CN1038980C - 山楂奶油糖系列食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以山楂为主要原料的山楂奶油糖食品及其制备方法。所述的山楂奶糖是由山楂浆、白砂糖、奶油、奶粉、淀粉、山楂粉、炼乳和香精等物质按一定比例混合制备而成。制作这种山楂奶糖的生产工序包括：用山楂果制作山楂浆；将山楂浆与多种营养物质填充剂一起熬煮成糖稀；将糖稀与一些营养辅剂一起混合搅拌；最后将混合糖稀经冷却后加工成型。采用上述方法还可制作出其它诸如巧克力型、坚果仁型等山楂奶油糖的系列食品。

Description

山楂奶油糖系列食品及其制作方法

本发明内容涉及食用软糖及其制备方法，特别涉及一种以山楂果为主要原料的山楂奶油糖系列食品及其制备方法。

山楂，又名红果，是一种食味酸甘的水果，也是一味性气平和的中药。我国古代名医李时珍在其名著《本草纲目》中谓山楂能“化饮食、消肉积、症瘕、痰饮痞否吞酸、滞血通涨。”而在另一部古代名药典《日月本草》中亦谓山楂能“化食积、行结气、健胃开膈、消血痞气块。”据现代药理学和国内外有关研究证明，山楂内富含有多种与人体有益的维生素成分，其中维生素C的含量比苹果高出十倍以上，经常服食山楂类食品能增加胃中酵素，又能增加心肌力，扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，降血压，降胆固醇，防止电解不平衡引起的心率紊乱，还具有较强的调节中枢神经兴奋作用和对一些病毒菌的抗菌作用。由于山楂所具有的这些特点，以山楂为原料制作的食品已越来越为众多的生产厂家和消费者所重视。

目前市场上有售的含有山楂成分的小食品多为以山楂粉、甜味剂和淀粉等物简单混合加工的产品，如山楂片、山楂糕、山楂饼等，其品种和口味均比较单调。在工业上迄今尚不能以山楂为主要原料制作出一些人们常喜好嚼食的奶制食品如奶油糖食品等，这是由于现有的制作奶油糖工艺的物料配方中均含有相当成份的饴糖，饴糖的粘稠度一般在35度上下，而山楂是富含果胶的水果，胶性亦很大，将山楂粉(浆)和饴糖直接混合熬制，其生成品非常粘硬(嚼不动)，难以成型且口感很差。综上所述，目前市场上山楂类食品的开发面较窄，这在相当程度上影响了广大消费者多种口味食用山楂的需求。

本发明的目的在于开发出一种新型的含山楂食品以及制作该食品的方法，即山楂奶油糖系列食品及其制作方法，它的特点是以山楂为主要原料，内中又加入一些除饴糖外的其它营养物质及甜味剂。根据本发明所提供的制作方法加工出的产品除保持普通奶油糖软而不粘、甜而不腻、益齿爽口、耐人回味等特点外，还能使人从中摄取到多种有益的成分以增进健康并防止疾病，特别适合于少年儿童、妇女及老年人日常食用。

本发明所述的山楂奶油糖是由山楂浆、自砂糖、奶油、奶粉、淀粉、山楂粉、炼乳和香精等物质按一定的比例混合制备而成，其具体配方是在每份山楂奶油糖成品配方中含有3～4个重量单位的山楂浆、8～11个重量单位的白砂糖、2～3个重量单位的奶油、2～3个重量单位的奶粉、1～2个重量单位的淀粉、1～2个重量单位的糖果边角料、0.2～1个重量单位的山渣粉以及适量的炼乳、香精、柠檬酸等。制作这种山楂奶油糖的主要生产工序包括：用山楂果制作山楂浆；将山楂浆与多种营养物质填充剂(白砂糖、奶油等)一起熬煮成糖稀；将糖稀与一些营养辅剂(奶粉、炼乳、淀粉、香精等)一起混合搅拌；最后将混合糖稀经冷却后加工成型。利用上述制作工艺在原配方中加入适量的可可、咖啡、坚果果实(花生仁、核桃仁、松籽、杏仁等)类物质还可制作出一些其它的诸如巧克力型山楂奶油糖、坚果仁型山楂奶油糖等山楂奶油糖的系列食品。

