KR100703897B1 - 약초 성분을 주원료로 한 음료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수분이 많이 함유된 함초를 비롯하여 찔레순, 인동초, 창출 등 한약재로 사용되는 약초들을 올리고당과 흑설탕의 혼합으로 이루어진 발효제로 자연 발효시켜 열을 가하지 않은 상태로 엑기스를 얻고, 얻어진 엑기스를 질그릇 항아리에서 장시간 자연 발효시킴으로써 물을 거의 사용하지 않아 원액에 가까우면서 유산균이 살아있고 미네랄이 풍부한 약초 성분을 주원료로 한 건강음료 및 그 제조방법을 제공에 관한 것으로,

본 발명의 약초 성분을 주원료로 한 건강음료는 함초, 찔레순, 창출, 엉겅퀴, 여정목, 솔잎, 매실, 인동초, 청미래덩굴, 칡순으로 이루어진 약초 100중량부, 올리고당 30∼70중량부, 흑설탕 30∼70중량부의 혼합으로 구성되는 것이 특징이다.

약초, 함초, 찔레순, 창출, 엉겅퀴, 여정목, 솔잎, 인동초, 청미래덩굴, 칡순, 발효제, 올리고당, 흑설탕, 음료

Description

약초 성분을 주원료로 한 음료 및 그 제조방법{Health drink consisting of medicinal herbs and the manufacturing process thereof}

본 발명은 수분이 많이 함유된 함초를 비롯하여 찔레순, 인동초, 창출 등 한약재로 사용되는 약초들을 올리고당과 흑설탕의 혼합으로 이루어진 발효제로 자연 발효시켜 열을 가하지 않은 상태로 엑기스를 얻고, 얻어진 엑기스를 질그릇 항아리에서 장시간 자연 발효시킴으로써 물을 거의 사용하지 않아 원액에 가까우면서 유산균이 살아있고 미네랄이 풍부한 약초 성분을 주원료로 한 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래에도 한약재를 이용하여 제조된 음료는 많이 있으며, 실제로 제조된 종래의 많은 제품들은 그 나름 대로의 특징이 있어 특허를 받아 시중에 판매되고 있다. 이와 같이 한약재를 이용하여 제조된 종래의 많은 제품들은 그 제품의 목적 또는 특징에 따라 한약재가 선택되고, 선택된 한약재는 물에 넣고 끓여져 엑기스로 만들어지고, 엑기스 형태로 만들어진 과정에서 독특한 기술이 가미되어 특허를 받 았다.

그런데, 종래 한약재를 이용하여 제조된 음료는 한약재를 물에 넣고 끓여 엑기스를 만들기 때문에 기본적으로 반드시 많은 물을 사용하여야 하고, 또한 이 물을 장시간 끓여서 엑기스 형태로 만들어야 하기 때문에 가열공정을 거쳐야 하므로 제조 공정이 복잡하고 이로 인하여 제조비용이 많이 소요되는 문제가 있었다. 또한 가열공정으로 인하여 인체에 유익한 유산균이 살균처리되어 양질의 건강 음료를 제공하지 못하는 단점이 있었다.

이에, 본 발명은 상술한 바와 같은 종래 한약재를 이용하여 음료를 제조하는 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 수분이 많이 함유된 함초를 비롯하여 찔레순, 인동초, 창출 등 한약재로 사용되는 약초들을 올리고당과 흑설탕의 혼합으로 이루어진 발효제로 자연 발효시켜 열을 가하지 않은 상태로 엑기스를 얻고, 얻어진 엑기스를 질그릇 항아리에서 장시간 자연 발효시킴으로써 물을 거의 사용하지 않아 원액에 가까우면서 유산균이 살아있고 미네랄이 풍부한 약초 성분을 주원료로 한 건강음료 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 약초 성분을 주원료로 한 건강음료는 함초, 찔레순, 창출, 엉겅퀴, 여정목, 솔잎, 매실, 인동초, 청미래덩굴, 칡순으로 이루어진 약초 100중량부, 올리고당 30∼70중량부, 흑설탕 30∼70중량부의 혼합으로 구성된다.

본 발명의 약초 성분을 주원료로 한 건강음료 제조방법은 함초 20∼10중량%, 찔레순 20∼10중량%, 창출 15∼5중량%, 엉겅퀴 15∼5중량%, 여정목 15∼5중량%, 솔잎 15∼5중량%, 매실 15∼5중량%, 인동초 15∼5중량%, 청미래덩굴 3∼7중량%, 칡순 3∼7중량%로 구성된 약초 100중량부를 깨끗이 세척한 후 발효제인 올리고당 30∼70중량부와 흑설탕 30∼70중량부와 함께 용기에 넣고 잘 혼합한 후 그 용기를 밀폐시킨 상태에서 통풍이 잘된 음지의 상온에서 4∼8개월 1차 자연 발효시키는 단계;

상기 발효물에서 엑기스를 추출하고, 추출된 엑기스를 질그릇 항아리에 담아 통풍이 잘된 음지의 상온에서 3∼5년 2차 자연 발효시키는 단계;

2차발효된 엑기스를 600∼800메쉬의 고밀도 여과망을 이용하여 여과시키는 단계;를 포함한다.

이하, 본 발명에 따른 약초 성분을 주원료로 한 건강음료 및 그 제조방법을 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 약초 성분을 주원료로 한 건강음료는 함초, 찔레순, 창출, 엉겅퀴, 여정목, 솔잎, 매실, 인동초, 청미래덩굴, 칡순으로 이루어진 약초 100중량부, 올리고당 30∼70중량부, 및 흑설탕 30∼70중량부의 혼합으로 구성된다.

상기 약초는 함초 20∼10중량%, 찔레순 20∼10중량%, 창출 15∼5중량%, 엉겅퀴 15∼5중량%, 여정목 15∼5중량%, 솔잎 15∼5중량%, 매실 15∼5중량%, 인동초 15∼5중량%, 청미래덩굴 3∼7중량%, 칡순 3∼7중량%의 배합비를 갖는다.

