CN106635659A - 一种火龙果花玫瑰花糯米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种火龙果花玫瑰花糯米酒及其制备方法，本发明的制备方法包括以下步骤：步骤1、将火龙果花与玫瑰花高速搅拌、超声波以及酶解处理后得到混合花汁；步骤2、将糯米与红豆经过发酵得到初级发酵液；步骤3、将初级发酵液与混合花汁发酵2‑5天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花玫瑰花糯米酒；本发明的制备方法能有效保留花朵中原花青素等的有效物质，再与糯米初级发酵液混合发酵成花卉糯米酒，不仅保留了花卉中的营养物质，同时均有糯米酒的清香，使得火龙果花玫瑰花糯米酒起到美容养颜的保健功效。

Description

一种火龙果花玫瑰花糯米酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及糯米酒制作技术领域，具体涉及一种火龙果花玫瑰花糯米酒及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，不仅要求食品具有良好的口味，还要求具有营养、保健等功能。近年来国际上兴起了一种食用鲜花的热潮。许多鲜花都含有多种能增强人体体质的高效生物活性物质，对人体健康有极大益处。因此，开发鲜花疗效食品、功能性食品具有广阔的前景。

火龙果花营养丰富，富含糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质和多种维生素，膳食纤维的含量达17.4％，蛋白质为15.0％。火龙果花含有人体需要的磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等矿质元素，其中以钾、镁、磷和钙含量较丰富。火龙果花含有大量药效显著的营养物质和治疗性物质，花朵和茎因渗透压极低而具备独特的粘液，其中含有大量药效显著的营养性物质和治疗性物质，花苞中的磷对大脑和骨骼的发育具有促进作用；粗纤维具有加速胆固醇降解″增加肠蠕动″防止便秘等功能，火龙果花可以辅助治疗支气管炎″颈部淋巴结核″肺结核，对大脑骨骼的发育具有促进作用；另外，火龙果花还具有明目、降火的功效，有预防高血压作用。

玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物。玫瑰花性温，味甘、微苦，富含Vc、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸，食之味道鲜美。玫瑰花抗氧化活性是其最重要的功效之一，玫瑰花含有的没食子酸、原花青素、鞣质和多糖、黄酮类、多酚类等化合物都是玫瑰花抗氧化活性研究的重要部分，另外Vc与多酚具有协同抗氧化作用。玫瑰花中的挥发油成分是玫瑰香气的主要来源，它包含单萜类化合物，如芳樟醇、香茅醇、牦牛儿醇、橙花醇、柠檬醇等醇类和单萜类含氧化合物。玫瑰花香气浓郁独特，萜醛类化合物是玫瑰香气成分中不可缺少的组成部分，它赋予玫瑰油以新鲜的头香和天然感，广泛应用于化妆、美容、食品、制茶、制酒、中药等领域。体外试验发现，玫瑰花可抑制肿瘤细胞。对癌细胞的生长有抑制作用。现代药理实验证实。玫瑰花的水煎剂具有分解毒素、抗病毒的作用；玫瑰花油有促进胆汁分泌的作用。

目前有关玫瑰花酒的开发研究取得了一定的成功，但在火龙果花的食品开发研究主要集中于饮料、醋、饼、汤等方面，未见用火龙果花酿酒方面的相关报道。因此，研究开发一种拥有糯米酒的醇和丰满，又拥有火龙果花、玫瑰花的色泽风味、营养丰富的花卉糯米酒变得很重要。

发明内容

本发明的一个目的是解决上述问题，并提供一种火龙果花玫瑰花糯米酒及其制备方法；

本发明提供的技术方案为：

一种火龙果花玫瑰花糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、将火龙果花与玫瑰花清洗干净后，混合均匀加入等重量的水，采用搅拌机进行高速搅拌0.5-1小时后，超声波处理0.5小时，加入纤维素酶静置2-4小时后真空抽滤得到混合花汁，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与玫瑰花总重量的0.5-1％；

步骤2、将糯米与红豆按照重量比10∶1-5混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡1-2小时后，放入研磨机中磨成米浆，将米浆煮沸后冷却至40-50℃后加入高活性干酵母，发酵2-4天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与红豆总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的1-5％；糯米与红豆按比例混合，作为糯米酒发酵基料，添加红豆增加糯米酒风味，同时起到补血养气的作用；采用混合花汁浸泡糯米与红豆，并且磨成米浆能促进淀粉和糖的发酵，促使酒精快速形成，缩短发酵时间；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比2∶1混合后，加入蔗糖调节糖度为15-20％后，在温度为30-40℃，发酵2-5天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花玫瑰花糯米酒。

优选的是，步骤1中火龙果花与玫瑰花按重量比10∶1-5混合。

优选的是，步骤1中高速搅拌的转速为2000-5000rmp。

优选的是，步骤1中超声波处理，超声波频率为100200kHz，超声波功率为4060W，处理温度为20-25℃。

优选的是，步骤1还包括将混合花汁放入蒸发旋转仪进行浓缩，浓缩至原来体积的1/2-1/3。

优选的是，步骤3中超声波催陈，超声波频率为40-60kHz，超声波功率为40-60W，处理时间为10-20min，处理温度为25-28℃。

一种所述的火龙果花玫瑰花糯米酒的制备方法制得的火龙果花玫瑰花糯米酒。

本发明的有益效果如下：

第一、本发明的制备方法合理利用火龙果花与玫瑰花、糯米酒，科学配比，本发明的制备方法将火龙果花与玫瑰花高速搅拌、超声波以及酶解处理后得到混合花汁，能有效保留花朵中原花青素等的有效物质，再与糯米初级发酵液混合发酵成花卉糯米酒，不仅保留了花卉中的营养物质，同时均有糯米酒的清香，使得火龙果花玫瑰花糯米酒起到美容养颜的保健功效；

