CN104543658A - 天然玫瑰糖浆的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种天然玫瑰糖浆及其制备方法，采用鲜玫瑰花为原料，利用旋转锥蒸馏完整提取鲜玫瑰花的香气，在脱香后的玫瑰花渣中加入酸，加热保温，提取玫瑰花中的有效成分，过滤分离为花渣和滤液，在花渣中再次加入酸，重复上述步骤，合并滤液，得到玫瑰花提取液，再经旋转蒸发得到玫瑰花浓缩液。将提取的天然玫瑰香料香气回填，再加入白砂糖，水调配，经杀菌灌装制成天然玫瑰糖浆。本发明的玫瑰糖浆香气浓郁完整、自然逼真，口感圆润饱满、协调柔和，澄清无沉淀、流动性好，颜色稳定，为纯天然玫瑰深加工产品，保留了玫瑰花的独特香气，兼具玫瑰的活性成分，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点以及食品配料和保健品中。
Description
技术领域
本发明属于一种食用工业方法，涉及一种用鲜花制备的鲜花糖浆及其制备方法，特别是涉及一种用可食用鲜玫瑰花制备的天然玫瑰糖浆的制备方法。
背景技术
玫瑰糖浆属于调味糖浆，调味糖浆是通过煮或其它技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造调味糖浆的原料主要是糖和水，含有或不含有天然水果成分、天然植物成分，添加或不添加香精、色素、防腐剂等食品添加剂。由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长的时间。调味糖浆可以用来调制饮料如咖啡、鸡尾酒或者做甜食，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点等食品中，为食品增香增色。目前比较常见的调味糖浆主要有水果糖浆如苹果糖浆、草莓糖浆、香蕉糖浆、猕猴桃糖浆、芒果糖浆、葡萄糖浆等，还有坚果糖浆如焦糖糖浆、咖啡糖浆、太妃糖浆、巧克力糖浆等，国外早已有玫瑰糖浆问世，但也主要集中在用糖、水、玫瑰香精和色素调配制成的产品，而国内用可食用玫瑰花制备的纯天然植物糖浆还未见文献报道。
玫瑰（Rosa rugosa Thunb）是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，花蕾为顶生单花，花色诱人，香气浓郁，是一类可食用花。玫瑰花含有少量的挥发油、槲皮甙、有机酸、胡萝卜素、花青素、类黄酮、氨基酸及多种维生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物质，可作糕点、蜜饯等食品的配料，具有为食品提香增色、去腻增鲜的独特效果。玫瑰是食药兼优的花卉，其性温和，香气甜润，具有排毒养颜、行气活血、开窍化瘀、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机能等功效。随着对食用玫瑰成分研究的深入和新功能的发现，具有保健功能的玫瑰食品已成为消费时尚。目前，在玫瑰花食品加工研究方面，产品形式主要有玫瑰花酱、玫瑰花饮料、玫瑰花酒、玫瑰花茶、玫瑰花醋、玫瑰酱油、玫瑰鲜花糕点等，而对玫瑰糖浆产品的文献报道、研究开发则不多。
除了制作食品外，玫瑰花还能用来生产香料，传统的是用来提炼玫瑰精油。玫瑰精油是一种天然的珍贵香精，在国际市场上，其昂贵程度可与黄金媲美，素有“液体黄金”之称，需求量逐年增加。但国内因技术水平、加工工艺、生产能力的限制，生产的精油具有腊味、且质低量少，不受国际市场欢迎。目前，提取玫瑰精油最常用的方法是水蒸气蒸馏法，该方法提取的玫瑰精油，得率一般在万分之二左右，这样，不仅浪费大量的原材料和能源，而且由于要经过高温蒸汽蒸馏，玫瑰精油的品质也难以保证。因此，提供一种天然玫瑰香气的提取方法，制备一种天然玫瑰香料，提供一条切实可行的玫瑰加工途径，必然使得玫瑰深加工产品在食品领域、日化领域的应用更加广泛、更加深入，也必将受到广大厂商和消费者的青睐。
