KR102176756B1 - 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액 - Google Patents
녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102176756B1 KR102176756B1 KR1020190136000A KR20190136000A KR102176756B1 KR 102176756 B1 KR102176756 B1 KR 102176756B1 KR 1020190136000 A KR1020190136000 A KR 1020190136000A KR 20190136000 A KR20190136000 A KR 20190136000A KR 102176756 B1 KR102176756 B1 KR 102176756B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- red ginseng
- antler
- solution
- fermented
- weight
- Prior art date
Links
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 216
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 title claims abstract description 212
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 title claims abstract description 50
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 62
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 62
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 32
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 27
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 64
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 49
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 32
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 29
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 29
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 25
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 23
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 22
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 claims description 20
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 11
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 7
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 claims description 7
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims description 6
- 241000194108 Bacillus licheniformis Species 0.000 claims description 6
- 241001112078 Aspergillus usamii Species 0.000 claims description 5
- 241000193744 Bacillus amyloliquefaciens Species 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims description 4
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000228257 Aspergillus sp. Species 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims 1
- 244000151018 Maranta arundinacea Species 0.000 claims 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 27
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 abstract description 4
- 240000001810 Angelica gigas Species 0.000 abstract 1
- 235000018865 Angelica gigas Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 35
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 35
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 35
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 35
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 25
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 22
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 16
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 12
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 12
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 12
- 229930195730 Aflatoxin Natural products 0.000 description 11
- XWIYFDMXXLINPU-UHFFFAOYSA-N Aflatoxin G Chemical compound O=C1OCCC2=C1C(=O)OC1=C2C(OC)=CC2=C1C1C=COC1O2 XWIYFDMXXLINPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- CUKSFECWKQBVED-INIZCTEOSA-N Decursin Chemical compound C1=CC(=O)OC2=C1C=C1C[C@H](OC(=O)C=C(C)C)C(C)(C)OC1=C2 CUKSFECWKQBVED-INIZCTEOSA-N 0.000 description 11
- CUKSFECWKQBVED-UHFFFAOYSA-N Grandivittin Natural products C1=CC(=O)OC2=C1C=C1CC(OC(=O)C=C(C)C)C(C)(C)OC1=C2 CUKSFECWKQBVED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000005409 aflatoxin Substances 0.000 description 11
- JXZWWIMXTVJNSF-UHFFFAOYSA-N decursin Natural products CC(=CC(=O)OC1Oc2cc3OC(=O)C=Cc3cc2CC1(C)C)C JXZWWIMXTVJNSF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 10
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 10
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 9
- 244000145580 Thalia geniculata Species 0.000 description 9
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 9
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 9
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 9
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 9
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 9
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 235000015961 tonic Nutrition 0.000 description 7
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 7
- BGXFQDFSVDZUIW-UHFFFAOYSA-N Decursinol Natural products O1C(=O)C=CC2=C1C=C1OC(C)(C)C(O)CC1=C2 BGXFQDFSVDZUIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 6
- 230000009471 action Effects 0.000 description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 6
- BGXFQDFSVDZUIW-LBPRGKRZSA-N decursinol Chemical compound O1C(=O)C=CC2=C1C=C1OC(C)(C)[C@@H](O)CC1=C2 BGXFQDFSVDZUIW-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 6
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 6
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 6
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 5
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 5
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 241000194110 Bacillus sp. (in: Bacteria) Species 0.000 description 3
- UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N Benzene Chemical compound C1=CC=CC=C1 UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 3
- 241000209020 Cornus Species 0.000 description 3
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 3
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 description 3
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 3
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 3
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 3
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 3
- 210000004207 dermis Anatomy 0.000 description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 3
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 3
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 3
- 241001513093 Aspergillus awamori Species 0.000 description 2
- 241000282985 Cervus Species 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 244000207740 Lemna minor Species 0.000 description 2
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 2
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001855 Portulaca oleracea Nutrition 0.000 description 2
- AGABNGOXUSXQDD-XKGFZTIGSA-N [(3s)-2,2-dimethyl-8-oxo-3,4-dihydropyrano[3,2-g]chromen-3-yl] (z)-2-methylbut-2-enoate Chemical compound C1=CC(=O)OC2=C1C=C1C[C@H](OC(=O)C(\C)=C/C)C(C)(C)OC1=C2 AGABNGOXUSXQDD-XKGFZTIGSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N alpha-acetylene Natural products C#C HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N coumarin Chemical compound C1=CC=C2OC(=O)C=CC2=C1 ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- AGABNGOXUSXQDD-UHFFFAOYSA-N decursinol angelate Natural products C1=CC(=O)OC2=C1C=C1CC(OC(=O)C(C)=CC)C(C)(C)OC1=C2 AGABNGOXUSXQDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 2
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 description 2
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000011164 ossification Effects 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 229920001197 polyacetylene Polymers 0.000 description 2
- 229920000768 polyamine Polymers 0.000 description 2
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 2
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 229960000716 tonics Drugs 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 208000032467 Aplastic anaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N Aspirin Chemical compound CC(=O)OC1=CC=CC=C1C(O)=O BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001217014 Bacillus sp. AS Species 0.000 description 1
- 241000741925 Bacillus sp. a Species 0.000 description 1
- 208000008035 Back Pain Diseases 0.000 description 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- 240000000024 Cercis siliquastrum Species 0.000 description 1
- 241000283026 Cervus elaphus Species 0.000 description 1
- 241000283007 Cervus nippon Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000402754 Erythranthe moschata Species 0.000 description 1
- 230000006370 G0 arrest Effects 0.000 description 1
- 230000037057 G1 phase arrest Effects 0.000 description 1
- 239000009691 Gongjin-dan Substances 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010024264 Lethargy Diseases 0.000 description 1
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- HXCGUCZXPFBNRD-DNLMCPORSA-N Nodakenin Chemical compound CC(C)([C@@H]1OC2=CC=3OC(=O)C=CC=3C=C2C1)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HXCGUCZXPFBNRD-DNLMCPORSA-N 0.000 description 1
- HXCGUCZXPFBNRD-QVYYAULWSA-N Nodakenin Natural products O(C(C)(C)[C@@H]1Oc2c(cc3c(OC(=O)C=C3)c2)C1)[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HXCGUCZXPFBNRD-QVYYAULWSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037011 RNA cytidine acetyltransferase Human genes 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- 240000003377 Shepherdia canadensis Species 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 229960001138 acetylsalicylic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000008186 active pharmaceutical agent Substances 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000003698 anagen phase Effects 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 230000000702 anti-platelet effect Effects 0.000 description 1
- 230000002921 anti-spasmodic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 230000010100 anticoagulation Effects 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- 230000006907 apoptotic process Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000008468 bone growth Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 230000004663 cell proliferation Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 239000000812 cholinergic antagonist Substances 0.000 description 1
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000007799 cork Substances 0.000 description 1
- 229960000956 coumarin Drugs 0.000 description 1
- 235000001671 coumarin Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 229940088679 drug related substance Drugs 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 229930182494 ginsenoside Natural products 0.000 description 1
- 229940089161 ginsenoside Drugs 0.000 description 1
- 230000007277 glial cell activation Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 210000004209 hair Anatomy 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000234 hepatic damage Toxicity 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 208000028867 ischemia Diseases 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000008818 liver damage Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002175 menstrual effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000010016 myocardial function Effects 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- HXCGUCZXPFBNRD-UHFFFAOYSA-N nodakenine Natural products C1C2=CC=3C=CC(=O)OC=3C=C2OC1C(C)(C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HXCGUCZXPFBNRD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 210000000963 osteoblast Anatomy 0.000 description 1
- 210000002997 osteoclast Anatomy 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000036407 pain Effects 0.000 description 1
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 210000004129 prosencephalon Anatomy 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000001003 psychopharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 238000001356 surgical procedure Methods 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 description 1
- 230000002485 urinary effect Effects 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
-
- A23Y2220/00—
Abstract
본 발명은 홍삼의 특유의 쓴맛을 줄이기 위하여 홍삼액을 발효시키고, 녹용의 특유의 비린맛을 줄이기 위하여 녹용액을 발효시키면서 아울러 발효 녹용액의 신맛을 줄이기 위하여 발효 녹용액을 중화시킨 후, 각각 발효된 녹용액과 홍삼액을 혼합할 수 있는 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액에 관한 것으로서, 이와 같은 녹용 홍삼액의 제조방법은, 홍삼액을 제조한 후, 2가지 이상 혼합균주를 상기 전체 홍삼액 중량 대비 미리 설정된 중량의 발효제로 첨가하고, 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 홍삼액의 중량 대비 미리 설정된 중량을 균일하게 혼합하여 발효 홍삼액을 제조하는 단계; 일정량의 당귀를 70% EtOH(에탄올)을 이용하여 미리 설정된 시간 및 추출횟수로 초음파 추출하는 단계; 녹용액을 제조한 후, 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 상기 전체 녹용액의 중량 대비 미리 설정된 중량의 발효제로 첨가하고, 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 녹용액의 중량 대비 미리 설정된 중량을 균일하게 혼합하여 미리 설정된 온도와 습도 조건하에서 미리 설정된 발효 기간 동안 발효시켜 발효 녹용액을 제조하는 단계; 상기 발효 녹용액과 상기 발효 홍삼액을 미리 설정된 중량비로 혼합하여 녹용 홍삼액를 제조하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 녹용, 홍삼, 당귀를 유효성분으로 포함하는 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액에 관한 것이다.
