KR20090021410A

KR20090021410A - 피로할 때 마시는 대추 침출 차 조성물과 그 제조방법

Info

Publication number: KR20090021410A
Application number: KR1020070085878A
Authority: KR
Inventors: 전현철; 전원찬; 전병균
Original assignee: 전현철; 전병균; 전원찬
Priority date: 2007-08-27
Filing date: 2007-08-27
Publication date: 2009-03-04

Abstract

본 발명은 대추(紅棗)를 주제로 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 새콤달콤한 차(茶)와 음료(飮料)의 조성물을 조성하는 것을 목적으로 피로할 때 마시는 대추 차 조성물은 총중량을 기준으로 대추 혼합물, 홍삼 또는 인삼(미 삼), 마른 마(山藥) 편, 감초 편, 마른 스테비아, 생굴, 콜라겐, 구연산, 비타민C, 함 초를 포함하여 총중량 100%로 하는 것을 특징으로 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추(紅棗) 차 조성물(組成物)이다.

또한, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 목적에 합당한 원료를 선정하는 기술, 목적에 합당한 기능과 기호의 향미를 가지는 배합비율을 정하는 기술, 세척 침지 기술, 찌(蒸)고 볶고 삶(boiled)는 기술, 절단 파쇄 기술, 혼합 기술. 숙성발효 기술, 가압 전이 파쇄 압축 성형 기술, 숙성 건조 기술, 분쇄 선별 기술, 살균 기술, 주입 포장 기술, 추출 기술, 여과 기술, 농축 기술, 살균 기술, 주입 포장 기술을 특징으로 하는 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추(紅棗) 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

대추(紅棗 jujube, Chinese date.), 고온순간살균법(H T S T), 침출 차, 액상(飮料) 차,

Description

피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법{sweetish jujube Medical Tea and sweetish jujube Medical water}

본 발명은 대추(紅棗)를 주제로 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 새콤달콤한 차(茶)와 음료(飮料)의 조성물을 조성하는 것을 목적으로 하는 기술분야로, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법은 목적에 합당한 기능과 향미가 있는 원료를 선정하는 기술분야, 목적에 합당한 기능과 기호의 향미로 배합비율을 정하는 기술분야, 세척 침지하는 기술분야, 찌(蒸)고 볶고 삶(boiled)는 기술분야, 절단 파쇄하는 기술분야, 혼합하는 기술분야. 숙성발효하는 기술분야, 가압 전이 파쇄 압축 성형하는 기술분야, 숙성 건조하는 기술분야, 분쇄 선별하는 기술분야, 살균하는 기술분야, 주입 포장하는 기술분야, 추출하는 기술분야, 여과하는 기술분야, 농축하는 기술분야, 살균하는 기술분야, 주입 포장하는 기술분야로 새콤달콤한 향미를 특징으로 하는 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추(紅棗) 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

원료의 기호 및 기능적 효과에 대한 기술, 목적에 합당한 기능과 향미의 배합비율을 정하는 기술, 세척하는 기술, 찌고 볶는 기술, 파쇄하는 기술, 혼합 기술, 숙성발효하는 기술, 가압 전이 농축 성형하는 기술, 숙성건조하는 기술, 선별하는 기술, 추출하는 기술, 여과하는 기술, 농축하는 기술, 살균하는 기술, 주입포장하는 기술을 배경기술로 한다.

본 발명은 대추(紅棗)를 주제로 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 새콤달콤한 차(茶)와 음료(飮料)의 조성물을 조성하는 것을 목적으로 하고 조성물의 구성에 대한 기술과 제조하는 방법에 대한 기술을 해결하고자 하는 과제로 선정하여, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법은 목적에 합당한 기능과 향미가 있는 원료를 선정하는 기술적 과제, 목적에 합당한 기능과 기호의 향미로 배합비율을 정하는 기술적 과제, 세척 침지하는 기술적 과제, 찌(蒸)고 볶고 삶(boiled)는 기술적 과제, 절단 파쇄하는 기술적 과제, 혼합하는 기술적 과제. 숙성발효하는 기술적 과제, 가압 전이 파쇄 압축 성형하는 기술적 과제, 숙성 건조하는 기술적 과제, 분쇄 선별하는 기술적 과제, 살균하는 기술적 과제, 주입 포장하는 기술적 과제, 추출하는 기술적 과제, 여과하는 기술적 과제, 농축하는 기술적 과제, 살균하는 기술적 과제, 주입 포장하는 기술적 과제로 하여 새콤달콤한 향미를 특징으로 하는 피로(疲勞 fatigue) 할 때 마시는 대추(紅棗) 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

본 발명은 목적에 합당한 조성물을 조성하기 위하여 상기의 해결하고자 하는 과제를 명확하고 간결하게 기술적 단계를 구성하고 과제별 목적과 방법을 공정별로 설정하여 단계별 독립적 기술성을 유지하는 과제 해결 수단을 아래의 공정의 순서 에 의하여 단계별로 제시한다.

제1공정은 목적에 합당한 기능과 향미가 있는 원료를 선정하는 기술적 과제로, 자양, 강장, 진해, 해독의 기능과 양질의 칼로리로 피로(疲勞 fatigue)를 신속하게 회복시키는 기능으로 대추를 선정하고, 신속한 피로회복과 말초혈관의 팽창(膨脹 Leavened)으로 발기부전에 탁월한 효능이 있는 홍삼 또는 인삼으로 된 미 삼(실 뿌리)을 선정하고, 피로회복과 단백질 합성 촉진, 지질대사, 발기촉진 기능으로 마(山藥)를 선정하고, 신진대사 촉진과 해독작용 및 향미 개선으로 감초를 선정하고, 항산화 촉진과 향미 개선으로 마른 스테비아를 선정하고, 바다의 우유라고도 하고 아연을 다량함유하여 정력증진, 신속한 피로회복 기능으로 생굴을 선정하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하는 구연산 사이클의 기능으로 구연산을 선정하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복으로 콜라겐과 비타민C를 선정하고, 풍부한 무기질과 아연공급을 위하여 함 초를 선정하여, 새콤달콤한 조화로운 향미를 특징으로 하는 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추 차 조성물의 원료를 선정하는 기술적 단계다.

제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 목적에 합당한 기능과 기호의 향미를 가지는 조성물은 총중량은 기준으로 대추 60 내지 53중량%, 미 삼 7 내지 10중량%, 마른 마(山藥) 편 5 내지 10중량%, 감초 편 3 내지 5중량%, 마른 스테비아 5 내지 3중량%, 생굴 8 내지 5중량%, 콜라겐 3 내지 5중량%, 구연산 5.5 내지 3.7중량%, 비타민C 3 내지 5중량%, 함 초 0.5 내지 0.3중량%를 포함하여 총중량 100%로 새콤달콤한 향미를 특징으로 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추(紅棗) 차 조성물(組成物)이다.

제3공정은 세척 침지하는 기술적 과제로, 대추, 미 삼, 마(山藥) 편, 감초 편, 마른 스테비아를 정수에 침지하여 부유물을 제거하는 세척을 하고 대추, 미 삼, 마(山藥) 편, 마른 스테비아를 정수에 2 내지 4시간 침치하여 세척한 침지 대추, 세척한 침지 미 삼, 세척한 침지 마(山藥), 세척한 침지 스테비아, 세척한 감초를 조성하고, 생굴을 8 내지 12%의 소금물에 세척하여 세척 굴을 조성하고 침지한 정수는 별도로 보관하는 기술적 단계다.

제4공정은 찌(蒸)고 볶고 삶(boiled)는 기술적 과제로, 세척한 침지 대추, 세척한 침지 미 삼, 세척한 침지 마(山藥), 세척한 침지 스테비아를 각각 다단 찜통 속에 넣고 105 내지 115℃에서 15 내지 20분간 쪄 찐 대추, 찐 미 삼, 찐 마(山藥), 찐 스테비아를 조성하고, 세척 감초를 이중 볶음 솥에 넣고 120 내지 140℃에서 30 내지 40분간 볶아 감초의 목질부가 흑갈색으로 변하는 볶은 감초를 조성하고, 세척한 굴을 이중 솥에 넣고 100 내지 105℃에서 10 내지 15분간 삶아 삶은 굴을 조성하여 찌(蒸)고 볶고 삶는 과정에서 조직 속에 기공을 형성하여 부드러움과 탈취에 의한 새로운 향미를 조성하는 기술적 단계다.

제5공정은 절단 파쇄하는 기술적 과제로, 찐 스테비아를 5 내지 10㎜로 절단하여 절단 스테비아를 조성하고, 찐 대추를 동력 3상 5마력 롤 파쇄기로 씨와 같이 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄대추를 조성하고 찐 미 삼, 찐 마(山藥), 볶은 감초, 절단 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 각각 파쇄하여 파쇄 미 삼, 파쇄 감초, 파쇄 마(山藥), 파쇄 스테비아를 조성하고, 삶은 굴을 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄 굴을 조성하여 원료 각각의 표면을 확대하는 기술적 단계다.

제6공정은 혼합하는 기술적 과제로. 파쇄 대추, 파쇄 미 삼, 파쇄 마(山藥), 파쇄 감초, 파쇄 스테비아, 파쇄 굴을 배합비율과 동일한 량을 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 20 내지 30분간 혼합하여 대추 미 삼 마(山藥) 감초 스테비아 굴의 혼합물을 1차로 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 구연산, 비타민C, 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 10 내지 15분간 혼합하여 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 2차로 조성하고, 1차와 2차를 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 30 내지 40분간 혼합하여 대추 미 삼 마(山藥) 감초 스테비아 굴 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물(이하 혼합조성물이라 함)을 조성하여 복합 상승한 기능과 기호의 조화로운 조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제7공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 제3공정에서 별도로 보관한 침지 정수를 이용하여 70 내지 80%의 수분을 유지하는 환경을 조성하여 온 도가 조절되는 플라스틱 통에 10 내지 15㎏씩 넣고 35 내지 45℃에서 4 내지 8시간 숙성발효하여 원료의 조직에 기공을 만들어 표면을 확장하고 조화로운 향미에 의한 숙성발효혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정은 가압 전이 파쇄 압축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 1 내지 10㎏/㎠의 가압으로 성분이 전이되고 압축으로 부피를 농축하여 2 내지 4㎜로 크기로 복합성형하여 기능의 상승과 향미가 변화된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제9공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 35 내지 40℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25 내지 30시간 숙성건조시키면 대추 미 삼, 마(山藥), 굴, 콜라겐, 등의 응집력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속하여 부피가 압축고정된 성형이 이루어지고, 수분함량 5% 이하의 건조 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제10공정은 분쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조 혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1 내지 2㎜로 파쇄하고 선별하여 1 내지 2㎜의 선별혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 살균기로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 80 내지 85℃에서 15 내지 30초로 순간 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정은 주입 포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천이나 여과지에 1 내지 5g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백을 조성하고, 1회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 5 내지 500 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용의 진한 갈색으로 구수하고 담백함을 품은 새콤달콤한 향미를 가지는 피로(疲勞 fatigue) 할 때 마시는 대추 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

제13공정은 추출하는 기술적 과제로, 제9공정에서 조성한 건조혼합조성물을 3상 5마력 30 r p m의 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 80 내지 100배의 40 내지 50%의 알코올용매로 110 내지 120℃에서 180 내지 240분간 자동으로 추출(抽出)하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제14공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 2차로 250 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 3차로 350 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과(濾過)하여 방식을 원칙으로 하나 용도에 따라서 1차 또 는 2차만 여과하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제15공정은 농축하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 1 내지 10^-3Torr의 농축기로 1 내지 65 Brix로 농축하여 알코올을 회수시키고 설탕과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제16공정은 살균하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 80 내지 85℃에서 20 내지 30초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성한 기술적 단계다.

제17공정은 주입 포장하는 기술적 과제로 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 파우치(Pouch) 백에 50 내지 250㎖로 자동으로 포장하는 방법과 내열성 병에 50 내지 2000㎖로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 마시는 진한 갈색으로 구수하고 담백함을 품은 새콤달콤한 향미를 가지는 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

본 발명의 조성물에 사용된 원료의 특성 및 기능적 효과와 조성물의 혼합을 통하여 상승하는 기호와 기능적 효과를 제시하고자 한다.

가. 조성물 원료의 기능적 특성 및 효과.

1. 대추(紅棗 jujube, Chinese date.)

대추나무는 식물분류학적으로 갈매 나무 과 대추나무속에 속하는 교목 성 과수로서 중국계 대추(학명 Zizyphus jujuba Miller., 영명 Chinese jujube)와 인도계 대추(학명 Zizyphus mauritiana L A M., 영명 Indian jujube) 등이 있고. 가을에 익은 열매를 따서 햇볕에 말리고 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5㎝ 내지 2.5㎝에 달하며 빨갛게 익히면 단맛이 있다. 또한, 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자, 요리 및 약용으로 쓰인다.

대추나무의 열매. 그 색이 붉다 하여 홍조(紅棗)라고도 하는데 홍조는 찬 이슬을 맞고 건조한 것이라야 양질의 대추가 된다. 과육에는 주로 당분이 있으며 점액질·능금 산·주석산 등도 들어 있다. 씨에는 베툴린, 베투릭산, 지방 등이 들어 있어 한방에서는 이뇨 강장, 건 위 진정, 건 위 자양의 약재로 널리 쓰인다. 주산지는 충청북도의 보은이다.

대추 재배사는 중국의 경우 4000여 년 혹은 기원전 10세기 등으로 기록되어 있는 점으로 미루어 단연 가장 오래된 과수로 인정되며 우리나라의 전래에 관한 사실도 확증할 수 없으나 고대 낙랑에 관한 기록에 낙랑에 대추와 밤이 많이 생산된다고 하였고 삼국지 부여 조에서도 5과(李杏棗桃栗)가 생산된다고 하였으며 서기 530년에서 550년경에 저술된 제민요술(齊民要術)에서도 전쟁 비상식량으로 대추 초와 대추 포에 관한 기록이 있어서 역사가 매우 오래됐음을 짐작할 수 있다.

그러나 본격적인 식품으로 이용되었던 시기는 고려시대라고 보는 견해가 많으며 또한 대추의 종류에 관한 기록은 농서 등에 대부분 기재되어 있는 것으로 보아 일상적으로 매우 중요한 과실의 일종이었음을 알 수 있다. 우리나라에서의 대추 주산지는 고려시대까지는 명확하지 않으나 조선 초기에는 충청도의 충주 청풍 단양 음성 영춘 목천 온양과 전라도의 광산 창평 및 경상도의 경산 하양 개령 등으로 기록되어 있다.

대추의 주성분은 서당, 점액질, 사과산, 포도 산 등이고 지지핀산, 지방유, 정유 등의 기름 성분도 들어 있다. 대추나무 잎에는 혈압을 낮추어 주는 루틴이 1.6퍼센트 들어 있고 이밖에 몇 가지 사포닌과 비타민 A, B1, B2, C, T, B6, K등이 많이 들어 있다.

대추는 여성들한테 흔한 정신적, 심리적 갈등으로 인한 히스테리 증세를 치료하는 데 효과가 크다. 또 속이 답답하고 잠이 잘 오지 않는 불면증에 대추와 파 를 함께 쓰기도 한다.