用于制作本发明所述的山楂奶油糖的生产方法由附图1给出的生产工艺流程图所示。

一、山楂奶油糖的制作方法：

1.山楂浆制作工序——取新鲜的山楂果(或山楂干)，除去杂质和腐败果，洗净倒入锅釜中，在85～90℃温控下蒸煮30～45分钟，煮熟软化后用打浆机打成山楂浆；

2.糖稀熬制工序——将3～4个重量单位的山楂浆、8～11个白砂糖连同2～3个重量单位的水置入锅釜中，先用温火使山楂浆和糖熔化，再用旺火使锅加温，待锅温升至140～147℃时，往锅釜中加入2～3个重量单位的奶油，及待锅温回升到140～147℃时离火(熬制终点)；

3.混合工序——在锅釜离火后，在锅内添加入1～2个重量单位的“糖头”(糖果边角料)，用搅棒徐徐搅动，待“糖头”全部融化后再将2～3个重量单位的奶粉、炼乳、淀粉及山楂粉加入锅内(沿锅边加入)，并加入适量的香精，均匀搅拌并降温至70℃左右；

4.成品工序——将拌合后的糖稀倒在铺撒有淀粉的铁制或木质案板上，自然冷却后加工成型并予以包装。

二、巧克力型山楂奶油糖的制作方法：

这种奶油糖的制作方式与前述纯山楂奶油糖的制作方式基本相同，只是在每份奶油糖配方中另加入0.05～0.10个重量单位的可可粉和/或0.05～0.20个单位重量的咖啡粉。在其糖稀熬制工序中，将山楂浆、白砂糖和、可可或咖啡水直接置入锅釜中加热，其余工序与上相同。

三、坚果仁型山楂奶油糖的制作方法：

这种奶油糖的制作方式与前述纯山楂奶油糖的制作方式基本相同，只是在每份奶油糖配方中另加入2～3个重量单位的烘干坚果仁，如花生仁、核桃仁、松籽、杏仁、葵花籽等。制作中，坚果仁的加入应在糖稀混合工序时进行。

四、芝麻型山楂奶油糖的制作方法：

这种奶油糖的制作方式与前述纯山楂奶油糖的制作方式基本相同，只是在每份奶油糖配方中另加入1～2个重量单位的芝麻粒。制作中，芝麻粒的加入应在糖稀混合工序时进行。

实施例：

取3.5kg山楂浆及9kg白砂糖与2kg水混煮，待锅温升至140℃后再加入2.5kg奶油，复将锅内糖稀熬煮至140℃后起锅(熬制终点)，起锅后再向锅内加入1.2kg的糖果边角料并加以搅拌，及至“糖头”融化后再向锅内加入2.5kg奶粉、1kg淀粉、0.3kg山楂粉以及适量的山楂香精、兰香素、柠檬酸，均匀搅拌至70℃左右，将糖稀倒至案板上冷却、切块、包装，如此可制得20kg的山楂奶油糖成品。

Claims (5)

1、一种以山楂为原料制作的山楂奶油糖，其特征是在每份山楂奶油糖成品配方中含有3～4个重量单位的山楂浆、8～11个重量单位的白砂糖、2～3个重量单位的奶油、2～3个重量单位的奶粉、1～2个重量单位的淀粉、1～2个重量单位的糖果边角料、0.2～1个重量单位的山渣粉以及适量的炼乳、香精、柠檬酸。

2、根据权利要求1所述的山楂奶油糖，其特征是在每份奶油糖配方中另加入0.05～0.10个重量单位的可可粉和/或0.05～0.20个单位重量的咖啡粉。

3、根据权利要求1所述的山楂奶油糖，其特征是在每份奶油糖配方中另加入2～3个重量单位的烘干坚果仁。

4、根据权利要求1所述的山楂奶油糖，其特征是在每份奶油糖配方中另加入1～2个重量单位的芝麻粒。

5、一种专用于制作权利要求1所述山楂奶油糖的生产方法，其特征在于具有如下的生产工序：

5.1山楂浆制作工序——将净选山楂果置入锅釜中，在85～90℃温控下蒸煮30～45分钟，煮熟软化后用打浆机打成山楂浆；

5.2糖稀熬制工序——将按权利要求1中所规定配比量的山楂浆和白砂糖以及2～3个重量单位的水置入锅釜中加热，待锅温升至140～147℃时，往锅釜中加入奶油，待锅温回升到140～147℃时离火；

5.3混合工序——将奶粉、炼乳、淀粉及山楂粉加入锅内，并加入适量的香精和柠檬酸，均匀搅拌并降温至70℃；

5.4成品工序——将拌合后的糖稀倒在案板上，自然冷却后加工成型并予以包装。