일반적으로 녹용 또는 인삼 및 홍삼 제품은 원기 회복, 면역력 증진, 자양 강장에 도움이 되기 때문에 이와 관련된 다양한 특허들이 공개되거나 등록된 상황이다.
예를 들어, 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0086682호에는 골장회복을 중심으로 하수오와 가시오가피 및 홍삼과 녹용들을 포함하여 100종의 각종 한약재들을 추출해 인체에 무해한 식품을 만들 수 있으며, 추출물을 포함하여 골장회복과 면역력강화 및 자양강장 및 신진대사를 촉진하여 육체 피로회복에 효과가 뛰어나고, 맛, 향취 및 색택 등의 기호성이 우수한 한약재 100종의 추출물을 포함하는 드링크제 및 그의 제조방법이 기재되어 있다.
또한, 대한민국 등록특허공보 제10-1606243호에는 녹용 농축액 및 홍삼 농축액을 주성분으로 하고, 당류, 한약재 추출물 및 복합황금추출물을 추가로 첨가하여 제조된 조성물은 기존의 홍삼 또는 녹용 농축액을 포함하는 건강식품 조성물에 비해 관능이 개선된 효과가 있고, 저온에서도 겔화되지 않아 원하는 제품 형상을 유지할 수 있는 녹용 농축액 및 홍삼 농축액을 함유하는 건강식품 조성물이 기재되어 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-1229254호에는 녹용, 당귀, 산수유, 구기자, 울금, 산약, 진피, 배초향, 천마, 계피, 오미자, 홍삼, 맥문동 및 감귤분말의 추출물을 적정 성분비로 포함하여 면역증강, 체력증진 및 피로회복 등의 공진단과 유사한 약리활성을 나타내 사향이 제거된 가미공진단 제조에 이용하거나, 면역증강 및 피로회복을 위한 약학적 제제 또는 건강기능식품으로 이용 가능한 녹용, 당귀, 산수유, 구기자, 울금, 산약, 진피, 배초향, 천마, 계피, 오미자, 홍삼, 맥문동 및 감귤분말의 추출물을 유효성분으로 포함하는 면역증강 조성물이 기재되어 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-1090284호에는 홍삼과 녹용들을 포함하여 41종의 각종 한약재들을 추출한 추출물을 포함하여 자양강장 및 신진대사를 촉진하여 육체 피로회복에 효과가 뛰어나고, 맛, 향취 및 색택 등의 기호성이 우수한 홍삼과 녹용 추출물을 포함하는 드링크제 및 그의 제조방법이 기재되어 있다.
그러나 이와 같은 종래의 기술들은, 골장회복 하수오와 홍삼 녹용과 오가피등 100가지 한약재를 사용하거나, 녹용, 당귀, 산수유, 구기자, 울금, 산약, 진피, 배초향, 천마, 계피, 오미자, 홍삼, 맥문동 및 감귤분말의 추출물을 사용하거나, 홍삼과 녹용들을 포함하여 41종의 각종 한약재들을 추출한 추출물을 사용하기 때문에 제조공정에서 한두 가지 약재에 문제가 있는 경우에 전체 제품에 품질을 저하시킬 뿐만 아니라 간에 좋지 않은 영향을 줄 수 있는 문제가 있다.
또한, 홍삼은 항산화 작용 성분인 말톨과 다양한 아미노산, 유기 지방산 전분형 탄수화물(Starch-like polysaccharide)을 주성분으로 포함하고, 녹용은 아미노산, 폴리펩티드(아미노산들로 이루어진 하나의 선형 사슬), 당류(탄수화물 중에서 비교적 분자가 작고, 물에 녹아서 단맛이 나는 화합물), 지질(생체를 구성하는 물질 중에서 물에는 녹지 않고, 에테르·클로로폼·벤젠·석유 등의 유기용매에 잘 녹는 것), 폴리아민(단백질 및 핵산합성이 활발한 조직에 많이 존재함.)을 주성분으로 포함하고 있으며, 현재의 열수추출방식으로는 홍삼 및 녹용에 포함된 비용해성 섬유소를 포함하는 전분형 탄수화물을 가수분해하거나, 비전분형 탄수화물(Non-Starch polysaccharide)을 용이하게 추출하는데 한계가 있다.
또한, 홍삼과 녹용을 주재료로 사용한다 하더라도 홍삼의 특유의 쓴맛과 녹용의 특유의 비린 맛으로 인해 비위가 약한 사람들은 즐겨 복용하는데 한계가 있었다.
이를 해소하기 위하여 녹용을 발효시킨 발효 녹용액을 제조하는 경우가 있는데, 이 경우에는 발효 녹용액에 신맛이 녹용 자체가 갖는 고유한 비린 맛과 향에 더해져 음용하기가 불편한 단점이 남아 있었다.
본 발명은 이와 같은 종래의 기술에 대한 문제점을 해소하기 위한 것으로서, 홍삼의 특유의 쓴맛을 줄이기 위하여 홍삼액을 발효시키고, 녹용의 특유의 비린 맛을 줄이기 위하여 녹용액을 발효시키면서 아울러 발효 녹용액의 신맛을 줄이기 위하여 발효 녹용액을 중화시킨 후, 각각 발효된 녹용액과 홍삼액을 혼합할 수 있는 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 다른 목적은 홍삼에 포함된 비용해성 섬유소를 포함하는 전분형 탄수화물(Starch polysaccharide)을 용이하게 가수분해하거나, 비전분형 탄수화물(Non-Starch polysaccharide)을 용이하게 추출할 수 있는 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 녹용액의 특유한 비린 맛과 향을 줄일 수 있는 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액을 제공하기 위한 것이다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 녹용 홍삼액의 제조방법은, 홍삼과 물을 탕기에 미리 설정된 중량비로 넣고, 미리 설정된 가열온도와 가열시간 동안 가열하여 홍삼액을 제조하는 단계; 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합 균주를 상기 전체 홍삼액 중량 대비 미리 설정된 중량의 발효제로 첨가하고, 상기 발효제를 첨가한 상기 홍삼액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합 균주를 전체 원료 홍삼액의 중량 대비 미리 설정된 중량을 균일하게 혼합하여 미리 설정된 온도와 습도 조건하에서 미리 설정된 발효 기간 동안 발효시켜 발효 홍삼액을 제조하는 단계; 일정량의 당귀를 70% EtOH(에탄올)을 이용하여 미리 설정된 시간 및 추출횟수로 초음파 추출하는 단계; 일정량의 건조된 녹용, 상기 당귀 추출물, 물을 미리 설정된 중량비로 탕기를 이용하여 미리 설정된 가열온도와 가열시간 동안 달여 녹용액을 제조하는 단계; 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 상기 전체 녹용액의 중량 대비 미리 설정된 중량의 발효제로 첨가하고, 상기 발효제를 첨가한 상기 녹용액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 녹용액의 중량 대비 미리 설정된 중량을 균일하게 혼합하여 미리 설정된 온도와 습도 조건하에서 미리 설정된 발효 기간 동안 발효시켜 발효 녹용액을 제조하는 단계; 상기 발효 녹용액과 상기 발효 홍삼액을 미리 설정된 중량비로 혼합하여 녹용 홍삼액를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 발효 녹용액에 포함된 신맛을 중화하기 위해, 미리 준비된 중화액과 상기 발효 녹용액을 1:9의 중량비로 탕기에서 미리 설정된 온도로 미리 설정된 가열시간 동안 달이는 단계를 더 포함하며, 상기 중화액은 감초 : 대추 : 물을 1:1:2의 중량비로 혼합한 제1 혼합물을 탕기에서 미리 설정된 온도로 일정 시간 동안 달이고, 생강과 물을 1:2의 중량비로 혼합한 제2 혼합물을 탕기에서 미리 설정된 온도로 일정 시간 동안 달이고, 상기 제1 혼합물 및 상기 제2 혼합물을 1:1의 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 홍삼을 미리 준비된 소맥피 분말효소를 45~55℃의 따듯한 물에 넣고 일정 시간(최소 30분~ 1시간) 동안 담근 후 건져내어 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 따른 녹용 홍삼액의 제조방법은, 홍삼과 물을 탕기에 미리 설정된 중량비로 넣고, 미리 설정된 가열온도와 가열시간 동안 가열하여 홍삼액을 제조하는 단계; 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 상기 전체 홍삼액 중량 대비 미리 설정된 중량의 발효제로 첨가하고, 상기 발효제를 첨가한 상기 홍삼액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 홍삼액의 중량 대비 미리 설정된 중량을 균일하게 혼합하여 미리 설정된 온도와 습도 조건하에서 미리 설정된 발효 기간 동안 발효시켜 발효 홍삼액을 제조하는 단계; 일정한 크기의 칡순과 설탕을 미리 설정된 중량비로 교반하면서, 미리 설정된 발효 온도와 발효시간 동안 발효 및 숙성시켜 갈용 효소액을 제조하는 단계; 상기 갈용 효소액과 상기 발효 홍삼액을 미리 설정된 중량비로 혼합하여 녹용 홍삼액를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 녹용 홍삼액의 제조방법은, 홍삼과 물을 탕기에 미리 설정된 중량비로 넣고, 미리 설정된 가열온도와 가열시간 동안 가열하여 홍삼액을 제조하는 단계; 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 상기 전체 홍삼액 중량 대비 미리 설정된 중량의 발효제로 첨가하고, 상기 발효제를 첨가한 상기 홍삼액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 홍삼액의 중량 대비 미리 설정된 중량을 균일하게 혼합하여 미리 설정된 온도와 습도 조건하에서 미리 설정된 발효 기간 동안 발효시켜 발효 홍삼액을 제조하는 단계; 일정량의 당귀를 70% EtOH(에탄올)을 이용하여 미리 설정된 시간 및 추출횟수로 초음파 추출하는 단계; 일정량의 건조된 녹용, 상기 당귀 추출물, 물을 미리 설정된 중량비로 탕기를 이용하여 미리 설정된 가열온도와 가열시간 동안 달여 녹용액을 제조하는 단계; 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 상기 전체 녹용액의 중량 대비 미리 설정된 중량의 발효제로 첨가하고, 상기 발효제를 첨가한 상기 녹용액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 녹용액의 중량 대비 미리 설정된 중량을 균일하게 혼합하여 미리 설정된 온도와 습도 조건하에서 미리 설정된 발효 기간 동안 발효시켜 발효 녹용액을 제조하는 단계; 일정한 크기의 칡순과 설탕을 미리 설정된 중량비로 교반하면서, 미리 설정된 발효 온도와 발효시간 동안 발효 및 숙성시켜 갈용 효소액을 제조하는 단계; 상기 갈용 효소액, 상기 발효 녹용액, 상기 발효 홍삼액을 미리 설정된 중량비로 혼합하여 녹용 홍삼액를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이와 본 발명에 따른 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액에 따르면, 홍삼의 특유의 쓴맛을 줄이기 위하여 홍삼액을 발효시키고, 녹용의 특유의 비린 맛을 줄이기 위하여 녹용액을 발효시키면서 아울러 발효 녹용액의 신맛을 줄이기 위하여 발효 녹용액을 중화시킨 후, 각각 발효된 녹용액과 홍삼액을 혼합할 수 있어, 식물성 홍삼 성분과 동물성 녹용성분을 용이하게 추출할 수 있으면서도 남녀노소 누구나 선호하는 깊은맛과 향이 우러나오는 제품을 생산할 수 있다.