상기 약초의 바람직한 배합비는 함초 15중량%, 찔레순 15중량%, 창출 10중량%, 엉겅퀴 10중량%, 여정목 10중량%, 솔잎 10중량%, 매실 10중량%, 인동초 10중량%, 청미래덩굴 5중량%, 칡순 5중량%가 좋다.

본 발명의 건강음료 제조방법은, 함초 20∼10중량%, 찔레순 20∼10중량%, 창출 15∼5중량%, 엉겅퀴 15∼5중량%, 여정목 15∼5중량%, 솔잎 15∼5중량%, 매실 15∼5중량%, 인동초 15∼5중량%, 청미래덩굴 3∼7중량%, 칡순 3∼7중량%로 구성된 약초 100중량부를 깨끗이 세척한 후 발효제인 올리고당 30∼70중량부와 흑설탕 30∼70중량부와 함께 용기에 넣고 잘 혼합한 후 그 용기를 밀폐시킨 상태에서 통풍이 잘된 음지의 상온에서 4∼8개월 1차 자연 발효시키는 단계;

상기 발효물에서 엑기스를 추출하고, 추출된 엑기스를 질그릇 항아리에 담아 통풍이 잘된 음지의 상온에서 3∼5년 2차 자연 발효시키는 단계; 및

상기 2차발효된 엑기스를 600∼800메쉬의 고밀도 여과망을 이용하여 여과시키는 단계;를 포함한다.

이와 같이 제조된 본 발명의 건강음료는 제조과정에서 가열하는 등의 열처리를 전혀 하지 않고 발효제인 올리고당 및 흑설탕으로 2차례에 걸쳐 자연 발효시킨 후 여과하기 때문에 발효과정에서 인체에 유익한 유산균이 그대로 살아있어 건강을 증진시킬 수 있게 되어, 공지의 건강음료와는 차별화된다.

함초(鹹草)는 우리나라 서해안의 개펄이나 염전 주변에 무리를 지어 자라며, 바닷물 속에 녹아 있는 소금을 비롯하여 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 인 등 갖가지 미네랄을 흡수하면서 자라는 생리를 지니고 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 함초는 소금을 비롯하여 바닷물에 녹아 있는 모든 미량 원소가 농축되어 있으므로 맛이 짜고 무거워 지구상에서 가장 무게가 많이 나가는 식물이다. 때문에 함초는 온갖 미네랄의 보고와도 같아 다른 어떤 식품보다 많은 미네랄이 들어 있으며 칼슘은 우유보다 7배가 많고, 철은 김이나 다시마의 40배나 되며, 칼륨은 굴보다 3배가 많고, 이밖에 바닷물 속에 들어 있는 90여 가지의 미네랄이 골고루 들어 있다. 상기와 같은 함초의 특성 때문에 일본에서는 1921년에 천연기념물로 지정되었다.

함초의 미네랄 성분 및 그 함량은 다음과 같다.(mg/100g)

미네랄	잎	줄기	뿌리
나트륨(Na)	1003.4	1218.1	1333.8
칼슘(Ca)	237.5	158.8	22.1
칼륨(K)	650.1	740.1	741.1
마그네슘(Mg)	46.5	54.0	52.5
아연(Zn)	13.4	29.6	2.4
철(Fe)	31.5	66.2	84.8
구리(Cu)	3.1	1.1	2.1
니켈(Ni)	1.1	0.7	0.4
망간(Mn)	7.2	3.9	3.0

국립수단과학원 자료(수산연구관 이두석, 수산연구사 민진기)

함초는 미네랄 뿐만 아니라 발린(Valnine), 류신(Leucine), 프로린(Proline) 등 필수아미노산과 다당체가 함유되어 있음이 밝혀졌다. 또한 함초는 염생식물로서 고농도 염분의 환경에서 생육하기 때문에 염스트레스 환경에 적응하기 위하여 여러 가지 유익한 성분들을 간직하고 있다.

(Total amino acid compositions in Glasswort)

Amino acid	Portion
	leaf	stem	root
Taurine	7.6(0.6)	21.4(1.3)	37.7(2.4)
Aspartic acid	137.1(10.8)	140.2(8.6)	165.5(10.6)
Tthreonine	70.9(5.6)	69.8(4.3)	81.2(5.2)
Serine	67.5(5.3)	72.7(4.5)	94.8(6.0)
Glutamic acid	144.8(11.4)	160.5(9.9)	182.3(11.6)
Glycine	76.9(6.1)	80.4(4.9)	122.9(7.8)
Alanine	79.9(6.3)	88.7(5.5)	98.2(6.2)
Cystine	-	-	11.1(1.2)
Valine	72.9(5.7)	126.1(7.8)	94.7(6.0)
Methionine	23.2(1.8)	52.2(3.2)	23.3(1.5)
llelucine	110.7(8.7)	107.5(6.6)	94.7(6.0)
Leucine	115.5(9.1)	98.1(6.0)	128.4(8.2)
Tyrosine	10.8(0.9)	0(0)	0(0)
Phelyalanine	73.2(5.8)	63.3(3.9)	67.7(4.3)
Lysine	79.8(6.3)	310.2(19.1)	178.9(11.4)
Histidine	34.0(2.7)	179.3(11.0)	54.4(3.5)
Arginine	77.0(6.1)	36.1(2.2)	57.0(3.6)
Proline	88.5(7.0)	18.4(1.1)	86.8(5.5)
Total	1,270(100)	1,625(100)	1,569(100)

국립수산과학원 자료(수산연구관 이두석,수산연구사 민진기)

다음은 함초에 관한 인터넷 포털사이트에 네이버의 자료(출처 : '함초' - 네이버 지식iN)이다.