대추는 특히 비위 기능이 약하고 몸이 차며 신경쇠약 등이 걸리기 쉬운 소음 체질에 좋은 약이다. 북한에서는 대추나무 잎 달인 물을 고혈압 치료에 써서 거의 90% 치료 효과를 거두고 있다고 한다. 흔히 야무지고 빈틈없는 사람을 일러 대추씨 같다는 말을 한다. 대추씨는 최면, 신경 안정, 강장 효과가 있는 외에 불면증을 치료하는 효과가 크다. 대추씨(산조인)도 정신을 안정시키는 효과가 더 강하므로 이라 하여 약으로 많이 쓴다.

대추의 영양 대추 100g 당 에너지 281 Kcal, 수분 23.2%, 단백질 2.6g, 지질 2.1g, 탄수화물의 당질 70.7g 섬유소 2.9g, 회분 1.4g, 무기질의 칼슘 51㎎, 인 67㎎, 철 3.3㎎, 나트륨 8㎎, 비타민A 14 I. U(Indiana University), B₁0.21㎎, B₂0.36㎎, 니아신 0.5㎎, C 6.0㎎, 베타카로틴, 비타민 B복합체, 사과산, 주석산, 지지핀 산, 정유 등이 있고, 생대추에는 비타민C가 60㎎%이상이나 들어 있는 것이 특징이다.

말린 대추의 주성분은 60%의 당질로서 과당이 주로 포함되어 있고 대추씨에는 5%의 단백질과 8%의 지질로 구성되어 있다. 대추 과실 가운데 가장 풍부하게 함유되어 있는 성분은 당질로 생과는 과중의 24 내지 31% 건과는 58 내지 65% 정도가 단당류와 다당류로 되어 있어서 일반 과실 종에 비하여 월등히 높다.

건조 대추의 수용성 추출액 가운데 당질의 성분을 분석한 결과 일본산과 중국산 대추가 주로 과당 포도당 올리고당으로 조성되어 83.4 내지 76.4%를 차지하고 있다. 아라비난 (arabinan)과 갈락트로난(galactronan)은 각각 소량씩 함유되어 있고 설탕은 중국에서만 8% 정도 들어 있는데 일본산 대추에서는 전혀 검출되지 않았다. 또한, 약리적으로 중요한 작용을 하는 배당체(配糖體)의 구성성분이면서 대추에만 함유되어 있는 대추 당(zizyphoside)이 상당량 들어 있다.

아미노산은 라이신(lysine) 아스파트산(aspartic acid) 글라이신(glycine) 아스파라진(asparagine) 글루타민산(glutamicacid) 알라닌(alanine) 발린(valine) 로이신(leucine) 프롤린(proline) 등이 함유되어 있다.

대추의 신맛은 주로 사과산(malic acid)이며 소량의 탄닌도 함유되어 있다. 대추는 비타민도 비교적 풍부하게 함유되어 있는데 건조 대추 100g중 비타민A 69 I.U, 비타민B1 0.23㎎ 비타민B2 0.57㎎ 비타민C 188 내지 544㎎ 비타민P 354 내지 888㎎ 정도이다.

그 밖에도 비타민B6 비타민K등도 풍부하게 함유되어 있다. 특히 비타민P 가운데는 루틴(rutin)과 플라본(flavone) 및 플라본 글리코사이드(flavone glyco -side)가 들어 있어서 약리효과가 높다. 사포닌(saponin)도 대추의 주요 성분으로 서 과실, 종자, 잎, 줄기, 뿌리 등 대추 전체에 골고루 함유되어 있다.

그 밖에도 과실에는 에피카테친(epicatechin) 로코시아니딘(leucocyanidin) 트리메칠로레진산(trimethylolagic acid) 마스리닌산(maslinic acid)의 쿠마로이레이트(comaroylate)의 일종인 베튜로닌산(betulonic acid) 오레아노린산(oleanolic acid) 마스린산(maslinic acid) 쿠마로일마스린산(comaroyl maslinic acid) 알피토린산(alphitolic acid) 하이드록시우르소린산(hydroxyursonic acid) 등이 있다.

대추는 열매뿐만이 아니라 대추 잎과 뿌리 등의 모든 부위에서 다양하고 풍부한 영양성분 및 약리성분이 함유되어 있는 것으로 나타났다.

대추의 성분 대추의 약효 한약 재료로도 많이 쓰이며 약을 달일 때 대추 몇 알씩을 넣으라는 처방은 흔히 우리가 받아온 처방으로 자양강장의 효능이 있어 복용범위가 극히 넓고, 효과가 크다고 한다.

한방적 효능으로 비(脾), 위(胃), 심(心), 폐(肺)를 보하고 진액(津液)을 불려주며 완화작용을 한다. 생강과 함께 쓰며 영위(營衛)를 조화시킨다. 약리실험에서 강장 작용, 간 보호 작용이 밝혀졌다. 비 허 설사(脾虛泄瀉), 이질, 영위불화(營爲不和), 복통, 잘 놀라면서 가슴이 두근거림, 장조증(臟燥證), 마른기침, 입안이 마르는 데 등에 쓴다. 하루 6 내지 12g를 물로 달이거나 환을 지어서 먹는다.

약성은 온난해서 독성이 없으며 질병이 있으면 이를 치료하고 건강한 경우에는 신체를 자양해서 식욕증진 안면촉진 약성 조화의 효능을 발휘하며 약 맛도 좋다. 대추에는 위의 허한 증을 치료한다.

그리고 대추에는 지사효과와 구토가 심할 때에는 구토를 멎게 하는 효과도 있다. 다른 약재의 열성과 독성을 완화하는 성질이 있어 많은 곳에 같이 넣어서 사용하는 경우가 많다. 대추에는 중기를 보하고 진액을 생성시켜 위장의 기능을 돕는 작용이 있다. 또 양 혈하고 정신을 안정시키며 각종 약 독을 해독시키는 효능도 크다.

따라서 대추를 오랫동안 복용하면 체력을 증강하고 몸을 가볍게 하며 장수를 누리게 한다. 현대 약리학 연구에서도 대추는 강장 작용이 큰 것으로 밝혀졌다. 단백질의 신진대사를 촉진하는 성분이 있어 간장을 보호하면서 근육에 힘을 증강하는 것으로 밝혀졌던 것이다.

또한, 진정과 최면, 항알레르기 작용이 있고 혈압을 내리게 하며 기침을 진정시키는 등의 약리작용을 발휘하는 것으로 나타났다. 따라서 대추는 빈혈이나 고지혈증, 권태와 무력 등 여러 가지의 질병 치료에 다양하게 응용되고 있다.

특히 대추에는 대량의 비타민C와 미량원소가 함유돼 있어 늘 복용하면 피부를 매끈하고 깨끗하게 하며 혈색이 건강하고 얼굴을 아름답게 하는 효능이 있다. 대추에는 인체에 유익한 성분이 많이 함유하고 있고, 아미노산 14가지로 아미노산과 6가지의 당류를 함유하고 있다.

뿐만 아니라 기다 여러 가지의 영양성분과 비타민A, B2, C, P등이 다양하게 함유돼 있다. 칼슘, 인, 철분, 마그네슘, 칼륨 등 36가지의 무기질이 함유돼 있고 유기산이나 사과산 등 많은 물질을 함유하고 있는 것으로 밝혀져 있고, 아연의 함량이 부족한 것으로 나타난다.

대추를 보고 안 먹으면 늙는다는 말이 있는데 그럴만한 근거가 확실히 있다. 대추는 수천 년 동안 노화를 방지하는 효과가 있는 식품으로 알려져 왔다. 그것을 뒷받침하는 사실들이 동의보감, 향약집성방, 본초경소론 등에 다음과 같이 소개되고 있다.

위장을 튼튼히 하는 힘이 있어 상식(常食)함이 좋고 경맥을 도와서 그 부족을 보한다. 속을 편안하게 하며 비장을 보하고 진액과 기운 부족을 낫게 하며 온갖 약의 성질을 조화 한다. 오래 먹으면 몸이 가벼워지면서 늙지 않게 된다. 이러한 여러 문헌에 소개된 대추의 효능은 과학적으로 충분히 입증되고 있다.

성분을 보면 여러 영양소를 골고루 가지고 있고 열량도 높아 자양강장 효과가 크다는 것을 알 수 있다. 약물의 작용을 완화하는 독성과 자극성을 덜어 주고 약을 먹기 좋게 하는 향미의 특성이 있다. 대부분의 한약에 대추와 생강을 넣어서 달여먹는 이유가 바로 이것이다. 그래서 대추는 완화 강장제로 이용되어 왔다.

대추를 이용한 전통 식품으로는 인삼, 대추 차, 대추미음, 대추인절미, 대추 전 병, 대추주악, 약식, 폐백용 등 여러 가지가 있다. 대추가 가지고 있는 비타민류나 식이성 섬유, 플라보노이드, 미네랄 등은 노화 방지와 항암 효과도 있다.

대추를 부부 화합의 묘약이라고 하는데 대추를 달인 차에 꿀을 섞어 매일 마시면 강장. 강정작용이 있기 때문이다. 대추는 많이 먹어도 부작용이 없기 때문에 입에 맞도록 적당히 달여서 마시면 된다. 특히 여성이 신경이 날카롭고 히스테리가 있을 때에 대추 10개, 감초 3g, 밀 10g를 같이 섞어 물을 넣고 달여서 마시면 신경질이 없어지고 천하태평의 성질을 가진다는 한방의 처방도 있다.

약리작용에서 실험동물(mouse)에게 대추의 전제(煎劑)를 3주간 계속 위에 주입하면 체중이 대조군(群)보다 뚜렷하게 증가 되었고, 유영시험에서도 수영시간이 대조 그룹보다 뚜렷하게 길었다. 이것은 대추가 근력을 강화하는 작용이 있다는 것을 증명한다.

사염화탄소로 간을 손상시킨 시험동물(rabbit)에게 대추의 전제(煎劑)를 1주일간 계속 투여하면 혈청의 총 protein과 알부민이 대조군(群)에 비하여 뚜렷이 증가 되었다. 이상의 실험에서 대추에는 간장보호, 근력강화, 체중을 증가시키는 효능이 있다는 것이 알려졌다.

신경안정의 효과 대추의 단맛은 신경안정 효과가 있다. 밤에 잠을 잘못 자거나 꿈을 많이 꾸는 사람, 신경질이 심한 사람에게 좋다. 신경이 예민한 수험생이 대추 차를 꾸준히 마시면 긴장이 풀리고 머리가 맑아져 기억력이 좋아진다.

감기 예방 대추는 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있으며, 내장을 튼튼하게 보호한다. 몸이 차서 감기에 자주 걸리는 사람은 꿀을 탄 대추 차를 자주 먹으면 몸이 따뜻해지고 감기에 잘 걸리지 않는다.

간 기능 보호 내장을 편안하게 하며 간 기능을 활성화하고 담즙 분비를 촉진하고 해독 성분이 있어 술과 담배로 나빠진 간을 치료한다.

성인병·노화 예방 대추의 사포닌은 콜레스테롤을 녹이는 작용을 한다. 특히 비타민 C와 P가 함께 들어 있어 피를 맑게 해주고 산성화를 막는다. 비타민C와 P는 콜라겐의 합성과 아드레날린의 분비를 활발하게 해주는데, 콜라겐은 세포의 젊음을 유지시켜주는 작용을 하며 기쁘거나 흥분할 때 분비되는 아드레날린은 교감신경을 자극해 노화를 막는다. 특히 비타민P는 비타민C의 작용을 도와 혈관을 튼튼하게 해 동맥경화와 뇌출혈 같은 혈류질환을 예방한다.

대추에 대한 결론은 동의보감에 의하면 대추는 맛이 달고 독이 없으며 속을 편안하게 하고 오장을 보호한다. 오래 먹으면 안색이 좋아지고 몸이 가벼워지면서 늙지 않게 된다고 기록되어 있다. 이처럼 대추는 오래전부터 노화를 막는 음식으로 여겨져 노인들에게 특히 권해왔다.

대추에는 단백질, 지방 등의 영양소와 사포닌, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘, 인 등 36종의 다양한 무기원소가 들어 있다. 특히 비타민C와 P가 풍부한데 비타민P는 비타민C의 작용을 도와 노화를 막고 모세혈관을 튼튼하게 해줘 고혈압과 동맥경화 등 성인병을 예방한다.

또한, 내장을 따뜻하게 보호하는 기운이 있어, 감기에 잘 걸리는 사람이나 갱년기 장애로 정력이 감퇴 되는 사람이 대추 차를 꾸준히 마시면 효과를 볼 수 있다. 비장과 위장이 허약해 식욕부진, 소화불량, 설사 같은 소화기 계통의 질병이 있는 사람에게도 효과가 있으며, 간질환이나 복통 등 내장 관련 질병에도 좋다. 신경안정 효과가 있어 히스테리나 불면증, 스트레스를 없애준다.

예로부터 대추는 쇠약한 내장의 기능을 골고루 회복시키고 전신을 튼튼하게 해주는 것은 물론 신경을 안정시키고 노화를 방지하는 효과가 있다고 한다. 대추의 단맛은 긴장을 풀어주는 신경안정작용이 있기 때문에 밤에 잠을 못 자고 꿈을 많이 꾸는 사람이나 히스테리증상으로 화를 잘 내고 짜증을 자주 부리는 사람에게 좋다.

특히 신경이 예민한 연구원이나 수험생에게 대추 차를 꾸준히 마시게 하면 정신피로를 쉽게 풀 수 있을 뿐만 아니라 머리를 맑게 해주고 기억력을 증진시켜주는 효과를 볼 수 있다. 한방에서는 자양, 강장, 진해, 해독 등의 효능이 있어 기력부족, 전신통증, 불면증, 근육 경련, 약물중독 등에 쓴다.

또한, 대추에는 당질과 비타민 등이 함유되어 있어 수시복용하면 피로회복이나 야맹증, 설사방지에 효과가 큰 것으로 알려져 있다. 대추를 보고도 먹지 않으면 늙는다는 말이 있을 정도로 대추는 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

보 관 법 대추의 저장조건으로는 온도가 3 내지 4℃가 바람직하고 습도는 85 내지 90%를 유지하는 것이 가장 이상적이다. 건과 저장은 단기 저장용(대추 중량의 40 내지 50%)이나 장기 저장용(중량의 35 내지 40%)으로 건조하여 비닐 포장을 완전히 밀폐시켜 건 냉한 곳에 저장해 둔다.

2. 홍삼 또는 인삼

홍삼 또는 인삼(紅蔘 Red ginseng) 홍삼 또는 인삼의 효능은 사포닌에 의하 여 이루어지고 사포닌을 8가지 부위로 분류하면 대형(원삼) 통 삼(原蔘)을 10이라 할 때, 소형 인삼은 12, 피부 백삼은 16, 뇌 두 28, 삼잎 30, 삼 피 35, 삼꽃 50, 미 삼(세 근) 55로 비교되고, 인삼차의 원료로는 홍 미 삼, 미 삼이 사포닌 함량을 높이는 결과가 된다.

우리의 홍삼 또는 인삼 속에는 사포닌 32종으로 확인되고 다른 나라의 반정도 확인되었다. 홍삼 또는 인삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다.

그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성 행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항 염(抗炎) 및 항 종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선(放射線)에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다.

홍삼 또는 인삼의 효과 중 중요한 것은 아답토겐(Adaptogen: 適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어 능력을 증가시켜 생체(生體)가 더 쉽게 적응(適應)하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.