또한, 홍삼에 포함된 비용해성 섬유소를 포함하는 전분형 탄수화물(Starch polysaccharide)을 용이하게 가수분해하거나, 비전분형 탄수화물(Non-Starch polysaccharide)을 용이하게 추출할 수 있어, 홍삼과 녹용의 각각의 효능을 종래보다 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 홍삼과 녹용을 같이 복용함으로써, 복용자로 하여금 생진(生津)작용을 일으키고, 익기장양(益氣壯陽)의 작용을 강화시킬 수 있다.
또한, 녹용액 대신에 갈용 효소액을 전체 사용하거나 부분적으로 사용하여 녹용액의 특유한 비린 맛과 향을 줄일 수 있어, 남녀노소 누구나 선호하는 깊은맛과 향이 우러나오는 제품을 생산할 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 녹용 홍삼액의 제조절차를 보인 도면이다.
이하에는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명에 따른 본 발명에 따른 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액의 바람직한 실시 예에 대해 상세하게 설명한다.
이하 구체적인 제조방법에 대하여 설명하기 전에 본 발명에 따른 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액에 사용되는 약재 재료를 살펴보면 하기와 같다.
(1)홍삼
홍삼은 우리나라 사람이 가장 애용하는 건강기능식품으로써, 전체 건강기능식품 매출액의 약 36%를 차지하고 있다. 홍삼은 인삼의 재배 적지에서 생산된 좋은 품질의 6년근 수삼을 엄선하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 장시간 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼이다. 즉 밭에서 캔 수삼은 우선 크기와 모양 등을 따져 1∼5등급으로 분류하여 씻기, 찌기, 건조를 거쳐 홍삼으로 변한다.
홍삼의 제조 공정에서 우리 몸에 좋은 여러 가지 새로운 생리활성 성분들이 생성된다. 이들 성분들은 수삼이나 백삼에는 없는 홍삼 특유의 성분이다. 또한 홍삼은 수삼 등에 비해 오래 보관할 수 있다.
홍삼의 특징으로 ① 홍삼은 증포(증기로 찌는 것) 과정에서 생삼의 독소들이 제거되고 신체에 유익한 새로운 생리활성 성분들이 생성되며, ② 수삼, 백삼 등 다른 어떤 인삼보다 가장 많은 종류의 사포닌이 들어 있으며, ③ 신체에 유효한 성분의 함량이 높아 면역 기능 강화에 도움을 주고, ④ 체질 개선에 도움을 주며, ⑤ 정상 세포의 왕성한 활동을 도와주며, ⑥ 소화 · 흡수가 잘 되어 남녀노소 누구나 복용해도 좋고, ⑦ 장기간 보관(10년 이상 장기 보관)해도 내용 성분의 변화가 없는 것 등이 있다.
홍삼 성분 함유 제품의 기능성에는 원기 회복, 면역력 증진, 자양 강장에 도움 등이 있다. 홍삼에는 백삼에 없는 항산화 작용 성분인 말톨과 다양한 아미노산, 유기지방산 등이 함유되어 있다. 계절적으로 5월은 활동량이 늘어나면서 원기가 소진되기 쉬우므로 인삼을 복용할 적기(適期)이다. 특히 위장 등 소화기 계통이 약하면서 원기가 떨어진 사람에게 효과가 좋다.
홍삼 제조 과정에서 인삼의 주요 약리 작용을 하는 진세노사이드의 화학구조가 변한다. 이때 항암 성분, 항당뇨 성분, 항염증 성분, 항산화 성분, 간 기능 해독 성분, 중금속 해독 성분 등 수삼에는 없거나 함유량이 극히 미미했던 성분 10여 가지가 새로 생겨나거나 함유량이 몇 배로 커진다. 홍삼은 인삼에 비해 장기 보관이 용이하고 효능도 훨씬 좋다.
(2) 녹용
녹용은 한의원의 대표적인 강장약의 하나로써, 단순 강장약과는 비교할 수 없는 그 이상의 지위를 가진 한약재이다. ‘보약’의 대표주자, 녹용에 대해 알기 위해 먼저 녹용의 정의를 알아보겠다. 녹용은 사슴과 사슴속(cervus)에 속한 매화록(C. nippon Temminck), 마록(C. elaphus L.), 또는 대록(C. canadensis Erxleben)의 숫사슴의 털이 밀생되고 아직 골질화되지 않았거나 약간 골질화된 어린 뿔을 자른 다음 말린 것이다.
녹용으로 사용되는 사슴의 뿔은 포유류에서 1년을 주기로 완전하게 재생되는 유일한 유기물이다. 특히 사슴의 뿔은 빠른 속도로 성장하는데, 뿔의 성장기에는 연골, 골, 신경, 피부 및 혈관이 거의 동일속도로 성장한다. 이러한 녹용은 전통적으로 한의학의 약물로 사용했는데, 강장, 보혈, 무기력, 요슬위약 등의 치료에 적용된다.
녹용의 성분은 크게 아미노산, 폴리펩티드 및 단백, 당류, 지질 및 폴리아민 및 기타 성분으로 이루어진다.
녹용은 부위에 따라 가장 끝부터 분골, 상대, 중대, 하대로 분류합니다. 전통적으로 녹용의 끝 부분인 분골의 효과가 가장 크다고 여겨졌고, 실제 성분 연구에서도 다수의 성분(아미노산, 단백, 성장인자, 당류 등)이 분골에 가장 많이 함유된 것으로 나타난다. 특히 성장하는 녹용의 끝 부분에는 다양한 성장인자 등이 존재한다는 것이 밝혀졌다. .
이와 같은 녹용은 크게 주지와 1~4개의 분지를 가지고 있는 녹용(마록) 전형, 주지와 1~2개의 분지로 이루어져 있고 끝은 둔한 원모양으로 형성된 녹용(매화록) 전형, 녹용의 부위에 따라 골질화된 정도, 혈색 등이 차이가 있는 녹용(마록) 종단면, 녹용의 부위에 따라 골질화된 정도, 혈색 등이 차이가 있는 녹용(마록) 절편, 위쪽으로 올라 갈수록 미세한 구조의 해면상을 이루는 녹용(매화록) 절편으로 구분된다.
이와 같은 녹용의 약리작용은, 발육촉진작용, 강장작용, 항-피로작용, 항산화작용, 신경계에 대한 작용, 항염증 작용, 근골격계에 대한 작용, 골다공증, 관절염 / 류마티스 관절염, 간손상 회복, 조혈인자 활성화 및 재생불량성 빈혈, 혈압, 심장에 작용, 순환기 장애, 면역조절(Immunomodulatory), 항암작용, 상처회복 등이 있다.
(3) 당귀(當歸 : Angelicae Gigantis Radix)
당귀는 뿌리로 원뿔모양 또는 좁은 긴 원뿔모양 이고 보통 가지가 갈리며, 길이 15∼ 25 cm, 지름 2 ∼ 5 cm이다. 바깥면은 연한 황갈색 ∼ 흑갈색이고 고르지 않은 세로주름이 있으며 점모양의 수염뿌리 자국이 있다. 근두부는 팽대되어있고 보통 줄기 및 잎의 잔기가 남아있다. 질은 단단하나 무르다. 꺾인 면은 피부가 연한 갈색 또는 황갈색이고 비교적 성글며 벌어진 틈이 많으며, 목부는 흰색 또는 황백색이다. 이 약의 횡단면을 현미경으로 볼 때 5 ∼ 6 층의 코르크층에 이어 세포가 가로로 배열되어 있고 제 1 기 피부에서 목부에 이르는 유세포는 거의 사각의 벽돌모양이며 규칙적으로 배열되어 있다. 피부에는 이생세포간극이 있으며 황갈색의 내용물이 들어 있는 분비도 및 인피섬유 무리가 군데군데 섞여 있다. 도관은 주로 계문도관이나 나선문도관이고, 유세포에는 전분립이 많이 들어 있다. 이 약은 약간 특유한 냄새가 있고 맛은 약간 쓰면서 달다.