『함초는 거의 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다. 중국 최고의 의학책인 <신농본초경>에는 "함초"로 일본의 <대화본초>에는 "신초(神草) 또는 "복초(福草)" "염초(鹽草)"로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변을 없애고, 암, 자궁근종, 축농증, 고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선 기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병, 관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치료효과를 지니고 있는 놀라운 약초이다.

함초는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요드, 인 등 수십 가지의 미량원소와 갖가지 독소와 효소가 녹아 있는데, 함초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다. 바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다.

함초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 것이다.

함초에 들어 있는 효소는 지방과 단백질을 분해한다. 거의 모든 사람들의 소장 속에 들어 있는 중성지방질인 숙변과 우리 몸의 혈관과 장기, 혈액, 세포조직 속에 붙어 있는 불필요한 지방을 분해하여 배출한다.

함초의 효능을 간략하게 요약하여 정리하면 다음과 같다.

숙변을 제거하고 비만증을 치료하는 효과가 탁월하다. 고혈압, 저혈압을 치료한다. 함초는 혈액순환을 좋게 하고 피를 맑게 하고 혈관을 튼튼하게 하므로 고혈압, 저혈압을 동시에 치료한다. 축농증, 신장염, 관절염 등에 효과가 있다. 함초에는 화농성 염증을 치료하고 갖가지 균을 죽이는 작용이 있으므로 갖가지 염증과 관절염으로 인한 수종 등을 치료한다. 피부를 아름답게 한다.

함초는 먹는 화장품이라고 할 만큼 피부 미용에 효과가 탁월하다. 숙변이 없어지면 피부가 놀랄 만큼 깨끗하게 된다. 기미, 주근깨, 여드름 등이 대개 치유된다. 위장 기능을 좋게 한다. 함초는 장의 기능을 활발하게 하고 위장 기능을 촉진하여 변비, 숙변, 탈항, 치질 등을 치료한다. 갑상선 기능저하, 갑상선 기능항진증에 효과가 있다. 당뇨병에 효과가 있다. 함초를 복용하면 혈당치가 정상으로 회복된다. 기관지 천식을 치료한다. 함초는 기관지 점막의 기능을 회복하여 기관지 천식을 완화하거나 완치한다.

함초의 섬유질은 장의 연동운동을 도와주고 소금기와 미네랄은 인체에 꼭 필요한 영양소가 된다. 함초는 인체에 부족하기 쉬운 미량원소를 보충해주면서 숙변과 변비, 비만증을 한꺼번에 해결해주는 이상적인 다이어트식품이다.

함초는 숙변과 비만을 없앨 뿐만 아니라 온갖 난치병을 퇴치하는 데에도 뛰어난 효력이 있다. 일본 오하라산장 난치병연구소의 이토 소장은 함초가 갖가지 암, 축농증, 관절염, 고혈압, 저혈압, 요통, 비만증, 치질, 당뇨병, 갑상선염, 천 식, 기관지염 등에 두루 뛰어난 효과가 있다고 했다.

함초를 복용하면 대개 밥맛이 좋아지고 몸이 가벼워지며 눈이 밝아진다. 마른 사람은 살이 약간 찌고 살찐 사람은 살이 빠진다. 3~4개월 먹으면 자신도 모르는 사이에 아랫배가 홀쭉해진 것을 느낄 수 있게 된다. 얼굴빛이 좋아지고 피로감이 줄어드는 것도 공통적인 현상이다.

미용식품으로도 함초를 따를만한 것이 없다. 함초를 먹으면 어떤 사람이든지 살결이 고와지고 기미, 주근깨 같은 것이 없어지거나 줄어든다. 함초는 먹는 화장품이라고 할만하다. 화장품을 쓰는 대신 함초를 먹으면 살결을 곱게 하는데 훨씬 뛰어난 효과를 볼 수 있을 것이다. 함초를 먹으면 뱃속이 깨끗해지고 혈액이 맑아져서 살결이 고와지는 것이다.

함초는 우리 나라에서는 천덕꾸러기 대접을 받고 있지만 다른 나라에서는 몹시 귀하게 여기는 식물이다. 일본에서는 천연기념물로 지정하였고 프랑스에서는 귀한 요리재료로 쓴다. 프랑스에서는 어린 줄기를 샐러드로 만들어 먹는데 웬만한 사람은 구경하기도 힘들다고 한다. 우리 나라 서해안은 갯벌이 넓고 유기질이 풍부하여 함초가 자라기에 알맞다. 넓은 갯벌에 함초를 재배하면 고려인삼을 능가하는 세계적인 보물이 될 수 있을 것이다.』

상기 설명에서와 같이 함초는 바닷물이 녹아 있어 아주 무겁기 때문에 별도로 물을 사용하지 않고도 본 발명을 실현할 수 있는 중요한 요소가 되므로, 본 발명의 큰 특징 중의 하나이다.

상기 찔레순은 찔레나무의 새순을 말한 것으로, 한의학 및 민간에서 약재로 사용되고 있다. 찔레의 열매는 여자들의 생리통·생리불순·변비·신장염·방광염·각기·수종 등에 치료 효과가 뛰어나다고 알려져 있다.

이른 봄철에 올라오는 찔레 새순은 껍질을 까서 먹으면 떫으면서도 들쩍지근한 맛이 있어서 옛날 농촌 아이들한테 좋은 간식거리가 되었으며, 한방에서 찔레순은 어린이의 성장발육로 사용되기도 한다.

찔레순을 흑설탕이나 꿀과 함께 발효시켜 복용하면 생장조절 호르몬이 많이 들어 있어 아이들의 성장발육에 효과가 큰 것은 물론 혈액순환이 좋아지고 변비·수종·어혈 등이 없어진다고 알려져 있다.

찔레순은 아이들의 성장발육에 좋은 약초이므로 본 발명에서 차지하는 함유량이 비교적 많다.