第二、本发明提供的火龙果花玫瑰花糯米酒，由火龙果花、玫瑰花与糯米通过发酵酿制而成，含有花朵中丰富的营养物，同时火龙果花呈弱酸性能有效保护花朵中蛋白质，且充分利用了火龙果花、玫瑰花的抗氧化活性，两种花中都富含多酚类，该类化合物能够较好地清除DPPH自由基和羟自由基，其与花中的维生素C具有协同作用，使该花卉糯米酒具有更好的抗氧化活性；另外，玫瑰花含有的没食子酸、原花青素、鞣质和多糖、黄酮类等化合物都是玫瑰花抗氧化活性研究的重要部分，火龙果花中的植物甾醇、维生素E、多糖、黄酮类等都具有较好的抗氧化活性，糯米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。三者结合在一起从而使该花卉糯米酒更具备美容养颜的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种火龙果花玫瑰花糯米酒，其制备方法包括以下步骤：

步骤1、将火龙果花与玫瑰花清洗干净后，混合均匀加入等重量的水，采用搅拌机进行高速搅拌0.5小时后，超声波处理0.5小时，加入纤维素酶静置2小时后真空抽滤得到混合花汁，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与玫瑰花总重量的0.5％；

步骤2、将糯米与红豆按照重量比10∶1混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡1小时后，放入研磨机中磨成米浆，将米浆煮沸后冷却至40℃后加入高活性干酵母，发酵2天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与红豆总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的1-5％；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比2∶1混合后，加入蔗糖调节糖度为15％后，在温度为30℃，发酵2天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花玫瑰花糯米酒。

实施例2

一种火龙果花玫瑰花糯米酒，其制备方法包括以下步骤：

步骤1、将火龙果花与玫瑰花清洗干净后，火龙果花与玫瑰花按重量比10∶5混合，混合均匀加入等重量的水，采用搅拌机进行高速搅拌1小时后，超声波处理0.5小时，加入纤维素酶静置4小时后真空抽滤得到混合花汁，将混合花汁放入蒸发旋转仪进行浓缩，浓缩至原来体积的1/2，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与玫瑰花总重量的0.5％，高速搅拌的转速为2000rmp，超声波频率为100kHz，超声波功率为40W，处理温度为20℃；

步骤2、将糯米与红豆按照重量比10∶5混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡2小时后，放入研磨机中磨成米浆，将米浆煮沸后冷却至50℃后加入高活性干酵母，发酵4天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与红豆总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的5％；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比2∶1混合后，加入蔗糖调节糖度为20％后，在温度为40℃，发酵5天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花玫瑰花糯米酒；超声波频率为40kHz，超声波功率为40W，处理时间为10min，处理温度为25℃。

实施例3

一种火龙果花玫瑰花糯米酒，其制备方法包括以下步骤：

步骤1、将火龙果花与玫瑰花清洗干净后，火龙果花与玫瑰花按重量比10∶5混合，混合均匀加入等重量的水，采用搅拌机进行高速搅拌1小时后，超声波处理0.5小时，加入纤维素酶静置3小时后真空抽滤得到混合花汁，将混合花汁放入蒸发旋转仪进行浓缩，浓缩至原来体积的1/3，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与玫瑰花总重量的1％，高速搅拌的转速为5000rmp，超声波频率为200kHz，超声波功率为60W，处理温度为25℃；

步骤2、将糯米与红豆按照重量比10∶3混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡2小时后，放入研磨机中磨成米浆，将米浆煮沸后冷却至45℃后加入高活性干酵母，发酵3天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与红豆总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的4％；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比2∶1混合后，加入蔗糖调节糖度为15-20％后，在温度为35℃，发酵4天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花玫瑰花糯米酒；超声波频率为60kHz，超声波功率为60W，处理时间为20min，处理温度为28℃。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (7)

1.一种火龙果花玫瑰花糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将火龙果花与玫瑰花清洗干净后，混合均匀加入等重量的水，采用搅拌机进行高速搅拌0.5-1小时后，超声波处理0.5小时，加入纤维素酶静置2-4小时后真空抽滤得到混合花汁，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与玫瑰花总重量的0.5-1％；

步骤2、将糯米与红豆按照重量比10∶1-5混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡1-2小时后，放入研磨机中磨成米浆，将米浆煮沸后冷却至40-50℃后加入高活性干酵母，发酵2-4天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与红豆总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的1-5％；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比2∶1混合后，加入蔗糖调节糖度为15-20％后，在温度为30-40℃，发酵2-5天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花玫瑰花糯米酒。

2.如权利要求1所述的火龙果花玫瑰花糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中火龙果花与玫瑰花按重量比10∶1-5混合。

3.如权利要求1所述的火龙果花玫瑰花糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中高速搅拌的转速为2000-5000rmp。

4.如权利要求1所述的火龙果花玫瑰花糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中超声波处理，超声波频率为100-200kHz，超声波功率为40-60W，处理温度为20-25℃。

5.如权利要求1所述的火龙果花玫瑰花糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤1还包括将混合花汁放入蒸发旋转仪进行浓缩，浓缩至原来体积的1/2-1/3。

6.如权利要求1所述的火龙果花玫瑰花糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤3中超声波催陈，超声波频率为40-60kHz，超声波功率为40-60W，处理时间为10-20min，处理温度为25-28℃。

7.一种如权利要求1-6中任一所述的火龙果花玫瑰花糯米酒的制备方法制得的火龙果花玫瑰花糯米酒。