旋转锥蒸馏塔（SCC系统）是一种蒸馏萃取系统，是目前世界最先进的汽提系统，特别适用于汽提和保存香味物质，以及萃取可溶性物质。世界著名的香精香料公司均采用此设备生产天然香精香料。各种农产品和天然植物都可通过SCC系统生产出高品质的天然香料。SCC是一个连续的蒸馏过程，能完整地提取原材料的香气成分，而且停留时间极短，运行温度低，有效地避免了物料在高温下的香气损失和热降解，用SCC生产出来的产品质量远胜过用传统方式生产出来的产品。
经过旋转锥蒸馏提取脱香后的玫瑰花浆还能用来制备玫瑰花提取液。该玫瑰花提取液中含有丰富的花青素、类黄酮化合物，是一种优良的、可用于食品中的、具有天然玫瑰香味的可食用色素。玫瑰色素具有良好的热稳定性，在自然光照射和一定温度的条件下，色素稳定性无明显变化，食盐、蔗糖对色素颜色无不良影响，可以广泛应用在饮料、色酒、糕点、糖果等多种食品中，满足人们对天然食用色素日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是本发明的目的，在于提供一种既保留了玫瑰花独特香气和药用价值，又保留了玫瑰花鲜艳色彩的天然玫瑰糖浆以及该天然玫瑰糖浆的制备方法。本发明提供了一种玫瑰深加工产品的制备方法，探索出了一条切实可行的玫瑰加工途径。利用旋转锥蒸馏这种新工艺新技术，原料处理过程简单，能耗低，能在较低温度下较短时间内较完整地萃取浓缩玫瑰花的香气成分，避免了香味物质的降解和高温损失，使产品的品质得到了进一步的保证，同时，该新工艺新技术以水蒸气为热源，无污染、易获得，得到的天然玫瑰香料香气自然纯正，浓郁完整，无色澄清透明，溶解性、分散性好，可以作为天然香料直接应用于食品或日用品，也可作为天然植物提取液应用。同时，经过SCC提取脱香后的玫瑰花浆还可以用来制备玫瑰花提取液，经浓缩后回填入经SCC萃取的天然玫瑰香料，配以白砂糖、水，再经无菌灌装，即可制得香气浓郁完整、自然逼真，口感圆润饱满、协调柔和，澄清无沉淀、流动性好，颜色稳定，保质期长的天然玫瑰糖浆，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点以及食品配料中。本发明根据我国的实际情况和资源特点，探索出了一条玫瑰保藏的有效途径，为今后对玫瑰深加工及其相关领域的深入研究提供了新的思路，并为玫瑰的进一步开发应用奠定了良好的基础。
本发明的方法依次包括以下步骤：
（1）在常温下，将清洗后的玫瑰花与水按照1：2～1：20的质量比混合，搅拌，打浆，得到玫瑰花浆；
（2）以水蒸气为热源，用旋转锥蒸馏塔（SCC系统）萃取浓缩玫瑰花浆中的香气成分，得到玫瑰花香气冷凝液即天然玫瑰香料并在0～10℃冷藏待用，工艺条件为：蒸汽压力500～800kpa，进料速度400～600L/Hr，系统温度60～100℃，物料温度60～99℃，内部萃取率2.5～15.0%，外部萃取率0.1～10.0%；
（3）在步骤（2）脱香后的玫瑰花浆中加入占玫瑰花质量0.5～20%的酸，加热，在40～60℃保温0.5～5hr，过滤分离为花渣和滤液,得滤液A；
（4）在步骤（3）分离的花渣中加入与步骤（1）同等比例的水，再加入占玫瑰花质量0.5～20%的酸，加热，在40～60℃保温0.5～5hr，过滤分离为花渣和滤液,得滤液B，合并滤液A和B，得到玫瑰花提取液；
（5）将步骤（4）所得的玫瑰花提取液旋转蒸发浓缩至可溶性固形物含量达10%～40%，得到玫瑰花浓缩液；
（6）香气回填：在步骤（5）所得的浓缩液中加入白砂糖、水，并将步骤（2）得到的天然玫瑰香料回填入浓缩液调配，再经杀菌灌装，最终制得可溶性固形物含量为50%～75%的天然玫瑰糖浆。
本发明所用的玫瑰花包括保加利亚、大马士革Ⅰ号、法国道哥拉斯、山东平阴玫瑰、甘肃苦水玫瑰、新疆和田玫瑰等食用玫瑰花品种。
步骤（2）萃取浓缩玫瑰花香气时，开启真空，设定真空度为-60～-85Kpa，并同时开启一级冷凝和二级冷凝。
步骤（3）中加入的酸为柠檬酸，过滤使用的滤布目数为40目～400目。
步骤（5）中旋转蒸发温度为40～60℃。
步骤（6）中香气回填时天然玫瑰香料的添加量为整个玫瑰糖浆质量的0.1‰～1%。
本发明的优点是：1、本发明采用香气萃取浓缩工艺先将玫瑰花中的香气成分分离出来，能完全提取玫瑰花的香气，极大地减少了玫瑰花在后续一系列加工过程中的香气损失。