상기 창출(蒼朮)은 삽주의 뿌리를 말한다. 삽주는 산지의 건조한 곳에서 자라며, 뿌리줄기는 굵고 길며 마디가 있고 향기가 있다. 줄기는 곧게 서고 윗부분에서 가지가 몇 개 갈라지며 높이가 30∼100cm이다. 뿌리에서 나온 잎은 꽃이 필 때 말라 없어진다.

삽주는 위장을 튼튼하게 하는 것으로 이름난 약초로 알려져 있으며, 한방에서는 삽주의 뿌리줄기를 창출(蒼朮)이라는 약재로 쓰는데, 발한·이뇨·진통·건위 등에 효능이 있어 식욕부진·소화불량·위장염·감기 등에 사용한다. 어린순을 나물로 먹는다. 한국 ·중국 동북부·일본 등지에 분포한다. 비슷한 종류로 잎자루가 없는 것을 용원삽주(A. koreana)라고 한다.

봄과 가을에 뿌리줄기를 굴취해서 흙을 털어내고 잔뿌리를 다듬은 다음 물에 씻어서 햇볕에 말린다. 이것을 창출이라고 하고 굵고 덩어리로 이뤄진 뿌리의 겉껍질을 벗기면 이것을 백출이라고 한다. 동일한 식물의 뿌리줄기이지만 창출과 백출의 약효는 좀 다르게 나타난다.

창출은 약리실험을 통해 이뇨작용, 조혈자극작용, 건위작용이 있음이 밝혀졌다. 빈혈을 일으킨 토끼에게 창출 달인 물을 먹였더니 조혈작용과 혈액세포기능이 높아져 정상으로 회복되었고, 여러 가지 원인에 의해 생기는 빈혈 환자에게 창출을 10일간 복용시켰더니 적혈구 수가 2.8배나 많아졌다는 보고가 있다.

삽주에는 방향성 정유가 함유되어 있으며 이것이 진정작용, 위장병, 소화장애, 콩팥기능장애, 야맹증, 설사, 감기, 뼈마디 아픔, 몸이 붓는데에 치료의 효과를 보탠다고 한다. 오줌이 적에 나오고 어지러우며, 장마철이면 온몸이 붓고 쑤시는 데에도 효능 효험이 있다고 한다.

민간에서는 당뇨병, 기침, 감기, 류머티즘, 간질병, 악성종양에 약으로 쓰여 왔으며, 연하게 달여 오래 먹으면 장수한다는 말이 전해지고 있다.

이와 같이 약재로 쓰이는 창출은 인체에 양호한 약리작용을 하므로 본 발명의 음료에 적합한 약초라 할 수 있다.

상기 엉겅퀴는 국화과의 다년초이다. 흔히 가시나물이라고도 한다. 연한 식물체를 나물로 하고 성숙한 뿌리를 약용으로 한다.

엉겅퀴는 정력을 보강하는 것으로 널리 알려져 있다. 독은 없으며 맛은 달고 이뇨, 해독, 소염작용이 있으며 열이 혈액의 정상 순환을 방해하지 않도록 다스린다. 지혈작용이 있어 각종 출혈, 예를 들면 토혈, 코피, 잇몸출혈, 대변출혈, 소변출혈, 자궁출혈 등에 응용된다. 또 혈액순환이 제대로 되지 못하고 굳어 버려 통증과 응어리를 일으킬 때 혈액이 원활히 순환될 수 있도록 돕고, 쌓인 응어리를 깨끗이 청소해 주는 역할을 한다. 따라서 타박상이나 부르럼, 종기 등을 비롯한 악성종양에도 효과가 아주 좋다.

이 밖에도 폐렴과 폐농양에 좋고, 혈압을 떨어뜨리는 작용이 있어 고혈압에 응용되며, 속칭 냉증이라 일컬어지는 각종 대하증도 치료한다고 알려져 있다.

엉겅퀴에는 타라카스테린 아세테이트, 스티그마스케롤, 알파 또는 베타 아말린 등이 들어 있어 피를 맑게 하며 저혈, 소염작용을 한다. 엉겅퀴를 뿌리채 짜낸 냉즙은 고혈압 환자의 혈압을 낮춰 주며 타박상을 입었을 경우 통증을 가라앉히고 염증을 없애는 작용을 훌륭하게 해낸다고 알려져 있다.

엉겅퀴는 남성의 스태미너를 강화하는 익정작용과 사람을 살찌워 건강하게 하고 혈액을 보충하는 작용도 있다. 엉겅퀴 생즙은 ‘마시는 정력제’라고들 말한다. 나이가 들어 정력이 눈에 띄게 떨어진 노인이라도 30그램씩 생즙을 내 마시면 잃었던 정력이 다시 샘솟는 효험을 볼 수 있을 정도다.

동의보감에서는 엉겅퀴에 관해서 다음과 같이 기록하고 있다. “성질은 평 (平)하고 맛은 쓰며[苦] 독이 없다. 어혈이 풀리게 하고 피를 토하는 것, 코피를 흘리는 것을 멎게 하며 옹종과 옴과 버짐을 낫게 한다. 여자의 적백대하를 낫게 하고 정(精)을 보태 주며 혈을 보한다. 곳곳에서 자라는데 음력 5월에 금방 돋아난 잎을 뜯고 9월에 뿌리를 캐 그늘에서 말린다[본초]. 지정(地丁)이 즉 엉겅퀴이다. 꽃이 누른 것은 황화지정(黃花地丁)이라 하고 꽃이 자줏빛인 것을 자화지정(紫花地丁)이라 하는데 다 같이 옹종을 낫게 한다[정전]”

상기 엉겅퀴는 남성의 스태미너를 강화한다는 점에서 본 발명을 구성하는데 있어 유용한 약초라 할 수 있다.

상기 여정목(女貞木)은 쌍떡잎식물 용담목 물푸레나무과의 상록 관목으로, 바닷가 낮은 산기슭에서 자라며, 매서운 추위 속에서도 정절을 지키는 여자처럼 고고하고 푸른 자태를 지니고 있다고 하여 여정목이라 부른다.

