CN104920552A - 一种荞酥及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及荞酥制作技术领域，尤其是一种荞酥及其加工方法，通过将荞酥皮料采用荞麦面粉、蜂蜜、茶籽油、三七、麝香、海藻、茶叶、魔芋精粉、糯米粉进行混合制备，进而丰富了荞酥皮料之中的营养价值，丰富了荞酥产品中的营养成分，改善了荞酥的口感；尤其是在三七、麝香、海藻等原料的加入，进而使得荞酥的保健效果得到了增强，尤其是对人体免疫力的增强，增强了荞酥的保健功能；同时，通过蜂蜜、茶籽油以及将麝香、三七、海藻、茶叶等进行煎煮浓缩之后用于荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉的混合，保证了荞酥成型不受影响，也提高了荞酥的保健效果和口感，有益于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及荞酥制作技术领域，尤其是一种荞酥及其加工方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们对食品有了越来越高的要求，一方面既要满足口感的需要，又要对身体的健康有促进作用。酥饼作为一种传统食品，其由皮料和馅料构成，目前常用的馅料有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、莲蓉馅等，而皮料则采用小麦面粉制成。
基于此，有研究者对皮料作出了进一步的研究，如专利号为201210411896.3的《一种苦荞酥及其制备方法》采用小麦面粉，苦荞麦面粉，食用油，麦芽糖醇等作为原料进行混合制备，进而为传统的酥饼产品的营养进行了改进，也将荞麦引用到了酥饼产品制备技术领域，进而提高了酥饼产品的营养，也解决了苦荞麦的面粉粘合性能差，难以成型的技术问题。
并且，荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且荞麦蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到“未被充分利用的作物”之列。
但是，对于荞酥产品，传统技术获取的荞酥的营养依然单一，品种单一，难以满足现代人对荞酥产品的需求。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种荞酥。
本发明还为了能够进一步的改善荞酥的质量和口感，确保荞酥的营养成分丰富，还提供了一种荞酥的加工方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重25-35％，所述的馅料为占荞酥干重65-75％，其中所述的皮料包括以下重量份的原料：
荞麦面粉30-40份、蜂蜜4-8份、茶籽油5-7份、三七2-3份、麝香4-5份、海藻5-6份、茶叶8-10份、魔芋精粉2-3份、糯米粉10-12份。
所述的皮料包括以下重量份的原料：
荞麦面粉3/5份、蜂蜜6份、茶籽油6份、三七2.5份、麝香4.5份、海藻5.5份、茶叶9份、魔芋精粉2.5份、糯米粉11份。
所述的皮料，其原料之中还包括有甘草。
所述的甘草，其用量为≤海藻用量一半。
所述的皮料，其原料还包括柿子叶。
所述的柿子叶，其用量为≤茶叶用量一半。
该荞酥的加工方法，包括以下步骤：
(1)将三七、海藻、麝香、茶叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1：(3-7)置于锅炉中，并对锅炉采用温度为30-40℃的初始温度升温处理，升温速度为3-7℃/min，待温度升温至温度为70-90℃时，对锅炉恒温处理30-40min，再向其中加入水重量0.2-0.4倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为60-70℃煎煮0.5-1h，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为40-50℃的环境中放置10-15min，再将其以升温速度为3-7℃/min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；
(2)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为1-3h，并在搅拌时维持温度为35-45℃；再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步骤1)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间40-60min，获得皮料；
(3)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为120-150℃，烤制5-7min；
(4)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。
所述的步骤还包括在步骤1)和步骤2)之间有甘草粉碎成120-140目粉末的步骤，以及在步骤2)将甘草粉与荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉一起置于搅拌器中的步骤。
所述的步骤还包括在步骤1)中将三七、海藻、麝香、茶叶、柿子叶进行混合，再将其与水混合后置于锅炉中的步骤。
所述的步骤还包括在步骤1)中将三七、海藻、麝香、茶叶、柿子叶进行混合，再将其与水混合后置于锅炉中的步骤；还包括在步骤1)和步骤2)之间有甘草粉碎成120-140目粉末的步骤，以及在步骤2)将甘草粉与荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉一起置于搅拌器中的步骤。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过将荞酥皮料采用荞麦面粉、蜂蜜、茶籽油、三七、麝香、海藻、茶叶、魔芋精粉、糯米粉进行混合制备，进而丰富了荞酥皮料之中的营养价值，丰富了荞酥产品中的营养成分，改善了荞酥的口感；尤其是在三七、麝香、海藻等原料的加入，进而使得荞酥的保健效果得到了增强，尤其是对人体免疫力的增强，增强了荞酥的保健功能；同时，通过蜂蜜、茶籽油以及将麝香、三七、海藻、茶叶等进行煎煮浓缩之后用于荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉的混合，保证了荞酥成型不受影响，也提高了荞酥的保健效果和口感，有益于身体健康。
本发明通过采用三七、麝香、海藻、甘草、柿子叶、茶叶等原料制备皮料，进而提高了皮料的保健效果。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重25％，所述的馅料为占荞酥干重75％，其中所述的皮料包括以下重量的原料：
荞麦面粉30kg、蜂蜜4kg、茶籽油5kg、三七2kg、麝香4kg、海藻5kg、茶叶8kg、魔芋精粉2kg、糯米粉10kg。
该荞酥的加工方法，包括以下步骤：
(1)将三七、海藻、麝香、茶叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1：3置于锅炉中，并对锅炉采用温度为30℃的初始温度升温处理，升温速度为3℃/min，待温度升温至温度为70℃时，对锅炉恒温处理30min，再向其中加入水重量0.2倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为60℃煎煮0.5h，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为40℃的环境中放置10min，再将其以升温速度为3℃/min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；
(2)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为1h，并在搅拌时维持温度为35℃；再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步骤1)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间40min，获得皮料；
(3)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为120℃，烤制5min；
(4)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。
实施例2
一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重35％，所述的馅料为占荞酥干重65％，其中所述的皮料包括以下重量的原料：
荞麦面粉40kg、蜂蜜8kg、茶籽油7kg、三七3kg、麝香5kg、海藻6kg、茶叶10kg、魔芋精粉3kg、糯米粉12kg。
所述的皮料，其原料之中还包括有甘草。所述的甘草，其用量为3kg。
该荞酥的加工方法，包括以下步骤：
(1)将三七、海藻、麝香、茶叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1：7置于锅炉中，并对锅炉采用温度为40℃的初始温度升温处理，升温速度为7℃/min，待温度升温至温度为90℃时，对锅炉恒温处理40min，再向其中加入水重量0.4倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为70℃煎煮1h，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为50℃的环境中放置15min，再将其以升温速度为7℃/min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；
(2)将甘草粉碎成120-140目的粉末后，待用；
(3)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉、甘草粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为3h，并在搅拌时维持温度为45℃；再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步骤1)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间60min，获得皮料；
(4)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为150℃，烤制7min；
(5)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。
实施例3
一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重30％，所述的馅料为占荞酥干重70％，其中所述的皮料包括以下重量的原料：
荞麦面粉35kg、蜂蜜6kg、茶籽油6kg、三七2.5kg、麝香4.5kg、海藻5.5kg、茶叶9kg、魔芋精粉2.5kg、糯米粉11kg。
所述的皮料，其原料之中还包括有甘草。所述的甘草，其用量为1.2kg。所述的皮料，其原料还包括柿子叶。所述的柿子叶，其用量为4.5kg。
该荞酥的加工方法，包括以下步骤：
(1)将三七、海藻、麝香、茶叶、柿子叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1：5置于锅炉中，并对锅炉采用温度为35℃的初始温度升温处理，升温速度为5℃/min，待温度升温至温度为80℃时，对锅炉恒温处理35min，再向其中加入水重量0.3倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为65℃煎煮0.8h，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为45℃的环境中放置13min，再将其以升温速度为5℃/min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；
(2)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为2h，并在搅拌时维持温度为40℃；再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步骤1)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间50min，获得皮料；
(3)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为140℃，烤制6min；
(4)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。
实施例4
一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重29％，所述的馅料为占荞酥干重71％，其中所述的皮料包括以下重量的原料：
荞麦面粉33kg、蜂蜜7kg、茶籽油5kg、三七3kg、麝香5kg、海藻6kg、茶叶9kg、魔芋精粉2kg、糯米粉11kg。
所述的皮料，其原料之中还包括有甘草。所述的甘草，其用量为1kg。所述的皮料，其原料还包括柿子叶。所述的柿子叶，其用量为2kg。
该荞酥的加工方法，包括以下步骤：
(1)将三七、海藻、麝香、茶叶、柿子叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1：4置于锅炉中，并对锅炉采用温度为33℃的初始温度升温处理，升温速度为4℃/min，待温度升温至温度为75℃时，对锅炉恒温处理38min，再向其中加入水重量0.35倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为67℃煎煮0.9h，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为49℃的环境中放置11min，再将其以升温速度为4℃/min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；
(2)将甘草粉碎成120-140目粉末，待用；
(3)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉、甘草粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为2.5h，并在搅拌时维持温度为43℃；再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步骤1)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间55min，获得皮料；
(4)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为140℃，烤制7min；
(5)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。
Claims (10)
1.一种荞酥，其特征在于，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重25-35％，所述的馅料为占荞酥干重65-75％，其中所述的皮料包括以下重量份的原料：
荞麦面粉30-40份、蜂蜜4-8份、茶籽油5-7份、三七2-3份、麝香4-5份、海藻5-6份、茶叶8-10份、魔芋精粉2-3份、糯米粉10-12份。
2.如权利要求1所述的荞酥，其特征在于，所述的皮料包括以下重量份的原料：
荞麦面粉3/5份、蜂蜜6份、茶籽油6份、三七2.5份、麝香4.5份、海藻5.5份、茶叶9份、魔芋精粉2.5份、糯米粉11份。
3.如权利要求1或2所述的荞酥，其特征在于，所述的皮料，其原料之中还包括有甘草。
4.如权利要求3所述的荞酥，其特征在于，所述的甘草，其用量为≤海藻用量一半。
5.如权利要求1或2所述的荞酥，其特征在于，所述的皮料，其原料还包括柿子叶。
6.如权利要求5所述的荞酥，其特征在于，所述的柿子叶，其用量为≤茶叶用量一半。
7.如权利要求1-6所述的荞酥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将三七、海藻、麝香、茶叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1：(3-7)置于锅炉中，并对锅炉采用温度为30-40℃的初始温度升温处理，升温速度为3-7℃/min，待温度升温至温度为70-90℃时，对锅炉恒温处理30-40min，再向其中加入水重量0.2-0.4倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为60-70℃煎煮0.5-1h，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为40-50℃的环境中放置10-15min，再将其以升温速度为3-7℃/min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；
(2)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为1-3h，并在搅拌时维持温度为35-45℃；再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步骤1)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间40-60min，获得皮料；
(3)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为120-150℃，烤制5-7min；
(4)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。
8.如权利要求7所述的荞酥的加工方法，其特征在于，所述的步骤还包括在步骤1)和步骤2)之间有甘草粉碎成120-140目粉末的步骤，以及在步骤2)将甘草粉与荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉一起置于搅拌器中的步骤。
9.如权利要求7所述的荞酥的加工方法，其特征在于，所述的步骤还包括在步骤1)中将三七、海藻、麝香、茶叶、柿子叶进行混合，再将其与水混合后置于锅炉中的步骤。
10.如权利要求7所述的荞酥的加工方法，其特征在于，所述的步骤还包括在步骤1)中将三七、海藻、麝香、茶叶、柿子叶进行混合，再将其与水混合后置于锅炉中的步骤；还包括在步骤1)和步骤2)之间有甘草粉碎成120-140目粉末的步骤，以及在步骤2)将甘草粉与荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉一起置于搅拌器中的步骤。
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