한편, 당귀의 용도를 살펴보면, 당귀는 보혈활혈(補血活血), 조경지통(調經止痛), 윤장통변(潤腸通便)의 효능이 있으며 약효는 다음과 같다. 혈허위황(血虛萎黃) 하여 양혈, 보혈작용이 있고 따라서 헐혀, 기혈부화에 의한 월경부조(月經不調)에 숙지황, 백작약, 천궁등과 함께 활용하는 부인과 조경의 요약이다. 헐허, 혈어, 혈한에 의한 여러 통증을 제거시킬 수 있으며 보혈활혈하고 탁독소종(托毒消腫)하여 외과의 상용약으로 쓰인다. 보혈하고 윤장통변하는 효능이 있으므로 나이가 들어 몸이 약해지거나 부녀의 산후가 생기는 혈허, 장조변비(腸燥便秘)에 육종용, 생수오, 화마인, 흑미자등의 윤장약을 가하여 쓴다.
당귀는 주성분인 decursin을 비롯하여 decursinol, decursinol angelate 등과 같은 다수의 coumarin계열 화합물들과 몇 종의 polyacetylene계 화합물들이 분리 보고되어 있다. 활성연구로는 엑스 수준에서의 진경 및 진통작용에 대한 연구결과 보고와 함께 coumarin계열의 화합물인 decursin, decursinol, decursinol angelate와 polyacetylene계 화합물 그리고 다당류 성분인 angelan 등의 많은 연구결과가 보고되어 있다.
이하에서 당귀의 약리작용을 살펴보면 다음과 같다.
<신경계에 대한 작용>
- decursin이 전뇌허혈에서 보호 효능을 나타내었으며, decursin에 의해 신경교세포활성화가 억제되는 것으로 확인되었다.
- 정신약리학적 검색 결과에서도 decursin은 우수한 효능을 나타내었다.
- decursinol 및 nodakenin에 의해서도 유의한 중추신경계 보호능이 관찰되었지만, 그 효능의 범위가 decursin에 비해 우수하지 않았다.
<심혈관계에 대한 작용>
- dedursin 과 decursinol은 심근경색의 크기를 줄였으나 심근 기능향상은 생각만큼 향상되지는 않았다.
- 항동맥경화작용과 항혈소판 응집억제작용은 aspirin보다 강하게 나왔으며 shear stress에 의한 혈소판응집억제 효과도 decursinol이 가장 뛰어났다. Decursin 과 decursinol은 항응고시간 을 연장시키는 결과를 얻었다.
<골다공증예방효과>
- decursinol은 조골세포인 MG-63 세포에 대해 세포 증식효과를 나타내었고, decursin은 농도가 증가함에 따라 ALP의 활성을 증가시켰다.
- decursin의 파골세포의 증식 억제 효과가 우수하였다. decursin은 대부분의 세포에서 뚜렷한 G0/G1 phase arrest를 일으켰고 더불어 SNU-638, K-562 세포에서는 decursin의 농도가 증가함에 따라 세포 사멸을 일으킨 세포의 비율이 증가하는 것으로 나타났다.
(4) 갈용
갈용은 칡순 (갈용) 녹용에 버금가는 효능을 자랑한다. 사포닉 성분이 풍부하여 아이들 성장에 큰 도움이 되며, 성인들의 골다공증, 관절염, 숙취해소, 불면증, 간기능 개선,피부개선,노화방지 효능이 있을 뿐만 아니라 식물성 약제이기 때문에 녹용을 주약제로 사용하고 갈용을 부약제로 함께 사용하는 것도 바람직할 것이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 녹용 홍삼액의 제조절차를 도 1을 참조하여 상세히 설명하면 하기와 같다.
[홍삼 제조단계] S101 단계
먼저, 전기식 또는 가열식 홍삼 제조기를 이용하여 일정량의 피부백삼(건삼) 또는 수삼을 이용하여 홍삼을 만든다.
본 발명의 바람직한 실시 예에서는 탕기의 내부에 일정량의 물이 들어 있고, 탕기의 상부에 안착된 채반의 내부에 미리 설정된 용량의 피부백삼 또는 수삼이 안쳐진 상태에서 탕기를 미리 설정된 가열 시간(예를 들어, 10분을 기준으로 2~4분) 동안 미리 설정된 온도(예를 들어, 80~85℃)로 가열하고, 이어 미리 설정된 증포시간 (예를 들어, 8~6분) 동안 가열시 발행한 뜨거운 증기로 찌는 동작을 미리 설정된 소정 횟수(바람직하게는 216~360회) 반복하는 것이 깊은맛과 진한 향이 살아있는 홍삼을 만들 수 있는 것으로 결과를 얻었다.
| 구분 | 피부백삼 | 수삼 |
| 10지 이상 | 36~48 시간 | 48~60 시간 |
| 15지 | 36~48 시간 | 48~60 시간 |
| 20지 | 36~48 시간 | 48~60 시간 |
| 25지 이하 | 36~48 시간 | 48~60 시간 |
한편, 선적인 부가조건으로, 홍삼을 미리 준비된 소맥피 분말효소를 따듯한 물(예를 들어, 45~55℃)에 넣고 일정 시간(최소 30분~ 1시간) 동안 담근 후 건져내어 사용할 수 있다. 여기서, 소맥피(밀기울) 분말효소는 소맥피를 일정 시간 찐 다음 Aspergillus 속의 국균인 Aspergillus awamori vas usami를 접종하여 건조한 분말효소이다. 이와 같이 소맥피 분말효소를 사용하는 이유는, 식물체가 중심인 약재를 구성하는 탄수화물, 단백질, 지방 중에서 가장 많이 함유하고 있는 일반성분인 탄수화물(Carbohydrate)중 열에 의해 가용이 가능한 환원당과 전분(anylose 및 amylopectin)을 포함하는 전분형 탄수화물(Starch-like polysaccharide) 뿐만 아니라 리그닌(Lignin), 헤미셀룰로오즈(Hemicellulose), 왁스(Wax)층 등과 같은 비용해성 섬유소를 포함하는 비전분형탄수화물(Non-Starch polysaccharide)을 용이하게 추출하기 위함이다.
또한, 많은 종류의 약리성분은 정유성분도 있으나 극성이 있는 당류의 경우도 많이 있는데 이들 약효성분의 당류 또한 소맥피 분말 효소에 의해 가수분해됨으로써 약효가 증진되고 근본적으로는 약물을 가둬놓는 역할을 하는 탄수화물과 단백질을 가수분해함으로써 약효성분의 추출수율을 향상시킬 수 있다.
또한, 본 발명에서는 Aspergillus awamori vas usami를 소맥피에 접종하여 소맥피 분말 효소를 얻을 수 있었는데, Aspergillus속의 국균으로 Aspergillus niger, Aspergillus oryzae 등이나, Rhizopus 속의 국균인 Rhizopus japonicus, Rhizopus delemar, Rhizopus oryzae 등이 사용될 수도 있다. 이들 곰팡이 국균은 단일종으로 소맥피와 같은 원료에 접종되어 전분형탄수화물, 비전분형탄수화물, 단백질 등을 분해하는 다양한 효소를 생산하며, 단일 또는 혼합한 형태의 조효소를 사용하는 것도 가능하다.
[홍삼액 제조단계] S102 단계
이와 같이 제조된 홍삼과 물을 탕기에 미리 설정된 중량비(바람직하게는 2~3:7~8)로 넣고, 미리 설정된 가열온도(예를 들어, 95~99℃)로 아래의 표 2에 도시된 가열시간 (예를 들어, 36~60 시간) 동안 가열하고, 상온에 이르기까지 충분히 식히는 것이 맛과 향이 살아있는 홍삼액을 만들 수 있는 것으로 결과를 얻었다.
| 구분 | 피부백삼 | 수삼 |
| 10지 이상 | 24~36 시간 | 48~60 시간 |
| 15지 | 24~36 시간 | 48~60 시간 |
| 20지 | 24~36 시간 | 48~60 시간 |
| 25지 이하 | 24~36 시간 | 48~60 시간 |
[홍삼액 발효단계] S103 단계
발효용기에 넣어진 상온까지 식혀진 홍삼액에 발효균주로서 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 전체 홍삼액 중량 대비 미리 설정된 중량(예를 들어, 3~6 중량부)의 발효제로 첨가한다. 아스퍼질러스 속 균으로는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 및 아스퍼질러스 우사미(Aspergillus usami) 중에서 단독 또는 2종 이상을 선택하여 혼합균주로 사용하고, 바실러스 속 균으로는 바실러스 리체니포미스(Bacillus licheniformis) 또는 바실러스 아미로리퀴파시언스(Bacillus amyloliquefaciens) 중에서 단독 또는 2종을 선택적으로 사용되며, 혼합 균주를 사용할 때에는 각 균주를 같은 양으로 혼합하는 것이 바람직하다.