한방에서는 생약으로 열매를 말린 것을 여정실(女貞實)이라 하여 강장약으로 쓰고, 민간에서는 잎을 삶아서 종기에 바른다. 여정실에 대해 허창걸씨가 쓴 '북한 동의보감'에서는 '맛은 쓰고 달며 성질은 평하고 간,신의 음을 보하고 눈을 밝게 한다. 이 약의 물우림약은 항암작용을 나타내고 달임약은 억균작용을 나타낸다. 올레아놀산성분은 간 보호작용,강심이뇨작용을 일정하게 나타내고 화학요법이나 방사선 치료를 한 후 백혈구수를 늘이는 작용이 있다. 간,신의 음허로 인한 어지럼증,시력저하,허리와 무릎이 시리고 약한 데,귀울림,머리칼이 일찍 희어지는 데 쓴다. 신경쇠약,시신경염,중심성 망막염,조기 백내장 등에도 쓴다'고 기록하고 있다.

여정목은 노화를 방지하고 정력을 좋게 하며, 흰머리를 검게 하고 이명증과 어지럼증을 치료하며, 무릎과 허리를 튼튼하게 하는 작용이 있다. 여정목 열매를 여정실이라고 하여 한의학에서는 정력증강제나 최음약으로 쓴다. 실제로 여정실에는 남성의 정력을 좋게 하는 ‘만니톤’, 여성의 성감을 높이는 ‘시링긴’등의 성분이 들어 있는 것으로 밝혀졌다.

상기 솔잎은 인체를 형성하는 중요한 단백질원인 필수 아미노산이 풍부하게 들어 있는데, 놀랍게도 성인에게 필요한 8가지 필수 아미노산이 모두 들어 있다. 솔잎 단백질의 아미노산 조성을 단백질로 그 질을 평가하면 일반 곡류보다 더 우수하다.

동의보감에서는 솔잎을 오랫동안 생식하면 늙지 않고 원기가 왕성해지며 머리가 검어지고 추위와 배고픔도 모른다고 한다. 향약집성방에서는 솔잎 적당량을 좁쌀처럼 잘게 썰어 보드랍게 갈아먹으면 몸이 거뜬해지고 힘이 솟으며 추위를 타지 않는다는 효능을 소개하고 있다. 솔잎 성분 가운데 중요하게 거론되는 것이 휘발성 성분인 [테르펜(terpene)]이다. 현재 솔잎의 테르펜은 밝혀진 것만 40종이 넘는다. 가장 많은 성분은, 알파-피넨, 베타-피넨, 베타-펠란드렌, 베타-카료필렌, 미르센, 캄페인, 알파-테르피놀렌 등이다. 활엽수도 저마다 독특한 테르펜을 갖지만 침엽수가 훨씬 풍부한 테르펜을 가지고 있다.

한방적으로는 솔잎은 맛이 쓰지만 성질은 따뜻하며 독이 없으며, 주로 심경 과 비경에 작용한다. 최근의 중국과 북한의 약리 실험에서는 생체조직의 산화환원과정의 촉진 작용, 수렴성 염증 없애기작용, 피 멈춤작용 등이 있음이 밝혀졌다. 솔잎의 또 하나의 장점이라면 체열을 높이거나 낮추는 그런 약재들과는 달리 사람들의 체질과는 무관하다는 것이다.

동의보감과 본초강목에서도 솔잎은 뇌졸중과 고혈압 등에 좋은 장수약으로 전하고 있다. 솔잎에는 리놀렌산이 약 20%로서 가장 많이 들어 있고, 그 다음이 팔미트산으로 10%를 차지한다. 이외에도 쉽게 산화되지 않는 5-올레핀산을 비롯해 고도불포화지방산이 많이 들어 있다. 산화가 되지 않으므로 과산화지질 같은 유해물질을 만들지도 않고 노화도 방지되는 것이다.

상기 매실은 옛부터 음식으로, 약으로 활용되어 왔다. 2000여 년 전에 쓰여진 중국의 의학서 <신농본권경>을 보면 이미 그 때부터 매실이 약으로 쓰였음을 알 수 있고 한방 의학서인 <동의보감>과 <본초강목>에도 효능이 자세히 기록되어 있다.

매실의 효능은 구연산을 포함한 각종 유기산과 풍부한 비타민, 무기질에 의한 것. 현대에 와서 효과와 효능이 과학적으로 증명되고 있다.

그 효능을 살펴보면, 매실은 구연산, 사과산, 화박산 등 유기산이 많이 함유되어 있다. 그 중에서도 구연산이 특히 풍부한데 구연산은 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 하기 때문에 매실은 피로회복에 좋고 체력이 좋아진다.

매실은 육류와 인스턴트 음식을 많이 섭취하여 산성화된 체질은 알카리성으로 산성으로 기운다. 몸이 산성으로 기울면 두통, 현기증, 불면증, 피로 등의 증상이 쉽게 나타난다. 매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품. 매실을 꾸준히 먹으면 체질이 산성으로 기우는 것을 막아 약 알칼리성으로 유지할 수 있다.

간의 기능을 상승시키는 피루부산이라는 성분이 있다. 따라서 늘 피곤하거나 술을 자주 마시는 사람에게 매실이 좋다. 또한 술을 마시고 난 뒤 매실농축액을 물에 타서 마시면 다음날 아침에 한결 가뿐하다.

매실은 3독을 없앤다는 말이 있다. 3독이란 음식물의 독, 피 속의 독, 물의 독을 말한다. 매실에는 피크린산이라는 성분이 미량 들어있는데 이것이 독성물질을 분해하는 역할을 한다. 따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적이다. 또한 매실에는 암을 예방·치료하는데 도움이 되는 각종 비타민과 무기질이 아주 풍부하게 들어있어, 최근에는 항암식품으로서의 매실의 기능이 부각되고 연구고 활발하게 진행되고 있다.

