CN105454354A - 一种木薯芝麻酥饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种木薯芝麻酥饼，所述木薯芝麻酥饼由如下重量的原料制备而成：木薯粉300-400g、糯米粉50-80g、甘草粉20-40g、鸡蛋3-8个、白糖10-13g、小苏打3-5g、芝麻10-20g、温水180-240g、食用碱1-2g。本发明进一步揭露一种木薯芝麻酥饼的制作方法。发明木薯粉制作出来的酥饼口感好，营养丰富，并且脂肪含量低受到广大群众的欢迎，不仅如此本发明还创造性的在木薯芝麻酥饼中加入了甘草后，使得木薯芝麻酥饼的口味更清甜香味得到更好的释放，并且加强了酥饼的脆度和柔软度，并且对其中的清热解毒，祛痰止咳、开胃健脾的药用价值也得到了极大的发挥。

Description

一种木薯芝麻酥饼及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种木薯芝麻酥饼以及制作方法。

【背景技术】

木薯是一种多年生灌木植物，高1米以上，叶子为深绿色，根茎形状如红(白)薯。木薯淀粉含量约14-40％。木薯在植物中属大戟目，学名MANIHOT，在国际贸易中称作CASSAVA(木薯或木薯粉)或TAPIOCA(木薯淀粉)。木薯原产于南美洲，后推广到非洲、拉丁美洲、亚洲等世界其它一些地区种植。木薯为世界三大薯类(马铃薯、甘薯、木薯)之一。全球产地水平分布于南北纬30度之间，垂直分布在海拔2000米以下。

木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65％用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。我国种植木薯已有100多年历史，据统计，到2007年我国鲜木薯产量已达到1300万吨

木薯含有大量的微量元素以及对人体有宜的维生素兼具消肿解毒的功效。但是由于木薯的根、茎、叶中都含有亚麻仁苦苷，食木薯轻度中毒可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等，重者可出现呼吸心跳加快、紫绀、抽搐、深度昏迷、血压下降，乃至呼吸循环衰竭而死亡。需要在食品加工过程中解决中毒问题。饼干作为日常生活的零食，不仅能够完美的解决木薯的这一问题，并且用木薯粉制作出来的饼干口味良好，营养丰富受到广大群众的欢迎。

【发明内容】

鉴于以上内容，有必要提供一种木薯芝麻酥饼及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种木薯芝麻酥饼，所述木薯芝麻酥饼由如下重量的原料制备而成：木薯粉300-400g、糯米粉50-80g、甘草粉20-40g、鸡蛋3-8个、白糖10-13g、小苏打3-5g、芝麻10-20g、温水180-240g、食用碱1-2g。

优选地，所述木薯芝麻酥饼由如下重量的原料制备而成：木薯粉340g、糯米粉60g、甘草粉30g、鸡蛋5个、白糖12g、小苏打4g、芝麻16g、温水220g、食用碱1.4g。

优选地，上述木薯芝麻酥饼的制作方法包括以下步骤：

1)、将甘草洗净后晾干，而后将甘草放入粉碎机中粉碎至100目，得甘草粉；

2)、木薯粉、糯米粉、甘草粉混合在一起放入盆中，搅拌混合；加入白糖、食用碱与事先准备好的温水充分搅匀，并揉制成面团，放置20-24小时进行发酵；

3)、鸡蛋打碎搅匀后倒入发酵后的面团中，再次揉制成面团；

4)、将步骤3)中揉好的面团分成10-20g的小面团，压成圆形制得成型品，并将成型品摊放在簸箕中；

5)、在成型品表面均匀的撒上芝麻，静置20-30分钟制得半成品；及

6)、将步骤5)中的半成品放入蒸笼中蒸10-15分钟，且压力在0.3～0.4MPa；

7)、将步骤6)中的半成品下锅油炸5-10分钟捞出即得成品。

优选地，温水的温度为50℃-60℃。

优选地，面饼的厚度为0.5-1cm，直径4-6cm。

由于采用本发明的技术方案，使得本发明具有如下有益效果：

本发明木薯粉制作出来的酥饼口感好，营养丰富，并且脂肪含量低受到广大群众的欢迎，不仅如此本发明还创造性的在木薯芝麻酥饼中加入了甘草后，使得木薯芝麻酥饼的口味更清甜香味得到更好的释放，并且加强了酥饼的脆度和柔软度，并且对其中的清热解毒，祛痰止咳、开胃健脾的药用价值也得到了极大的发挥。