특히, 아스퍼질러스 오리재 및 아스퍼질러스 나이거는 코오지 곰팡이의 대표적인 것으로 아밀라아제와 프로테아제 및 셀루라제를 분비한다. 본 발명에 이용되는 아스퍼질러스 오리재, 아스퍼질러스 나이거, 아스퍼질러스 우사미, 바실러스 리체니포미스 및 바실러스 아미로리키파시언스 등은 퍼핑처리된 원료홍삼의 세포벽을 용해시켜 사포닌 추출량을 증대시키는데 매우 효과적이다.
이어, 발효제를 첨가한 원료 홍삼액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 홍삼액의 중량 대비 미리 설정된 중량(3~6중량부)을 균일하게 혼합하여 미리 설정된 온도(예를 들어, 30~35℃)와 미리 설정된 습도(55~65%) 조건하에서 미리 설정된 발효 기간 (예를 들어, 3일 즉, 72시간)동안 발효시킨 후 상온에 이르기 까지 충분히 식힌 발효 홍삼액을 제조한다.
[당귀 건조 또는 당귀 추출물 제조단계] S104 단계
본 발명에서는 관능검사를 통해 기원 동정 등을 확인한 일정량의 당귀를 세척 및 건조시켜 사용할 수도 있으나, 70% EtOH(에탄올)을 이용하여 미리 설정된 시간 및 추출횟수 (예를 들어, 4시간씩 3회)로 초음파 추출한다. 추출 후 감압 건조하여 용매를 충분히 제거 한 뒤 동결 건조한 당귀 추출물을 사용할 수 있다.
이때, 당귀를 건조시켜 사용할 경우에는 함수율은 14% 이하를 갖는 것이 바람직하다.
여기서, 약재에 포함된 함수율은 약재가 머금고 있는 수분의 양으로써, 함수율 측정기를 사용하여 함수율을 측정할 수 있는데, 쌀의 경우 15%, 커피콩의 경우 12%가 적정한 함수율로 알려져 있다. 그러나 한방약재는 아직 함수율에 대한 연구가 이루어지지 않고 있기 때문에 본 발명의 바람직한 실시 예에서는 자체 실험을 통하여 14% 이하를 유지하는 것이 바람직하다.
[녹용액 제조단계] S105 단계
일정량의 건조된 녹용, 당귀 또는 당귀 추출물, 물을 미리 설정된 중량비( 1:1:8)의 중량비로 탕기를 이용하여 미리 설정된 가열온도 (예를 들어, 110~120℃)에서 미리 설정된 가열시간 (예를 들어, 4~5시간) 동안 달이거나, 압력용기를 이용하여 미리 설정된 가열온도 (예를 들어, 110~120℃)에서 미리 설정된 가열시간 (예를 들어, 1~2시간) 동안 달인 후 상온에 이르기까지 충분히 식혀 녹용액을 제조한다.
[녹용액 발효단계] S106 단계
이어서, 발효용기에 상온까지 식혀진 녹용액을 넣고, 녹용액을 발효시키는데, 본 발명의 바람직한 실시 예에서는 홍삼액을 발효시키는데 사용한 동일한 발효균주를 사용하는 것이 바람직하다. 그 이유는 다양한 식물성 유효 성분을 함유하는 홍삼액과 다양한 동물성 유효성분을 함유하는 녹용액의 혼합시 맛과 향이 깊게 어우러지도록 하기 위함이다.
이에 따라, 녹용액에 발효균주로서 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 전체 녹용액의 중량 대비 미리 설정된 중량 (예를 들어, 03~06중량부)을 발효제로 첨가한다.
이어, 발효제를 첨가한 원료 녹용액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 녹용액의 중량 대비 미리 설정된 중량(3~6중량부)를 균일하게 혼합하여 미리 설정된 발효 온도(예를 들어, 30~35℃)와 미리 설정된 습도(55~65%) 하에서 미리 설정된 발효 기간 (예를 들어, 5일 즉, 120시간)동안 발효시킨 후 상온에 이르기 까지 충분히 식혀 발효 녹용액을 제조한다.
이와 같이 녹용액을 발효시키는 경우, 녹용액의 추출 수율이 적어도 5배 이상 높은 것으로 알려졌을 뿐만 아니라 발효되지 않을 경우보다 몸에 좋은 많은 성분을 추출할 수 있다. 또한, 몸에 흡수를 높이면서 부작용을 최소화시킬 수 있다.
그러나 이와 같은 발효된 녹용액은 녹용액에 포함된 유산균으로 인해 신맛을 갖게 되는데, 녹용 약제가 갖는 고유한 비린 맛과 향에 신맛이 더해져 발효되지 않은 녹용액 보다 상대적으로 그 맛이 음용하기가 불편한 단점이 있다.
[발효 녹용액 중화단계] S107 단계
이에 따라, 본 발명의 바람직한 실시 예에서는 발효 녹용액에 포함된 신맛을 중화하기 위해 미리 준비된 중화액과 발효 녹용액을 1:9의 중량비로 탕기에서 미리 설정된 온도 (예를 들어, 100~110℃)로 미리 설정된 가열시간 (예를 들어, 1~2시간) 동안 달인 후 상온까지 식힌다.
여기서, 중화액은 감초 : 대추 : 물을 1:1:2의 중량비로 혼합한 제1 혼합물을 탕기에서 미리 설정된 온도(예를 들어, 100~110℃)로 일정 시간 (예를 들어, 1~2시간) 동안 달인 후 상온까지 식히고, 생강과 물을 1:2의 중량비로 혼합한 제2 혼합물을 탕기에서 미리 설정된 온도(예를 들어, 100~110℃)로 일정 시간 (예를 들어, 1~2시간) 동안 달인 후 상온까지 식히고, 상기 상온까지 식힌 상기 제1 혼합물 및 상기 제2 혼합물을 1:1의 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.
이에 따라, 발효된 녹용액에 포함된 신맛을 최대한 제거할 수 있어 발효 녹용액의 단점을 최소화시킬 수 있다.
[갈용 효소액 제조 및 발효단계] S108 단계
일정한 크기의 칡순과 설탕을 1:1의 중량비로 잘 버무려 용기에 보관하면서 미리 설정된 횟수로 교반하면서, 미리 설정된 발효 온도(예를 들어, 24~28 ℃)로 미리 설정된 발효시간(예를 들어, 2~3주)동안 1차 발효시킨다.
이어, 미리 설정된 발효 온도(예를 들어, 24~28 ℃)로 미리 설정된 발효시간(예를 들어, 3~4개월주) 동안 2차 발효시킨다.
이후, 6~12개월 이상 항아리에서 저온 숙성시켜 당을 충분히 분해시키면, 유효 미생물 수가 크게 증가될 수 있다.
이와 같은 갈용 효소액은 후술될 실시예 2에서와 같이 녹용을 대신하여 사용할 수도 있으며, 후술될 실시예 3에서와 같이 발효 녹용액:갈용 효소액을 1:1의 중량비로 혼합하여 사용할 수 있다.
[발효 녹용액 및 발효 홍삼액 혼합단계] S109 단계
이어, 혼합 용기에 발효 녹용액과 발효 홍삼액을 미리 설정된 중량비 (예를 들어, 2~3:7~8)로 혼합하여 녹용 홍삼액를 완성한다.
[여과 및 숙성 단계] S110 단계
이어, 이어, 녹용 홍삼액를 적어도 800 mesh 정도의 여과기로 2~3 차례 여과시키고, 발효 녹용 홍삼액의 맛과 향을 더욱 풍성하게 하고 약성이 깊게 배일 수 있도록 숙성용기에 담아 숙성실에서 13 내지 16℃ 온도로 1~2일 동안 보관하여 숙성시키는 것이 바람직하다.
이와 같은 상기 숙성 단계를 통해 녹용 및 홍삼 성분의 약리 효능을 보다 풍성하게 하며, 혹시 있을지 모르는 신맛, 비린맛, 쓴맛과 독성을 제거함과 동시에, 남녀노소 누구나 선호하는 깊은 맛과 향이 우러나오게 하는 전처리 과정을 가지게 된다.
이때, 숙성온도를 13 내지 16℃ 온도로 설정되는 것이 바람직한 바, 13℃ 미만의 온도로 숙성하는 경우, 약재 특유의 신맛, 비린맛, 쓴맛이 잔존해 있을 우려가 있고 깊은 맛과 향이 충분히 유발되지 않을 수 있어 결과적으로 숙성 기간을 길게 할 수밖에 없고, 숙성 온도를 16℃ 온도를 초과하여 숙성하는 경우, 인체에 유익한 재료의 일부 유효성분이 파괴 또는 손실될 수 도 있다.
[포장 단계] S111 단계
포장 단계는, 여과 및 숙성단계를 거친 녹용 홍삼액를 파우치, 비닐 팩, PET 병, 유리병 등 통상의 액체물 포장방법 중 임의의 방법을 사용하여 포장할 수 있으며, 본 발명에서는 한 번에 마시기 편하고 몸에 의한 약재 성분의 흡수력이 최대화될 수 있는 양으로 100~120 ㎖ 의 양으로 포장하며, 더욱 바람직하게는 110 ㎖ 의 양으로 파우치를 이용하여 포장한다.
이때, 숙성된 녹용 홍삼액의 포장량을 100 ㎖ 미만으로 포장시에는 음료 대용으로 차를 마신다는 느낌을 받기 어려우며 한 번에 섭취할 수 있는 약재 성분이 적은 느낌을 가질 수 있으며, 120 ㎖ 이상으로 포장시에는 음료 대용으로 마시는 차의 양이 많아 음용자가 부담을 갖을 수 있다.
