CN108740889A - 土豆食品加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种土豆食品加工工艺，包括以下步骤：(1)选料；(2)清洗；(3)切割；(4)熟化；(5)混合；(6)调味；(7)杀菌；(8)装袋。本发明加工出的土豆食品营养价值高、口感丰富，解决了现有技术中因油炸导致土豆营养流失、产生致癌物质而造成食用后不健康的问题。

Description

土豆食品加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及了一种土豆食品加工工艺。

背景技术

土豆又名马铃薯，是中国五大主食之一，因其营养价值高、适应力强、产量大，是全球仅次于小麦和玉米的第三大重要的粮食作物，土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，在欧美享有“第二面包”的美誉。现代医学研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品；土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中钾的含量极高，经常食用可使患中风的几率显著下降，2015年中国启动土豆主粮化战略，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食以及土豆食品深度开发，促进土豆加工类食品的多样化发展。而传统的土豆深加工食品种类单一，味道不够丰富，无法同时兼顾营养和口感，并且加工过程复杂，无法满足人们的多重需求。

为了解决上述问题，中国专利(CN107319433A)公开了一种土豆即食食品及其加工方法，土豆休闲食品的加工方法包括土豆清洗去皮，蒸熟，斩拌并获得土豆泥，将土豆泥与小麦蛋白粉按一定比例混合并高速打料得到胶状混合物，将胶状混合物在专用的成型机中成型，得到料坯，将料坯油炸、拌料、包装、杀菌得到成品。由该土豆即食食品的加工方法生产而获得的土豆即食食品既可做主食又作为休闲食品，营养丰富全面，富含蛋白质，同时口感酥脆丰富，适合批量生产和销售。

上述专利方案虽解决了传统土豆深加工食品中存在的不足，但该方案仍存在一些有待改进之处：加工过程中需要进行油炸，温度过高导致蛋白粉失活，造成营养流失；同时由于土豆中含有大量淀粉，而研究表明淀粉在超过120度的高温下烹调容易产生一种致癌物质——丙烯酰胺，长期食用将对人体健康造成损害。

发明内容

本发明的目的是提供一种土豆食品加工工艺，以解决现有技术中因油炸导致土豆营养流失、产生致癌物质而造成食用后不健康的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

土豆食品加工工艺，包括以下步骤：

(1)选料：挑选成熟、完好的土豆作为主料，再准备好肉和胡萝卜作为辅料；

(2)清洗：将土豆放入到清洗装置中进行清洗，启动清洗箱转动，使土豆发生转动，土豆将与搅拌辊发生作用，使搅拌辊发生转动，并通过搅拌辊上的毛刷对土豆表面进行清洗，同时刷板将进行往复移动，也通过刷板上的毛刷对土豆进行表面进行清洗，去除土豆表面的杂质；

(3)切割：将土豆、肉以及胡萝卜进行切丁，得到土豆丁、肉丁和胡萝卜丁；

(4)熟化：将土豆丁和胡萝卜丁依次放入蒸锅中蒸熟，同时将肉丁放入冷水中加热焯水，然后在将肉丁中的水沥干，放入到炒锅中煎熟；

(5)混合：将蒸熟后的土豆丁和胡萝卜丁捣碎成泥状，然后再加入肉丁搅拌均匀，得到泥状的混合物；

(6)调味：向混合物中加入盐、糖、熟姜水，搅拌均匀，然后进行冷藏降温；

(7)杀菌：将调味后的混合物送入到杀菌箱中，进行紫外杀菌；

(8)装袋：将杀菌后的混合物分装入包装袋中，然后将包装袋放入到压缩模具内进行压缩，压缩的同时将包装袋中的空气抽出，最后对包装袋进行密封。

本发明的原理以及有益效果：(1)选料：成熟、完好的土豆中含有丰富的营养成分，同时避免出现腐烂、霉变的情况，从加工的源头保证土豆的质量；为了克服土豆食品中营养单一，进一步提高其营养价值，选用肉和胡萝卜作为辅料，肉中含有丰富的蛋白质以及其他有益成分，适合各个年龄层食用；胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，具有补肝明目、清热解毒的作用，具有很好的食用价值。