홍삼 또는 인삼에서 추출한 사포닌 성분을 이용해 동물 실험을 한 결과 고혈 당 감소효과와 각종 대사 관련 효소의 활성을 조절하는 효과가 있는 것으로 나타났으며 특히 진세노사이드 Rb 2는 당뇨병 동물의 고혈당을 억제하고 고지혈증의 개선 및 간(肝)의 단백대사(蛋白代謝)를 촉진하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

핀란드 오우루(Oulu)내과 소타니에미 교수는 인슐린을 투여 중인 당뇨병 환자에게 홍삼 또는 인삼분말을 1일 2.7g씩 3개월간 투여한 임상실험(臨床實驗) 결과 21명 중 12명의 환자가 인슐린 투여 량 감소 및 당뇨병성 망막혈관 병변개선 등이 인정되었다며 홍삼 또는 인삼 복용이 당뇨병 환자의 혈당감소와 혈당조절(血糖調節)에 효과가 있으며 운동력과 정신적 증상개선에 효과가 있다고 밝혔다.

한편, 건강혁명의 저자 이 부경 박사는 홍삼 또는 인삼은 인슐린 분비를 촉진하므로 혈당조절에 유용한 것으로 나타났다며 당뇨병 보조 치료제(補助治療劑)로 홍삼을 이용해볼 만하다고 강조했다.

국산 홍삼 또는 인삼이 비만(肥滿)에 의한 성인 당뇨병(제2형 당뇨병)과 위암환자의 생존율 향상에 효과가 크다는 임상 연구결과가 나왔다.

캐나다 토론토대 블라드미르 벅산(Vladmir Vuksan) 교수팀은 농림부의 연구비 지원으로 고려 홍삼 또는 인삼이 제2형 당뇨병환자의 혈당조절에 미치는 영향을 연구한 결과, 성인 형 당뇨병 개선에 홍삼 또는 인삼의 효능이 탁월한 것으로 입증 됐다고 최근에 밝혔다.

벅산 교수의 연구진은 제2형 당뇨병 환자들을 대상으로 하루 6ｇ씩의 홍삼 또는 인삼분말을 3개월간 섭취시킨 결과 공복시 및 포도당 섭취 후 혈중 인슐린 농도를 크게 낮추었으나 혈당 수준은 높이지 않은 효과를 확인했다고 설명했다. 이는 제2형 당뇨병 환자에 문제가 되는 혈당의 인슐린에 대한 내성을 개선시켜, 인슐린의 과 분비로 발생할 수 있는 각종 대사 장애를 억제할 수 있는 홍삼 또는 인삼의 효능이 입증된 것이라고 연구진은 덧붙였다.

이와 함께 고려대 의대 서 성옥, 조 민영 교수팀은 위암 수술 환자를 대상으로 홍삼 또는 인삼을 먹게 한 결과 홍삼 또는 인삼이 면역조절 특성을 보여, 홍삼 또는 인삼을 먹지 않은 환자들에 비해 생존율(生存率)이 높아졌다는 연구결과를 내놨다.

서 성옥 교수는 항암제를 투여 중인 위암수술환자 42명을 대상으로 6개월에 걸쳐 홍삼 또는 인삼분말 4.5ｇ을 매일 복용시킨 그룹(22명)과 비 투여그룹(20명)을 나눠 조사한 결과 1년간 생존율이 홍삼 비 투여 군은 38.5%인데 비해 홍삼 투여 군은 76.4%로 급증한 것으로 확인됐다고 밝혔다.

서울대학교 의과대학 김진복 교수는 홍삼 또는 인삼이 수술 후 환자의 조기 체력회복 및 면역 기능을 향 진 시키는 효과가 있다고 대한의 과학회지에 발표했다.

서울대학교 생약연구소의 한병훈 박사는 고려 홍삼 또는 인삼이 항 피로 효과에 작용하는 성분을 규명하기 위하여 20마리의 쥐를 대상으로 수영시간을 비교 시험한 결과 홍삼 또는 인삼 중의 페놀성 성분이 뚜렷한 항 피로 효과를 낸다는 사실을 발표하였다.

전남대학교 의과대학의 조규혁교수는 세포 내에서 면역기능을 담당하고 있는 면역억제 약물 투여 등으로 저하시켜 놓은 다음 홍삼 또는 인감사포닌을 투여하였더니 망내계 기능이 정상으로 회복되었다고 했으며 비슷한 실험으로 일본 긴키대학 구보교수와 히로시마대학의 다나카 교수도 홍삼 또는 인삼의 면역기능항진(免疫技能亢進) 효능에 대한 연구 결과를 발표하였다.

홍삼 또는 인삼의 활성 성분 중 파낙시놀(Panaxynol)과 리놀산은 항염증 효과를 나타낸다고 일본의 기포대학 의학부 후지무라교수가 발표하였고 성균관대학교 약학대학의 조 퇴순 교수도 홍삼 또는 인삼 사포닌 성분이 항 염증효과가 있다고 보고하였다.

인도 중앙약물연구소의 싱(Singh) 박사는 한국인삼연초연구소에서 개최된 제 4회 국제 인삼 심포지엄에서 고려 홍삼이 바이러스감염 예방 및 치료에 매우 효과적이며 바이러스 감염 및 암 치료에 매우 유효한 인터페론생성을 촉진한다고 발표했다.

즉 홍삼 또는 인삼을 투여하지 않은 경우에는 실험동물이 100%가 죽는 반면에 인삼을 투여한 경우의 20일째 생존율은 34 내지 40% 증가 되었으며 홍삼 또는 인삼을 인터페론 생성유도물질과 함께 투여했을 때는 인터페론생성 유도물질만을 투여한 그룹(62 내지 78%)보다 훨씬 높은 82 내지 100%의 감염방지효과를 나타냈다고 함으로서, 그동안 홍삼연구에 별로 관심이 없었던 인도에서도 홍삼 인삼의 효과를 재인식하게 되었다.

만성스트레스로 야기되는 성 주기(性週期) 이상을 홍삼 또는 인삼투여로 방지할 수 있었고, 성행위 감소현상도 현저히 방지되었다고 중국의학 과학원 약물연구소 티안통바오 박사와 동경대 사이 또 교수가 공동연구를 통해 발표하였다.

야간근무로 스트레스를 받고 있는 간호사에게 홍삼 도는 인삼을 투여한 결과, 스트레스로 야기되는 혈당치 상승회복효과 및 피로회복효과가 있다고 영국의 생물 의학 연구소 폴더(S.J. Fulder)박사가 제3차 국제 인삼 심포지엄에서 발표하였다.

다음에 당뇨병에 홍삼 또는 인삼을 투여하여 얻은 몇 가지 임상실험결과를 소개하면 일본의 대판 대학 의학부의 이께우찌 박사팀은 당뇨병 및 그 수반증상에 대한 인삼 엑기스의 효과를 실험하여 그 결과를 제3회 화한 약 심포지엄에서 당뇨병 및 그 수반 증상에 특히 적인 효과가 있음을 알았다.

임포텐즈(Impotenz) 정력감퇴에 뛰어난 효과를 나타낼 뿐만 아니라 빈혈을 개선하고 인슐린의 투여 량을 감소시킨 것을 발표했다. 이때 효과가 나타나는 것은 빠른 사람은 2주일, 늦은 사람은 약 3개월에 나타나는 결과로 부작용이 전혀 없는 불가사의(wonder)한 현상이라고 발포했고 혈당이 조절되면 성욕은 증가한다.

홍삼 또는 인삼은 발기부전 등 성기능 개선에 도움을 준다. 꼭 있어야 할 것이 없다는 뜻으로 인삼 정과 없는 기생 첩방이란 속담이 있다. 예부터 인삼은 정력제로 인식돼 기생집에는 반드시 준비해뒀던 식품인 듯싶다.

남성의 성기능 문제 중 가장 일반적인 것이 발기부전이다. 성욕감퇴와 음경 내 해면체 혈관에 혈액이 충분히 공급되지 않는 것이 주원인이다. 그런데 홍삼 또는 인삼은 성욕을 자극해 발기력을 좋게 하고, 성교 시 절정감을 느껴 성적 만족도를 높이는 효과가 있다.

이는 홍산 또는 인삼이 음경해면체 평활근을 이완시키며 말초혈관의 확장 및 혈액 흐름 저항을 감소하는 작용을 하기 때문이다. 즉 혈액순환이 원활해지면서 발 기부전에 탁월한 효능을 보이는 것이다.

연세대 의대 최형기 교수팀은 발기유발검사인 방사성 동위원소를 이용한 시청각 자가유발검사와 설문 조사를 실시 홍삼의 성기능 개선에 대한 효능을 시험했다. 그 결과 홍삼 투여 군에서 57.9%가 호전을 보였다.

2004년 12월 런던에서 열린 유럽성의학회 총회에서 브라질 엔리코 안드라데 박사팀도 홍삼이 발기부전 치료에 효과가 있다는 논문을 발표해 관심을 모았다.

안드라데 박사는 중등도 이하의 발기부전 환자 60명을 두 개 집단으로 나눠 실험 군은 고려 홍삼을 매일 3회씩 12주간 복용시키고, 대조군은 가짜 약을 복용시킨 결과 통계적으로 의미 있는 차이가 났다고 보고했다. 안드라데 박사는 홍삼을 복용하더라도 남성호르몬이나 콜레스테롤 수치에는 별다른 변화가 없는 것으로 나타나 부작용 우려도 적다고 덧붙였다.

기존 발기부전 치료에 쓰이는 약물은 모두 부작용과 낮은 치료효과가 문제점으로 지적된다. 그런 만큼 부작용이 없는 천연물질인 인삼은 발기부전의 대체의학 약품으로 전망이 밝다.

3. 마 (山藥 Dioscorea batatas)

학명 Dioscorea Batatas Decaisne, 백합 목, 마 과, 덩굴성 여러해살이풀. 높이 1m 정도이고 줄기는 가늘고 길며 가지가 갈라진다. 잎은 마주나거나 돌려나는데 삼각형으로서 잎 밑은 심장 형이며 끝이 날카롭다. 잎자루는 길고 잎겨드랑이에 둥근 싹이 있다.

꽃은 6 내지 7월에 백색으로 피며, 암수 딴 꽃으로서 수상꽃차례이다. 수꽃 꽃차례는 곧추서고 백색 꽃이 많이 달리며 암꽃 꽃차례는 밑으로 처지고 몇 개의 암꽃이 달린다. 열매는 삭 과로 3개의 날개가 있고 둥근 날개가 달린 종자가 들어 있다.

원산지는 중국이며, 산지에서 자생하기도 한다. 이외 마(山藥) 과에는 참 마 D. japonica, 왕 마 D. tokoro, 단풍 마 D. quinqueloba 등이 있다. 한국·중국·타이완·일본 등지에 분포한다.

삼국유사에는 백제 무왕의 아명이 서동(薯童)이었으며 서동과 신라 선화공주의 사랑이야기와 마를 캐어 팔아서 생활하였다는 기록이 있는 것으로 미루어, 삼국시대부터 식용되고 있었음을 알 수 있다. 조선시대는 구황식품으로 많이 등장하고 있다.

주로 밭에서 재배하며 산에서 자생하는 여러해살이 덩굴 식물로 뿌리는 길쭉 한 원기둥 모양이며 땅 속 깊이 박혀 있다. 마는 씨앗으로만 번식해서는 성이 차지 않았는지, 구슬 눈, 주 아(珠芽)를 통해 번식하는 방법을 더불어 택했습니다.

구슬 눈은 생긴 것도 그렇고 기능도 그렇고 꼭 씨앗이 하는 역할을 해냅니다. 열매도 아닌 것이 씨앗도 아닌 것이, 잎겨드랑이(엽 액)에서 동그랗게 자라나고, 기일이 되면 이것이 똑 떨어져 나가서 새로운 개체로 자란다는 것이지요.

마(山藥)는 사실상 씨앗보다는 구슬 눈 쪽에 더 신경을 써주는 것 같이 보입니다. 씨앗은 빈약하기 짝이 없는 빼빼 마른 모습인데 비해, 구슬 눈은 영양분으로 무장해서 통통 살이 찐 모습이지요. 그래서 밭에서 재배할 때도 마의 씨앗이 아닌 구슬 눈을 심어 싹을 틔웁니다.

마(山藥)는 전국 생산량의 약 70%를 안동지방에서 생산되고 마(山藥)의 수확은 참 마를 기준으로 10월 중하순쯤, 지상부가 누렇게 변하면 수확 적기이고. 이후 다음해 봄 4월의 맹아기까지 장기간 수확할 수 있다. 마(山藥)의 저장은 흙 속에 묻거나(4월 이후는 새싹이 돋아나 품질이 떨어짐), 습식 저온저장고에서 2 내지 5℃로 저장하고. 마(山藥)의 저장에는 최고 12℃ 이하를 유지해야 한다.

마(山藥)를 갈 때 갈색으로 변하는 수가 있는데 그것은 티로신이라는 아미노산이 효소의 작용으로 변하기 때문이다. 이러한 갈변현상은 껍질을 벗긴 다음 식초 에 담금으로써 방지할 수 있다. 마는 마속에 속하는 식물 또는 디스코레아 바타타스(Dioscorea batatas) 한 종만을 가리키는 말이다. 마속에는 150개가 넘는 종이 있다.

마(山藥)의 100g 중 성분과 에너지 100 kcal, 수분 73.30%, 단백질 4.2g, 지질 4.2g, 당질 20.3g, 섬유 0.5g, 회분 1.2g, 비타민C 10㎎. 칼슘 11㎎, 인 60㎎, 철 0.6㎎, 칼륨 5㎎, 나트륨 550㎎. 당단백질(gluco protein) 0.5%로 된 뮤 신(mucin) 성의 점액 2 내지 3%와 사포닌(0.03 내지 0.07%)을 함유하고 가수분해에 의해 만노오즈(mannose), 포도당(glucose)과 그밖에 16종의 아미노(amino)산을 생성하고, 전분은 전체 중량의 15 내지 20%를 이루고 있다.

마(山藥)에 들어 있는 단백질에는 아르기닌, 히스티딘, 라이신, 트립토판, 페닐알라닌, 티로신, 시스틴, 메치오닌, 트레오닌 등의 아미노산이 들어 있다. 회분으로는 칼슘, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등이 들어 있어 알칼리성 식품으로 아밀라제(녹말소화 효소), 폴리페놀라제, 산화효소, 요소분해효소, 카탈라제 등은 소화 작용을 돕는 효능도 있다.

마(山藥) 성분으로 약성은 아르기닌(Arginine), 디오스신 (Dioscin) 있고, 기능은 정신적, 신체적 기능강화. 호르몬 분비촉진작용(성장호르몬 분비촉진작용), 단백질 대사, (칼슘, 인, 칼륨, 염소)를 체내에 축적하고, 장내에서의 칼슘흡수촉 진, D N A, R N A, 단백질 합성 촉진 지질대사, 발기촉진작용 음경동맥의 혈관을 확장시켜 혈액유입을 증가시키는 한편 음경정맥을 수축하여 혈액유출을 감소시켜 음경의 발기를 촉진하고 일정시간 이상으로 유지시켜준다.

마(山藥) 성분으로 약성은 아밀로오스(Amylose)의 기능은 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 아밀로오스가 녹말의 20 내지 30%를 차지한다. 맛과 냄새가 없는 백색 분말로, 물에는 녹으나 에탄올에는 녹지 않는다.

마(山藥) 성분으로 약성은 콜린(Cholin)의 기능은 레시틴이나 플라스마로겐 등의 복합지질 성분이며, 아세틸콜린의 성분으로 신경의 흥분전달에 관여하는 물질이다. 콜린은 비타민 B 복합체의 하나로, 지방간(脂肪肝)의 예방 인자로 알려져 각종 지방대사 질환에 사용된다.

