷冻干燥，得到藜麦提取物。
(8)过滤：两层医用纱布过滤，收集滤液，测定其中的香气成分含量；
(9)装瓶：滤液分装至500mL的瓶子。
实验组1(普通4℃低温贮藏的方法)
一种改善干红葡萄酒香气的方法，包括以下步骤：
(1)筛选葡萄原料：除去青果、烂果，得到酿酒葡萄料；
(2)除梗：酿酒葡萄料除去梗；
(3)破碎：将所有去梗酿酒葡萄料压破皮，得到破碎葡萄料；
(4)浸渍发酵：破碎葡萄料(含葡萄果皮、葡萄果肉和葡萄果汁)以及偏重亚硫酸钾、果胶酶放一起发酵；每千克的破碎葡萄料中加入50mg的偏重亚硫酸钾、30mg的果胶酶以及200mg的酵母，然后开始浸渍发酵，浸渍发酵的温度为25℃，浸渍时间为5天；
(5)分离压榨，收集压榨后的果汁，用于酒精发酵；
(6)酒精发酵：压榨后的果汁静置发酵，发酵的温度为18℃，当发酵物中还原糖降至2g/L以下(即1.9g/L)时，发酵结束；
(7)发酵结束低温贮藏：4℃静置贮藏30天；
(8)过滤：两层医用纱布过滤，收集滤液，测定其中的香气成分含量；
(9)装瓶：滤液分装至500mL的瓶子。
测试方法：采用“姚瑶,张亚飞,刘晓燕,等.不同产区赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析[J].中国酿造,2019,38(7):6.”的方法测试实施例1-3以及实验组1中滤液(葡萄酒)的香气成分含量。
测试结果：结果参见下表1，实施例1中共检出主要(含量相对较高的)香气成分31种，实施例2中共检出香气成分33种，实施例3中共检出香气成分35种，实验组1共检出香气成分28种，通过比较这些实施例和实验组的香气成分的种类，发现实施例1-3的香气成分种类更加丰富和饱满，对于提高干红葡萄酒的香气具有很大帮助。从表1的数据还可以看出，3-甲基-1-丁醇乙酸酯、己酸乙酯、苯乙醇、辛酸乙酯、正癸酸、亚油酸乙酯等含量较高的成分中，实施例3的相对含量高于其他各组，说明经过添加藜麦提取物以及-10℃、4℃交替贮藏后，干红葡萄酒的香气得到了显著改善。
表1不同方法所得滤液中主要香气成分相对含量对比
Figure BDA0003761033400000061
Figure BDA0003761033400000071
Figure BDA0003761033400000081
统计表1中醇类、酯类、酸类、其他物质总量，绘制柱形图，结果参见图1，结果显示，实施例3组的酯类组分相对含量最高，实施例2组的醇类组分相对含量稍高于其他组，对照组1的醇类、酯类、酸类、其他物质总量均低于各实施例组，说明本发明的方法可以改善干红葡萄酒的香气成分，进而改善干红葡萄酒的香气。
需要说明的是，本发明中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例相同，为了防止赘述，本发明描述了优选的实施例。尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (10)

1.一种改善干红葡萄酒香气的方法，包括筛选葡萄原料，除梗，破碎，浸渍发酵，分离压榨，酒精发酵，发酵结束低温贮藏，过滤，装瓶，其特征在于，发酵结束后的低温贮藏期间，于发酵结束后物料中添加藜麦提取物。
2.根据权利要求1所述的一种改善干红葡萄酒香气的方法，其特征在于，所述藜麦提取物的制备方法如下：
取藜麦颗粒，洗净，沥干水分，无需去皮；
将洗净的藜麦颗粒浸泡于乙醇溶液中，静置2h以上；
静置结束的物料进行过滤，浓缩，干燥，得到藜麦提取物。
3.根据权利要求1所述的一种改善干红葡萄酒香气的方法，其特征在于，所述乙醇溶液的体积浓度为40-60％。
4.根据权利要求2所述的一种改善干红葡萄酒香气的方法，其特征在于，所述藜麦提取物的添加量是发酵结束后物料总质量的2-5％。
5.根据权利要求4所述的一种改善干红葡萄酒香气的方法，其特征在于，所述藜麦提取物的添加量是发酵结束后物料总质量的3％。
6.根据权利要求4所述的一种改善干红葡萄酒香气的方法，其特征在于，采用低温冻融的方式进行低温贮藏，具体的，将发酵结束后物料交替置于-10℃、4℃贮藏。
7.根据权利要求6所述的一种改善干红葡萄酒香气的方法，其特征在于，-10℃贮藏时间为1天，4℃贮藏时间为2天，-10℃、4℃交替贮藏，总计贮藏时间为30天。
8.根据权利要求1所述的一种改善干红葡萄酒香气的方法，其特征在于，所述筛选葡萄原料是指除去青果、烂果。
9.根据权利要求1所述的一种改善干红葡萄酒香气的方法，其特征在于，浸渍发酵时，每千克的破碎葡萄料中加入50mg的偏重亚硫酸钾、30mg的果胶酶、200mg的酵母；浸渍发酵的温度为20-25℃，浸渍时间为5天。
10.根据权利要求1所述的一种改善干红葡萄酒香气的方法，其特征在于，酒精发酵的温度为15-18℃，当发酵物中还原糖降至2g/L以下时，发酵结束。
CN202210870615.4A 2022-07-23 2022-07-23 一种改善干红葡萄酒香气的方法 Active CN115161138B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202210870615.4A CN115161138B (zh) 2022-07-23 2022-07-23 一种改善干红葡萄酒香气的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202210870615.4A CN115161138B (zh) 2022-07-23 2022-07-23 一种改善干红葡萄酒香气的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN115161138A true CN115161138A (zh) 2022-10-11
CN115161138B CN115161138B (zh) 2023-05-23