[살균단계] S112 단계
한편, 포장을 마친 녹용 홍삼액는 필요에 따라 추가적으로 110~120℃의 온도에서 대략 60초 정도 고온 살균작업을 더 거치게 한다.
이러한 살균공정을 실행함으로써, 포장제품의 내부에 남아 있는 공기를 외부로 배출할 뿐만 아니라 포장단계에서 침투된 나쁜 성분을 살균처리할 수 있다.
이와 같은 살균공정은 고온에서 너무 오랫동안 실행하면, 각각의 홍삼 및 녹용의 주요 성분의 파괴 및 변화에 따른 맛의 변화가 있어 녹용 홍삼액 자체의 풍미를 느낄 수 없는 문제점이 있고, 너무 낮은 온도에서 살균을 실행하게 되면 살균효과가 충분하지 않아 보관중 제품에 문제가 발생될 수도 있다.
본 발명에 따른 녹용 홍삼액의 제조방법은 이하 실시 예에 의해 더욱 상세히 설명되나, 본 발명의 범위는 이에 의해 제한될 수 없다.
실시예 1
먼저, 전기식 또는 가열식 홍삼 제조기에 일정량의 피부백삼(건삼) 또는 수삼을 채반에 안친 상태에서, 10분을 기준으로 2~4분 동안 80~85℃로 가열하고, 이어 8~6분 동안 가열시 발행한 뜨거운 증기로 찌는 동작을 216~360회 반복하여 홍삼을 만든다.
이어 선택적으로 홍삼을 미리 준비된 소맥피 분말효소를 45~55℃의 따듯한 물에 넣고 30분~ 1시간 동안 담근 후 건저낸다.
이어, 홍삼과 물을 2.5:7.5의 중량비로 탕기에 넣고 95~98℃의 온도로 36~60시간 동안 가열하고, 상온에 이르기까지 충분히 식혀 홍삼액을 만든다.
이어, 홍삼액의 쓴맛을 줄이고 홍삼에 함유된 다양한 유효성분을 용이하게 추출하기 위하여, 발효 용기에 상온까지 식혀진 홍삼액을 넣고, 발효균주로서 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 홍삼액 중량 대비하여 03~06중량부를 발효제로 첨가하고, 이어, 발효제를 첨가한 원료 홍삼액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 홍삼액의 중량 대비 03~06중량부, 바람직하게는 05중량부를 균일하게 혼합하여 온도 30~35℃와 습도 55~65% 하에서 3일(72시간) 동안 발효시킨 후 상온에 이르기 까지 충분히 식힌다.
한편, 관능검사를 통해 기원 동정 등을 확인한 일정량의 당귀를 70% EtOH(에탄올)을 이용하여 4시간씩 3회 당귀 추출물을 초음파 추출하고, 이어 감압 건조하여 용매를 충분히 제거 한 뒤 동결 건조한 당귀 추출물을 얻는다.
이어, 일정량의 건조된 녹용, 당귀 추출물, 물을 1:1:8의 중량비로 탕기에 넣고 110~120℃의 온도에서 4~5시간 달인 후 상온에 이르기 까지 충분히 식힌다.
발효용기에 상온까지 식혀진 녹용액을 넣고, 발효균주로서 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 전체 녹용액의 중량 대비하여 4.5중량부를 발효제로 첨가한다.
이어, 발효제를 첨가한 원료 녹용액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 녹용액의 중량 대비 4.5 중량부를 균일하게 혼합하여 30~35℃에서 55~65% 습도조건하에서 5일 즉, 120시간 동안 발효시킨 후 상온에 이르기 까지 충분히 식힌다.
이어, 발효 녹용액에 포함된 신맛을 중화하기 위해 미리 준비된 중화액과 발효 녹용액을 1:9의 중량비로 탕기에서 100~110℃의 온도로 1~2시간 동안 달인 후 상온까지 식힌다.
여기서, 중화액은 감초, 대추와 물을 1:1:2의 중량비로 혼합한 제1 혼합물을 탕기에서 미리 설정된 온도로 일정 시간 동안 달인 후 상온까지 식히고, 생강과 물을 1: 2의 중량비로 혼합한 제2 혼합물을 탕기에서 100~110℃로 1~2시간 동안 달인 후 상온까지 식히고, 상온까지 식힌 상기 제1 혼합물 및 상기 제2 혼합물을 1:1의 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.
이어, 혼합 용기에 발효 녹용액:발효 홍삼액을 2.5 : 7.5의 중량비로 혼합하여 녹용 홍삼액를 완성한다. 이때 발효 홍삼액과 발효 녹용액의 비율은 식물성 홍삼 성분과 동물성 녹용성분이 깊은 맛과 향이 배도록 서로 혼합되어 남녀노소 누구나 선호하는 비율인 것을 실험을 통하여 알 수 있었다.
이어, 상온까지 식힌 녹용 홍삼액를 적어도 800 mesh 정도의 여과기로 2~3 차례 여과시키고, 숙성실에서 13 내지 16℃ 온도로 1~2일 동안 보관하여 숙성시킨다.
이어, 완성된 녹용 홍삼액를 파우치, 비닐팩, PET병, 유리병 등 통상의 액체물 포장방법 중 임의의 방법을 사용하여 110 ㎖ 단위로 포장한다.
이어, 포장을 마친 녹용 홍삼액를 110~120℃의 온도에서 대략 60초 정도 고온 살균작업을 실행한다.
실시예 2
먼저 전기식 또는 가열식 홍삼 제조기에 일정량의 피부백삼(건삼) 또는 수삼을 채반에 안친 상태에서, 10분을 기준으로 2~4분 동안 80~85℃로 가열하고, 이어 8~6분 동안 가열시 발행한 뜨거운 증기로 찌는 동작을 216~360회 반복하여 홍삼을 만든다.
이어 선택적으로 홍삼을 미리 준비된 소맥피 분말효소를 45~55℃의 따듯한 물에 넣고 30분~ 1시간 동안 담근 후 건저낸다.
이어, 홍삼과 물을 2.5:7.5의 중량비로 탕기에 넣고 95~98℃의 온도로 36~60시간 동안 가열하고, 상온에 이르기까지 충분히 식혀 홍삼액을 만든다.
이어, 홍삼액의 쓴맛을 줄이고 홍삼에 함유된 다양한 유효성분을 용이하게 추출하기 위하여, 발효 용기에 상온까지 식혀진 홍삼액을 넣고, 발효균주로서 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 홍삼액 중량 대비하여 03~06중량부를 발효제로 첨가하고, 이어, 발효제를 첨가한 원료 홍삼액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 홍삼액의 중량 대비 03~06중량부, 바람직하게는 05중량부를 균일하게 혼합하여 온도 30~35℃와 습도 55~65%하에서 3일(72시간)동안 발효시킨 후 상온에 이르기 까지 충분히 식힌다.
이어, 발효 녹용액 대신에 갈용 효소액을 만든다. 갈용 효소액의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.
먼저, 칡순의 순끝에서 10~20cm 만 잘라 흐르는 물에 헹구어 싯어낸 후 3~4cm 크기로 잘게 잘라, 칡순:설탕을 1:1의 중량비로 잘 버무려 설탕이 완전히 녹을때 (약 일주일 정도) 까지 잘 교반하면서 1차 발효를 실행한다. 이와 같이 잘 교반해줘야 설탕과 칡순이 잘 혼합되어 알코올 발효로 들어가지 않고 양질의 효소를 얻을 수 있다. 이때의 이상적인 발효 온도는 24~28 ℃가 바람직하며, 재료에 따라 다르지만 1차 발효기간은 2~3주 정도 걸린다.
이어, 24~28 ℃에서 3~4개월 동안 2차 발효 및 숙성공정을 실행한다. 2차 발효와 숙성공정을 지나면 설탕의 농도가 낮아지며, 설탕의 당도 이당에서 단당(포도당)으로 변형된다. 2차 발효단계에서 발효액에서 기포가 계속 발생하며, 발효가 거의 완성되면 기포 발생이 중단된다. 이후, 6~12개월 이상 항아리에서 저온 숙성시키면 당이 충분히 분해되고, 유효 미생물 수가 크게 증가된다.
이어, 혼합 용기에 갈용 효소액:발효 홍삼액을 2.5 : 7.5의 중량비로 혼합하여 갈용홍삼액를 완성한다.
이어, 상온까지 식힌 갈용홍삼액를 적어도 800 mesh 정도의 여과기로 2~3 차례 여과시키고, 숙성실에서 13 내지 16℃ 온도로 1~2일 동안 보관하여 숙성시킨다.
이어, 완성된 갈용홍삼액를 파우치, 비닐팩, PET병, 유리병 등 통상의 액체물 포장방법 중 임의의 방법을 사용하여 110 ㎖ 단위로 포장한다.
이어, 포장을 마친 갈용홍삼액를 110~120℃의 온도에서 대략 60초 정도 고온 살균작업을 실행한다.
이와 같은 본 발명의 바람직한 실시 예 2에서는 녹용 및 당귀를 사용하지 않고, 갈용을 사용하였기 때문에 녹용의 특유한 비린내가 나지 않아 사용자들이 음용시 더욱 편안하게 할 것으로 기대된다.
실시예 3
먼저 전기식 또는 가열식 홍삼 제조기에 일정량의 피부백삼(건삼) 또는 수삼을 채반에 안친 상태에서, 10분을 기준으로 2~4분 동안 80~85℃로 가열하고, 이어 8~6분 동안 가열시 발행한 뜨거운 증기로 찌는 동작을 216~360회 반복하여 홍삼을 만든다.