매실을 장복한 사람들은 매실이 위장에 좋다는 것을 실감한다. 매실의 신맛은 소화기관에 영향을 주어 위장, 십이지장 등에서 소화액을 내보내게 한다. 또한 매실즙은 위액의 분비를 촉진하고 정상화시키는 작용이 있어 위산 과다와 소화불량에 모두 효험을 보인다.

매실 속에는 강한 해독작용과 살균효과가 있는 카테킨산이 들어있다. 카테킨산은 장 안에 살고 있는 나쁜 균의 번식을 억제하고 장내의 살균성을 높여 장의 염증과 이상 발효를 막는다. 동시에 장의 연동운동을 활발하게 해 장을 건강하게 유 지시켜 나간다.

매실을 꾸준히 먹다보면 피부가 탄력 있고 촉촉해지는 것을 느낄 수 있다. 매실 속에 들어있는 각종 성분이 신진대사를 원활하게 해 주기 때문이다. 각종 유기산과 비타민이 혈액순환을 도와 피부에 좋은 작용을 한다.

매실에는 통증을 줄여주는 효과가 있다. 매실을 불에 구운 오매의 진통효과는 <동의보감>에도 나와있다. 곪거나 상처 난 부위에 매실농축액을 바르거나 습포를 해주면 화끈거리는 증상도 없어지고 빨리 낫는다. 감기로 인해 열이 날 때도 좋다.

매실은 임산부와 폐경기 여성에게 매우 좋다. 매실 속에 들어있는 칼슘의 양은 포도의 2배, 멜론의 4배에 이른다. 또한 매실 속에는 칼슘도 다량 함유되어 있다. 체액의 성질이 산성으로 기울면 인체는 그것을 중화시키려고 하는데, 이때 칼슘이 필요하다. 칼슘은 장에서 흡수되기 어려운 성질이 있으나 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다. 따라서 성장기 어린이, 임산부, 폐경기 여성에게 매우 좋다.

음식물을 통해 위로 들어온 유해균은 위 속의 염산에 의해 대부분 죽지만 위의 활동이 원만하지 못할 때는 살아서 장까지 내려간다. 소장은 약알칼리성으로 살균효과가 거의 없다. 이때 발생하는 것이 배탈, 설사, 식중독이다. 그러나 매실농축액을 먹으면 장내가 일시적으로 산성화되어 유해균이 살아남지 못한다. 또한 매실농축액은 이질균, 장티푸스균, 대장균의 발육을 억제하고 장염 비브리오균에도 향균작용을 하는 것으로 알려져 있다. 전염병이 유행할 때나 전쟁터에서 매실이 유용하게 쓰였던 것도 이러한 살균효과 때문이다.

상기 인동초(忍冬草)는 인동과에 속하는 사철 푸른 떨기나무로서, 겨울철에도 말라죽지 않고 살아 있으며 따뜻한 지역에서는 푸른 잎을 유지하며 겨울을 지내기 때문에 "겨우살이 넝쿨"이란 이름도 가지고 있으며, 각 마디에서 두 송이씩의 꽂을 피우는데 이때 먼저 흰 꽃으로 피어났던 꽃은 시간이 지나면서 점차 노란색으로 변한다.

인동초의 주요 성분으로는 루리세린, 플라보이드, 탄닌, 알칼로이드, 루테루닌, 이노시톨, 사포닌, 로니세린 및 루테오린 성분이 함유되어 있어 폐경, 비경, 심경에 작용하며 해열,해독 효과가 있다.

인동초는 억균적용, 면역 부활작용, 소염작용, 진통작용, 이뇨작용, 항아작용, 항바이러스 작용 등이 있다고 밝혀져 있으며, 전통적인 약제로서 세균성질환과 장염치료에 탁월한 효과가 있으며 간염치료, 황달, 수동을 치유하고 해열제와 보약으로 사용되고 있다. 특히, 루테오린 성분은 평활근에 작용하여 진경작용, 이뇨작용 등의 효험을 나타내는 것으로 알려져 있다.

한방에서는 꽃을 따 그늘에서 말린 것을 금은화(金銀花)라 하여 해열, 해독, 이뇨, 종창, 창독, 종기에 쓴다. 잎이 달린 줄기도 인동등(忍冬藤)이라 하여 함께 쓴다. 성분은 꽃보다 줄기에 더 많은 것으로 밝혀졌다. 열매는 은화자(銀花子)라 한다. 성분은 로니세린(lonicerin)과 루테올린(luteolin), 그리고 약간의 탄닌(tannin)과 알칼로이드(alkaloid)가 들어있다. 따라서 이뇨, 경련 구제작용을 하고 통증을 완화시키며 혈액순환을 좋게 한다.

민간요법으로는 인동덩굴을 달여 묽게 한 것을 차대신 마신는데, 위암이나 위궤양에 좋다고 알려져 있다. 또 신경통을 치료하고 기침을 다스린다고 하여 널리 쓰이는 약재이다.

부스럼독이 있을 때 잎을 찧어서 그 즙을 술에 타서 마시고, 당뇨병에는 금은화를 차처럼 달여서 마시고, 피부병에 금은화를 넣은 목욕물에 목욕을 하였다. 인동차에 산사 열매를 넣어 같이 달이면 신맛이 섞여 먹기가 좋은데 협심증이나 고혈압에 효과가 크다고 알려져 있다.

상기 청미래덩굴은 명감나무라고도 하며, 동의학사전에 기재된 약효를 보면, 맛은 슴슴하고 성질은 평하다. 위경, 간경에 작용한다. 열을 내리고 습을 없애며 독을 푼다. 뼈마디가 아픈 데, 매독, 연주창, 헌 데, 악창, 수은 중독을 푼다. 하루 10~15g을 달인 약, 약술, 가루약, 알약 형태로 먹는다.라고 기재되어 있다.

