CN105145718A - 一种营养菊芋酥的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养菊芋酥的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，马铃薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒盐2.3kg，果糖28kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为菊芋→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

Description

一种营养菊芋酥的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养菊芋酥的制作方法。

背景技术

菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

菊芋通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成营养菊芋酥可实现对菊芋原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决菊芋生长周期短问题，提供一种营养菊芋酥的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养菊芋酥的制作方法，其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，马铃薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒盐2.3kg，果糖28kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为菊芋→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的菊芋作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将菊芋坯去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将菊芋切成大小均匀的块状，利用蒸汽将菊芋蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟菊芋制得菊芋泥，然后按照配方加入马铃薯淀粉、菱角粉、抹茶粉、香甜泡打粉、椒盐、果糖及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入160℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在85℃下烘制5小时，产品便可酥脆。

有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养菊芋酥的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的菊芋、芋艿作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将菊芋、芋艿坯去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将菊芋、芋艿切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟菊芋、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麦粉、可可粉、香甜泡打粉、食盐、白糖及调味料，搅拌均匀后，放置35min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面2cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸1-3min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在75℃下烘制1小时，产品便可酥脆。

实施例2：

一种营养菊芋酥的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的菊芋、山药、马铃薯作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将菊芋、山药、马铃薯坯去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将菊芋、山药、马铃薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟菊芋、山药、马铃薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、荞麦粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蛋白糖及调味料，搅拌均匀后，放置12min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入150℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝在鼓风机下冷风进行冷却，产品便可酥脆。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种营养菊芋酥的制作方法，其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，马铃薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒盐2.3kg，果糖28kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为菊芋→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的菊芋作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将菊芋坯去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将菊芋切成大小均匀的块状，利用蒸汽将菊芋蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟菊芋制得菊芋泥，然后按照配方加入马铃薯淀粉、菱角粉、抹茶粉、香甜泡打粉、椒盐、果糖及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入160℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在85℃下烘制5小时，产品便可酥脆。