CN102366018A

CN102366018A - 一种玫瑰醋糕及其制备方法

Info

Publication number: CN102366018A
Application number: CN2011103139864A
Authority: CN
Inventors: 金晓燕; 王宇; 李国权; 孙乐六; 王明法
Original assignee: Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co Ltd
Current assignee: Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co Ltd
Priority date: 2011-10-17
Filing date: 2011-10-17
Publication date: 2012-03-07

Abstract

本发明公开了一种玫瑰醋糕及其制备方法，所述玫瑰醋糕包括如下组分：糖渍玫瑰花25-40%，白砂糖15-20%，高麦芽糖浆15-20%，低聚异麦芽糖13-25%，卡拉胶软糖粉1-3%，复配酸味剂1-2%，镇江香醋5-15%。所述醋糕的制备方法为：将卡拉胶软糖粉用水溶胀后与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮，添加镇江香醋，搅匀；最后进入成型工序即可。本发明玫瑰醋糕配方科学，无任何色素和防腐剂，是一种营养健康休闲食品；添加糖渍玫瑰花能用于矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖等带来的异味，增加产品风味和口感，使产品充满玫瑰花的香气，口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。

Description

一种玫瑰醋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种醋糕及其制备方法，具体地说是一种玫瑰醋糕及其制备方法。

背景技术

果蔬糕是以果蔬为主要原料，制取果蔬果肉、果泥，辅以白砂糖，食用胶等辅料，经科学加工而成，产品质地柔软，光亮晶透，酸甜可口，营养丰富，味佳形美。但是传统的果蔬糕中糖分的来源主要是蔗糖，因此果蔬糕中蔗糖的含量很高，脂肪含量高、热量高，对于老年人、儿童、肥胖人来说会让他们摄入糖分超标，不利于自身健康。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种营养价值高、口感好的玫瑰醋糕及其制备方法。

技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种玫瑰醋糕，包括如下组分：糖渍玫瑰花25-40%，白砂糖15-20%，高麦芽糖浆15-20%，低聚异麦芽糖13-25%，卡拉胶软糖份1-3%，复配酸味剂1-2%，镇江香醋5-15%，以上所述百分数为重量百分数。

所述糖渍玫瑰花中，糖：花的重量比为2-3:1；所述复配酸味剂包括如下配比的组分：柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1；所述镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。

上述玫瑰醋糕的制备方法，该方法包括如下步骤：

（1）按照各组分的重量配比称取各组分；

（2）混合熬煮工序：首先将卡拉胶软糖粉用15-20倍胶体重量的水溶胀1.5-3h，即得胶体溶液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮至78-80Brix（波美度），添加镇江香醋，复配酸味剂，搅匀即得混合物；

（3）成型工序：将步骤（2）中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、脱模，最后烘干48h，得到所述玫瑰醋糕。

有益效果：与现有技术相比，本发明玫瑰醋糕中使用了低甜度的低聚异麦芽糖代替部分蔗糖，整个配方经科学调配而成，不加任何色素和防腐剂，是一种营养健康休闲食品；将糖渍玫瑰花用于果糕产品中，用于矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖等带来的异味，增加产品风味和口感，使产品充满玫瑰花的香气，口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。

实施例1：一种玫瑰醋糕，包括如下组分：糖渍玫瑰花25%，白砂糖20%，高麦芽糖20%，低聚异麦芽糖25%，卡拉胶软糖粉3%，复配酸味剂2%，镇江香醋5%，以上所述百分数为重量百分数。其中糖渍玫瑰花中，糖：花的重量比为2:1；卡拉胶软糖份的型号为AE5，为广州科诚食品有限公司生产；复配酸味剂包括如下配比的组分：柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1；镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。

上述玫瑰醋糕的制备方法为：将卡拉胶软糖粉用20倍的水溶胀2h，备用；将糖渍玫瑰花称好备用；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮至78波美度，添加镇江香醋，复配酸味剂，搅匀；浇模，成型，脱模，烘干48h，得到成品。

实施例2：一种玫瑰醋糕，包括如下组分：糖渍玫瑰花40%，白砂糖15%，高麦芽糖15%，低聚异麦芽糖13%，卡拉胶软糖粉1%，复配酸味剂1%，镇江香醋15%，以上所述百分数为重量百分数。其中糖渍玫瑰花中，糖：花的重量比为3:1；卡拉胶软糖份的型号为AE5，为广州科诚食品有限公司生产；复配酸味剂包括如下配比的组分：柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1；镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。

上述玫瑰醋糕的制备方法为：将卡拉胶软糖粉用15倍的水溶胀3h，备用。将糖渍玫瑰花称好备用；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮至80波美度，添加镇江香醋，复配酸味剂，搅匀；浇模，成型，脱模，烘干48h，得到成品。

实施例3：一种玫瑰醋糕，包括如下组分：糖渍玫瑰花30%，白砂糖18%，高麦芽糖18%，低聚异麦芽糖20%，卡拉胶软糖粉2%，复配酸味剂2%，镇江香醋10%，以上所述百分数为重量百分数。其中糖渍玫瑰花中，糖：花的重量比为2.5:1；卡拉胶软糖份的型号为AE5，为广州科诚食品有限公司生产；复配酸味剂包括如下配比的组分：柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1；镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。

上述玫瑰醋糕的制备方法如下：将卡拉胶软糖粉用20倍的水溶胀1.5h，备用。将糖渍玫瑰花称好备用；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加适量水溶解混合，熬煮至78波美度，添加镇江香醋，复配酸味剂，搅匀；浇模，成型，脱模，烘干48h，得到成品。

实施例4：与实施例1基本相同，所不同的是玫瑰醋糕的配方：糖渍玫瑰花35%，白砂糖16%，高麦芽糖20%，低聚异麦芽糖19%，卡拉胶软糖粉1%，复配酸味剂1%，镇江香醋8%，以上所述百分数为重量百分数。其中糖渍玫瑰花中，糖：花的重量比为2:1；卡拉胶软糖份的型号为AE5，为广州科诚食品有限公司生产；复配酸味剂包括如下配比的组分：柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1；镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。

Claims

1.一种玫瑰醋糕，其特征在于，包括如下组分：糖渍玫瑰花25-40%，白砂糖15-20%，高麦芽糖浆15-20%，低聚异麦芽糖13-25%，卡拉胶软糖粉1-3%，复配酸味剂1-2%，镇江香醋5-15%，以上所述百分数为重量百分数。

2.根据权利要求1所述的玫瑰醋糕，其特征在于，所述糖渍玫瑰花中，糖：花的重量比为2-3:1。

3.根据权利要求1所述的玫瑰醋糕，其特征在于，所述复配酸味剂包括如下配比的组分：柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1。

4.根据权利要求1所述的玫瑰醋糕，其特征在于，所述镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。

5.根据权利要求1所述的玫瑰醋糕的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）按照各组分的重量配比称取各组分；

（2）混合熬煮工序：首先将卡拉胶软糖粉用15-20倍胶体重量的水溶胀1.5-3h，即得胶体溶液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮至78-80波美度，添加镇江香醋，复配酸味剂，搅匀即得混合物；

（3）成型工序：将步骤（2）中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、脱模，最后烘干至48h，得到成品，得到所述玫瑰醋糕。