CN104305150A - 一种胡萝卜保健酱的制作方法 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种胡萝卜保健酱的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品营养丰富、口感脆爽,具有胡萝卜独特的风味。本产品含丰富营养物质,不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力,还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效,食用方便,操作简单。

Description

一种胡萝卜保健酱的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种胡萝卜保健酱的制作方法。
背景技术
[0002] 胡萝卜,又称甘荀,是伞形科胡萝卜属二年生草本植物,以肉质根作蔬菜食用。它不仅富含胡萝卜素,还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用,经常食用可以增强人体的抗癌能力,所以被称为“预防癌症的蔬菜”。科学实验研究表明,常吃胡萝卜能够增强人体免疫功能,可以预防肺癌。
[0003] 中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻,让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,胡萝卜则能降低肺癌患病率。
[0004] 胡萝卜容易变坏,不耐贮藏,用于加工成胡萝卜保健酱可实现对胡萝卜的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决鲜胡萝卜不易贮藏的问题,提供一种胡萝卜保健酱的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种胡萝卜保健酱的制作方法,其特征在于:采用选料清洗一切块破碎一预煮打浆一调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟胡萝卜,用清水冲洗干净;
B、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾,将胡萝卜切成块状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为10_15_即可;
C、预煮打浆:将破碎后的胡萝卜立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆;
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蔗糖和甘草调味,用柠檬酸和苹果酸调整酸度,加入0.06-0.08%的琼脂提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为70-75°C ;
E、装罐灭菌:将酱料加热至85°C,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中105-110°C的沸水中灭菌18-20分钟; F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35°C,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0007] 有益效果:本发明产品营养丰富、口感脆爽,具有胡萝卜独特的风味。本产品含丰富营养物质,不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力,还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效,食用方便,操作简单。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种胡萝卜保健酱的制作方法,具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟胡萝卜,用清水冲洗干净;
B、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾,将胡萝卜切成块状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为10_15_即可;
C、预煮打浆:破碎后的胡萝卜要立即送入预煮器中加热,然后送入打浆机内进行打浆;一般用双道打浆机,以除去胡萝卜皮和坚硬的组织;
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蛋白糖和甜菊糖调味,用柠檬酸调整酸度,力口入少量果胶提高胶质性能,再拌入少许麦芽糖浆,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为80-85°C ;
E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟;
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2:
一种胡萝卜保健酱的制作方法,具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟胡萝卜,用清水冲洗干净;
B、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾,将胡萝卜切成块状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为10_15_即可;
C、预煮打浆:破碎后的胡萝卜要立即送入预煮器中加热,然后送入打浆机内进行打浆;一般用双道打浆机,以除去胡萝卜皮和坚硬的组织;将香蕉和芒果去皮处理,取其果肉,混合搅拌均匀成糊状加入;
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入果糖和甘草糖调味,用乳酸调整酸度,加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为80-85°C ;
E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟;
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种胡萝卜保健酱的制作方法,其特征在于:采用选料清洗一切块破碎一预煮打浆—调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟胡萝卜,用清水冲洗干净; B、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾,将胡萝卜切成块状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为10_15_即可; C、预煮打浆:将破碎后的胡萝卜立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆; D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蔗糖和甘草调味,用柠檬酸和苹果酸调整酸度,加入0.06-0.08%的琼脂提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为70-75°C ; E、装罐灭菌:将酱料加热至85°C,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中105-110°C的沸水中灭菌18-20分钟; F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35°C,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105166611A (zh) * 2015-09-14 2015-12-23 张晓瑞 一种胡萝卜酱及其制备方法
CN105995927A (zh) * 2016-05-26 2016-10-12 饶世柱 一种竹笋保健酱的制作方法

Non-Patent Citations (1)

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Title
谭振: "胡萝卜制酱技术", 《农家科技》 *

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