(2)清洗：将土豆放入到清洗装置中的清洗箱内，通过清洗箱的转动带动土豆进行转动，使土豆能够不断混合；土豆转动的过程中将与清洗箱内的搅拌辊相抵产生相互作用，使搅拌辊进行转动，并通过搅拌辊上的毛刷对土豆表面进行清洗；同时刷板将进行往复移动，移动的过程中向土豆喷水，并通过刷板上的毛刷对土豆进行表面进一步进行清洗，喷水时可将毛刷刷掉的杂质冲走，避免杂质在土豆表面进行二次粘附；通过搅拌辊的转动和刷板的往复移动，可同时对土豆表面进行不同方向的清洗，再加上土豆本身的滚动，使其各个面都能够与毛刷接触，达到全方位清洗的效果。

(3)切割：土豆、肉以及胡萝卜进行切丁，得到土豆丁、肉丁和胡萝卜丁，便于后续加工，缩短熟化的时间，提高加工的效率。

(4)熟化：将土豆丁和胡萝卜丁依次放入蒸锅中蒸熟，蒸煮的过程中可保留土豆和胡萝卜中的营养成分，避免采用油炸加工而造成的营养成分流失以及致癌物质的产生，提高了本土豆食品的食用价值；同时将肉丁放入冷水中加热焯水，去除肉中带有的血水，然后在将肉丁中的水沥干，放入到炒锅中煎熟，一方面可出去肉中含有的部分水分，另一方面通过煎炒，提高肉的食用口感。

(5)混合：将蒸熟后的土豆丁和胡萝卜丁捣碎成泥状，然后再加入肉丁搅拌均匀，得到泥状的混合物，使三种成分能够均匀搭配，便于后续的分装。

(6)调味：向混合物中加入盐、糖、熟姜水，搅拌均匀，调节本土豆食品的食用口感，提高人们的使用感；然后进行冷藏降温，快速地将食品的风味通过低温锁住，减小其流失。

(7)杀菌：通过紫外杀菌既能够达到良好的杀菌效果，而且与高温杀菌相比，效率更高、杀菌更加彻底，缩短了加工的时间，提高了加工的效率；

(8)装袋：通过分装，便于使用者随身携带；利用压缩模具压缩时，可根据实际的生产需要，选择不同形状的压缩模具，生产出具有不同形状的土豆食品，可增加包装的外观美感度，促进销售；将包装袋内空气抽出，形成真空，可减小食物的氧化，延长食品的保质期。

进一步，所述步骤(3)中的肉丁的颗粒大小为5mm-10mm。肉丁的颗粒大小要适中，既要有一定的口感，食用时能够咀嚼到，即有颗粒感，又不能多大，否则不利用后续的包装。

进一步，所述步骤(4)中，在冷水中加入料酒同肉丁一起焯水，炒锅中需要加入食用香料与肉丁一起煎。加入料酒，可对肉进行去腥，加入香料提高肉的香味，从而提高本土豆食品的口感。

进一步，所述食用香料包括八角、香叶以及桂皮。八角中含有茴香油，能够刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；香叶，其香味独特，可增香去腥，增进食欲；桂皮，具有暖胃、驱寒的作用。加入三者后，一方面可增加肉的风味，另一方面食用本土豆食品不仅能够及时解决饥饿问题，还能够达到保护胃肠的效果。

进一步，所述步骤(6)中盐和糖的份数比为5:1-10:1，冷藏的温度控制在-5-0度之间。根据不同的食用需求，加入盐和糖，使本土豆食品达到较好的食用感，同时通过加入量的控制有利于饮食健康。该温度范围下，土豆食品能够很好地锁住营养成分，减少流失。

