CN105053909A - 一种油炸菊芋片的加工工艺 - Google Patents

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CN105053909A CN201510488126.2A CN201510488126A CN105053909A CN 105053909 A CN105053909 A CN 105053909A CN 201510488126 A CN201510488126 A CN 201510488126A CN 105053909 A CN105053909 A CN 105053909A
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卢国孝
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种油炸菊芋片的加工工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用脱水菊芋片35kg,脱水山药片8kg,乳化剂0.5kg,酸式磷酸盐0.05kg,水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方,其加工工艺流程是脱水菊芋片→粉碎→混合→压片→成型→油炸。有益效果:本发明产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口,具有独特的菊芋风味。本产品不仅营养丰富,风味独特,还可以降低血糖,改善体内的脂肪平衡,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。

Description

一种油炸菊芋片的加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种油炸菊芋片的加工工艺。
背景技术
[0002] 菊芋,又名洋姜,是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花,长有黄色的小盘花,形如菊,一般用块茎繁殖,其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食,熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用,可以促进糖分分解,使过剩糖分转化为热量,改善体内的脂肪平衡,菊芋对血糖具有双向调节作用,一方面可以使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖,提炼后具有特殊的保健和抗癌作用;加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖,具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能,因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0003] 新鲜的菊芋不易贮藏,用于加工成油炸菊芋片可实现对菊芋的综合利用,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决鲜菊芋不易贮藏的问题,提供一种油炸菊芋片的加工工艺。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种油炸菊芋片的加工工艺,其特征在于:采用脱水菊芋片35kg,脱水山药片8kg,乳化剂0.5kg,酸式磷酸盐0.05kg,水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方,其加工工艺流程是脱水菊芋片一粉碎一混合一压片一成型一油炸,具体操作步骤为:
(1)粉碎:将脱水菊芋片、脱水山药片用粉碎机粉碎成细粉;
(2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解,然后加入适量的水与山药粉、菊芋粉混合成均匀的面团,在面团中加入少量活性酵母,经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖;
(3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成3-5mm厚的连续的面片,然后用切割机切成直径为8mm的椭圆薄片;
(4)油炸:成型好的薄片在油温为180-220°C的油中炸5-7s,炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的椒盐和胡椒粉即成。
[0006] 有益效果:本发明产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口,具有独特的菊芋风味。本产品不仅营养丰富,风味独特,还可以降低血糖,改善体内的脂肪平衡,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种油炸菊芋片的加工工艺,具体操作步骤为: (1)粉碎:将脱水菊芋片、脱水茯苓片用粉碎机粉碎成细粉;
(2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解,然后加入适量的水与茯苓粉、菊芋粉混合成均匀的面团,在面团中加入少量活性酵母,经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖;
(3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成6mm厚的连续的面片,然后用切割机切成直径为12mm的椭圆薄片;
(4)油炸:成型好的薄片在油温为260°C的花生油中炸2-3s,炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的精盐和辣椒粉即成。
[0008] 实施例2:
一种油炸菊芋片的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)粉碎:将脱水菊芋片、脱水马铃薯片、玉米粒用粉碎机粉碎成细粉,制得混合粉;
(2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解,然后加入适量的水与混合粉混合成均匀的面团,在面团中加入少量活性酵母,经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖;
(3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成12mm厚的连续的面片,然后用切割机切成直径为5-7mm的椭圆薄片;
(4)油炸:成型好的薄片在油温为150°C的油中炸8s,炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的芝麻粉和味精即成。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种油炸菊芋片的加工工艺,其特征在于:采用脱水菊芋片35kg,脱水山药片8kg,乳化剂0.5kg,酸式磷酸盐0.05kg,水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方,其加工工艺流程是脱水菊芋片一粉碎一混合一压片一成型一油炸,具体操作步骤为: (1)粉碎:将脱水菊芋片、脱水山药片用粉碎机粉碎成细粉; (2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解,然后加入适量的水与山药粉、菊芋粉混合成均匀的面团,在面团中加入少量活性酵母,经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖; (3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成3-5mm厚的连续的面片,然后用切割机切成直径为8mm的椭圆薄片; (4)油炸:成型好的薄片在油温为180-220°C的油中炸5-7s,炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的椒盐和胡椒粉即成。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105379935A (zh) * 2015-11-28 2016-03-09 杨达宇 一种菊芋酱香酥糖片的加工方法
CN110584134A (zh) * 2019-09-20 2019-12-20 西北农林科技大学 一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

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Title
杜连启,等: "《休闲食品加工技术》", 30 April 2013 *

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