原料说明：

甘草，对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1：

一种木薯芝麻酥饼，所述木薯芝麻酥饼包括以下重量的原料：木薯粉300g、糯米粉50g、甘草粉20g、鸡蛋3个、白糖10g、小苏打3g、芝麻10g、温水180g、食用碱1g。上述木薯芝麻酥饼的制作方法包括以下步骤：

1)、将甘草洗净后晾干，而后将甘草放入粉碎机中粉碎至100目，得甘草粉；

2)、木薯粉、糯米粉、甘草粉混合在一起放入盆中，搅拌混合；加入白糖、食用碱与事先准备好的温水充分搅匀，并揉制成面团，放置20-24小时进行发酵；其中，温水的温度为50℃-60℃；

3)、鸡蛋打碎搅匀后倒入发酵后的面团中，再次揉制成面团；

4)、将步骤3)中揉好的面团分成10-20g的小面团，压成厚度为0.5-1cm,直径为4-6cm的圆形制得成型品，并将成型品摊放在簸箕中；

5)、在成型品表面均匀的撒上芝麻，静置20-30分钟制得半成品；及

6)、将步骤5)中的半成品放入蒸笼中蒸10-15分钟，且压力在0.3～0.4MPa；

7)、将步骤6)中的半成品下锅油炸5-10分钟捞出即得成品。

实施例2：

一种木薯芝麻酥饼，所述木薯芝麻酥饼包括以下重量的原料：木薯粉320g、糯米粉55g、甘草粉25g、鸡蛋4个、白糖11.5g、小苏打3.5g、芝麻12g、温水200g、食用碱1.2g。上述木薯芝麻酥饼的制作方法包括以下步骤：

1)、将甘草洗净后晾干，而后将甘草放入粉碎机中粉碎至100目，得甘草粉；

2)、木薯粉、糯米粉、甘草粉混合在一起放入盆中，搅拌混合；加入白糖、食用碱与事先准备好的温水充分搅匀，并揉制成面团，放置20-24小时进行发酵；其中，温水的温度为50℃-60℃；

3)、鸡蛋打碎搅匀后倒入发酵后的面团中，再次揉制成面团；

4)、将步骤3)中揉好的面团分成10-20g的小面团，压成厚度为0.5-1cm,直径为4-6cm的圆形制得成型品，并将成型品摊放在簸箕中；

5)、在成型品表面均匀的撒上芝麻，静置20-30分钟制得半成品；及

6)、将步骤5)中的半成品放入蒸笼中蒸10-15分钟，且压力在0.3～0.4MPa；

7)、将步骤6)中的半成品下锅油炸5-10分钟捞出即得成品。

实施例3：

一种木薯芝麻酥饼，所述木薯芝麻酥饼包括以下重量的原料：木薯粉340g、糯米粉60g、甘草粉30g、鸡蛋5个、白糖12g、小苏打4g、芝麻16g、温水220g、食用碱1.4g。上述木薯芝麻酥饼的制作方法包括以下步骤：

1)、将甘草洗净后晾干，而后将甘草放入粉碎机中粉碎至100目，得甘草粉；

2)、木薯粉、糯米粉、甘草粉混合在一起放入盆中，搅拌混合；加入白糖、食用碱与事先准备好的温水充分搅匀，并揉制成面团，放置20-24小时进行发酵；其中，温水的温度为50℃-60℃；

3)、鸡蛋打碎搅匀后倒入发酵后的面团中，再次揉制成面团；

4)、将步骤3)中揉好的面团分成10-20g的小面团，压成厚度为0.5-1cm,直径为4-6cm的圆形制得成型品，并将成型品摊放在簸箕中；

5)、在成型品表面均匀的撒上芝麻，静置20-30分钟制得半成品；及

6)、将步骤5)中的半成品放入蒸笼中蒸10-15分钟，且压力在0.3～0.4MPa；

7)、将步骤6)中的半成品下锅油炸5-10分钟捞出即得成品。

实施例4：

一种木薯芝麻酥饼，所述木薯芝麻酥饼包括以下重量的原料：木薯粉380g、糯米粉70g、甘草粉35g、鸡蛋6个、白糖12.5g、小苏打4.5g、芝麻18g、温水230g、食用碱1.8g。上述木薯芝麻酥饼的制作方法包括以下步骤：

1)、将甘草洗净后晾干，而后将甘草放入粉碎机中粉碎至100目，得甘草粉；

2)、木薯粉、糯米粉、甘草粉混合在一起放入盆中，搅拌混合；加入白糖、食用碱与事先准备好的温水充分搅匀，并揉制成面团，放置20-24小时进行发酵；其中，温水的温度为50℃-60℃；

3)、鸡蛋打碎搅匀后倒入发酵后的面团中，再次揉制成面团；

4)、将步骤3)中揉好的面团分成10-20g的小面团，压成厚度为0.5-1cm,直径为4-6cm的圆形制得成型品，并将成型品摊放在簸箕中；

5)、在成型品表面均匀的撒上芝麻，静置20-30分钟制得半成品；及

6)、将步骤5)中的半成品放入蒸笼中蒸10-15分钟，且压力在0.3～0.4MPa；

7)、将步骤6)中的半成品下锅油炸5-10分钟捞出即得成品。

实施例5

一种木薯芝麻酥饼，所述木薯芝麻酥饼包括以下重量的原料：木薯粉400g、糯米粉80g、甘草粉40g、鸡蛋8个、白糖13g、小苏打5g、芝麻20g、温水240g、食用碱2g。上述木薯芝麻酥饼的制作方法包括以下步骤：

1)、将甘草洗净后晾干，而后将甘草放入粉碎机中粉碎至100目，得甘草粉；

2)、木薯粉、糯米粉、甘草粉混合在一起放入盆中，搅拌混合；加入白糖、食用碱与事先准备好的温水充分搅匀，并揉制成面团，放置20-24小时进行发酵；其中，温水的温度为50℃-60℃；

3)、鸡蛋打碎搅匀后倒入发酵后的面团中，再次揉制成面团；

4)、将步骤3)中揉好的面团分成10-20g的小面团，压成厚度为0.5-1cm,直径为4-6cm的圆形制得成型品，并将成型品摊放在簸箕中；

5)、在成型品表面均匀的撒上芝麻，静置20-30分钟制得半成品；及

6)、将步骤5)中的半成品放入蒸笼中蒸10-15分钟，且压力在0.3～0.4MPa；

7)、将步骤6)中的半成品下锅油炸5-10分钟捞出即得成品。

为了进一步的说明木薯饼的营养价值，以下通过表1说明传统的面饼与木薯饼的差异。

表1传统的面饼与木薯酥饼的差异

通过以上的表1可以很明显的知道木薯粉在营养价值方面远远超过传统的面粉，并且脂肪含量低，有宜与人体的身体健康。

另外，为了说明本发明中另外的特点，将含有甘草和未含有甘草的木薯芝麻酥饼进行对比，对比结果见表2：

表2含有甘草和未含有甘草的木薯芝麻酥饼对比结果

从表2中可知，在木薯芝麻酥饼中加入了甘草后，使得木薯芝麻酥饼的口味更清甜香味得到更好的释放，并且加强了酥饼的脆度和柔软度，另外对其中的清热解毒，祛痰止咳、开胃健脾的药用价值也得到了极大的发挥。综上所述，木薯芝麻饼干不仅制作简单，口感好，而且有较高的营养价值，是居家旅行，走亲访友的必备佳品。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种木薯芝麻酥饼，其特征在于：所述木薯芝麻酥饼由如下重量的原料制备而成：木薯粉300-400g、糯米粉50-80g、甘草粉20-40g、鸡蛋3-8个、白糖10-13g、小苏打3-5g、芝麻10-20g、温水180-240g、食用碱1-2g。

2.根据权利要求1所述的木薯芝麻酥饼，其特征在于：所述木薯芝麻酥饼由如下重量的原料制备而成：木薯粉340g、糯米粉60g、甘草粉30g、鸡蛋5个、白糖12g、小苏打4g、芝麻16g、温水220g、食用碱1.4g。

3.根据权利要求2所述的木薯芝麻酥饼，其特征在于：所述木薯芝麻酥饼的制作方法包括如下步骤：

1)、将甘草洗净后晾干，而后将甘草放入粉碎机中粉碎至100目，得甘草粉；

2)、木薯粉、糯米粉、甘草粉混合在一起放入盆中，搅拌混合；加入白糖、食用碱与事先准备好的温水充分搅匀，并揉制成面团，放置20-24小时进行发酵；

3)、鸡蛋打碎搅匀后倒入发酵后的面团中，再次揉制成面团；

4)、将步骤3)中揉好的面团分成10-20g的小面团，压成圆形制得成型品，并将成型品摊放在簸箕中；

5)、在成型品表面均匀的撒上芝麻，静置20-30分钟制得半成品；及

6)、将步骤5)中的半成品放入蒸笼中蒸10-15分钟，且压力在0.3～0.4MPa；

7)、将步骤6)中的半成品下锅油炸5-10分钟捞出即得成品。

4.根据权利要求3所述的木薯芝麻酥饼，其特征在于：温水的温度为50℃-60℃。

5.根据权利要求3所述的木薯芝麻酥饼，其特征在于：面饼的厚度为0.5-1cm，直径4-6cm。