이어 선택적으로 홍삼을 미리 준비된 소맥피 분말효소를 45~55℃의 따듯한 물에 넣고 30분~ 1시간 동안 담근 후 건저낸다.
이어, 홍삼과 물을 2.5:7.5의 중량비로 탕기에 넣고 95~98℃의 온도로 36~60시간 동안 가열하고, 상온에 이르기까지 충분히 식혀 홍삼액을 만든다.
이어, 홍삼액의 쓴맛을 줄이고 홍삼에 함유된 다양한 유효성분을 용이하게 추출하기 위하여, 발효 용기에 상온까지 식혀진 홍삼액을 넣고, 발효균주로서 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 홍삼액 중량 대비하여 03~06중량부를 발효제로 첨가하고, 이어, 발효제를 첨가한 원료 홍삼액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 홍삼액의 중량 대비 03~06중량부, 바람직하게는 05중량부를 균일하게 혼합하여 온도 30~35℃와 습도 55~65%하에서 3일(72시간)동안 발효시킨 후 상온에 이르기 까지 충분히 식힌다.
한편, 관능검사를 통해 기원 동정 등을 확인한 일정량의 당귀를 70% EtOH(에탄올)을 이용하여 4시간씩 3회 당귀 추출물을 초음파 추출하고, 이어 감압 건조하여 용매를 충분히 제거 한 뒤 동결 건조한 당귀 추출물을 얻는다.
이어, 일정량의 건조된 녹용, 당귀 추출물, 물을 1:1:8의 중량비로 탕기에 넣고 110~120℃의 온도에서 4~5시간 달인 후 상온에 이르기 까지 충분히 식힌다.
발효용기에 상온까지 식혀진 녹용액을 넣고, 발효균주로서 바실러스 속균과, 아프라톡신(Aflatoxin)을 분비하지 않는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 전체 녹용액의 중량 대비하여 4.5중량부를 발효제로 첨가한다.
이어, 발효제를 첨가한 원료 녹용액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 녹용액의 중량 대비 4.5 중량부를 균일하게 혼합하여 30~35℃에서 55~65% 습도조건 하에서 5일 즉, 120시간 동안 발효시킨 후 상온에 이르기 까지 충분히 식힌다.
이어, 발효 녹용액에 포함된 신맛을 중화하기 위해 미리 준비된 중화액과 발효 녹용액을 1:9의 중량비로 탕기에서 100~110℃의 온도로 1~2시간 동안 달인 후 상온까지 식힌다.
여기서, 중화액은 감초, 대추와 물을 1:1:2의 중량비로 혼합한 제1 혼합물을 탕기에서 미리 설정된 온도로 일정 시간 동안 달인 후 상온까지 식히고, 생강과 물을 1: 2의 중량비로 혼합한 제2 혼합물을 탕기에서 100~110℃로 1~2시간 동안 달인 후 상온까지 식히고, 상온까지 식힌 상기 제1 혼합물 및 상기 제2 혼합물을 1:1의 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.
이어, 갈용 효소액을 만들기 위하여, 칡순의 순끝에서 10~20cm 만 잘라 흐르는 물에 헹구어 싯어낸 후 3~4cm 크기로 잘게 잘라, 칡순:설탕을 1:1의 중량비로 잘 버무려 설탕이 완전히 녹을때 (약 일주일 정도) 까지 잘 교반하면서 1차 발효를 실행한다. 이와 같이 잘 교반해줘야 설탕과 칡순이 잘 혼합되어 알코올 발효로 들어가지 않고 양질의 효소를 얻을 수 있다. 이때의 이상적인 발효 온도는 24~28 ℃가 바람직하며, 재료에 따라 다르지만 1차 발효기간은 2~3주 정도 걸린다.
이어, 24~28 ℃에서 3~4개월 동안 2차 발효 및 숙성공정을 실행한다. 2차 발효와 숙성공정을 지나면 설탕의 농도가 낮아지며, 설탕의 당도 이당에서 단당(포도당)으로 변형된다. 2차 발효단계에서 발효액에서 기포가 계속 발생하며, 발효가 거의 완성되면 기포 발생이 중단된다. 이후, 6~12개월 이상 항아리에서 저온 숙성시키면 당이 충분히 분해되고, 유효 미생물 수가 크게 증가된 갈용 효소액을 얻을 수수 있다.
이어, 혼합 용기에 갈용 효소액:발효 녹용액:발효 홍삼액을 1.25: 1.25 : 7.5의 중량비로 혼합하여 갈용,녹용 홍삼액를 완성한다. 이때 발효 홍삼액과 발효 녹용액의 비율은 식물성 홍삼 성분과 동물성 녹용성분이 깊은 맛과 향이 배도록 서로 혼합되어 남녀노소 누구나 선호하는 비율인 것을 실험을 통하여 알 수 있었다.
이어, 상온까지 식힌 갈용,녹용 홍삼액를 적어도 800 mesh 정도의 여과기로 2~3 차례 여과시키고, 숙성실에서 13 내지 16℃ 온도로 1~2일 동안 보관하여 숙성시킨다.
이어, 완성된 갈용,녹용 홍삼액를 파우치, 비닐팩, PET병, 유리병 등 통상의 액체물 포장방법 중 임의의 방법을 사용하여 110 ㎖ 단위로 포장한다.
이어, 포장을 마친 갈용,녹용 홍삼액를 110~120℃의 온도에서 대략 60초 정도 고온 살균작업을 실행한다.
이와 같은 본 발명에 따른 실시예 3에서는 발효 홍삼액은 동일하게 사용하지만 갈용 효소액과 발효 녹용액을 1:1의 비율로 사용하여 녹용 특유의 비린내를 줄일 수 있었다.
<비교예>
한방약재의 전체 중량대비 홍삼 7.5 중량부, 녹용 1 중량부, 당귀 1 중량부와 물을 탕기에서 100~110℃ 온도에서 2~3 시간 동안 달인 후 상온까지 식혀 녹용 홍삼액을 제조한다.
이어, 상온까지 식힌 녹용 홍삼액을 적어도 800 mesh 정도의 여과기로 2~3 차례 여과시키고, 숙성실에서 13 내지 16℃ 온도로 1~2일 동안 보관하여 숙성시킨다.
이어, 완성된 녹용 홍삼액을 파우치, 비닐팩, PET병, 유리병 등 통상의 액체물 포장방법 중 임의의 방법을 사용하여 110 ㎖ 단위로 포장한다.
이어, 포장을 마친 녹용 홍삼액을 110~120℃의 온도에서 대략 60초 정도 고온 살균작업을 실행한다.
<실험예> 녹용 홍삼액의 기호도 평가
상기 실시예 1 내지 3에서 제조된 녹용 홍삼액 및 비교예에서 제조된 녹용 홍삼액에 대한 성능을 확인하기 위하여 다음과 같은 관능실험을 실시하였다.
상기 관능실험은 9점 척도 (9-point hedonic scale)법을 사용하여 기호도를 평가하였다(9점 : 매우 좋다, 7점 : 좋다, 5점 : 보통이다, 3점 : 나쁘다, 1점 : 매우 나쁘다) 평가항목은 쓴맛, 비린맛, 신맛, 전체 만족도로 하고, 관능검사 대상인원은 20~50대 남녀 100명으로 관능검사를 실시하여 얻은 검사 결과의 평균값을 다음 [표 3]에 나타내었다.
| 쓴맛 | 비린맛 | 신맛 | 전체적인 만족도 | |
| 실시예 1 | 7.4 | 7.3 | 7.2 | 7.3 |
| 실시예 2 | 7.3 | 7.9 | 7.4 | 7.3 |
| 실시예 3 | 7.6 | 7.6 | 7.5 | 7.6 |
| 비교예 | 6.3 | 6.2 | 6.4 | 6.3 |
상기 [표 3]에 나타난 바와 같이, 본 발명의 바람직한 제1 내지 제3 실시예에 의해 제조된 녹용 홍삼액의 쓴맛은 큰 차이가 없지만, 종래의 제조방식으로 다린 비교예와는 큰 차이가 있음을 알 수 있었다.
또한, 본 발명의 바람직한 제1 내지 제3 실시예에 의해 제조된 녹용 홍삼액의 비린맛은 녹용액을 사용하지 않고 갈용효소액을 사용한 제2 실시 예의 녹용 홍삼액의 비린맛이 상대적으로 적었음을 알 수 있었다.
또한, 본 발명의 바람직한 제1 내지 제3 실시예에 의해 제조된 녹용 홍삼액의 신맛은 발효 녹용액을 중화 처리한 제1 및 제3 실시 예의 녹용 홍삼액이나 녹용을 사용하지 않고 갈용 효소액을 사용한 제2 실시예의 녹용 홍삼액 모두가 신맛이 강하지 않음을 알 수 있었다.
또한, 본 발명의 바람직한 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 녹용 홍삼액는 비교예에 의해 제조된 녹용 홍삼액에 비교하여 쓴맛, 비린맛, 신맛 및 전체적인 만족도에서 상대적으로 양호하게 나타난 것으로 평가되었다.
이상에서 설명한 본 발명은 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것은 아니다.