进一步，所述步骤(1)中的肉为牛肉或者羊肉。与猪肉相比，牛肉和羊肉中含有大量的蛋白质，提高营养的同时，还降低了脂肪含量，食用更加健康。

附图说明

图1为本发明实施例的示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细说明：

说明书附图中的附图标记包括：机架1、清洗箱2、通孔3、搅拌辊4、软毛刷5、柱体6、电机7、弧形槽8、扇齿轮9、连杆10、第一齿条11、刷板12、第一空腔13、第二空腔14、加热丝15、喷水孔16、齿轮17、第二齿条18、水箱19、活塞缸20、第一单向阀21、第二单向阀22、活塞23。

实施例基本如附图1所示：

土豆食品加工工艺，包括以下步骤：

(1)选料：挑选成熟、完好的土豆作为主料，再准备好肉和胡萝卜作为辅料，本实施例中的肉为牛肉；

(2)清洗：需要使用一种清洗装置，该清洗装置包括机架1，机架1上转动连接有清洗箱2，清洗箱2上开有若干通孔3，清洗箱2内转动连接有搅拌辊4，搅拌辊4上固接有长度不一的软毛刷5，清洗箱2同轴连接有柱体6，机架1上固接有用于驱动清洗箱2和柱体6转动的电机7，柱体6上开有弧形槽8，机架1上转动连接有扇齿轮9，扇齿轮9轴中心上固接有连杆10，连杆10的下端滑动连接在弧形槽8内，扇齿轮9上啮合有水平设置的第一齿条11，第一齿条11的右端固接有刷板12，刷板12位于清洗箱2内，第一齿条11与清洗箱2壁为滑动连接，清洗箱2上开有供第一齿条11滑动的环形槽，使第一齿条11的滑动和清洗箱2的转动可同时进行而互不干扰；刷板12内开有第一空腔13和第二空腔14，第一空腔13环包第二空腔14，第二空腔14内固接有加热丝15，刷板12上开有与清洗箱2连通的喷水孔16，刷板12的底面上固接有长度不一的软毛刷5，刷板12与搅拌辊4之间的距离可供土豆通过；扇齿轮9同轴连接有齿轮17，齿轮17上啮合有竖向设置的第二齿条18，机架1上固接有水箱19和活塞缸20，活塞缸20与水箱19、第一空腔13均连通，活塞缸20与水箱19之间安装有第一单向阀21，第一单向阀21的流向为自水箱19到活塞缸20，活塞缸20与第一空腔13之间安装有第二单向阀22，第二单向阀22的流向为自活塞缸20到第一空腔13，活塞缸20上安装有单向进气阀，活塞缸20内滑动连接有活塞23，第二齿条18的下端与活塞23固接。

清洗时，将土豆放入到清洗箱2中，启动电机7、打开水箱19，电机7将带动清洗箱2和柱体6转动。清洗箱2转动时将使土豆发生滚动，土豆滚动的过程中将与与搅拌辊4发生作用，使搅拌辊4发生转动，此时搅拌辊4上的毛刷将对土豆表面进行清洗，刷掉土豆表面粘附的杂质；由于毛刷长度不一，因此与土豆相抵的过程中，长的毛刷可对土豆上芽眼的部分进行清洗，使土豆上各个部位都能够清洗干净。柱体6转动时，将通过弧形槽8带动连杆10进行左右往复摆动，此时连杆10将通过扇齿轮9带动第一齿条11进行左右往复摆动、齿轮17往复转动；第一齿条11将带动刷板12进行左右往复摆动，过程中刷板12将通过其上的毛刷对土豆进行左右的往复清洗；同时齿轮17将第二齿条18进行上下往复移动，过程中第二齿条18将带动活塞23上下往复移动，当活塞23上移时，活塞缸20的下腔体内压强减小，此时水箱19中的水将进入到活塞缸20内，当活塞23下移时，将活塞缸20内的水压缩到第一空腔13中，进入第一空腔13的水经喷水孔16喷向土豆，将土豆冲洗干净，清洗后的水将携带杂质从清洗箱2上的通孔3排出。通过搅拌辊4的转动和刷板12的往复移动，可同时对土豆表面进行不同方向的清洗，再加上土豆本身的滚动，使其各个面都能够与毛刷接触，达到全方位清洗的效果。