마(山藥) 성분으로 약성은 사포닌(Saponins)의 기능은 식물계에 널리 존재하는 배당체의 비(非) 당 부분(애글리콘)이 여러 고리 화합물로 이루어진 것의 총칭이다. 사포닌은 식물의 뿌리 줄기 잎 껍질 씨 등에 있는데, 강심제나 이뇨제로서 강한 작용이 있어 옛날부터 한방약으로 사용되어 왔다. 어느 것이나 세포에 대해서는 표면 활성제로서 작용하여, 세포막의 구조를 파괴하거나, 물질의 투과성을 높이기도 한다.

마(山藥) 성분으로 약성은 뮤 신(粘液素 Mucin)의 기능은 점막에서 분비되는 점액물질로 점액소(粘液素) 또는 점 소라고도 한다. 마를 갈거나 자를 경우에 나오는 끈적끈적한 물질이 뮤 신이라 불리는 당단백질로서 정력을 높이는 자양강장제로 이용하고 있다. 소화기관의 뮤 신은 기관의 보호 및 소화운동의 윤활제 역할을 하고, 위 점막의 뮤 신은 위산 과다와 위궤양 치료에 사용된다.

마(山藥) 성분으로 약성은 디오스게닌(Diosgenin), 다포게닌(Dapogenin)의 기능은 스테로이드계 성호르몬의 관련물질로 디오스게닌과 원료가 되며, 디오스게닌은 성호르몬 전구체로 화학반응을 통해 D H E A 가 된다.

데히드로이소안드로스테론 D H E A (dehydroepiandrosterone)는 우리 몸에서 스스로 생산해 내는 스테로이드 호르몬입니다. 인체 내 부신(副腎)에서 생성되는 생식호르몬. 남성의 체내에서는 남성호르몬인 테스토스테론으로, 여성의 경우에는 여성호르몬인 에스트로겐으로 각각 전이되는 모든 신체호르몬의 어머니 격이다.

D H E A를 보충해 주는 것이 좋다고 생각하는 사람들은 이 호르몬이 다음과 같은 효과가 있다고 믿고 있습니다. 면역기능이 강화하여 감염에 저항하는 능력이 향상, 노화와 관련된 암이나 동맥경화증, 골다공증 등 여러 가지 질병의 발생을 억제, 간 기능을 향상시키고 콜레스테롤을 감소, 혈당을 안정시켜 성인의 당뇨병 발생을 지연, 체중을 줄이고 몸의 지방을 근육으로 바꿈, 치매, 낭창, 만성 피로증후 군을 호전, 단순 포진, 폐경기증후군, 우울증, 기억 및 학습 장애를 치료, 수면 량 증가 등.

마(山藥)가 제공하는 효능 적 기능으로 관절염(關節炎) 치료제인 코리티손(Cortisone)은 마(山藥)에서 뽑아낸 고리티코스테로이드(Corticosteroid)가 주원료다.

마(山藥)의 수확은 가을 상강(霜降) 후부터 동지(冬至) 사이에 채취하여 건조한 것으로, 외면은 백색(白色) 또는 황갈색(黃褐色)을 띠고 내부는 분질(粉質) 또는 호화(糊化) 된 각질(角質)로 단단하다.

마(山藥)의 효능 산약(山藥)으로도 불리는 마는 어지러움과 두통, 진정, 체력보강, 담 제거 등 한방에서 알려진 효능만도 수백 가지에 달할 정도로 예로부터 약용으로 널리 이용하고, 학습능력증진, 숙취해소, 혈당저하, 피부미용, 정력 강화, 소화촉진, 변비, 설사, 피로회복, 요통, 건 위, 동상, 화상, 유종, 양모, 갑상선종, 심장 염, 유정(遺精), 유뇨 증(遺尿症) 신체허약, 폐결핵, 당뇨병, 대하증, 자양 강장 등에 효능이 있습니다.

또한, 소화불량, 신경통, 요통, 건망증, 시력장애, 소갈, 만성신장염, 혈압정상화, 염증제거, 콜레스테롤 제거, 지혈, 동상과 피부미용에도 탁월한 효과가 있 어 대단히 유용한 생약입니다. 또한, 마는 기억력을 도와주어 학습능력을 키워주기 때문에 학생의 건강식으로 호응도가 높습니다. 숙취에도 좋은 효과가 있어서 고급 일식집에서는 음주 전 생즙을 조금씩 마십니다. 오래된 마는 산삼의 효능에 비견될 정도입니다.

마(山藥)는 자양강장에 특별한 효험이 있고 소화 불량이나 위장장애, 당뇨병, 기침, 폐질환 등에도 효과가 두드러진다. 특히 신장 기능을 튼튼하게 하는 작용이 강해 원기가 쇠약한 사람이 오래 복용하면 좋다고 한다.

영양학적으로 마는 녹말과 당분이 많고 비타민 B, B2, C, 사포닌 성분도 함유돼 있다. 특히 마의 점액질에는 소화효소와 단백질의 흡수를 돕는 뮤 신(粘液素 Mucin) 성분이 들어있다. 뮤 신(粘液素 Mucin)은 사람의 위 점막에서도 분비되며 이것이 결핍되면 위궤양을 일으키는 원인이 된다. 따라서 마는 위궤양 예방 치료와 소화력 증진에도 도움이 된다.

또한, 마(山藥)에는 칼륨이 풍부한데 칼륨은 소금의 독을 해소하고 마의 다른 성분과 합작해서 췌장의 인슐린 분비를 촉진해서 세포에 영양분을 잘 공급하기 때문에 몸 전체의 건강을 증진하는 데 위대한 역할을 한다.

특히 당뇨병은 인슐린 부족으로 생기는 병이기 때문에 인슐린 분비를 촉진하 는 마(山藥)는 당뇨병을 예방, 치료하는 데 위대한 구실을 한다. 좀 쉽게 설명하자면 우리가 먹는 음식물은 간장에서 각종의 영양분으로 만들어져 고체화해 저장된다. 그 자체로 된 영양분이 세포에 공급될 때는 액체(포도당)로 바꿔 지는데 세포에 흡수시키기 위해서는 췌장에서 분비되는 인슐린이 필요하게 된다.

그런데 췌장이 약해지거나 병들면 인슐린이 분비 안 되기 때문에 몸 전체에 영양분이 공급되지 않아 전신이 허약해지고 그 액체(포도당)가 세포에 흡수가 되지 않기 때문에 오줌에 섞여서 몸 밖으로 나와 버린다. 그것이 바로 당뇨병이다.

따라서 마(山藥)를 먹으면 마(山藥)의 여러 성분으로 췌장이 강해지고 마의 칼륨이 인슐린 분비를 촉진해서 영양분이 몸의 각 세포에 잘 흡수되기 때문에 몸 전체가 강해지고 동시에 당뇨병도 치유되는 것이다.

한편, 최근 연구결과의 마(山藥)의 뿌리에서 노화방지에 매우 효과가 높은 것으로 알려진 D H E A의 원료 다이오스게닌이 함유돼 있는 것으로 밝혀졌다. 이에 따라 이 성분을 활용한 건강식품 개발도 진행 중이다.

마(山藥)는 서아프리카와 뉴기니의 주요 작물이다. 조건이 안 좋은 곳에서도 잘 자라기 때문에 기원전 8000년경부터 아프리카와 아시아에서 키우기 시작했다. 냉장하지 않아도 네 달에서 여섯 달까지 저장할 수 있으며, 이 때문에 음식이 부족 한 때인 우기가 시작될 무렵에 중요하게 식량으로 쓰인다.

4. 감초(甘草).

학명 Glycyrrhiza uralensis으로 쌍떡잎식물 장미 목 콩과의 여러해살이풀. 분포지역 중국 동북부, 시베리아·몽골 등지다. 뿌리는 적갈색으로 땅속 깊이 들어가고 줄기는 모가 지며 1m 정도 곧게 자란다. 또한, 흰털이 밀생하여 회백색으로 보이며 선점(腺點)이 흩어져 있다. 잎은 어긋나고 홀수 깃 꼴 겹잎이다. 작은 잎은 7 내지 17개씩이고 달걀 모양이며 끝이 뾰족하다. 작은 잎의 길이는 2 내지 5㎝, 나비 l 내지 3㎝로 양면에 흰털과 선점이 있으며 톱니는 없다.

꽃은 7 내지 8월에 피는데 길이 1.4 내지 2.5㎝로 보라색이며, 총상 꽃차례로 잎겨드랑이에 달린다. 꼬투리는 선처럼 가늘고 긴 모양으로 활처럼 굽으며 신장형의 종자가 6 내지 8개씩 들어 있다. 뿌리는 단맛이 나서 감미료, 한약재로 사용한다.

시베리아산(G. glabravar. glandulifera), 에스파냐산(G. glabra) 등이 있다. 비슷한 종으로 개 감초(G. pallidiflora)가 있다. 이는 단맛이 적고 감초와 달리 약용으로 쓰이지 않으며, 털이 적고 열매가 타원형이며 끝이 뾰족하다.

감초를 이용할 때의 유용부위는 뿌리이며 빛은 황색으로 단맛이 있으며 약재 로 쓰이고 있다. 뿌리에는 유효성분으로 기퀴리친, 글루쿠로닉산, 글리씰하이진 등을 함유하고 있으며 일반 약리작용으로 제독(解毒)이고, 특히 글리씰하이진은 진해작용과 거담작용을 한다.

성분 가운데 글리씰하이진 산은 용혈작용 다시 말해서 항알레르기 작용, N K 세포 활성화 작용, 인테페론(Interferon) 유리를 촉진하여 항염작용을 한다. 위산분비를 억제하고 위점막을 보호하는 항 궤양 작용도 한다.

감초는 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 하는 것뿐만 아니라, 그 독특한 약성으로 여러 가지 극성 약이나 독성 약에 대한 길항작용을 하여 극약이나 독약으로 인한 약물중독을 치료하고 세균으로 인한 독에도 중화작용 및 해독작용을 한다.

즉, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약이다. 감초는 5장 6부의 한 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 대소변(배변, 배뇨)의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 영양 상태를 좋게 할 뿐만 아니라, 모든 약의 독성을 해독하고 72가지 석 약과 1200가지 초 약을 서로 조화로워 약효를 잘 나타나게 하므로 별명을 국노 라 한다. (약방의 감초라고 한다,)

감초는 무엇보다도 독을 푸는 데 그 뛰어난 효과가 있는데 식중독이나 갖가 지 약물중독, 항암 제독을 푸는 데 감초를 따를만한 것이 없다. 감초와 대추 솔잎을 각각 같은 양으로 하여 오래 끓여서 그 물로 엿을 만들어 먹으면 공해로 인한 갖가지 독을 푸는데 매우 좋은 효과가 있다.

감초는 부신피질호르몬처럼 조정작용도 있어 급박한 증상을 푸는 것으로 근육의 긴장으로 인한 동통이나 신경의 긴장을 풀어주는 작용을 한다. 탈 콜레스테롤 작용이 있어 동맥경화를 예방하고 유독물질을 해독하는 작용을 하므로 간장의 기능을 강화시킨다.

이 밖에 늑막염과 폐결핵에도 뚜렷한 치료 효과를 보였고 뇌하수체 에디슨 병, 유행성 간염, 기관지천식, 피부염(두드러기, 습진, 여드름, 주근 깨 등), 학질, 동상, 손발이 튼 데 등 여러 질병에 치료효과를 보기도 한다. 감초는 기침가래약으로 쓰인다.

5. 스테비아(stevia).

쌍떡잎식물 초롱꽃 목 국화과의 여러해살이풀(허브 일종) 학 명: Stevia rebaudiana, 분류: 국화과. 원산지: 파라과이, 아르헨티나, 브라질 등의 국경 산간지, 자생지: 하천이나 습지대 주변, 크기: 높이 70 내지 100㎝. 스테비아의 잎에는 단맛 물질인 스테비오사이드(stevioside), 레바우디오사이드 등이 함유되어 있다.

스테비오사이드(stevioside)의 성분은 설탕의 약 200 내지 300배의 단맛이 있고, 칼로리도 설탕의 90분의 1로 낮아 다이어트에 효과적이다.

강력한 항산화작용(녹차의 5 내지 7배)으로 악성 활성산소로 인한 현대인의 성인병(고혈압, 당뇨병, 심장병, 비만 등)을 억제한다.

스테비아 형태 및 성상, 하천이나 습지대 주변에서 자란다. 뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막 뿌리가 있다. 생육 후기에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능이 생긴다. 뿌리 가까이 있는 숨은 눈에서 새 가지가 자라 해마다 새로운 줄기를 이룬다. 줄기는 곧게 서며 월동 중 줄기의 기능이 없어진다.

줄기 마디에 잎이 달리며 잎겨드랑이에서 가지가 돋는다. 잎은 마주나고 바소 꼴이며 길이 4 내지 10㎝, 나비 약 2.5㎝이다. 가는 톱니와 굴곡이 있고 잎맥은 3개이다. 잎자루는 없으며 포기 전체에 잔털이 난다.

꽃은 1송이에 5 내지 6개의 관상화가 모여서 피며, 자가 불화합성의 성질이 있다. 단일 식물이므로 단일 조건에서 꽃이 빨리 핀다. 종자는 결실률이 낮고 매우 작다. 종자 앞 끝에 부채 살 모양의 관 모가 있다. 번식은 종자나 꺾꽂이로 한다. 수확은 1년에 1 내지 2회 할 수 있으며 9월 상순과 중순이 적기이다.

현대 천연 단맛 물질 대두, 파라과이에서는 옛날부터 스테비아 잎을 감미료로 이용해 왔는데 요즘 높은 열량의 설탕을 과다하게 섭취함에 따라 비만 및 성인병이 문제가 되고, 또한 식품 및 의약품에 첨가물로 필요한 인공합성 단맛 물질이 발암의 원인이 될 수 있다는 보고에 따라 합성 감미료를 대체할 수 있는 천연 단맛 물질의 개발이 요구되어 새로운 단맛 자원으로 스테비아가 대두하게 되었다.

최근 합성감미료인 사카린의 유해성이 문제가 되자 다시 시선을 끌게 되었다. 감미료로 가치가 인정되어 차, 청량음료, 껌, 간장 등 다양한 감미료로 사용되고 있다. 한국에는 1973년에 일본으로부터 처음 들여왔으며 1976년에 100 내지 300M/T를 일본에 건조 잎으로 수출하였다.

작물 시험장에서 설탕 대체용 개발을 위하여 시험 재배를 해 한국에서 육성한 품종으로는 수원 2호(단맛 성분 12.2%)와 수원 11호(23%)가 있다.

친환경 농업 우수성 스테비아 농자재, 스테비아로 100년 전의 토지로 돌아갈 수 있다. 농약이나 다이옥신 등에 의해 독으로 되어버린 농지에 농업 자재인 스테비아 농축액과 스테비아 분말을 사용하여 스테비아 힘으로 농약이나 다이옥신을 제대로 분해하여 원래의 자연적인 논과 밭으로 복구할 수 있다는 것이다.

농산물 품질을 향상시키면서 농지까지 정화하는 자재는 일찍이 없었다. 농업 자재로는 스테비아 농축액과 분말 모두가 이용되어 각종 야채, 과일, 쌀 등의 재배에 당도를 높이고 수확량 증가 보존기간 향상이란 면에서 놀랄만한 효과를 올리고 있다.

스테비아 농산물의 브랜드는 시장에서도 환영받고 있으며 높은 평가로 인해 고가에 거래되며 친환경 스테비아 농법은 급속도로 확산 되고 있다. 스테비아 농산물이 전국에 재배되어 맛있는 농산물이 만들어짐에 따라 농가가 윤택해지고 농업과 식량에 혁명을 가져와 농업이 발전하고 국민 모두가 스테비아 농산물을 드시고 건강한 식생활은 물론 국가 의료비 절감을 가져와 세계농업 경쟁력에 우수성으로 실현 되기를 바랍니다.

6. 굴(Oyster)

굴 과(─科 Ostreidae)나 진주 굴 과(Aviculidae)에 속하는 해산 조개류 또는 학명이 크라소스트레아 기가스(Crassostrea gigas)인 굴과의 한 종이다.

굴 과에는 많은 종류가 있으나, 우리나라에서 나는 주요 종류는 참 굴, 바 위 굴, 벗 굴 등이다. 참 굴은 둥근 형에서부터 가늘고 긴 형에 이르기까지 형태가 일정하지 않으며, 전 연안에 분포한다.

난생 형(卵生形)으로 늦봄이나 여름에 산란한 알은 바다 속에서 수정된 뒤 2, 3주일간 부유생활을 하고 곧 부착생활로 들어간다. 만 1년이 되면 성숙하여 어 미가 된다.

바위 굴도 형태가 일정하지 않으나 일반적으로는 장타원형이다. 난생 형으로 남해안과 동해 남부 연안에 분포하는데, 산란 된 알은 바닷속에서 수정된 뒤 3, 4주일간 부유생활을 하고 곧 부착생활로 들어간다.

벗 굴은 원형에 가까운 사각형으로 남해안과 서해안에 분포한다. 유생 형(幼生形)으로 유생이 해수 중에 나와 2, 3주일간 부유생활을 한 뒤 곧 부착생활로 들어간다. 참 굴은 양식 종으로 많이 쓰이고, 바 위 굴과 벗 굴은 자연산을 채취하여 이용한다. 그러나 벗 굴은 생산량이 적어서 그 이용도가 낮다.

생굴에는 수분이 79.6％, 단백질 10.0％, 지방 3.6％, 탄수화물 5.1％, 회분 1.7％가 함유되어 있으며, 비타민 A·B1·B2·C와 니아신 등이 함유되어 있다.

바다의 우유로 불리는 굴은 다른 패 류와는 달리 부드럽고 소화가 잘 되어 유아부터 병약한 노인에 이르기까지 각종 요리에 응용이 가능한 고단백 완전식품이다. 한반도에서도 선사시대의 조개 더미 화석에서 많이 출토된 것으로 보아 굴이 식용으로 이용된 역사 또한 매우 긴 것으로 보인다.

굴이 가장 맛있는 달은 초겨울로 접어드는 11월에서 2월까지이다. 이때는 수 온이 굴 성장에 아주 이상적이며 굴이 통통하고 크기도 커져서 맛과 향이 절정을 이루는 시기이다. 굴은 결핍되기 쉬운 온갖 영양소가 총집합된 최고의 영양 덩어리임은 부언할 필요가 없을 정도다.

굴에는 각종 비타민과 철분, 요오드, 인, 칼슘 등의 무기질이 풍부하다. 섭취했을 때는 인체 내에서 빠르게 에너지원으로 사용되며, 남성 호르몬인 테스토스테론을 활성화하는 아연의 함량이 높아 스태미나 음식으로도 불린다.

서양에서는 황제의 음식이라 지칭되는데 나폴레옹이 굴로 하루 3 식 먹었을 정도로 좋아했고, 독일 제국의 초대 총리였던 비스마르크 재상은 굴 175개를 한꺼번에 먹을 수 있을 정도였다.

또 시저는 템스강 하구에서 나는 굴의 깊은맛 때문에 도버 해협을 건너 영국 원정을 꾀했다고 하는 재미있는 이야기도 전해진다. 지금처럼 날 생선을 먹는 것이 보편화하지 않았을 때부터도 원래 날 음식을 잘 먹지 않는 서양 사람들이지만 생굴만큼은 오래전부터 즐겨 먹었던 이유도 여기에 있다.

또 남자들에게만 좋은 음식은 결코 아니다. 옛말에 배타는 어부의 딸은 얼굴이 검고, 굴 따는 어부의 딸은 얼굴이 희다. 라는 말이 전해오는데 이는 비타민과 미네랄이 풍부하게 들어있어 여성들의 미용식으로 예전부터 인정받아왔다는 것을 증명해 주는 말이다.

소화흡수가 워낙 빠르고 글리코겐도 다량 함유되어 있어 중년 이후의 허약체질, 성장기의 어린이, 임산부들에게도 이상적인 음식이라 할 수 있겠다. 굴을 씻을 때는 찬물에 바다 소금을 엷게 푼 소금물에 씻는 것이 영양분 손실을 막고 굴이 물을 먹어 불어나는 것을 방지할 수 있다. 가볍게 살살 헹구듯이 작은 껍질과 돌 같은 이물질을 골라내고 체 반에 받혀 남은 물기를 빼준다.

7. 콜라겐(Collagen)

콜라겐이란? 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)입니다.

세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있습니다.

콜라겐(Collagen)은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수됩니다.

콜라겐(Collagen)은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 가져다줍니다.

콜라겐(Collagen)은 인체 내에서 젊어서는 많이 합성되나 20대 이후에는 생성량이 줄어들기 때문에 나이가 들면서 피부의 탄력은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관 벽의 손상 특히 공기 중의 유해산소인 자유라디칼(Free Radical)에 의하여 햇빛이 많이 닿는 얼굴 등에 리포프신이라는 색소가 출현하여 생기는 검버섯, 기미 등이 발생합니다.

이러한 질병 요소를 예방, 치료키 위해서는 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공식품, 콜라겐 화장품을 사용해야만 됩니다.

콜라겐(Collagen)은 염류용액이나 에탄올에 불용성인 단백질을 모두 가리키며, 함유되어 있는 부위는 동물껍질의 콜라겐, 발톱이나 손톱, 뿔, 지느러미, 물렁뼈 등으로 동물의 외계를 보호하고 있으며, 결합조직은 근섬유를 포함하고 있거나 지방조직을 포함하고 있으며 근육과 다른 조직을 연결한 것으로 건(腱), 인대(靭帶), 근막(筋膜) 등입니다.

산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥새프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 됩니다.

콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 역 할을 한다. 사람의 몸에서는 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하는데 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피 층의 구성 요소로 매우 중요하다.

콜라겐은 음식 중에 생선, 닭 날개고기 힘줄 등에 많이 함유돼 있다. 이들은 장에서 아미노산으로 분해된 후 콜라겐으로 합성되어 전신의 장기, 표피, 근육, 관절 등으로 공급된다. 하지만, 20세가 넘으면 체내에서 생성되는 양이 급격히 줄어 전신의 신진대사가 둔해진다.

접착제가 부족한 뼈에서 칼슘이 빠져나가고 연골의 수분이 부족하게 되므로 몸의 유연성이 떨어진다. 주름살이나 잡티가 생기는 것도 피부 진피 층의 70%나 되는 콜라겐 부족에서 오는 결과다.

주름살 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 콜라겐이다. 콜라겐이란 우리 몸을 구성한 섬유성 단백질의 일종으로, 세포의 탄력을 유지시키는 데 결정적인 역할을 한 다. 그런데 나이가 들면 콜라겐 합성이 줄어들어 피부가 탄력을 잃고 주름이 생기기 시작한다.

따라서 팽팽한 피부를 위해서는 콜라겐 합성량을 보충해주는 제품이 필요한 것, 가장 널리 알려진 레티놀 성분은 콜라겐 합성을 촉진시켜 특히 깊은 주름을 개선하는 것에 도움을 준다, 아데노신 또한 주름 관리에 탁월한 효능이 있는 대표 성분으로, 피부 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 증대시키고 세포 재생 효과가 뛰어난 것이 특징이다.

콜라겐(Collagen)이란 동물의 뼈, 연골, 물고기 비늘 등에 포함되어 있는 섬유성 단백질 군으로 우리 몸의 16%가 단백질인데 이중 1/3이 콜라겐이고 특수세포인 성상세포, 연골세포, 골세포, 근 섬유 세포에서 주로 합성되며, 특히 연골세포 중에서 약 33%가 콘드로이친 성분으로 인체의 뼈를 구성하는 등으로 인체의 모든 부분에서 콜라겐은 아주 중요한 역할을 합니다.

콜라겐(Collagen)의 용도 성형재료로 관능미를 돋보이게 하기 위해 입술을 부풀리는데 함몰된 흉터나 주름살 제거를 위해 콜라겐을 주사하며 먼저 피부반응 검사를 받은 다음 괜찮을 경우에 주사되며 보통 6개월 정도 지속 된다. 최근에는 자신의 콜라겐을 배양하여 사용하기도 한다.

화장품 원료로 콜라겐은 보습이 뛰어나며 주름예방 등을 위해 화장품원료로 사용됩니다. 미용재료로 콜라겐벨벳, 콜라겐 마스크 등으로 사용되고, 단백질 트리트먼트제의 원료로 사용됩니다.

식품의 원료로 건강보조식품, 특수 영양식품 등의 원료로 사용되며 피부미용이나 뼈, 연골 등에 콜라겐을 보급하는 목적으로 사용됩니다. 최근 일본에서는 매실 주에 콜라겐을 첨가하여 시판하고 있습니다.

기타로 콜라겐관련 응용분야가 활발히 연구 중이며, 의약품이나 인공피부, 인공혈관, 인공장기 등의 재료로서 개발되어 지고 있습니다.

우리의 몸과 콜라겐관계 머리카락을 구성하는 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷하고, 눈의 각막의 주성분은 콜라겐입니다. 이의 상아질은 18%가 콜라겐이고 잇몸이나 치근막도 주로 콜라겐으로 되어 있습니다.

피부 표피 아래 있는 진피의 70%는 콜라겐(Collagen)이고, 손발, 톱 주성분인 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷합니다. 각종 내장의 구성에 콜라겐이 관여하고 있고, 관절 뼈와 뼈를 이어주고 있는 연골의 50%가 콜라겐입니다. 뼈의 유기물 중 80%가 콜라겐이고, 뼈와 근육을 이어주는 힘줄의 80%가 콜라겐입니다.

콜라겐(Collagen)의 역할 인간의 몸에는 대략 500만 종류의 단백질이 있는데 그 중 3 내지 4할을 콜라겐이 차지합니다. 그중에서도 피부의 7할은 콜라겐입니다. 또 뼈에 있는 콜라겐의 양은 뼈 중량의 20%를 차지합니다. 척추의 추간판과 무릎 등의 관절에 연골이 있기 때문에 유연하게 몸을 움직일 수 있는데 연골에는 콜라겐이 많습니다.

즉 콜라겐(Collagen)은 세포 사이의 접착제에 해당합니다. 인간의 뼈는 주로 칼슘과 콜라겐으로 만들어져 있습니다. 인간의 뼈를 철근콘크리트 빌딩에 비유하면 철근에 해당하는 것이 콜라겐이며 콘크리트에 해당하는 것이 칼슘입니다. 최신의 연구에서는 마크로 파지와 림프구의 힘을 강하게 하여 면역작용의 힘을 높인다는 사실이 알려져 있습니다.

콜라겐(Collagen)의 기능은 세포의 접착제의 기능과 세포의 증식작용의 기능과 몸과 장기의 구성 물질의 기능과 지혈작용의 기능과 세포기능의 활성화의 기능과 면역의 강화에 기능이 있다.

먹는 콜라겐(Collagen)과 피부의 관계는 신진대사를 활발하게 하고 몸의 흐름을 회복, 정상적인 기능을 되찾게 하기 위해서는 새로운 양질의 콜라겐을 적극적으로 섭취함으로써 몸속에 오래된 콜라겐과 교체해줄 필요가 있습니다. 콜라겐은 오래되어도 보급만 해주면 새것으로 자연스럽게 교체가 됩니다.

이러한 콜라겐(Collagen)을 화장품으로 사용할 경우 각질을 보습하는 효과를 얻어 순간적으로 주름이 완화되고 촉촉한 느낌을 받지만 기미의 원인이 되는 진피까지는 도달하지 못합니다. 따라서 진피에 콜라겐을 공급하고 젊음을 되찾기 위해서는 먹는 것이 가장 빠른 길이라 할 수 있습니다.

피부노화와 주름이 생기는 원인 주름은 진피의 콜라겐(Collagen)과 탄력섬유의 손실로 인해 엘라스틴과 콜라겐의 변성에 의해 탄력성이 떨어지면서 생깁니다. 따라서 콜라겐을 충분히 공급해 주면 주름이 점차 사라지고 젊고, 탄력 있는 피부로 돌아가게 됩니다.

몸속의 흐름을 만드는 콜라겐은 소장에서 흡수된 영양소는 혈관을 통해 각 세포로 전해지는데, 모세혈관에서 나온 영양소는 콜라겐이 다리 역할을 해서 각 세포로 전해집니다.

또한, 노폐물도 콜라겐(Collagen)을 통해 혈관으로 운반되어 몸 밖으로 배출됩니다. 콜라겐은 몸 전체의 흐름을 만드는 중요한 역할을 하고 있으며, 미용과 건강에도 꼭 필요한 물질입니다.

콜라겐(Collagen)과 뼈는 콜라겐을 먹으면 골밀도가 낮거나 관절이 약한 사 람이 가장 먼저 그 효과를 느끼게 됩니다. 뼈는 30%의 칼슘과 70%의 콜라겐으로 형성되어 있으며, 콜라겐 섬유에 칼슘이 흡착하여 형성됩니다. 콜라겐 섬유는 철골과 칼슘을 콘크리트로 하여 뼈라는 구조물을 만들어 냅니다.

철골(콜라겐 섬유)이 오래되면 콘크리트(칼슘)와의 결합력이 약해져서 건물(뼈대)이 붕괴 되는 것입니다. 콜라겐(Collagen)이 신선할 때는 칼슘 흡착률도 높지만, 콜라겐이 노화되면 흡착력이 떨어져서 뼈가 버석 버석한 상태가 됩니다.

또한, 물렁뼈의 50%를 차지하고 있는 것이 콜라겐으로 콜라겐이 노화하면 수분을 함유하기 어렵게 되고, 물렁뼈의 마모도 빨라져, 뼈 끼리 부딪치게 되므로 뼈의 모양이 바뀌거나 통증을 느끼게 되며, 다양한 관절 증상을 유발하게 됩니다.

관절에 콜라겐(Collagen)이 부족하면 관절염 유발되고 뼈에 콜라겐이 부족하면 골다공증 유발을 유발하는 것으로 확인되었다.

콜라겐(Collagen)의 효능 피부의 신진대사 활성화 및 보습유지를 통하여 항상 탄력 있고 싱그러운 피부로 유지시켜줍니다.

면역기능을 강화되고 항암작용으로 암 예방에 도움을 줍니다. 관절을 튼튼하게 해주며, 관절기능이 강화되고, 관절 통증을 완화시켜 주며 관절질환 예방에 도 움을 줍니다. 장내 수분함유를 증가시키고, 장(腸)의 연동운동을 촉진시켜 변비완화에 좋습니다.

8. 구연산(Citric acid)

구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.

구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(T C A cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.

구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.

매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타 민C와 함께 상승기능이 있다.

구연산은 자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이다.

상쾌한 신맛을 나타내는 산 미제, PH조절제, 산화 방지제, 세제, 수렴제 등으로 식품, 의약, 산업용에 널리 사용되고 있으며 특히, 음료에 많이 사용되고 있다.

구연산은 1784년 레몬즙에서 최초로 결정체로 분리되었으며 그 후 글리세롤에서 합성을 하였고 현재는 전분이나 당밀, 조당 등을 곰팡이나 효모에 의하여 발효하여 만들고 있다.

구연산은 물 분자의 함유 여부에 따라 함수 구연산(Monohydrate)과 무수 구연산(Anhydrous)으로 구분되며, 구연산 나트륨, 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등의 염과 구연산 트리 에테르, 구연산 아세틸 등의 구연산 에스테르 등의 형태로도 이용된다.

구연산은 F D A에서 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 규정을 한 안전한 식품 첨가물이어서 그 염 및 에스테르와 함께 널리 사용되고 있다.

구연산은 미국 F D A와 F A O, W H O (식량농업기구 세계보건기구) 전문위원회에 의하여 깊이 연구되어 왔으며, 구연산은 독성이 극히 낮으며 적당한 양을 섭취할 경우 건강에 해가 없다는 자료를 보유하고 있으므로 미국 F D A는 구연산과 구연산의 일반염류를 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 분류하고 있다.

또한, F A O, W H O 전문위원회의 10차 보고서에서는 구연산과 구연산 칼슘, 구연산 칼륨, 구연산 나트륨 등은 인체에 대하여 독성이 없다고 규정지어 일일섭취량에 아무 제한을 두지 않는다.

9. 비타민C(Ascorbic acid)

비타민C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.

비타민C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.

비타민C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.

우리나라 국민 1인 1일당 비타민 C 섭취권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민C의 섭취가 불량하리라 예상된다.

우리나라 성인의 비타민C 권장량은 남녀 구별 없이 70㎎으로 설정되었다. 임신부에게는 15㎎을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90㎎으로 권장(勸) 하고 있다. 영아(兒)를 위한 비타민C 권장량은 35㎎, 1 내지 9세는 40㎎, 10 내지 15세는 50㎎, 16 내지 19세 이상 활동하는 성인은 70㎎으로 설정하였다.

비타민(Vitamin)C의 구체적인 기능으로 비타민은 우리 체내에서 생리적 대사기능의 조절로서 매우 중요하다. 비타민은 매우 적은 양으로도 체내에서 물질대사를 위한 촉매 작용을 하며 분해나 합성의 화학반응을 원활하게 하도록 촉진하여 생리기능의 조절을 한다.

이렇게 중요하고 꼭 필요한 것이지만 체내에서 만들 수 없기 때문에 식물에서 섭취하지 않으면 안 되는 유기화합물이라 할 수 있다. 인간의 신체를 형성하고 유지해 나가기 위한 에너지원으로는 단백질, 지방, 탄수화물 등의 영양소가 있다.

이것들은 인간의 신체에 있어 없어서는 안 되는 것인데 이들 영양소의 생체 내에서의 대사를 촉진하고 영양원으로서의 역할을 보조하는 일은 비타민이 담당하고 있다. 비타민의 활동이 있어야 단백질, 지방, 탄수화물의 3대 영양소가 순조롭게 생체 내에서 작용하며 뼈와 피 그리고 근육을 형성할 수 있게 된다.

비타민은 이와 같이 미량이기는 하지만 생체 내에서의 화학반응을 원활히 하는 윤활유적인 역할을 하고 있다. 따라서 이 윤활유가 감소하거나 없어지거나 하면 여러 가지 장애가 발생한다.

비타민의 역할이 얼마나 중요하며 생명도 좌우하는 필수영양소라는 것은 많은 연구에 의해 서서히 밝혀지고 있다. 그리고 많은 연구가 진행되고 해명됨에 따라 생체가 가지고 있는 기본적인 생명현상으로 연결 지어지는 것으로 되고 있다.

폴란드의 훔크라는 과학자에 의해 1912년 비타민이라고 명명한 후 현재 약 20종류의 비타민이 발견되었다. 비타민을 나타내는 단위로는 ㎎과 I. U(국제단위)로 나타낸다.

비타민(Vitamin)은 생명(生命)을 뜻하는 비타(Vita)와 유기 영양 물질인 아 미네(Amine)라는 두 단어에서 유래했다. 이름에서부터 생기가 넘치는 비타민은 최적의 건강을 유지하기 위한 필수 요소인 동시에 피부에도 없어서는 안 되는 최고의 유기화합물이다.

최근 노화를 막고 젊음을 유지하기 위해서 비타민C를 복용하고 바르는 것이 유행처럼 번지고 있다. 이는 비타민C가 노화의 주범인 유해산소를 없애서 인체의 노화를 방지하기 때문이다.

비타민C의 대표적인 기능은 피부를 하얗게 하는 미백 효과이다. 또한, 멜라닌 색소의 과도한 생성을 막아서 기미나 주근깨의 생성을 완화하며 자외선 차단 효과도 탁월할 뿐만 아니라 콜라겐을 만들어 주름을 없애 피부를 팽팽하게 유지하는 역할을 한다.

비타민C는 먹는 것보다 바르는 것이 20배나 더 많이 피부에 흡수시킬 수 있다는 것이 미국 위스콘신대학 예방의학 교실의 연구 결과로 밝혀졌다.

그래서인지 누구나 한번쯤은 오이나 키위 등을 정성스레 얼굴에 붙이고 누워있어 본 경험이 있을 것이다. 하지만, 실망스럽게도 이런 노력에도 천연 팩에서 공급되는 영양소는 분자가 너무 커서 피부에 효과적으로 흡수되기가 어렵다.

특히 순수한 비타민C는 공기와 열 등에 의해 쉽게 파괴되므로 천연 팩으로는 거의 흡수가 되지 않는다는 것이 전문가들의 충고. 하지만, 화장품으로 만들어진 비타민C는 L-Ascorbic Acid의 상태로 피부에 흡수하면 순수 비타민C로 인식이 되므로, 불안정한 비타민C를 안정적으로 피부에서 효과적으로 활성화할 수 있다.

비타민C는 흡수 대사는 정맥주사의 경우 30분 후에 최고의 혈중 농도에 달하며, 4 시간 후에는 소변과 호흡기를 통해 체외로 배설된다. 따라서 일정한 시간 간격으로 흡수하는 것이 혈중 농도의 유지를 위해 중요하다. 예를 들면, 하루에 6g의 비타민C를 복용할 경우 아침, 저녁 3g 씩 복용하는 것보다는 1.5g 씩 4회로 나누어 복용하는 것이 현명한 방법이다.

경구투여 때 입, 위, 소장 등 소화기의 점막을 통해 흡수된다. 1회 투여량이 많을수록 흡수율은 떨어진다. 예를 들면 250㎎을 투여했을 때는 80%가 흡수되지만, 2,000㎎을 투여했을 경우는 50%밖에 흡수되지 않을 수도 있다.

비타민C를 경구 투여할 경우 개인에 따라 흡수량이 다르다. 어떤 사람은 하루에 1,000㎎ 정도도 흡수하지 못하지만, 개인에 따라서는 하루에 30,000㎎ 이상을 흡수하는 사람도 있다. 이를 각 개인이 흡수할 수 있는 비타민C의 장 내성 한계라 한다. 비타민C의 장 내성 한계는 계속하여 복용할 경우 양이 증가 될 수 있다.

천연의 Ascorbic acid는 대부분 Indole(인돌 낮은 온도에서 녹는 무색 결정의 화합물, 향료, 시약 따위에 씀)과 결합하여 Ascorbigen(아스코르빈 결합상태)이라는 상태로 존재한다. 즉, 천연원료의 비타민C는 염의 상태로 신맛이 없다.

비타민C를 경구 투여하는 경우, 흡수를 늘리고 소화기에 대한 자극 감을 없도록 하기 위해 미네랄들과 에스테르화(Esterify)시킨다. 에스테르화된 비타민C는 흡수도 빠르고, 위장관에 자극을 주지 않는다.

따라서 궤양 때문에 자극성 음식을 섭취하지 못하는 사람이라도 복용이 가능하다. 칼슘과 에스테르화 되었다면 Calcium ascorbate, 나트륨과 에스테르화 되었다면 Sodium ascorbate, 마그네슘과 에스테르화 되었다면 Magnesium ascorbate라 불린다.

기능적으로 비타민C는 혈관, 근육, 인대, 뼈 등의 중요한 구성성분인 콜라겐(Collagen) 합성에 필수성분이다. 콜라겐이란 체내 단백질의 연결물질로서 결합조직을 뜻한다. 피부, 뼈, 인대 등 모든 조직은 결합조직이 완전해야 튼튼할 수 있다. 괴혈병은 세포와 세포 사이에 섬유아세포는 있으나, 콜라겐 섬유가 없는 상태이다.

이때 비타민C를 투여하면 몇 시간 내에 콜라겐이 생성된다. 따라서 비타민C 는 치아의 구조, 뼈의 형성, 모세혈관 벽들의 정상적 유지와 관계가 깊다. 괴혈병 상태에서는 이 모든 균형이 깨어진다. 괴혈병이란 세포 간의 콜라겐 조직이 무너지면서, 압력이 가해지는 부분에서 출혈이 발생하는 상태이다. 출혈은 피하조직에 압력이 떨어지면서 모세혈관 벽이 약해져 파괴되는 현상이다.

따라서 비타민C가 부족하면 뼈는 부서지고, 성장이 정지되며, 정상의 조직들은 석회화된 연골이 연결조직으로 치환된다. 조혈작용의 부진으로 빈혈이 나타난다. 비타민C는 철분의 흡수에도 영향을 미친다. 치아의 상아질 부분 구조가 달라지고, 잇몸이 스폰지(sponge)화 되며 출혈을 일으킨다.

세포와 세포 사이의 결합조직을 튼튼히 해주므로 상처나 화상의 치유를 빠르게 하며, 동맥혈관 벽의 세포들을 건강하게 해주므로 심박동을 일정하게 해주고, 부서지기 쉬운 말초혈관을 튼튼히 해준다.

비타민C는 Norepinephrine(노르에피네프린 생화학물질)이라는 신경전달물질의 합성에도 관여한다. 신경전달물질은 감정 조절을 위한 뇌의 기능을 위한 필수성분이다. 지방을 에너지로 바꾸기 위해서, 지방은 세포조직으로부터 미토콘드리아로 옮기어 태워져야 한다.

지방을 미토콘드리아로 옮기는 역할은 카르니틴(Carnitine)이라는 조그만 분 자로 구성된 단백질이 담당한다. 비타민C는 카르니틴의 합성에도 필요한 성분이다.

최근의 연구결과는 콜레스테롤이 담즙 산으로 대사될 때도 비타민C가 관여하는 것으로 밝혀졌다. 이 대사는 혈중 콜레스테롤의 조절 및 담석이나 소화력에도 관계가 깊을 수 있다.

이 비타민은 항산화제이다. 비타민C의 항산화 작용이란 자신은 산화되면서 상대방을 환원시켜주는 역할이다. 즉 이미 산화된 철, 구리 같은 물질을 환원시키면서 비타민C 자신은 산화된다.

이 과정은 산화되어 못쓰게 된 것을 없애버리고, 철분이나 구리 등의 성분이 장내에서 산화되지 않도록 보호해주는 역할이다. 또한, 지용성 비타민인 비타민E의 재생에 관여한다.

비타민C는 살아있는 모든 식물 세포에 존재한다. 씨로부터 발아되어 성장하면서 식물체의 각 부분에 축적시킨다. 모든 동물의 조직에도 존재하나 사람과 몇 종류의 동물은 체내에서 합성하지 못하므로 음식으로 섭취하여야 한다.

결핍증(괴혈병 Scurvy)에 관하여 1700년대 영국해군은 오렌지, 레몬 등 비타민C가 충분한 음식을 섭취하여 괴혈병을 치료할 수 있다는 것은 알았지만, 비타민C 의 분리는 1930년대 초반이 되어서야 가능해졌다.

괴혈병 증상은 쉽게 출혈하거나, 발 적, 탈모 및 치아가 쉽게 빠지며, 관절통과 부종이 나타난다. 이런 증상들은 혈관, 결합조직, 뼈 등, 콜라겐(Collagen)을 함유하는 조직들이 약해지는 현상이다.

비타민C 부족의 초기증상은 지방을 운반하여주는 카르니틴(Carnitine) 부족으로 지방을 태워주는 능력부족 때문에 에너지 생성이 저하되면서, 또는 신경전달물질인(Norepinephrine) 부족으로 피로감을 느낄 수 있다. 괴혈병은 문명화된 나라에서는 거의 없으나, 어린 시절 지나친 편식 때문에 발병하는 경우가 있다.

질병의 예방에 관하여 건강한 사람이 괴혈병을 예방하기 위한 비타민C의 양은 많은 량이 아니다. 하지만, 비타민C에 대한 많은 정보는 만성질환의 예방에 필요한 성분으로 기초적인 연구들이 진행되고 있다.

심혈관계 질환(Cardiovascular Disease)에 관하여 비타민C 효능에 대한 12번의 실험결과 중, 7번은 매우 긍정적이었다. 결과는 많은 양의 비타민C를 복용한 사람들은 심장병과 뇌졸중의 위험이 적었다는 것이다. 실험은 최소 3년에서부터 20년까지 진행되었으며, 대상자 수는 700명에서부터 87,000명까지였다.

100㎎/day은 90㎎/day 보다는 훨씬 많은 양이다. 그러나 이 정도의 양이라면 비타민C의 함유량이 많은 음식을 섭취할 경우 측정이 불가능하다. 현재 우리나라 시중에서 판매되고 있는 비타민C는 대부분 1정당 1,000㎎이다. 실험결과를 이해하기에는 세심한 주의가 필요하다.

긍정적인 결과를 보고한 실험 중, 6번의 실험은 혈중 비타민C 농도를 측정하였다. 혈액 중 비타민C의 농도가 낮은 사람들은 심혈관계질환과 뇌졸중위험이 계속 진행되었다고 한다. 또 다른 연구는 전원생활을 하는 2,000명의 일본인을 대상으로 혈중 비타민C를 검출하였다.

혈중 비타민C의 양이 가장 높은 1/4의 사람들은 가장 낮은 1/4의 사람들에 비하여 심혈관계질환 및 뇌졸중에 대한 위험이 59%나 적었다고 한다. 또한, 일주일에 야채를 6 내지 7일 동안 계속 섭취하는 사람들은 일주일에 2일 이내로 섭취하는 사람들에 비하여 위험성이 58%나 적었다고 한다.

암(Cancer)에 관하여 신선한 과일과 야채의 섭취는 각종 암의 위험을 줄이는데 도움이 된다고 많은 연구결과가 보고하고 있다. 유명한 연구기관들도 하루에 5번 신선한 야채와 과일 섭취를 권장하고 있다. 대조실험 연구진들도 암 예방에 비타민C의 중요성을 연구하고 있으며, 과량의 비타민C 섭취는 구강, 목, 성대, 식도, 위, 직장, 폐암의 발생을 감소시킨다고 보고하고 있다.

대조실험 결과는 비타민C 섭취량이 하루 86㎎까지는 영향이 없지만, 하루 섭취량이 110㎎ 정도가 되면 확실히 효과가 있다고 보고 하였으며, 또 다른 대조실험에서는 870명을 25년 이상 관찰한 결과, 하루 비타민C 섭취량이 83㎎ 이상인 사람들은 하루에 63㎎ 이하를 섭취한 사람들보다 폐암 발병률이 64%나 적었다고 한다.

대부분의 대조실험결과는 유방암과 비타민C 섭취량과는 관계가 없었다고 보고되었는데, 최근 두 실험에서는 음식으로 섭취된 비타민C가 유방암의 억제효과가 있다고 보고하였다.

간호협회의 한 연구는 유방암 가족력이 있는 갱년기이전의 여성들을 대상으로 분석한 결과, 하루에 205㎎의 비타민C를 섭취한 여성들이 하루에 70㎎을 섭취한 여성들보다 유방암 발생위험이 63%나 낮았다고 하며, 스웨덴의 한 연구는 비만인 여성들의 경우 하루에 110㎎의 비타민C를 복용한 사람들은 31㎎을 복용한 사람들보다 39% 유방암 위험을 줄일 수 있었다고 하였다.

관측할만한 연구소의 보고에 의하면 비타민C 섭취 증가는 위에서 발암물질의 생성을 억제하므로 위암의 위험성을 줄일 수 있다고 하였다.

비타민C는 세균(Helicobacter pylori)을 박멸시키는데 도움이 되며, 반대로 이 세균은 위암발병 위험을 높일 뿐 아니라, 위액분비를 증가시켜서 비타민C 농도를 떨어뜨린다고 하였다.

백내장(Cataracts)에 대하여 나이가 들어가면서 세포와 조직이 노화되어 기능이 떨어지듯, 눈의 수정체도 탁해지면서 백내장으로 진행된다. 심하면 실명할 수 있기에 미리 예방할 수 있다면 노력을 아끼지 말아야한다.

수정체에 비타민C의 농도가 떨어지면 백내장의 위험이 증가한다고 한다. 몇몇 연구에 의하면, 비타민C 섭취량을 증가시켜 혈중 비타민C의 양을 증가시키면 백내장 위험을 감소시킨다고 하였다. 이때 섭취된 비타민C의 양은 하루 300㎎ 이상을 몇 년간 복용하였을 때이다.

납중독(Lead Toxicity)에 관하여 자동차 연료로 사용되는 휘발유나 페인트로부터 인체 내로 납이 유입되는 일이 종종 있다. 특히 유아기나 임신부에게 납중독은 대단히 위험하다. 납중독은 성장하는 어린이에게 학습능력의 부족, 행동의 이상, 낮은 IQ 등의 증상이 나타날 수 있기 때문이다. 성인에게는 신기능의 저하, 혈압상승 등의 독성이 나타난다.

연구에 의하면 747명의 노인들에게 하루 109㎎ 이하로 비타민C를 투여한 그룹의 혈중 납의 함량은 비타민C를 그 이상으로 투여한 그룹보다 높았다고 한다. 더 욱 광범위하게 19,578명(그중 4,214명은 6세에서부터 16세)을 대상으로 행해진 다른 연구에서는 혈중 비타민C의 농도를 증가시키면 혈중 납의 농도는 확실히 저하된다고 보고하였다.

질병의 치료에 관하여 비타민 용량 표시는 일일권장량(R D A: Recommended Dietary Allowances)을 많이 사용한다. 비타민의 일일권장량이란 결핍증을 막기 위한 양이다. 즉 각기병을 예방하기 위한 비타민 B-1(Thiamin)의 양이나, 괴혈병을 예방하기 위한 비타민C의 양은 일일권장량으로 나타낸다. 그러나 특정질환을 대상으로 하는 치료목적으로 처방할 때는 일일권장량의 몇십 배 또는 몇 백배로 사용하기도 한다.

치매(Alzheimer)에 관하여 최근 존 홉킨스의과대학(Johns Hopkins Univers -ity) 뇌신경과 연구팀이 4,740명을 대상으로 비타민C와 비타민E를 투여하여 치매예방에 대하여 5년간 연구한 결과가 발표되었다. (Journal Archives of Neurology 2004)

연구는 비타민C 1,000㎎을 단독으로 투여한 군, 비타민E 1,000IU를 단독으로 투여한 군, 비타민C 1,000㎎과 비타민 E 1,000IU를 같이 투여한 군 등으로 나뉘어 진행되었다. 결과는 비타민C 1,000㎎만을 투여한 군과, 비타민E 1,000IU를 투여한 군은 모두 효과가 없었다. 그러나 비타민C 1,000㎎과 비타민E 1,000IU를 같이 투여 한 군은 치매예방 효과가 78%나 되었다.

알츠하이머병이 발생하는 초기에는 Free radical(유리기)을 많이 생성시키면서 자신의 뇌세포를 파괴한다. 유리기는 세포의 지용성 성분에 부착하여 파괴 작용을 하거나, 세포의 수용성 성분에 부착하여 파괴 작용을 한다. 뇌세포(Neuron)는 특히 유리 기의 공격에 약하다.

비타민C는 수용성, 비타민E는 지용성 항산화제로 유리 기의 공격을 막아주며, 인체 내에서 서로 상승작용을 한다. 앞에서도 언급하였듯이 비타민C는 비타민E를 재생시키는 역할도 한다.

심혈관계 질환에 대하여 혈관확장(Vasodilation) 혈관의 탄력과 확장작용은 심장질환 및 뇌졸중과 밀접한 관계가 있다. 혈액순환부족으로 심장근육에 이상이 생기면 심장마비 증상으로, 뇌혈관에 이상이 발생하면 뇌졸중의 증상으로, 관상동맥에 이상이 발생하면 협심증으로 이어지기 때문이다.

비타민C의 투여는 동맥경화 증상이 있는 사람에게 혈관을 확장시키는 효과가 있다. 따라서 협심증, 심근경색, 고콜레스테롤혈증, 고혈압 등의 증상이 있는 사람들의 혈관을 확장시켜주므로 도움을 준다. 혈관확장을 위한 비타민C의 일일용량은 500㎎으로 되어있다.

고혈압; 높은 혈압은 심장에 부담을 주므로 심혈관계질환으로 이어지기 쉽다. 고혈압인 사람들에게 비타민C를 4주 동안 투여한 결과 혈압이 9% 떨어졌다. 하루에 투여된 비타민C의 양은 500㎎이었으며, 특징적인 것은 실험에 참가한 사람들은 모두 고혈압치료제를 복용하고 있는 사람들이었다.

감기(Common Cold)에 대하여 1970년 Linus Pauling은 과량의 비타민C 복용은 바이러스가 원인이 되는 감기의 전염으로부터 보호하여준다. 라는 이론을 발표하였고, 이 이론은 대중적으로 확산했다. 이를 증명하기 위하여 20년이 넘도록 연구하였지만 대체로 감기를 막아준다는 분명한 효과는 없었다. 하지만, 어떤 연구에서는 소식(적은 양의 식사)을 하거나 마라톤을 하는 사람들에게 과량의 비타민C 복용은 감기예방효과가 있다고 보고되었다. 또한, 감기를 앓는 기간을 줄일 수 있으며, 심한 고통의 증상을 피할 수 있다고 하였으며, 하루 2g이상의 복용은 항알레르기 효과와 관계가 있다고 하였다.

헤로인(Heroin) 금단현상의 해결에 대하여 2004년 5월, 캐나다 밴쿠버에서 개최된 제33차 국제분자교정학회 학술대회(Nutritional Medicine Today)에 연사로 참석한 Alexander Schauss, Ph. D.교수는 비타민C 정맥주사로 마약중독자의 금단증세를 없앤다고 발표하였다.

10. 함 초(鹹草, 鹽草)

학명 Saliconia herbacea L(퉁퉁 마디), 과명 명아주 과, 생약 함 초(鹹草), 속명 퉁퉁마디, 심지(三枝), 염 초(鹽草), 복 초(福草), 신 초(神草), 염 니 초.

분포지는 우리나라 서해안의 염전 주변, 개화기: 8 내지 9월, 꽃의 색은 황록색, 결실기는 9 내지 10월, 열매: 길이 2밀리미터, 지름 15밀리미터의 까맣고 둥근 열매, 높이는 10 내지 30센티미터의 한해살이풀, 채취: 봄, 여름, 가을, 가공법은 날로 즙을 짜거나 그늘에서 말려 가루 낸다.

함 초(鹹草)의 성분(단위: ㎎/100g) 칼슘(Ca) 417.84, 요오드(I) 8.12, 염소(Cl) 8.23, 마그네슘(Mg) 304, 구리(Cu) 0.55, 비타민(B1) 0.11, 칼륨(K) 940, 니켈(Ni) 0.78, 비타민(B2) 0.14, 철(Fe) 50.63, 크롬(Cr) 0.14, 비타민C 3.90, 인(Fe) 64.4, 코발트(Co) 0.12, 비타민 E 0.15, 망간(Mn) 2.7, 바나듐(V) 0.10, Niacin 0.52, 아연(Zn) 1.9, 나트륨(Na) 5.23, Folic acid 0.08. 등이다.

함 초(鹹草)는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이 풀로 우리말로는 퉁퉁 마디라고 부르며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.

바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자란다. 줄기에 마디가 많고 가지가 1 내지 2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다. 잎은 다육질로 살이 찌 고 진한 녹색인데 가을철이면 빨갛게 변한다. 꽃은 8 내지 9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.

함 초(鹹草)는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 함 초는 거의 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.

중국 최고의 의학책인 <신농본초경>에는 함 초로 일본의 대화본초에는 신 초(神草) 또는 복 초(福草) 염 초(鹽草)로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변(배변, 배뇨)을 없애고, 암, 궁 근종, 축 농 고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병·관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치료 효과를 지니고 있는 놀라운 약초이다.

함 초(鹹草)는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요도, 인 등 수십 가지의 미량 원소와 갖가지 독소와 효소로 녹아 있는데 함 초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다.

바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함 초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으 로 배출하는 작용을 하는 것이다.

육지에서 생육하는 수많은 식물 중에 함 초는 아연을 가장 많이 함유하는 식물로 알려져 있고, 아연은 생식기의 기능을 증대하는 효과가 있는 것으로 확인되므로 남녀의 기를 증진시키고 함 초의 수많은 유익한 성분은 성인병을 예방하는 기능이 있다.

나. 발명으로 조성된 조성물의 효과.

본 발명은 대추(紅棗)를 주제로 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 새콤달콤한 차(茶)와 음료(飮料)의 조성물을 조성하는 것을 목적으로 한 조성물로 대추의 양질의 칼로리와 구연산 사이클 미 삼 마(山藥) 굴 콜라겐 비타민C 함 초 등의 기능적 효과는 신속한 피로회복을 이루게 하므로 본 발명의 목적에 합당한 기능은 본 발명으로 이루어지는 효과다.

자연 속의 천연의 동식물과 해물로 이루어진 조성물은 차와 음료에 새로운 가치를 제공하는 차별된 방법으로 동식물과 해물의 특성을 상승시키는 복합조성물로 본 발명에 의하여 새롭게 시도된 특수한 효과다.

대추의 과육을 침출 차 조성물의 원료로 사용한 것은 대추의 새로운 변신으 로 대추농가의 소득증대에 기여하는 것은 본 발명에 의하여 이루어진 효과다.

모든 과실의 생명은 씨앗에 있고 씨앗은 생명을 창조하는 기능적 성분을 함유하는 것으로 본 발명은 대추의 씨를 포함하는 조성물로 생산적 경제성과 기능적 경제성이 보장된 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.

각각 다른 원료가 동일한 기능으로 물리적 방법에 의하여 상호 보완 조화롭게 혼합하여 기능적 효과의 상승은, 본 발명으로 이루어진 결과로 조성물의 원료를 선정하고 구성하는 본 발명의 특별한 기술적 효과다.

대추가 새로운 변신에 의한 침출 차로 냉, 온 겸용은 본 발명의 파쇄, 숙성발효, 가압전이, 숙성건조에 의한 기술적 효과로 이루어진 표면확장에 의한 다공기법은 신속한 추출을 유도하는 기술로 본 발명으로 이루어진 발명의 효과다.

참고문헌

식품공업 양 한철 세문사

식품가공학 장 학길 외 1인 신광출판사.

발명의 실시를 위한 구체적인 내용은 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법을 설명하기 위하여 제공하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 본 발명의 범위가 한정하는 것은 아니다.

1. 피로할 때 마시는 대추 침출 차 조성물과 그 제조방법.

제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 목적에 합당한 기능과 기호의 향미를 가지는 조성물은 총중량은 기준으로 대추 53중량%, 미 삼 10중량%, 마른 마(山藥) 편 10중량%, 감초 편 5중량%, 마른 스테비아 3중량%, 생굴 5중량%, 콜라겐 5중량%, 구연산 3.7중량%, 비타민C 5중량%, 함 초 0.3중량%를 포함하여 총중량 100%로 새콤달콤한 향미를 특징으로 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추(紅棗) 차 조성물(組成物)이다.

제3공정은 세척 침지하는 기술적 과제로, 대추, 미 삼, 마(山藥) 편, 감초 편, 마른 스테비아를 정수에 침지하여 부유물을 제거하는 세척을 하고 대추, 미 삼, 마(山藥) 편, 마른 스테비아를 정수에 4시간 침치하여 세척한 침지 대추, 세척한 침지 미 삼, 세척한 침지 마(山藥), 세척한 침지 스테비아, 세척한 감초를 조성하고, 생굴을 12%의 소금물에 세척하여 세척 굴을 조성하고 침지한 정수는 별도로 보관하는 기술적 단계다.

제4공정은 찌(蒸)고 볶고 삶(boiled)는 기술적 과제로, 세척한 침지 대추, 세척한 침지 미 삼, 세척한 침지 마(山藥), 세척한 침지 스테비아를 각각 다단 찜통 속에 넣고 105℃에서 20분간 쪄 찐 대추, 찐 미 삼, 찐 마(山藥), 찐 스테비아를 조성하고, 세척 감초를 이중 볶음 솥에 넣고 120℃에서 40분간 볶아 감초의 목질부가 흑갈색으로 변하는 볶은 감초를 조성하고, 세척한 굴을 이중 솥에 넣고 105℃에서 15분간 삶아 삶은 굴을 조성하여 찌(蒸)고 볶고 삶는 과정에서 조직 속에 기공을 형성하여 부드러움과 탈취에 의한 새로운 향미를 조성하는 기술적 단계다.

제5공정은 절단 파쇄하는 기술적 과제로, 찐 스테비아를 10㎜로 절단하여 절단 스테비아를 조성하고, 찐 대추를 동력 3상 5마력 롤 파쇄기로 씨와 같이 4㎜로 파쇄하여 파쇄대추를 조성하고 찐 미 삼, 찐 마(山藥), 볶은 감초, 절단 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 각각 파쇄하여 파쇄 미 삼, 파쇄 감초, 파쇄 마(山藥), 파쇄 스테비아를 조성하고, 삶은 굴을 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 굴을 조성하여 원료 각각의 표면을 기술적 단계다.

제6공정은 혼합하는 기술적 과제로. 파쇄 대추, 파쇄 미 삼, 파쇄 마(山藥), 파쇄 감초, 파쇄 스테비아, 파쇄 굴을 배합비율과 동일한 량을 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 30분간 혼합하여 대추 미 삼 마(山藥) 감초 스테비아 굴의 혼합물을 1차로 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 구연산, 비타민C, 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 15분간 혼합하여 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 2차로 조성하고, 1차와 2차를 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 40분간 혼합하여 대추 미 삼 마(山藥) 감초 스테비아 굴 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물(이하 혼합조성물이라 함)을 조성하여 복합 상승한 기능과 기호의 조화로운 조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제7공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 제3공정에서 별도로 보관한 침지 정수를 이용하여 80%의 수분을 유지하는 환경을 조성하여 온도가 조절 되는 플라스틱 통에 15㎏씩 넣고 45℃에서 4시간 숙성발효하여 원료의 조직에 기공을 만들어 표면을 확장하고 조화로운 향미에 의한 숙성발효혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정은 가압 전이 파쇄 압축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 10㎏/㎠의 가압으로 성분이 전이되고 압축으로 부피를 농축하여 2㎜로 크기로 복합성형하여 기능의 상승과 향미가 변화된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제9공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 40℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25시간 숙성건조시키면 대추 미 삼, 마(山藥), 굴, 콜라겐, 등의 응집력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속하여 부피가 압축고정된 성형이 이루어지고, 수분함량 5% 이하의 건조 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제10공정은 분쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조 혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1㎜로 파쇄하고 선별하여 1㎜의 선별혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 살균기로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 85℃에서 15초로 순간 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정은 주입 포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천이나 여과지에 2g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백을 조성하고, 1회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 100 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용의 진한 갈색으로 구수하고 담백함을 품은 새콤달콤한 향미를 가지는 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

2. 피로할 때 마시는 대추 액상 차 조성물과 그 제조방법.

제1공정은 목적에 합당한 기능과 향미가 있는 원료를 선정하는 기술적 과제로, 자양, 강장, 진해, 해독의 기능과 양질의 칼로리로 피로(疲勞 fatigue)를 신속하게 회복시키는 기능으로 대추를 선정하고, 신속한 피로회복과 말초혈관의 팽창(膨脹 Leavened)으로 발기부전에 탁월한 효능이 있는 홍삼 또는 인삼으로 된 미 삼(실 뿌리)을 선정하고, 피로회복과 단백질 합성 촉진, 지질대사, 발기촉진 기능으로 마(山藥)를 선정하고, 신진대사 촉진과 해독작용 및 향미 개선으로 감초를 선정하고, 항산화 촉진과 향미 개선으로 마른 스테비아를 선정하고, 바다의 우유라고 도 하고 아연을 다량함유하여 정력증진, 신속한 피로회복 기능으로 생굴을 선정하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하는 구연산 사이클의 기능으로 구연산을 선정하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복으로 콜라겐과 비타민C를 선정하고, 풍부한 무기질과 아연공급을 위하여 함 초를 선정하여, 새콤달콤한 조화로운 향미를 특징으로 하는 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추 차 조성물의 원료를 선정하는 기술적 단계다.

제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 목적에 합당한 기능과 기호의 향미를 가지는 조성물은 총중량은 기준으로 대추 60중량%, 미 삼 7중량%, 마른 마(山藥) 편 5중량%, 감초 편 3중량%, 마른 스테비아 5중량%, 생굴 8중량%, 콜라겐 3중량%, 구연산 5.5중량%, 비타민C 3중량%, 함 초 0.5중량%를 포함하여 총중량 100%로 새콤달콤한 향미를 특징으로 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추(紅棗) 차 조성물(組成物)이다.

제3공정은 세척 침지하는 기술적 과제로, 대추, 미 삼, 마(山藥) 편, 감초 편, 마른 스테비아를 정수에 침지하여 부유물을 제거하는 세척을 하고 대추, 미 삼, 마(山藥) 편, 마른 스테비아를 정수에 2시간 침치하여 세척한 침지 대추, 세척한 침지 미 삼, 세척한 침지 마(山藥), 세척한 침지 스테비아, 세척한 감초를 조성하고, 생굴을 8%의 소금물에 세척하여 세척 굴을 조성하고 침지한 정수는 별도로 보관하는 기술적 단계다.

제4공정은 찌(蒸)고 볶고 삶(boiled)는 기술적 과제로, 세척한 침지 대추, 세척한 침지 미 삼, 세척한 침지 마(山藥), 세척한 침지 스테비아를 각각 다단 찜통 속에 넣고 115℃에서 15분간 쪄 찐 대추, 찐 미 삼, 찐 마(山藥), 찐 스테비아를 조성하고, 세척 감초를 이중 볶음 솥에 넣고 140℃에서 30분간 볶아 감초의 목질부가 흑갈색으로 변하는 볶은 감초를 조성하고, 세척한 굴을 이중 솥에 넣고 100℃에서 15분간 삶아 삶은 굴을 조성하여 찌(蒸)고 볶고 삶는 과정에서 조직 속에 기공을 형성하여 부드러움과 탈취에 의한 새로운 향미를 조성하는 기술적 단계다.

제5공정은 절단 파쇄하는 기술적 과제로, 찐 스테비아를 5㎜로 절단하여 절단 스테비아를 조성하고, 찐 대추를 동력 3상 5마력 롤 파쇄기로 씨와 같이 2㎜로 파쇄하여 파쇄대추를 조성하고 찐 미 삼, 찐 마(山藥), 볶은 감초, 절단 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 각각 파쇄하여 파쇄 미 삼, 파쇄 감초, 파쇄 마(山藥), 파쇄 스테비아를 조성하고, 삶은 굴을 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄 굴을 조성하여 원료 각각의 표면을 확대하는 기술적 단계다.

제6공정은 혼합하는 기술적 과제로. 파쇄 대추, 파쇄 미 삼, 파쇄 마(山藥), 파쇄 감초, 파쇄 스테비아, 파쇄 굴을 배합비율과 동일한 량을 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 20분간 혼합하여 대추 미 삼 마(山藥) 감초 스테비아 굴의 혼합물을 1차로 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 구연산, 비타민C, 함 초를 동력 3 상 10마력 혼합기에 넣고 10분간 혼합하여 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 2차로 조성하고, 1차와 2차를 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 30분간 혼합하여 대추 미 삼 마(山藥) 감초 스테비아 굴 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물(이하 혼합조성물이라 함)을 조성하여 복합 상승한 기능과 기호의 조화로운 조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제7공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 제3공정에서 별도로 보관한 침지 정수를 이용하여 70%의 수분을 유지하는 환경을 조성하여 온도가 조절되는 플라스틱 통에 10㎏씩 넣고 35℃에서 8시간 숙성발효하여 원료의 조직에 기공을 만들어 표면을 확장하고 조화로운 향미에 의한 숙성발효혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정은 가압 전이 파쇄 압축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 ㎏/㎠의 가압으로 성분이 전이되고 압축으로 부피를 농축하여 2㎜로 크기로 복합성형하여 기능의 상승과 향미가 변화된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제9공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 35℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 30시간 숙성건조시키면 대추 미 삼, 마(山藥), 굴, 콜라겐, 등의 응집력에 의하여 원 료의 조직이 서로 결속하여 부피가 압축고정된 성형이 이루어지는 건조 혼합조성물을 조성한 기술적 단계다.

제10공정은 추출하는 기술적 과제로, 제9공정에서 조성한 건조혼합조성물을 3상 5마력 30 r p m의 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 100배의 40%의 알코올용매로 110℃에서 240분간 자동으로 추출(抽出)하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 2차로 250 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정은 농축하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 10^-3Torr의 농축기로 12 Brix로 농축하여 알코올을 회수시키고 설탕과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제13공정은 살균하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 85℃에서 20초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제14공정은 주입 포장하는 기술적 과제로 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 포장하는 방법으로 내열성 병에 1000㎖로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 마시는 진한 갈색으로 구수하고 담백함을 품은 새콤달콤한 향미를 가지는 피로(疲勞 fatigue)할 때 마시는 대추 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

본 발명의 명세서에 첨부하는 도면은 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 예시하는 것으로, 본 발명의 과제 해결 수단과 함께 본 발명의 기술적 사상을 이해시키는 역할을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재된 사항에만 한정하는 해석이 되어서는 아니 된다. 도 1은 피로할 때 마시는 대추 침출 차 조성물과 그 제조방법이고, 도 2는 피로할 때 마시는 대추 액상 차 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.

Claims

피로할 때 마시는 대추 차 조성물은 총중량은 기준으로 대추 60 내지 53중량%, 미 삼 7 내지 10중량%, 마른 마 편 5 내지 10중량%, 감초 편 3 내지 5중량%, 마른 스테비아 5 내지 3중량%, 생굴 8 내지 5중량%, 콜라겐 3 내지 5중량%, 구연산 5.5 내지 3.7중량%, 비타민C 3 내지 5중량%, 함 초 0.5 내지 0.3중량%를 포함하여 총중량 100%로 새콤달콤한 향미를 특징으로 피로할 때 마시는 대추 차 조성물.
제1공정은 목적에 합당한 기능과 향미가 있는 원료를 선정하는 기술적 과제로, 자양, 강장, 진해, 해독의 기능과 양질의 칼로리로 피로를 신속하게 회복시키는 기능으로 대추를 선정하고, 신속한 피로회복과 말초혈관의 팽창으로 발기부전에 탁월한 효능이 있는 홍삼 또는 인삼으로 된 미 삼을 선정하고, 피로회복과 단백질 합성 촉진, 지질대사, 발기촉진 기능으로 마를 선정하고, 신진대사 촉진과 해독작용 및 향미 개선으로 감초를 선정하고, 항산화 촉진과 향미 개선으로 마른 스테비아를 선정하고, 바다의 우유라고도 하고 아연을 다량함유하여 정력증진, 신속한 피로회복 기능으로 생굴을 선정하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하는 구연산 사이클의 기능으로 구연산을 선정하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복으로 콜라겐과 비타민C를 선정하고, 풍부한 무기질과 아연공급을 위하여 함 초를 선정하여, 새콤달콤한 조화로운 향미를 특징으로 하는 피 로할 때 마시는 대추 차 조성물의 원료를 선정하는 기술적 단계와; 제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 목적에 합당한 기능과 기호의 향미를 가지는 조성물은 총중량은 기준으로 대추 60 내지 53중량%, 미 삼 7 내지 10중량%, 마른 마 편 5 내지 10중량%, 감초 편 3 내지 5중량%, 마른 스테비아 5 내지 3중량%, 생굴 8 내지 5중량%, 콜라겐 3 내지 5중량%, 구연산 5.5 내지 3.7중량%, 비타민C 3 내지 5중량%, 함 초 0.5 내지 0.3중량%를 포함하여 총중량 100%로 새콤달콤한 향미를 특징으로 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제2항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제3공정은 세척 침지하는 기술적 과제로, 대추, 미 삼, 마 편, 감초 편, 마른 스테비아를 정수에 침지하여 부유물을 제거하는 세척을 하고 대추, 미 삼, 마 편, 마른 스테비아를 정수에 2 내지 4시간 침치하여 세척한 침지 대추, 세척한 침지 미 삼, 세척한 침지 마, 세척한 침지 스테비아, 세척한 감초를 조성하고, 생굴을 8 내지 12%의 소금물에 세척하여 세척 굴을 조성하고 침지한 정수는 별도로 보관하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제3항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제4공정은 찌(蒸)고 볶고 삶는 기술적 과제로, 세척한 침지 대추, 세척한 침지 미 삼, 세척한 침지 마, 세척한 침지 스테비아를 각각 다단 찜통 속에 넣고 105 내지 115℃에서 15 내지 20분간 쪄 찐 대추, 찐 미 삼, 찐 마, 찐 스테비아를 조성하고, 세척 감초를 이중 볶음 솥에 넣고 120 내지 140℃에서 30 내지 40분간 볶아 감초의 목질부가 흑갈색으로 변하는 볶은 감초를 조성하고, 세척한 굴을 이중 솥에 넣고 100 내지 105℃에서 10 내지 15분간 삶아 삶은 굴을 조성하여 찌(蒸)고 볶고 삶는 과정에서 조직 속에 기공을 형성하여 부드러움과 탈취에 의한 새로운 향미를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제4항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제5공정은 절단 파쇄하는 기술적 과제로, 찐 스테비아를 5 내지 10㎜로 절단하여 절단 스테비아를 조성하고, 찐 대추를 동력 3상 5마력 롤 파쇄기로 씨와 같이 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄대추를 조성하고 찐 미 삼, 찐 마, 볶은 감초, 절단 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 각각 파쇄하여 파쇄 미 삼, 파쇄 감초, 파쇄 마, 파쇄 스테비아를 조성하고, 삶은 굴을 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄 굴을 조성하여 표면을 확장하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제5항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제6공정은 혼합하는 기술적 과제로. 파쇄 대추, 파쇄 미 삼, 파쇄 마, 파쇄 감초, 파쇄 스테비아, 파쇄 굴을 배합비율과 동일한 량을 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 20 내지 30분간 혼합하여 대추 미 삼 마 감초 스테비아 굴의 혼합물을 1차로 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 구연산, 비타민C, 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 10 내지 15분간 혼합하여 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 2차로 조성하고, 1차와 2차를 동력 3상 10마력 혼합기에 넣고 30 내지 40분간 혼합하여 대추 미 삼 마 감초 스테비아 굴 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물(이하 혼합조성물이라 함)을 조성하여 복합 상승한 기능과 기호의 조화로운 조성물을 조성한 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제6항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제7공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 제3공정에서 별도로 보관한 침지 정수를 이용하여 70 내지 80%의 수분을 유지하는 환경을 조성하여 온도가 조절되는 플라스틱 통에 10 내지 15㎏씩 넣고 35 내지 45℃에서 4 내지 8시간 숙성발효하여 원료의 조직에 기공을 만들어 표면을 확장하고 조화로운 향미에 의한 숙성발효혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제7항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제8공정은 가압 전이 파쇄 압축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 1 내지 10㎏/㎠의 가압으로 성분이 전이되고 압축으로 부피를 농축하여 2 내지 4㎜로 크기로 복합성형하여 기능의 상승과 향미가 변화된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제8항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제9공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 35 내지 40℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25 내지 30시간 숙성건조시키면 대추 미 삼, 마, 굴, 콜라겐, 등의 응집력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속하여 부피가 압축고정된 성형이 이루어지고, 수분함량 5% 이하의 건조 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제9항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제10 공정은 분쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조 혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1 내지 2㎜로 파쇄하고 선별하여 1 내지 2㎜의 선별혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제10항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제11공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 살균기로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 80 내지 85℃에서 15 내지 30초로 순간 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제11항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 침출 차 조성물과 그 제조방법으로 제12공정은 주입 포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천이나 여과지에 1 내지 5g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백을 조성하고, 1회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 5 내지 500 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용의 진한 갈색으로 구수하고 담백함을 품은 새콤달콤한 향미를 가지는 피로할 때 마시는 대추 침출 차 조성물과 그 제조방법.
제9항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제13공정은 추출하는 기술적 과제로, 제9공정에서 조성한 건조혼합조성물을 3상 5마력 30 r p m의 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 80 내지 100배의 40 내지 50%의 알코올용매로 110 내지 120℃에서 180 내지 240분간 자동으로 추출하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제13항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제14공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 2차로 250 메쉬의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 3차로 350 메쉬의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하여 방식을 원칙으로 하나 용도에 따라서 1차 또는 2차만 여과하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제14항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제15공정은 농축하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 1 내지 10^-3Torr의 농축기로 1 내지 65 Brix로 농축하여 알코올을 회수시키고 설탕과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제15항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법으로 제16공정은 살균하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 80 내지 85℃에서 20 내지 30초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 피로할 때 마시는 대추 차 조성물과 그 제조방법;
제16항에 있어서, 피로할 때 마시는 대추 액상 차 조성물과 그 제조방법으로 제17공정은 주입 포장하는 기술적 과제로 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 파우치(Pouch) 백에 50 내지 250㎖로 자동으로 포장하는 방법과 내열성 병에 50 내지 2000㎖로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 마시는 진한 갈색으로 구수하고 담백함을 품은 새콤달콤한 향미를 가지는 피로할 때 마시는 대추 액상 차 조성물과 그 제조방법.