2、本发明采用旋转锥蒸馏的新工艺、新技术提取玫瑰花香气。旋转锥蒸馏具有几大优点：（1）通过调整萃取率，可分别萃取出不同组分的香味物质，直至萃取出全部物质，而不是有选择性萃取，更能获得更完整的香味物质。（2）SCC运行温度范围为30-100℃，可以在30℃的低温下运行，避免了物料在高温下的香气损失。（3）通过SCC的原料停留时间很短，低于20秒，这与低温运行相结合，避免了回收的香味物质或加工原料的降解。
3、本发明利用经过SCC提取脱香后的玫瑰花浆制备玫瑰花提取液，充分提高了玫瑰花的利用率，在用酸浸提玫瑰色素时，采用二次浸提，对一次浸提后的玫瑰花再浸泡脱色，充分提取了玫瑰花中的玫瑰色素。
4、本发明采用香气回填工艺，将事先用旋转锥蒸馏提取的天然玫瑰香料回填入玫瑰浓缩液中，有效地保持了玫瑰糖浆的玫瑰香气，进一步提高了产品品质。
5、本发明制备的玫瑰糖浆是纯天然玫瑰深加工产品，香气浓郁完整、自然逼真，口感圆润饱满、协调柔和，澄清无沉淀、流动性好，颜色稳定，既保留了玫瑰花的独特香气，更保留了玫瑰花的自然色泽，兼具玫瑰的活性成分，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点以及食品配料和保健品中。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明的方法。
实施例一：
（1）在常温下，将清洗后的甘肃苦水玫瑰花和水按照1:5的质量比混合，搅拌，打浆，得到玫瑰花浆；
（2）以水蒸气为热源，开启旋转锥蒸馏塔（SCC系统），同时开启一级冷凝和二级冷凝，设定真空度为-75Kpa，设置外部萃取率为2.0%，待设备运行稳定后进料，对玫瑰花浆进行萃取、浓缩，得到将玫瑰花香气强度浓缩50倍的天然玫瑰香料，将其在0～10℃冷藏待用。其工艺条件为：蒸汽压力600～650kpa，进料速度500L/Hr，系统温度70℃，物料温度68℃，内部萃取率4.5%，外部萃取率2.0%；
（3）在经步骤（2）脱香后的玫瑰花浆中加入占玫瑰花质量3.5%的柠檬酸，加热至50℃，保温2Hr，提取玫瑰花中有效成分，用100目滤布过滤分离得到花渣和滤液，得滤液A；
（4）在步骤（2）分离的花渣中再按1:5的质量比加入水，混合搅拌重复步骤（3），即再次加入占玫瑰花质量3.5%的柠檬酸在50℃浸提2Hr，用100目滤布过滤得花渣和滤液，得滤液B，合并滤液A和B，即得到玫瑰花提取液；
（5）将步骤（4）所得玫瑰花提取液在50℃旋转蒸发至可溶性固形物含量17.3%，得到玫瑰浓缩液；
（6）香气回填：将步骤（5）所得玫瑰浓缩液、水、白砂糖按照10:30:60的质量比调配，再回填入整个糖浆质量0.8‰的经步骤（2）SCC提取的天然玫瑰香料，再经85℃灭菌15～20min，灌装，最终制得可溶性固形物含量62.8%的天然玫瑰糖浆。
实施例二：
本实施例与是实施例一相同，所不同的是本实施例采用山东平阴玫瑰花作为原料。
（1）将清洗后的山东平阴玫瑰花和水按照1:10的比例混合，搅拌，打浆，得到玫瑰花浆；
（2）开启旋转锥蒸馏塔（SCC系统），同时开启一级冷凝和二级冷凝，设定真空度为-75Kpa，设置外部萃取率为2.5%，待设备运行稳定后进料，对玫瑰花浆进行萃取、浓缩，得到将玫瑰花香气强度浓缩40倍的天然玫瑰香料，将其在0～10℃冷藏待用。其工艺条件为：蒸汽压力600～650kpa，进料速度550L/Hr，系统温度80℃，物料温度75℃，内部萃取率4.8%，外部萃取率2.5%；
（3）在经步骤（2）脱香后的玫瑰花浆中加入占玫瑰花质量8%的柠檬酸，加热至55℃，保温1.5Hr，提取玫瑰花中有效成分，用200目滤布过滤分离得到花渣和滤液,得滤液A；
（4）在步骤（2）分离的花渣中再按1:10的质量比加入水，混合搅拌，再次加入占玫瑰花质量8%的柠檬酸在55℃浸提1.5Hr，用200目滤布过滤得花渣和滤液，得滤液B；合并滤液A和B，即得到玫瑰花提取液；
（5）将步骤（4）所得玫瑰花提取液在55℃旋转蒸发至可溶性固形物含量35.6%，得到玫瑰浓缩液；
（6）香气回填：将步骤（5）所得玫瑰浓缩液、水、白砂糖按照5:30:65的质量比调配，再回填入整个糖浆质量1‰的经步骤（2）SCC提取的天然玫瑰香料，再经85℃灭菌15～20min，灌装，最终制得可溶性固形物含量67.1%的天然玫瑰糖浆。
实施例三：
本实施例与是实施例一相同，所不同使用新疆和田玫瑰花作为原料。
（1）将清洗后的新疆和田玫瑰花和水按照1:15的比例混合，搅拌，打浆，得到玫瑰花浆；
（2）开启旋转锥蒸馏塔（SCC系统），同时开启一级冷凝和二级冷凝，设定真空度为-75Kpa，设置外部萃取率为5.0%，待设备运行稳定后进料，对玫瑰花浆进行萃取、浓缩，得到将玫瑰花香气强度浓缩20倍的天然玫瑰香料，将其在0～10℃冷藏待用。其工艺条件为：蒸汽压力600～650kpa，进料速度600L/Hr，系统温度70℃，物料温度68℃，内部萃取率7.7%，外部萃取率5.0%；。
（3）在经步骤（2）脱香后的玫瑰花浆中加入占玫瑰花质量10%的柠檬酸，加热至50℃，保温2Hr，提取玫瑰花中有效成分，用100目滤布过滤分离得到花渣和滤液，得滤液A；
（4）在步骤（2）分离的花渣中再按1:15的质量比加入水，混合搅拌，再次加入占玫瑰花质量10%的柠檬酸在50℃浸提2Hr，用100目滤布过滤得花渣和滤液，得滤液B,合并滤液A和B，即得到玫瑰花提取液；
（5）将步骤（4）所得玫瑰花提取液在55℃旋转蒸发至可溶性固形物含量22%，得到玫瑰浓缩液；
（6）香气回填：将步骤（5）所得玫瑰浓缩液、水、白砂糖按照10:25:65的质量比调配，再回填入整个糖浆质量1.5‰的经步骤（2）SCC提取的天然玫瑰香料，再经85℃灭菌15～20min，灌装，最终制得可溶性固形物含量68%的天然玫瑰糖浆。
Claims (7)
1.一种天然玫瑰糖浆的制备方法，其特征在于该方法依次包括以下步骤：
（1）在常温下，将清洗后的玫瑰花与水按照1：2～1：20的质量比混合，搅拌，打浆，得到玫瑰花浆；
（2）以水蒸气为热源，用旋转锥蒸馏塔萃取浓缩玫瑰花浆中的香气成分，得到玫瑰花香气冷凝液即天然玫瑰香料并在0～10℃冷藏待用，工艺条件为：蒸汽压力500～800kpa，进料速度400～600L/Hr，系统温度60～100℃，物料温度60～99℃，内部萃取率2.5～15.0%，外部萃取率0.1～10.0%；
（3）在步骤（2）脱香后的玫瑰花浆中加入占玫瑰花质量0.5～20%的酸，加热，在40～60℃保温0.5～5hr，过滤分离为花渣和滤液,得滤液A；
（4）在步骤（3）分离的花渣中加入与步骤（1）同等比例的水，再加入占玫瑰花质量0.5～20%的酸，加热，在40～60℃保温0.5～5hr，过滤分离为花渣和滤液,得滤液B，合并滤液A和B，得到玫瑰花提取液；
（5）将步骤（4）所得的玫瑰花提取液旋转蒸发浓缩至可溶性固形物含量达10%～40%，得到玫瑰花浓缩液；
（6）香气回填：在步骤（5）所得的浓缩液中加入白砂糖、水，并将步骤（2）得到的天然玫瑰香料回填入浓缩液调配，再经杀菌灌装，最终制得可溶性固形物含量为50%～75%的天然玫瑰糖浆。
2.根据权利1所述的天然玫瑰糖浆的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中的所用玫瑰花包括保加利亚、大马士革Ⅰ号、法国道哥拉斯、山东平阴玫瑰、甘肃苦水玫瑰、新疆和田玫瑰等食用玫瑰花品种。
3.根据权利1所述的天然玫瑰糖浆的制备方法，其特征在于所述步骤（2）萃取浓缩玫瑰花香气时，开启真空，设定真空度为-60～-85Kpa，并同时开启一级冷凝和二级冷凝。
4.根据权利1所述的天然玫瑰糖浆的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中加入的酸为柠檬酸。
5.根据权利1所述的天然玫瑰糖浆的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中过滤使用的滤布目数为40目～400目。
6.根据权利1所述的天然玫瑰糖浆的制备方法，其特征在于所述步骤（5）中旋转蒸发温度为40～60℃。
7.根据权利1所述的天然玫瑰糖浆的制备方法，其特征在于所述步骤（6）中香气回填时天然玫瑰香料的添加量为整个玫瑰糖浆质量的0.1‰～1%。
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