열매는 식용하며 어린 순은 나물로 먹는다. 뿌리를 이뇨 ·해독 ·거풍 등의 효능이 있어 관절염 ·요통 ·종기 등에 사용한다.

또한, 동의학사전에 기재된 내용에는 "본초강목에 요즈음 여자를 좋아하는 사람이 많아 매독 같은 성병이 많이 유행하고 있다. 약을 써서 고친 뒤에 자주 재발하곤 하므로 오래 고생을 하게 되는데 이럴 때 청미래덩굴 뿌리를 쓰면 효과가 좋다"라고 적혀있고, 한방에서는 매독뿐 아니라 임질, 태독, 악창 등에 두루 효과가 있다고 알려진 약초이다.

상기 칡순은 칡의 새순을 말하며 한방에서는 갈용(葛茸)이라고 부른다. 칡순은 맛이 달고 성질은 서늘하며 독이 없으며 위경에 작용하여 땀을 나게 하고 열을 내리는 기능을 한다. 또한, 칡순은 나물을 해먹기도하고, 쌀과 섞어 칡 밥을 지어서도 먹으며, 잎을 말려 차로 만들기도 하고, 말려서 몸의 원기를 돋우는데 쓰기도 하는데, 성장을 촉진하는 물질이 많이 들어있어 어린이의 성장발육에 큰 효과가 있다고 알려져 있다.

민간요법으로 칡순을 항아리에 흑설탕과 버무려 넣고 1년 동안 숙성시키면 맛있는 음료가 되는데, 이 음료는 변비, 고혈압, 당뇨병 등에 효과가 뛰어나고, 양기를 돋우는데도 큰 효험이 있어 많이 복용되고 있다.

흑설탕과 올리고당은 약초들을 발효시키는 발효제로 사용되며, 종래에 많이 사용되고 있어, 더 자세한 설명은 생략한다.

다음은 본 발명의 제조방법을 상세히 설명한다.

1. 함초

우리 나라 해안가에서 자생한 것을 사용하며, 가을에 전체를 채취한 싱싱한 것을 깨끗이 씻은 다음 용기에 담을 수 있도록 적당한 크기로 절단하였다.

2. 찔레순

이른 봄에 찔레나무의 각 줄기 끝에 자란 새순을 채취한 것을 사용하였다.

3. 창출

가을에 채취한 뿌리줄기를 다듬어 깨끗이 세척한 것을 사용하였다.

4. 엉겅퀴

9월경에 뿌리를 캐 그늘에서 말린 것을 사용하였다.

5. 여정목

9∼10월에 채취한 것을 사용하며, 잎, 줄기, 뿌리 전부를 사용하고, 건조하지 않는 상태로 사용하였다.

6. 솔잎

가을에 채취한 것을 사용하였다.

7. 매실

6월경에 수확한 것을 사용하였다.

8. 인동초

잎은 여름부터 가을까지, 덩굴은 가을에 채취하며, 세척 후 잘게 절단하여 사용하였다.

9. 청미래덩굴

가을에서 이듬해 봄에 채취한 것을 사용하며, 채취한 뿌리줄기는 잘 씻은 다음 잘게 썰어 햇볕에 말린 것을 사용하였다.

10. 칡순

봄에 채취한 어린 순을 사용하였다.

[약초 배합예 1 내지 10]

상기 공정에 의해 준비된 약초를 <표1>에 나타낸 바와 같은 비율로 배합하여 사용하였다.

<표1>

구 분	약초 및 함량(중량%)
	함초	찔레순	창출	엉겅퀴	여정목	솔잎	매실	인동초	청미래덩굴	칡순	합계
배합예1	15	15	10	10	10	10	10	10	5	5	100
배합예2	15	13	12	12	8	8	12	13	3	4	100
배합예3	15	17	15	14	12	6	8	7	3	3	100
배합예4	17	17	8	8	8	10	15	8	4	5	100
배합예5	17	20	7	9	7	7	12	9	6	6	100
배합예6	20	20	9	5	6	8	9	13	4	6	100
배합예7	20	18	15	7	11	9	7	5	4	4	100
배합예8	20	13	8	15	12	6	9	7	5	5	100
배합예9	12	10	14	12	9	5	9	15	7	7	100
배합예10	10	20	5	5	15	13	5	15	6	6	100

[건강음료의 제조예1 내지 10]

상기 <표1>의 약초를 흑설탕 및 올리고당과 <표2>와 같은 비율로 혼합하여 음료를 제조하였다.

<표2>

구분	조성성분(중량부)
	약초		흑설탕	올리고당
	성분	함량
제조예1	배합예1	100	50	50
제조예2	배합예2	100	55	45
제조예3	배합예3	100	60	40
제조예4	배합예4	100	65	35
제조예5	배합예5	100	70	30
제조예6	배합예6	100	45	55
제조예7	배합예7	100	40	60
제조예8	배합예8	100	35	65
제조예9	배합예9	100	30	70
제조예10	배합예10	100	70	70

1. 1차 발효

각 배합예의 약초들을 올리고당 및 흑설탕과 함께 용기에 넣고, 이 용기의 뚜껑을 밀폐시킨 후 통풍이 잘된 옥외 음지에서 6개월 동안 1차 발효시켰다.

발효시작 10일부터 약초에서 액이 빠져나와 용기에 수액이 보이기 시작했다. 발효가 점차 진행되면서 용기 내부에는 가스와 거품이 발생 되었는데, 1주일에 1회 정도 용기를 열어 가스를 배출시키고 생성된 거품을 제거하였다. 가스와 거품은 독성을 가지고 있어 인체에 해롭기 때문에 많이 발생할 경우에는 더 자주, 즉 1주일에 2∼3회 정도 제거해주었다.

가스를 배출시킬 때 용기 내부를 휘저어 약초와 발효제가 잘 혼합되도록 하였다.