Family

ID=83497889

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202210870615.4A Active CN115161138B (zh) 2022-07-23 2022-07-23 一种改善干红葡萄酒香气的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN115161138B (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105754772A (zh) * 2016-04-08 2016-07-13 成都大学 一种藜麦果酒及其制备方法
CN107586634A (zh) * 2017-09-30 2018-01-16 烟台裕玛传奇葡萄酒业有限公司 桑葚养生干红葡萄酒及其酿制方法
CN108441373A (zh) * 2018-04-27 2018-08-24 湖北工业大学 一种藜麦清香型白酒及其酿造方法
CN110157565A (zh) * 2018-01-11 2019-08-23 山丹县三羊农牧开发有限公司 一种藜麦酒及其制备方法
CN110951563A (zh) * 2019-12-19 2020-04-03 北京百利生葡萄酒业有限公司 一种草本葡萄酒的酿造方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105754772A (zh) * 2016-04-08 2016-07-13 成都大学 一种藜麦果酒及其制备方法
CN107586634A (zh) * 2017-09-30 2018-01-16 烟台裕玛传奇葡萄酒业有限公司 桑葚养生干红葡萄酒及其酿制方法
CN110157565A (zh) * 2018-01-11 2019-08-23 山丹县三羊农牧开发有限公司 一种藜麦酒及其制备方法
CN108441373A (zh) * 2018-04-27 2018-08-24 湖北工业大学 一种藜麦清香型白酒及其酿造方法
CN110951563A (zh) * 2019-12-19 2020-04-03 北京百利生葡萄酒业有限公司 一种草本葡萄酒的酿造方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ZHENGZONG WU ET AL: "Use of Attenuated Total Reflectance Mid-InfraredSpectroscopy for Rapid Prediction of Amino Acidsin Chinese Rice Wine", 《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》 *
华艳宏 等: "藜麦种子不同溶剂提取物及其抗氧化活性" *

Also Published As

Publication number Publication date
CN115161138B (zh) 2023-05-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101215507B (zh) 柿子白兰地酒及其制备方法
CN110923080A (zh) 一种鲜食葡萄白兰地的增香酿造工艺
CN101033440B (zh) 一种杨梅白兰地的生产工艺
CN101892147B (zh) 一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法
CN112094761B (zh) 一株用于果酒全过程绿色生产的异常威克汉姆酵母及其应用
CN102286321A (zh) 发酵型黄皮酒的生产方法及其产品
CN104611166A (zh) 一种桂花葡萄酒的生产方法
CN109722359A (zh) 一种媚丽干白葡萄酒的制备方法
CN103173307A (zh) 葡萄干蒸馏酒及其制备方法
CN105039085A (zh) 一种柿子白兰地酒的酿造方法
Luna et al. Crop level and harvest date impact composition of four Ontario winegrape cultivars. I. Yield, fruit, and wine composition
CN107325906B (zh) 一种刺葡萄酒的制备方法
KR100382169B1 (ko) 과즙을 이용한 주류의 제조방법
CN111635838A (zh) 一种果香型葡萄白酒及其酿造工艺
CN115161138A (zh) 一种改善干红葡萄酒香气的方法
CN113913265B (zh) 一种提升白兰地品质的陈酿方法
CN112646673B (zh) 一种贵人香葡萄贵腐酒的制备方法
CN113755289A (zh) 一种果香型低度清爽苹果酒及其制备方法
CN110699201A (zh) 刺葡萄白兰地酿造方法
Damijanić et al. Effects of maceration temperature on the anthocyanins composition of cv. Teran wine
CN112779113A (zh) 一种降低桑椹发酵酒中挥发酸含量的方法
CN106987489B (zh) 一种香玉干白葡萄酒的酿造方法及用途
CN112111416A (zh) 一株用于果酒全过程绿色生产的东方伊萨酵母及其应用
CN111019792A (zh) 一种雪梨发酵酒及雪梨白兰地的制备方法
CN1782065A (zh) 一种枸杞葡萄混合发酵酒的酿制方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant