CN109965064A - 适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及糖浆应用领域，特别公开了一种适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品及其制备方法。该适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品，其特征为，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆3‑5份、黑糖糖浆3‑5份、麦芽糖浆4‑8份、果胶0.2‑0.4份、柠檬酸0.1‑0.3份；其中，玫瑰原浆由麦芽糖4‑8份、白砂糖2‑4份、重瓣玫瑰花2‑3份和柠檬酸0.1‑0.3份加2‑3份水混合制成。本发明工艺步骤简单，设计合理，风味独特，营养丰富，且保湿性好，可延长货架期，有效提升沙琪玛的品质，推动沙琪玛产业的进步，适于广泛推广应用。
Description
（一）技术领域
本发明涉及糖浆应用领域，特别涉及一种适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品及其制备方法。
（二）背景技术
沙琪玛作为一种京式糕点，引起口感酥松绵软、香甜可口，深受大众喜爱；沙琪玛制作主要以面粉、糖、油脂及其他一些辅料：蜂蜜、桂花、葡萄干、芝麻仁等制作而成。沙琪玛品质除了与原料面粉的选择有关，辅料的选择对沙琪玛的品质影响也较大，尤其是糖类直接影响着沙琪玛的质地、口感、色泽及货架期。
传统沙琪玛以蔗糖为甜味剂，为保证沙琪玛的质地绵软，制作中需配以一定量蜂蜜，无形中增加了沙琪玛的制作成本，而且蔗糖、葡萄糖、蜂蜜的甜度都太高，容易产生龋齿，不适宜糖尿病人食用。随着淀粉糖工业的发展，各类专用糖浆因质优价廉而开始在国内传播应用于食品工业，其中沙琪玛多采用成分单一的蔗糖糖浆、果葡糖浆或麦芽糖浆等，这些种类的糖浆风味和营养较单一，不能满足人们对绿色天然、营养充足的食品的需求，因此，当前对沙琪玛用糖浆向多风味、多营养方向的改进成为一种必然的趋势。
（三）发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、风味独特的适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品，由以下重量份数的原料加水混合制成：
玫瑰原浆3-5份、黑糖糖浆3-5份、麦芽糖浆4-8份、果胶0.2-0.4份、柠檬酸0.1-0.3份；其中，玫瑰原浆由麦芽糖4-8份、白砂糖2-4份、重瓣玫瑰花2-3份和柠檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。
本发明以黑糖糖浆、玫瑰原浆和麦芽糖浆复配制出风味糖浆，用于沙琪玛的粘合剂，使生产的沙琪玛具备玫瑰黑糖风味，填补市场的空白。
其优选的重量配比为：
玫瑰原浆4份、黑糖糖浆4份、麦芽糖浆6份、果胶0.3份、柠檬酸0.2份。
所述玫瑰原浆由麦芽糖6份、白砂糖3份、重瓣玫瑰花2.5份和柠檬酸0.1份加2份水混合制成。
上述糖浆制品的制备方法，包括如下步骤：
（1）将麦芽糖和水加入到配料罐中，搅拌升温至60-70℃，加入玫瑰原浆，继续搅拌加热至90-95℃；
（2）将果胶用水溶解后加入到配料罐中，搅拌10min以上；
（3）将柠檬酸溶解于水中后加入配料罐中，再加入黑糖糖浆，于90-95℃下保温搅拌10-20min；
（4）浓缩汁可溶性固形物含量达到80±1%，出料至成品罐，得到产品。
麦芽糖浆和玫瑰原浆的混合，再加入果胶和柠檬酸为混合溶液增加黏性，提高均质作用，可以得到新鲜、独特的玫瑰糖浆，玫瑰糖浆与黑糖糖浆混合复配，用于沙琪玛的粘合剂，粘合效果明显，风味独特，且营养丰富。
其更优技术方案为：
步骤（1）中，玫瑰原浆的制备过程为，重瓣玫瑰花与麦芽糖、白砂糖、水混合、搅拌、打浆，得到玫瑰花浆；将柠檬酸添加到玫瑰花浆中于50-70℃下保温7-15天，降温，得到玫瑰原浆。
步骤（2）中，将果胶置于洁净的容器中，用其重量10倍的水搅拌溶解，至溶液中无凝块，得到果胶溶液；果胶溶液加入配料罐后，用少量清水将容器刷洗干净，保证果胶溶液全部加入产品中。
步骤（3）中，将柠檬酸溶解于其重量2倍的水中，以喷洒的方式加入到配料罐中。
本发明工艺步骤简单，设计合理，风味独特，营养丰富，且保湿性好，可延长货架期，有效提升沙琪玛的品质，推动沙琪玛产业的进步，适于广泛推广应用。