随后关闭水箱19，打开单向进气阀，并启动加热丝15加热，可同时对第一空腔13和第二空腔14进行加热。当活塞23上移时，活塞缸20的下腔体内压强减小，此时外界空气将通过单向进气阀进入到活塞缸20中，当活塞23下移时，将活塞缸20内的空气压缩到第一空腔13中，由于第一空腔13环包第二空腔14，进入第一空腔13的空气将被加热，最后经喷水孔16喷向土豆，对土豆表面的水分进行干燥。使用该清洗装置既能够将土豆进行全方位的清洗，还能够对清洗后的土豆进行及时干燥，无需进行额外的干燥工序，简化了加工的步骤，从而提高了加工的效率。

(3)切割：将土豆、牛肉以及胡萝卜进行切丁，得到土豆丁、牛肉丁和胡萝卜丁，牛肉丁的颗粒大小为9mm。

(4)熟化：将土豆丁和胡萝卜丁依次放入蒸锅中蒸熟，同时将牛肉丁放入冷水中，倒入料酒，加热焯水，然后在将牛肉丁中的水沥干，放入到炒锅中与八角、香叶以及桂皮一起煎熟。

(5)混合：将蒸熟后的土豆丁和胡萝卜丁捣碎成泥状，然后再加入牛肉丁搅拌均匀，得到泥状的混合物。

(6)调味：向混合物中加入盐、糖、熟姜水，其中盐和糖的份数比为8:1，搅拌均匀，然后进行冷藏降温，冷藏的温度为-4度。

(7)杀菌：将调味后的混合物送入到杀菌箱中，进行紫外杀菌。

(8)装袋：将杀菌后的混合物分装入包装袋中，然后将包装袋放入到压缩模具内进行压缩，压缩的同时将包装袋中的空气抽出，最后对包装袋进行密封。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进。这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.土豆食品加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选料：挑选成熟、完好的土豆作为主料，再准备好肉和胡萝卜作为辅料；

(2)清洗：将土豆放入到清洗装置中进行清洗，启动清洗箱转动，使土豆发生转动，土豆将与搅拌辊发生作用，使搅拌辊发生转动，并通过搅拌辊上的毛刷对土豆表面进行清洗，同时刷板将进行往复移动，也通过刷板上的毛刷对土豆进行表面进行清洗，去除土豆表面的杂质；

(3)切割：将土豆、肉以及胡萝卜进行切丁，得到土豆丁、肉丁和胡萝卜丁；

(4)熟化：将土豆丁和胡萝卜丁依次放入蒸锅中蒸熟，同时将肉丁放入冷水中加热焯水，然后在将肉丁中的水沥干，放入到炒锅中煎熟；

(5)混合：将蒸熟后的土豆丁和胡萝卜丁捣碎成泥状，然后再加入肉丁搅拌均匀，得到泥状的混合物；

(6)调味：向混合物中加入盐、糖、熟姜水，搅拌均匀，然后进行冷藏降温；

(7)杀菌：将调味后的混合物送入到杀菌箱中，进行紫外杀菌；

(8)装袋：将杀菌后的混合物分装入包装袋中，然后将包装袋放入到压缩模具内进行压缩，压缩的同时将包装袋中的空气抽出，最后对包装袋进行密封。

2.根据权利要求1所述的土豆食品加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)中的肉丁的颗粒大小为5mm-10mm。

3.根据权利要求2所述的土豆食品加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中，在冷水中加入料酒同肉丁一起焯水，炒锅中需要加入食用香料与肉丁一起煎。

4.根据权利要求3所述的土豆食品加工工艺，其特征在于：所述食用香料包括八角、香叶以及桂皮。

5.根据权利要求4所述的土豆食品加工工艺，其特征在于：所述步骤(6)中盐和糖的份数比为5:1-10:1，冷藏的温度控制在-5-0度之间。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的土豆食品加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的肉为牛肉或者羊肉。