발효 초기의 수액은 많은 발효제와 혼합되어 점성이 높았으나, 발효가 점차 진행되면서 진한 갈색을 띠고 한약냄새의 향이 진하게 나며 점성이 낮아져 음용할 수 있는 점도를 보였다.

2. 2차발효

1차 발효 완료된 후, 용기에서 약초 찌꺼기들을 제거하여 엑기스를 추출하였다. 추출된 엑기스를 300메쉬를 갖는 여과망으로 여과시킨 후 이를 항아리에 담아 덮개를 덮은 다음 통풍이 잘된 옥외 음지에서 4년 동안 장시간 2차 발효시켰다.

발효과정에서, 10~20일 간격으로 덮개를 열고 발생된 슬러지를 제거하고, 엑 기가 잘 혼합되게 여러 번 저어주어 발효를 촉진시켰다.

이렇게 발효된 엑기스는 발효제에 의해 장기간 숙성되었기 때문에 진한 갈색을 띠면서 약초의 향이 은은하게 나고, 부드러우면서도 약간 쌉쌉한 맛이 났다.

3. 여과

2차발효된 엑기스는 1차 여과 때보다 더 조밀한 메쉬를 갖는 여과망, 즉 500∼600메쉬의 고밀도 여과망을 이용하여 여과시켜 음용에 편리하도록 하였다. 여과된 이후의 엑기스는 포장공정을 거쳐 출하된다.

상기 제조예에서, 약초 100중량부를 기준으로, 발효제인 올리고당 및 흑설탕이 각각 30∼70중량부를 사용하는데, 발효제의 함량이 70중량부를 초과하여 너무 많을 경우 음료의 맛이 지나치게 진하고 농후하게 되고, 30중량부 이하로 너무 적으면 약초의 용해와 발효가 불충분하여 음료의 품질이 저하되는 문제가 있었다.

따라서, 발효제의 사용량은 적절해야 하는데, 여러 번 시험 제조한 결과 발효제의 함량은 30∼70중량부가 좋으며, 바람직하게는 50중량부가 이상적이다는 것을 알았다.

본 발명은 약초 100중량부 중에서 함초와 찔레순의 함량이 비교적 많은 20∼10중량%를 차지하는데, 이는 종래 특허된 건강음료들에서 찾아볼 수 없는 특징일 뿐만 아니라 여기에 창출, 엉겅퀴, 여정목, 솔잎, 매실, 인동초, 청미래덩굴, 칡순 과 같은 약초들이 포함되어 독특하고 건강에 유익한 음료라 하겠다.

이상과 같이 구성된 본 발명은 수분이 많이 함유된 약초들을 올리고당과 흑설탕의 혼합으로 이루어진 발효제를 이용하여 끓이지 않은 자연상태로 발효시켜 엑기스를 얻고, 얻어진 엑기스를 질그릇 항아리에서 담아 장시간 자연상태에서 발효시킴으로써 물을 거의 사용하지 않을 뿐만 아니라 별도로 멸균처리를 하지 않는 상태로 제조된다.

따라서, 본 발명은 약초의 원액에 가까우면서도 유산균이 살아있는 상태로 제조되기 때문에 종래 음료와 차별화되면서도 인체에 유익한 장점을 가지게 된다.

Claims (5)

1. 함초, 찔레순, 창출, 엉겅퀴, 여정목, 솔잎, 매실, 인동초, 청미래덩굴, 칡순으로 이루어진 약초 100중량부, 올리고당 30∼70중량부, 및 흑설탕 30∼70중량부의 혼합으로 구성되는 것을 특징으로 하는 약초 성분을 주원료로 한 건강음료.
2. 제 1항에 있어서, 상기 약초는 함초 20∼10중량%, 찔레순 20∼10중량%, 창출 15∼5중량%, 엉겅퀴 15∼5중량%, 여정목 15∼5중량%, 솔잎 15∼5중량%, 매실 15∼5중량%, 인동초 15∼5중량%, 청미래덩굴 3∼7중량%, 칡순 3∼7중량%인 것을 특징으로 하는 약초 성분을 주원료로 한 건강음료.
3. 함초 20∼10중량%, 찔레순 20∼10중량%, 창출 15∼5중량%, 엉겅퀴 15∼5중량%, 여정목 15∼5중량%, 솔잎 15∼5중량%, 매실 15∼5중량%, 인동초 15∼5중량%, 청미래덩굴 3∼7중량%, 칡순 3∼7중량%로 구성된 약초 100중량부를 깨끗이 세척한 후 발효제인 올리고당 30∼70중량부와 흑설탕 30∼70중량부와 함께 용기에 넣고 잘 혼합한 후 그 용기를 밀폐시킨 상태에서 통풍이 잘된 음지의 상온에서 4∼8개월 1차 발효시키는 단계;

   상기 발효물에서 엑기스를 추출하고, 추출된 엑기스를 질그릇 항아리에 담아 통풍이 잘된 음지의 상온에서 3∼5년 2차 발효시키는 단계;

   2차발효된 엑기스를 500∼600메쉬의 고밀도 여과망을 이용하여 여과시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 약초 성분을 주원료로 한 건강음료 제조방법.
4. 제 3항에 있어서, 상기 1차 발효단계는 1주일에 1회 용기를 개방하여 발효과정에서 발생되는 가스와 거품을 제거하고, 발효제와 약초를 휘정어 잘 혼합되게 하는 것을 특징으로 하는 약초 성분을 주원료로 한 건강음료 제조방법.
5. 제 3항에 있어서, 엑기스의 2차 발효단계는 질그릇 항아리의 뚜껑을 덮은 상태로 발효시키고, 발효 과정에서 10∼20일 간격으로 엑기스를 휘저어 고르게 혼합되도록 하는 것을 특징으로 하는 약초 성분을 주원료로 한 건강음료 제조방법.