（四）具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步解释说明。
实施例1：
原料配比：玫瑰原浆3kg、黑糖糖浆3kg、麦芽糖浆4kg、果胶0.2kg、柠檬酸0.1kg、水2kg；其中，玫瑰原浆由麦芽糖4kg、白砂糖2kg、重瓣玫瑰花2kg和柠檬酸0.1kg加2kg水混合制成。
具体制备步骤如下：
（1）重瓣玫瑰花与麦芽糖、白砂糖、水混合、搅拌、打浆，得到玫瑰花浆；将柠檬酸添加到玫瑰花浆中于50-70℃下保温7-15天，降温，得到玫瑰原浆；
（2）将麦芽糖和水加入到配料罐中，搅拌升温至60-70℃，加入玫瑰原浆，继续搅拌加热至90-95℃；
（3）将果胶用水溶解后加入到配料罐中，搅拌10min以上；
（4）将柠檬酸溶解于水中后加入配料罐中，再加入黑糖糖浆，于90-95℃下保温搅拌10-20min；
（5）浓缩汁可溶性固形物含量达到80±1%，出料至成品罐，得到产品。
应用：将本实施例得到的糖浆制品加热，加入到沙琪玛坯子中，搅拌均匀后压制切割即可。
实施例2：
原料配比：玫瑰原浆5kg、黑糖糖浆5kg、麦芽糖浆8kg、果胶0.4kg、柠檬酸0.3kg、水3kg；其中，玫瑰原浆由麦芽糖8kg、白砂糖4kg、重瓣玫瑰花3kg和柠檬酸0.3kg加3kg水混合制成。
具体制备步骤和应用如实施例1。
实施例3：
原料配比：玫瑰原浆4kg、黑糖糖浆4kg、麦芽糖浆6kg、果胶0.3kg、柠檬酸0.2kg、水2.5kg；其中，玫瑰原浆由麦芽糖6kg、白砂糖3kg、重瓣玫瑰花2.5kg和柠檬酸0.2kg加2.5kg水混合制成。
具体制备步骤和应用如实施例1。
Claims (7)
1.一种适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品，其特征为，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆3-5份、黑糖糖浆3-5份、麦芽糖浆4-8份、果胶0.2-0.4份、柠檬酸0.1-0.3份；其中，玫瑰原浆由麦芽糖4-8份、白砂糖2-4份、重瓣玫瑰花2-3份和柠檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。
2.根据权利要求1所述的适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品，其特征为，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆4份、黑糖糖浆4份、麦芽糖浆6份、果胶0.3份、柠檬酸0.2份。
3.根据权利要求1所述的适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品，其特征在于：所述玫瑰原浆由麦芽糖6份、白砂糖3份、重瓣玫瑰花2.5份和柠檬酸0.1份加2份水混合制成。
4.根据权利要求1所述的适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品的制备方法，其特征为，包括如下步骤：（1）将麦芽糖和水加入到配料罐中，搅拌升温至60-70℃，加入玫瑰原浆，继续搅拌加热至90-95℃；（2）将果胶用水溶解后加入到配料罐中，搅拌10min以上；（3）将柠檬酸溶解于水中后加入配料罐中，再加入黑糖糖浆，于90-95℃下保温搅拌10-20min；（4）浓缩汁可溶性固形物含量达到80±1%，出料至成品罐，得到产品。
5.根据权利要求4所述的适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，玫瑰原浆的制备过程为，重瓣玫瑰花与麦芽糖、白砂糖、水混合、搅拌、打浆，得到玫瑰花浆；将柠檬酸添加到玫瑰花浆中于50-70℃下保温7-15天，降温，得到玫瑰原浆。
6.根据权利要求4所述的适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，将果胶置于洁净的容器中，用其重量10倍的水搅拌溶解，至溶液中无凝块，得到果胶溶液。
7.根据权利要求4所述的适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，将柠檬酸溶解于其重量2倍的水中，以喷洒的方式加入到配料罐中。
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