Claims (3)
- 홍삼과 소맥피 분말효소를 따듯한 물에 넣고 일정 시간 동안 담근 후 건져낸 후, 상기 홍삼과 물을 탕기에 미리 설정된 중량비로 넣고, 미리 설정된 가열온도와 가열시간 동안 가열하여 홍삼액을 제조하는 단계;
아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 우사미(Aspergillus usami)를 포함하는 바실러스 속균과, 바실러스 리체니포미스(Bacillus licheniformis) 또는 바실러스 아미로리퀴파시언스(Bacillus amyloliquefaciens)를 포함하는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 상기 전체 홍삼액 중량 대비 미리 설정된 중량의 발효제로 첨가하고, 상기 발효제를 첨가한 상기 홍삼액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 홍삼액의 중량 대비 미리 설정된 중량을 균일하게 혼합하여 미리 설정된 온도와 습도 조건하에서 미리 설정된 발효 기간 동안 발효시켜 발효 홍삼액을 제조하는 단계;
일정량의 당귀를 70% EtOH(에탄올)을 이용하여 미리 설정된 시간 및 추출횟수로 초음파 추출하는 단계;
일정량의 건조된 녹용, 상기 당귀 추출물, 물을 미리 설정된 중량비로 탕기를 이용하여 미리 설정된 가열온도와 가열시간 동안 달여 녹용액을 제조하는 단계;
아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 우사미(Aspergillus usami)를 포함하는 바실러스 속균과, 바실러스 리체니포미스(Bacillus licheniformis) 또는 바실러스 아미로리퀴파시언스(Bacillus amyloliquefaciens)를 포함하는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 상기 전체 녹용액의 중량 대비 미리 설정된 중량의 발효제로 첨가하고, 상기 발효제를 첨가한 상기 녹용액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 녹용액의 중량 대비 미리 설정된 중량을 균일하게 혼합하여 미리 설정된 온도와 습도 조건하에서 미리 설정된 발효기간 동안 발효시켜 발효 녹용액을 제조하는 단계;
상기 발효 녹용액에 포함된 신맛을 중화하기 위해, 미리 준비된 중화액과 상기 발효 녹용액을 1:9의 중량비로 탕기에서 미리 설정된 온도로 미리 설정된 가열시간 동안 달이는 단계;
상기 발효 녹용액과 상기 발효 홍삼액을 미리 설정된 중량비로 혼합하여 녹용 홍삼액를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹용 홍삼액의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 중화액은 감초 : 대추 : 물을 1:1:2의 중량비로 혼합한 제1 혼합물을 탕기에서 미리 설정된 온도로 일정 시간 동안 달이고, 생강과 물을 1:2의 중량비로 혼합한 제2 혼합물을 탕기에서 미리 설정된 온도로 일정 시간 동안 달이고, 상기 제1 혼합물 및 상기 제2 혼합물을 1:1의 중량비로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 녹용 홍삼액의 제조방법. - 홍삼과 소맥피 분말효소를 따듯한 물에 넣고 일정 시간 동안 담근 후 건져낸 후, 상기 홍삼과 물을 탕기에 미리 설정된 중량비로 넣고, 미리 설정된 가열온도와 가열시간 동안 가열하여 홍삼액을 제조하는 단계;
아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 우사미(Aspergillus usami)를 포함하는 바실러스 속균과, 바실러스 리체니포미스(Bacillus licheniformis) 또는 바실러스 아미로리퀴파시언스(Bacillus amyloliquefaciens)를 포함하는 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 상기 전체 홍삼액 중량 대비 미리 설정된 중량의 발효제로 첨가하고, 상기 발효제를 첨가한 상기 홍삼액에 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 전체 원료 홍삼액의 중량 대비 미리 설정된 중량을 균일하게 혼합하여 미리 설정된 온도와 습도 조건하에서 미리 설정된 발효 기간 동안 발효시켜 발효 홍삼액을 제조하는 단계;
일정한 크기의 칡순과 설탕을 미리 설정된 중량비로 교반하면서, 미리 설정된 발효 온도와 발효시간 동안 발효 및 숙성시켜 갈용 효소액을 제조하는 단계;
상기 갈용 효소액과 상기 발효 홍삼액을 미리 설정된 중량비로 혼합하여 갈용 홍삼액를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 갈용 홍삼액의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190136000A KR102176756B1 (ko) | 2019-10-29 | 2019-10-29 | 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190136000A KR102176756B1 (ko) | 2019-10-29 | 2019-10-29 | 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102176756B1 true KR102176756B1 (ko) | 2020-11-09 |
Family
ID=73429721
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190136000A KR102176756B1 (ko) | 2019-10-29 | 2019-10-29 | 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102176756B1 (ko) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040068646A (ko) * | 2003-01-27 | 2004-08-02 | 조만수 | 생약 제재를 주원료로 한 건강보조 음료 및 그 제조방법 |
| KR100703897B1 (ko) * | 2006-09-12 | 2007-04-09 | 이병준 | 약초 성분을 주원료로 한 음료 및 그 제조방법 |
| KR101090284B1 (ko) | 2011-07-21 | 2011-12-07 | 김진 | 홍삼과 녹용 추출물을 포함하는 드링크제 및 그의 제조방법 |
| KR101229254B1 (ko) | 2009-11-09 | 2013-02-26 | 황성연 | 녹용, 당귀, 산수유, 구기자, 울금, 산약, 진피, 배초향, 천마, 계피, 오미자, 홍삼, 맥문동 및 감귤분말의 추출물을 유효성분으로 포함하는 면역증강 조성물 |
| KR20130086682A (ko) | 2012-01-26 | 2013-08-05 | 한국스포츠생명공학협회 | 골장회복 하수오와 홍삼녹용과 오가피등 100가지한약재 추출물 드링크제 및제조 방법 |
| KR101606243B1 (ko) | 2013-12-13 | 2016-03-24 | 주식회사 한국인삼공사 | 녹용 농축액 및 홍삼 농축액을 함유하는 건강식품 조성물 |
| KR20180074346A (ko) * | 2016-12-23 | 2018-07-03 | 김정 | 녹용발효환 및 그 제조방법 |
-
2019
- 2019-10-29 KR KR1020190136000A patent/KR102176756B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040068646A (ko) * | 2003-01-27 | 2004-08-02 | 조만수 | 생약 제재를 주원료로 한 건강보조 음료 및 그 제조방법 |
| KR100703897B1 (ko) * | 2006-09-12 | 2007-04-09 | 이병준 | 약초 성분을 주원료로 한 음료 및 그 제조방법 |
| KR101229254B1 (ko) | 2009-11-09 | 2013-02-26 | 황성연 | 녹용, 당귀, 산수유, 구기자, 울금, 산약, 진피, 배초향, 천마, 계피, 오미자, 홍삼, 맥문동 및 감귤분말의 추출물을 유효성분으로 포함하는 면역증강 조성물 |
| KR101090284B1 (ko) | 2011-07-21 | 2011-12-07 | 김진 | 홍삼과 녹용 추출물을 포함하는 드링크제 및 그의 제조방법 |
| KR20130086682A (ko) | 2012-01-26 | 2013-08-05 | 한국스포츠생명공학협회 | 골장회복 하수오와 홍삼녹용과 오가피등 100가지한약재 추출물 드링크제 및제조 방법 |
| KR101606243B1 (ko) | 2013-12-13 | 2016-03-24 | 주식회사 한국인삼공사 | 녹용 농축액 및 홍삼 농축액을 함유하는 건강식품 조성물 |
| KR20180074346A (ko) * | 2016-12-23 | 2018-07-03 | 김정 | 녹용발효환 및 그 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 녹용보다 좋은 갈용, 네이버 블로그. [online] 2012.8.18.[2020.2.21. 검색], <URL: http://blog.naver.com/charns77/110145257262>* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102604780A (zh) | 一种甜酒的制作方法及用该甜酒制成的饮料 | |
| CN107006748A (zh) | 一种玫瑰苏打水及其生产方法 | |
| CN106923121B (zh) | 一种薏仁活性肽饮料及其制备方法 | |
| KR20120030267A (ko) | 한약재를 이용한 약주 및 그 제조방법 | |
| CN104371882B (zh) | 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法 | |
| CN102266105B (zh) | 虫草花果醋饮料及其制备方法 | |
| CN105670846A (zh) | 一种石榴啤酒 | |
| CN105995707A (zh) | 一种营养茭白片的加工方法 | |
| KR101716297B1 (ko) | 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료 | |
| CN101972019B (zh) | 一种利用玉竹制作美容保健功能饮料的生产方法 | |
| CN107242412A (zh) | 一种人心果无花果乳酸饮料的制作方法 | |
| KR101647917B1 (ko) | 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액과 밤 약술 및 그 제조방법 | |
| CN103734569A (zh) | 一种山楂酱及其制备方法 | |
| CN106036334A (zh) | 一种木瓜益生菌饮料的制备方法 | |
| KR102176756B1 (ko) | 녹용 홍삼액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 녹용 홍삼액 | |
| KR101037572B1 (ko) | 복분자를 이용한 발효분말 제조방법 | |
| CN107373598A (zh) | 一种功能性辣椒酵素调味品 | |
| CN103540473B (zh) | 人参五味子发酵酒及酿造工艺 | |
| CN106701424A (zh) | 保健荔枝酒的制备方法 | |
| KR101916843B1 (ko) | 기호성 및 기능성이 증진된 여주 식혜의 제조방법 | |
| CN105462787A (zh) | 一种黑豆糯米酒的酿制方法 | |
| KR101103035B1 (ko) | 흑마늘과 천년초를 이용한 식음료 및 그 제조방법 | |
| CN105925456A (zh) | 一种荷花茶醋饮料及其制备方法 | |
| CN110527609A (zh) | 一种树莓果酒的发酵工艺 | |
| KR102616727B1 (ko) | 고단백 상황주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 상황주 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant |