CN104543875A - 一种木薯饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种木薯饼，所述木薯饼的原料组成为：木薯150-200kg、35-55kg糯米粉、鸡蛋5-10kg、鱼肉酱10-20kg、香菜1-2kg、芝麻1-2kg、水70-120kg，其制作步骤为：(1)首先把木薯切片，用清水浸泡；把香菜切碎；（2）按配方称取原料，加入到搅拌磨中，搅拌4-6小时；(3)使搅拌好的浆料间歇性地下落到烘烤带上烘烤；（4）随着烘烤带运动旋转，木薯饼一边烘烤一边向后输送，输送至末端时，木薯饼掉入油炸锅中油炸5-15分钟，然后捞起即得到木薯饼成品。

Description

一种木薯饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤其一种木薯饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

木薯是一种多年生灌木植物，高1米以上，叶子为深绿色，根茎形状如红（白）薯。木薯淀粉含量约14-40%。木薯在植物中属大戟目，学名 MANIHOT，在国际贸易中称作CASSAVA(木薯或木薯粉) 或TAPIOCA（木薯淀粉）。木薯原产于南美洲，后推广到非洲、拉丁美洲、亚洲等世界其它一些地区种植。木薯为世界三大薯类(马铃薯、甘薯、木薯)之一。全球产地水平分布于南北纬30度之间，垂直分布在海拔2000米以下。

木薯耐旱、耐瘠、耐酸性土壤，且光合效率高，单位面积的食物能量超过水稻、小麦、高粱和玉米。木薯适合在中国南部、东南亚、南美、非洲等热带亚热带地区种植，以解决当地的粮食问题。特别是非洲不少地方仍然粮食不足，有很多人仍然处于半饥饿状态，大规模种植木薯作为主食是不错的选择。我国种植木薯已有100多年历史，据统计，到2007年我国鲜木薯产量已达到1300万吨。

但是木薯的根、茎、叶中都含有亚麻仁苦苷，其中叶部约占全株含量的2.1％，茎部约占36％，根部约占61％，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。亚麻仁苦苷在胃酸中水解后可析出游离态的氢氰酸，将致使动物组织细胞窒息中毒。食木薯轻度中毒可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等，重者可出现呼吸心跳加快、紫绀、抽搐、深度昏迷、血压下降，乃至呼吸循环衰竭而死亡。需要在食品加工过程中解决中毒问题。饼干作为兼具零食和主食的特点，口味良好，受到大家的欢迎。

发明内容

本发明提供了一种木薯饼及其制作方法，采用机械化的方法制作木薯饼，可大量制作，效率高，且制作出的木薯饼香味浓郁，甘甜脆口。

本发明通过下述技术方案来实现，所述木薯饼的原料组成为：木薯150-200kg、35-55kg糯米粉、鸡蛋5-10kg、鱼肉酱10-20kg、香菜1-2kg、芝麻1-2kg、水70-120kg。

制备步骤如下;

(1)首先把木薯切片，用清水浸泡10-20小时，浸泡时也可加入少量食用酸以加快亚麻仁苦苷水解；把香菜切碎。

(2)按上述原料配方称取原料，加入到搅拌磨中，搅拌4-6小时；

(3)所述搅拌磨的卸料口为旋转蝴蝶阀，控制旋转蝴蝶阀旋转，使搅拌好的浆料间歇性地下落到烘烤带上烘烤；

（4）随着烘烤带运动旋转，木薯饼一边烘烤一边向后输送，输送至末端时，木薯饼掉入油炸锅中油炸5-15分钟，然后捞起即得到木薯饼成品。

进一步，在烘烤带的末尾设置刮板，防止木薯饼沾粘在烘烤带上不掉落。还可以在烘烤带上刷油。

本发明的木薯饼制作方法，机械自动化程度高，提高了生产效率，所得的油炸木薯饼，色泽鲜亮、香味浓郁、甘甜脆口，可以广泛生产销售，为提高木薯的食用价值，并且为大规模种植木薯的地方提供了一种产业化加工木薯食品，提高经济附加值的方法。经过烘烤、油炸过程，不但使木薯饼脆口，而且可消除木薯中的亚麻仁苦苷，木薯饼食用安全。

附图说明

图1为本发明所使用木薯饼制作装置的结构示意图。

图标说明：1.搅拌磨；2.旋转蝴蝶阀；3.电机；4.刷油装置；5.电磁炉；6.不锈钢履带；7.刮板；8.油炸锅；9.托盘。

具体实施方式

为了便于理解，下面结合附图和实施例进一步阐明本发明。

本发明采用如图1所示的木薯饼制作装置，该装置包括一个搅拌磨（1），搅拌磨（1）的卸料口设置蝴蝶阀（2），旋转蝴蝶阀（2）连接电机（3），电机（3）可使旋转蝴蝶阀（2）按一定速率旋转，从而使得卸料口间歇式下料，卸料口对准不锈钢履带（6），所述不锈钢履带（6）通过电磁炉（5）加热，所述不锈钢履带（6）的前端靠上位置设置刷油装置（4），刷油装置（4）在不锈钢履带（6）刷油，所述不锈钢履带（6）的后端靠下位置设置刮板（7），所述不锈钢履带（6）的后端的下方设置油炸锅（8），刮板（7）可使未自由下落到油炸锅（8）中的木薯饼刮落到油炸锅（8）中，所述不锈钢履带（6）的下方设置倾斜的托盘（9），托盘（9）与油炸锅（8）相连，从不锈钢履带（6）滴落到托盘(9)上的油可以流入油炸锅（8）中，所述油炸锅（8）可以采用煤气或天然气加热，也可以采用电加热或者其他加热方式。

实施例1

(1)首先把木薯切片，用清水浸泡20小时；把香菜切碎；

(2)按上述原料配方称取原料，加入到搅拌磨（1）中，搅拌4小时；原料配方为：木薯150kg、35kg糯米粉、鸡蛋5kg、鱼肉酱10kg、香菜1kg、芝麻1kg、水70kg；

(3)在不锈钢履带（6）上方刷油并采用电磁炉（5）加热不锈钢履带（6），控制搅拌磨卸料口的旋转蝴蝶阀（2）旋转，使搅拌好的浆料间歇性地下落到不锈钢履带（6）上烘烤；烘烤过程中由于浆料自身的流动性自然流成圆形；

（4）随着烘烤带运动旋转，木薯饼一边烘烤一边向后输送，输送至末端时，木薯饼掉入油炸锅中油炸10分钟，然后捞起即得到木薯饼成品。

实施例2

(1)首先把木薯切片，用清水浸泡13小时，浸泡时也可加入少量食用酸以加快亚麻仁苦苷水解；把香菜切碎；

(2)按上述原料配方称取原料，加入到搅拌磨（1）中，搅拌5小时；原料配方为：木薯170kg、55kg糯米粉、鸡蛋10kg、鱼肉酱15kg、香菜2kg、芝麻1.5kg、水120kg；

(3)在不锈钢履带（6）上方刷油并采用电磁炉（5）加热不锈钢履带（6），控制搅拌磨卸料口的旋转蝴蝶阀（2）旋转，使搅拌好的浆料间歇性地下落到不锈钢履带（6）上烘烤；烘烤过程中由于浆料自身的流动性自然流成圆形；

（4）随着烘烤带运动旋转，木薯饼一边烘烤一边向后输送，输送至末端时，木薯饼掉入油炸锅中油炸15分钟，然后捞起即得到木薯饼成品。

实施例3

(1)首先把木薯切片，用清水浸泡10小时，浸泡时加入少量食用酸以加快亚麻仁苦苷水解；把香菜切碎；

(2)按上述原料配方称取原料，加入到搅拌磨（1）中，搅拌4-6小时；原料配方为：木薯200kg、40kg糯米粉、鸡蛋5kg、鱼肉酱20kg、香菜1.5kg、芝麻2kg、水80kg；

(3)在不锈钢履带（6）上方刷油并采用电磁炉（5）加热不锈钢履带（6），控制搅拌磨卸料口的旋转蝴蝶阀（2）旋转，使搅拌好的浆料间歇性地下落到不锈钢履带（6）上烘烤；烘烤过程中由于浆料自身的流动性自然流成圆形；

（4）随着烘烤带运动旋转，木薯饼一边烘烤一边向后输送，输送至末端时，木薯饼掉入油炸锅中油炸5分钟，然后捞起即得到木薯饼成品。

实施例4

(1)首先把木薯切片，用清水浸泡15小时，浸泡时加入少量食用酸以加快亚麻仁苦苷水解；把香菜切碎；

(2)按上述原料配方称取原料，加入到搅拌磨（1）中，搅拌6小时；原料配方为：木薯175kg、35kg糯米粉、鸡蛋7kg、鱼肉酱12kg、香菜1kg、芝麻1kg、水100kg；

(3)在不锈钢履带（6）上方刷油并采用电磁炉（5）加热不锈钢履带（6），控制搅拌磨卸料口的旋转蝴蝶阀（2）旋转，使搅拌好的浆料间歇性地下落到不锈钢履带（6）上烘烤；烘烤过程中由于浆料自身的流动性自然流成圆形；

（4）随着烘烤带运动旋转，木薯饼一边烘烤一边向后输送，输送至末端时，木薯饼掉入油炸锅中油炸8分钟，然后捞起即得到木薯饼成品。

Claims (2)

1.一种木薯饼，其特征在于，所述木薯饼的原料组成为：木薯150-200kg、35-55kg糯米粉、鸡蛋5-10kg、鱼肉酱10-20kg、香菜1-2kg、芝麻1-2kg、水70-120kg。

2.一种权利要求1所述木薯饼的制作方法，其特征在于，步骤如下：

(1)首先把木薯切片，用清水浸泡10-20小时，浸泡时也可加入少量食用酸以加快亚麻仁苦苷水解；把香菜切碎；

(2)按上述原料配方称取原料，加入到搅拌磨中，搅拌4-6小时；

(3)所述搅拌磨的卸料口为旋转蝴蝶阀，控制旋转蝴蝶阀旋转，使搅拌好的浆料间歇性地下落到烘烤带上烘烤；

（4）随着烘烤带运动旋转，木薯饼一边烘烤一边向后输送，输送至末端时，木薯饼掉入油炸锅中油炸5-15分钟，然后捞起即得到木薯饼成品。