CN106578315A - 一种夹心软糖及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种夹心软糖，由下述原料组成：白砂糖、淀粉糖浆、变性淀粉、植脂末、淀粉、柠檬酸、奶油、果味香精、奶油香精、食用色素；夹心由白砂糖和变性淀粉高温熬制而成，为口感粘糯的软糖；外皮为奶油和植脂末制成的奶浆，奶浆包裹住软糖即可得到所述夹心软糖；夹心部分为水果风味，奶皮部分为奶味浓郁的外壳，入口时具有浓郁的奶香和润滑的口感，咀嚼时柔软粘糯果香四溢，继续咀嚼时奶香和果香逐渐溶合，食用时可以吃到三种不同的风味。

Description

一种夹心软糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是一种夹心软糖及其制备方法。
背景技术
糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，保持着快速的增长。糖果的全球年人均消费量为3公斤左右，而我国只有0.7公斤，因此我国糖果市场具有巨大的发展潜力。国内企业的突围应该重在产品的更新换代上，不断推出新的产品，不断丰富产品品种。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等，平时所吃的软糖就是凝胶糖果。
软糖为口感柔软，可咀嚼，有的还富有弹性的糖果，代表性的有太妃糖、饴糖、橡皮糖等，糖果的种类虽然丰富多样，但基本上都是基于口味的研发，每个品种的软糖都有各种各样的口味，但是吃多了还是容易腻味。应该逐步开发不同口感的糖果。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种有奶味外皮果味夹心的夹心软糖及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种夹心软糖，所述夹心软糖由以下重量份的原料制成：白砂糖40-45份、淀粉糖浆30-40份、变性淀粉10-12份、植脂末5-8份、淀粉3-5份、柠檬酸1-2份、奶油8-10份、果味香精1-2份、奶油香精0.5-1份、食用色素4-5份；
所述夹心软糖的制备方法，包括以下步骤：
1)夹心：将变性淀粉溶入等量冷水中，调制成淀粉乳；将白砂糖和淀粉糖浆放入锅中加热，搅拌至白砂糖开始溶化时加入淀粉乳，一边加热一边搅拌，当温度达到90～98℃停止加热，过100目筛，过筛滤去杂质及糊化的淀粉粒，依次加入果味香精、食用色素和柠檬酸，同时搅拌均匀，即可得到夹心糖浆，将夹心糖浆注入模具中，冷却后脱模，即可得到夹心部分；
2)奶皮：将淀粉溶于等重量的温水中，充分溶解后加入植脂末、和奶油，加热混合搅拌均匀后，停止加热，加入奶油香精，搅拌均匀后得到奶浆；
3)在步骤2)的奶浆冷却凝结之前，将步骤1)得到的夹心部分倒入奶浆中，裹上一层奶浆后捞出，待奶浆冷却凝结即可在夹心部分外形成一层奶皮，得到所述夹心软糖。
夹心部分类似普通软糖，具有水果风味，奶皮部分为奶味外皮，打破传统夹心糖的“流心”做法。
优选地，所述淀粉糖浆为DE值大于42的淀粉糖浆。
优选地，所述变性淀粉的流度为60-80％。
优选地，所述食用色素的颜色与所述果味香精相匹配，例如：使用紫葡萄香精时用紫色色素，使用草莓香精时用红色色素。
本发明的有益效果：夹心部分为具有粘糯口感的果味软糖，奶皮部分为奶味浓郁的外壳，入口时具有浓郁的奶香和润滑的口感，咀嚼时柔软粘糯果香四溢，继续咀嚼时奶香和果香逐渐溶合，食用时可以吃到三种不同的风味，增加了食用的乐趣。
具体实施方式
下面结合以下具体实施方式对本发明做进一步的详细描述。
实施例1
一种夹心软糖，所述夹心软糖由以下重量份的原料制成：白砂糖45份、淀粉糖浆40份、变性淀粉12份、植脂末8份、淀粉5份、柠檬酸2份、奶油10份、橘味香精2份、奶油香精1份、食用色素(橙色)5份；
所述夹心软糖的制备方法，包括以下步骤：
1)夹心：将变性淀粉溶入等量冷水中，调制成淀粉乳；将白砂糖和淀粉糖浆放入锅中加热，搅拌至白砂糖开始溶化时加入淀粉乳，一边加热一边搅拌，当温度达到98℃停止加热，过100目筛，依次加入橘味香精、食用色素(橙色)和柠檬酸，同时搅拌均匀，即可得到夹心糖浆，将夹心糖浆注入模具中，冷却后脱模，即可得到夹心部分；
2)奶皮：将淀粉溶于等重量的温水中，充分溶解后加入植脂末、和奶油，加热混合搅拌均匀后，停止加热，加入奶油香精，搅拌均匀后得到奶浆；
3)在步骤2)的奶浆冷却凝结之前，将步骤1)得到的夹心部分倒入奶浆中，裹上一层奶浆后捞出，待奶浆冷却凝结即可在夹心部分外形成一层奶皮，得到所述夹心软糖。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不是对本发明专利范围的限制，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种夹心软糖，其特征在于，所述夹心软糖由以下重量份的原料制成：白砂糖40-45份、淀粉糖浆30-40份、变性淀粉10-12份、植脂末5-8份、淀粉3-5份、柠檬酸1-2份、奶油8-10份、果味香精1-2份、奶油香精0.5-1份、食用色素4-5份；
所述夹心软糖的制备方法，包括以下步骤：
1)夹心：将变性淀粉溶入等量冷水中，调制成淀粉乳；将白砂糖和淀粉糖浆放入锅中加热，搅拌至白砂糖开始溶化时加入淀粉乳，一边加热一边搅拌，当温度达到90～98℃停止加热，过100目筛，依次加入果味香精、食用色素和柠檬酸，同时搅拌均匀，即可得到夹心糖浆，将夹心糖浆注入模具中，冷却后脱模，即可得到夹心部分；
2)奶皮：将淀粉溶于等重量的温水中，充分溶解后加入植脂末、和奶油，加热混合搅拌均匀后，停止加热，加入奶油香精，搅拌均匀后得到奶浆；
3)在步骤2)的奶浆冷却凝结之前，将步骤1)得到的夹心部分倒入奶浆中，裹上一层奶浆后捞出，待奶浆冷却凝结即可在夹心部分外形成一层奶皮，得到所述夹心软糖。
2.根据权利要求1所述的一种夹心软糖，其特征在于，所述淀粉糖浆为DE值大于42的淀粉糖浆。
3.根据权利要求1所述的一种夹心软糖，其特征在于，所述变性淀粉的流度为60-80％。
4.根据权利要求1所述的一种夹心软糖，其特征在，所述食用色素的颜色与所述果味香精相匹配。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109907149A (zh) * 2019-03-12 2019-06-21 广东唯诺冠动漫食品股份有限公司 一种海藻酵素凝胶糖果及其加工工艺
CN115152884A (zh) * 2022-06-23 2022-10-11 汕头市龙湖区鸿诚食品有限公司 一种剥皮糖果及其制备方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101283724A (zh) * 2007-04-13 2008-10-15 上海美吉食品有限公司 硬质夹心糖果加工工艺及其产品

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